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菜品特色

此菜制作(zuo)關鍵(jian)在(zai)于掌握火候，蛋糊經(jing)油炸后形成(cheng)細如(ru)蓑衣絲的(de)蛋絲，包裹住(zhu)蝦仁，色澤金黃(huang)油潤，質地香松酥脆(cui)，用蔥白段、甜面醬一(yi)起蘸食，味道佳(jia)美。

制作方法

烹制材料

主(zhu)料：蝦(xia)仁750克

輔料：淀(dian)粉(蠶豆)20克雞蛋150克

調料：香菜15克 小蔥(cong)15克 甜面(mian)醬15克 鹽1克 豬油（煉制)50克 味精3克

烹制工藝

1、將雞(ji)蛋磕(ke)在(zai)碗內，放(fang)入濕淀粉、精(jing)鹽、味精(jing)，打散后(hou)放(fang)入蝦仁，攪拌均勻。

2、炒(chao)鍋置(zhi)旺火，下入熟豬油(you)，燒至七(qi)成熱，一邊用長鐵筷在油(you)鍋內順時針方(fang)向劃動，一邊將(jiang)雞蛋(dan)蝦(xia)仁(ren)糊從高處徐徐倒入油(you)鍋。

3、炸至蛋絲(si)酥脆時，迅速用漏勺撈(lao)起，瀝去油。

4、用(yong)筷子撥松裝盤，圍上(shang)(shang)洗凈焯熟(shu)的香菜(cai)葉，配蔥(cong)白段、甜面醬一同上(shang)(shang)席，即成。