此菜(cai)制作關鍵(jian)在(zai)于掌握火候，蛋(dan)糊經油(you)炸后形成細如蓑衣絲的蛋(dan)絲，包(bao)裹(guo)住(zhu)蝦仁，色(se)澤金黃油(you)潤，質(zhi)地香松酥脆，用蔥白(bai)段、甜面醬一起蘸(zhan)食，味道佳美。
主(zhu)料：蝦仁750克
輔料：淀粉(蠶豆)20克雞(ji)蛋150克
調料：香菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke) 小蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke) 甜面醬15克(ke)(ke)(ke)(ke) 鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬(zhu)油(you)（煉制)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)
1、將(jiang)雞蛋磕在碗內(nei)，放(fang)入(ru)濕淀粉、精(jing)鹽、味精(jing)，打散后放(fang)入(ru)蝦仁(ren)，攪拌均勻。
2、炒鍋(guo)(guo)置旺火，下(xia)入熟豬(zhu)油，燒至七(qi)成熱，一(yi)邊用長鐵(tie)筷在油鍋(guo)(guo)內順時針方向劃動，一(yi)邊將雞蛋蝦仁糊從(cong)高處徐徐倒入油鍋(guo)(guo)。
3、炸至蛋絲(si)酥脆時(shi)，迅(xun)速用(yong)漏勺撈(lao)起，瀝去油。
4、用筷子(zi)撥松裝(zhuang)盤，圍上洗凈焯熟的香菜葉(xie)，配蔥(cong)白段、甜面醬一同(tong)上席，即成(cheng)。
歲月靜好
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