此菜制作關鍵在于(yu)掌握(wo)火候(hou)，蛋糊經油炸后形成細如蓑衣絲的(de)蛋絲，包裹(guo)住蝦仁，色澤金黃油潤(run)，質地香松酥脆，用蔥(cong)白段(duan)、甜(tian)面醬一起(qi)蘸食，味道(dao)佳美。
主料：蝦仁750克
輔料：淀(dian)粉(蠶(can)豆)20克雞蛋150克
調料：香菜15克(ke) 小蔥(cong)15克(ke) 甜面醬15克(ke) 鹽1克(ke) 豬油（煉制)50克(ke) 味精3克(ke)
1、將雞蛋磕在碗(wan)內，放(fang)入濕淀粉、精鹽、味精，打散后放(fang)入蝦仁，攪拌(ban)均勻。
2、炒鍋置旺火(huo)，下入熟豬油(you)，燒(shao)至七(qi)成熱(re)，一邊用長鐵筷在油(you)鍋內順時針方向劃動，一邊將雞(ji)蛋蝦仁糊從高處徐(xu)徐(xu)倒入油(you)鍋。
3、炸至蛋絲(si)酥脆時，迅速用(yong)漏勺撈起，瀝(li)去油。
4、用筷子撥(bo)松裝盤，圍(wei)上洗凈(jing)焯熟(shu)的香菜葉，配蔥白段、甜(tian)面(mian)醬一同上席，即成。
歲月(yue)靜好
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