梅州十大名菜

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梅州鹽焗雞

梅州鹽焗雞是廣東梅州三大特色傳統名菜之一，是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名，制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

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梅州(zhou)客家釀豆腐

梅州客家釀豆腐是廣東梅州三大特色傳統名菜之一，屬于粵菜系客家菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。釀豆腐直接將肉餡釀入山水豆腐中，然后下油鍋煎兩面金黃，加水和調味燉煮開即可出鍋，撒點蔥花。或者是火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。

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梅菜扣肉(rou)

梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家名菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。通常此菜是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

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雁南(nan)飛茶田鴨(ya)

梅州雁南飛圍龍食府在2009廣東國際旅游文化節之“首屆中國粵菜峰會”上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。

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梅州鹽焗雞爪

梅州鹽焗雞爪是一道色香味俱全的地方名菜，屬于粵菜系，在梅州市區（含梅江區、梅縣區）的梅城大街小巷都有梅州鹽焗雞爪。由于中原地區和粵東山區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家名菜。

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客家(jia)蘿(luo)卜丸(wan)

客家蘿卜丸是一道廣東省的特色傳統名菜，屬于粵菜系客家菜。梅州的客家蘿卜丸主要有三種做法，第一種是梅州餐館流行的清蒸素蘿卜圓，薯粉拌得比較多，口感有些粘稠。第二種是家庭式的做法，先把豬肉碎拌勻蘿卜絲，做成一個肉球，這樣豬肉成了主角，不過丸子的顏色是粉紅的。第三種傳統做法，是用白蘿卜絲拌著豬肉，豬肉份量很少，主角是白蘿卜，清淡中有肉味，丸子顏色雪白，比較符合清蒸蘿卜圓的名稱。

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客家(jia)紅燜肉

客家紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等客家名菜齊名，是梅州名菜之一，頗具嶺南特色的飲食文化。紅燜肉油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，可是地地道道的客家風味菜，還是客家人擺辦酒席，招待親朋好友不可缺少的一道地方菜。客家紅燜肉的吃法很多，有的喜歡放點客家咸菜，有的喜歡放點香菇、干墨魚絲、筍干、紅曲米等。而最常見的材料主要有豬肉、八角、豆腐乳、柱侯醬、姜、白糖等。

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梅州鳳投胎

鳳投胎又叫豬肚包雞、豬肚包雞火鍋，為廣東本地客家名菜之一，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是梅州地方名菜之一。此菜是客家人都會做的家常菜，主要食材是豬肚和雞肉，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食。豬肚煲雞的食補療效是經過上千年的傳承和檢驗的，冬季補胃就從鳳凰投胎開始。

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梅州娘(niang)酒雞

客家娘酒雞是一道廣東省的特色傳統名菜，屬于粵菜系，流行于廣東的惠州、河源、梅州等一帶。娘酒雞是客家地區用雞肉、生姜、娘酒（糯米酒）制作而成的一種作用獨特的美食，是補血佳品，常用來給產婦產后補血復原之用。梅州娘酒雞用的是梅州客家娘酒，用糯米加酒餅釀成的，類似于酒釀。其做法是將晾干的雞塊和生姜放入油鍋里煎出香味，然后倒入娘酒燉煮。

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梅州客家釀苦瓜

客家釀苦瓜屬于客家菜，梅州客家釀苦瓜是梅州菜地方名菜。此菜做法是將已經調好料的豬肉餡填在苦瓜節里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來味道清淡鮮美，口感綿綿軟，不膩、不柴，也不會感到苦口。

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梅州煎春角

煎春角又叫釀蛋角、煎蛋角、釀春、春角煲等等，是一道經典的傳統名菜，屬于粵菜系客家菜。此菜做法是把前胛肉（去豬皮）、冬菇（去腳水浸軟）、蔥頭、馬蹄一起剁好，加適量鹽調好味。打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻，起油鑊，放兩匙羮蛋液煎，在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。接著用鍋鏟鏟起半邊覆過去，兩面翻煎一會。煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可。

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開鍋肉丸

開鍋肉丸是梅州地區的傳統特色名菜，是一種地道的客家菜。所謂開鍋肉丸就是要從鍋里拿出來趁熱吃，味道很鮮美，香氣撲鼻。這個菜簡單易做，客家人的飯館里都會有這么一道菜。開鍋肉丸以梅州市梅縣區丙村鎮的最為正宗，最受大家歡迎。飯桌上一盤熱烘烘的開鍋肉丸一定讓你胃口大開。

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