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菜品特色

此(ci)菜(cai)制(zhi)作關鍵(jian)在(zai)于掌握火候，蛋糊經油炸后形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦(xia)仁，色澤金黃油潤(run)，質地香松(song)酥脆，用(yong)蔥白(bai)段(duan)、甜面醬一起蘸食，味道佳美。

制作方法

烹制材料

主料：蝦仁750克

輔料(liao)：淀粉(fen)(蠶豆)20克(ke)雞蛋150克(ke)

調(diao)料：香菜(cai)15克(ke)(ke) 小蔥(cong)15克(ke)(ke) 甜面醬15克(ke)(ke) 鹽(yan)1克(ke)(ke) 豬油（煉制(zhi))50克(ke)(ke) 味精(jing)3克(ke)(ke)

烹制工藝

1、將雞蛋磕在碗內，放入(ru)濕(shi)淀粉、精鹽、味(wei)精，打散(san)后放入(ru)蝦(xia)仁(ren)，攪(jiao)拌(ban)均勻。

2、炒鍋(guo)置旺火，下入熟(shu)豬油(you)(you)，燒至七(qi)成熱，一邊用長(chang)鐵筷(kuai)在(zai)油(you)(you)鍋(guo)內順(shun)時針方向劃動，一邊將(jiang)雞蛋(dan)蝦仁糊從高處徐徐倒(dao)入油(you)(you)鍋(guo)。

3、炸至蛋絲酥脆時(shi)，迅(xun)速用漏勺撈(lao)起，瀝去(qu)油。

4、用筷子撥(bo)松裝(zhuang)盤，圍上洗凈焯熟的香菜葉，配(pei)蔥(cong)白(bai)段、甜面醬一同上席，即成。