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基本介紹

梅(mei)州客家(jia)(jia)娘酒指(zhi)的(de)是用糯米特制的(de)黃(huang)酒，在(zai)梅(mei)州地(di)區(qu)的(de)梅(mei)江區(qu)、梅(mei)縣(xian)(xian)(xian)區(qu)、興寧市、五華(hua)縣(xian)(xian)(xian)、豐順縣(xian)(xian)(xian)、大埔縣(xian)(xian)(xian)、蕉嶺縣(xian)(xian)(xian)、平遠縣(xian)(xian)(xian)共2區(qu)1市5縣(xian)(xian)(xian)。也經常稱之為(wei)“老酒”，在(zai)當地(di)已經成(cheng)(cheng)為(wei)了一種(zhong)深(shen)入民心的(de)民間(jian)飲品。客家(jia)(jia)娘酒醇厚(hou)香甜，獨具(ju)特色，它(ta)不僅具(ju)有(you)客家(jia)(jia)獨特風味和保健作用，而且成(cheng)(cheng)為(wei)一種(zhong)展(zhan)示客家(jia)(jia)禮儀和聯(lian)絡感情的(de)贈品，更(geng)是旅游開發推廣的(de)產(chan)品。

梅(mei)(mei)(mei)州娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝一(yi)直(zhi)以(yi)民間(jian)流傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)方式傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)承著。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類品牌林立的(de)(de)(de)今(jin)天，梅(mei)(mei)(mei)州客家人(ren)依然(ran)喜歡或是習慣在過年(nian)(nian)前(qian)，各(ge)自釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，對(dui)(dui)親戚朋友相互(hu)贈送上(shang)自家釀(niang)(niang)(niang)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。對(dui)(dui)很多外出工(gong)(gong)作定(ding)居的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)州客家人(ren)來說(shuo)，媽(ma)媽(ma)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)(de)客家娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是世上(shang)最美的(de)(de)(de)最香的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。可在現實中(zhong)，客家娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更多賦(fu)予(yu)了(le)另一(yi)種(zhong)價值的(de)(de)(de)普及，因為(wei)其滋(zi)補，每(mei)個客家女(nv)(nv)人(ren)坐月子時就喝此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做成(cheng)的(de)(de)(de)菜系，可見深入(ru)了(le)百姓的(de)(de)(de)平常(chang)生活范疇(chou)了(le)。然(ran)而客家娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝一(yi)直(zhi)以(yi)民間(jian)流傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)方式傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)承著，這(zhe)種(zhong)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)承很微弱。據了(le)解，上(shang)世紀70年(nian)(nian)代以(yi)前(qian)，梅(mei)(mei)(mei)州大(da)多數(shu)婦女(nv)(nv)會釀(niang)(niang)(niang)客家酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但至今(jin)，這(zhe)種(zhong)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝在梅(mei)(mei)(mei)州（梅(mei)(mei)(mei)江區、梅(mei)(mei)(mei)縣(xian)區、興寧市、五(wu)華(hua)縣(xian)、豐順(shun)縣(xian)、大(da)埔縣(xian)、蕉嶺(ling)縣(xian)、平遠(yuan)縣(xian)共2區1市5縣(xian)。）大(da)部分鄉(xiang)鎮(zhen)已失傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)，年(nian)(nian)輕(qing)人(ren)一(yi)代能(neng)熟(shu)練操作釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)更少了(le)，只有少量的(de)(de)(de)農(nong)村婦女(nv)(nv)小心(xin)地傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)承著祖輩的(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝。

客(ke)(ke)(ke)家(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是采用(yong)(yong)糯米(mi)為(wei)(wei)主(zhu)要原料，通(tong)過發(fa)(fa)酵、壓榨、澄清、多年窖(jiao)藏而(er)成(cheng)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)紅褐(he)透明，其味香(xiang)芬甜美(mei)(mei)，色(se)澤溫(wen)赤(chi)，飲之(zhi)通(tong)天地之(zhi)靈氣(qi)，活經絡之(zhi)神(shen)脈(mo)。客(ke)(ke)(ke)家(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁、乙醇(chun)含量(liang)低，能幫助(zhu)血液(ye)(ye)循(xun)環，具(ju)有養血美(mei)(mei)顏(yan)、舒經活絡的(de)(de)(de)功效。客(ke)(ke)(ke)家(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)長年常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)滋補(bu)品(pin)，善補(bu)五臟，能益(yi)氣(qi)養血，健脾胃，治療虛損。客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)常用(yong)(yong)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雞(ji)滋補(bu)身(shen)體(ti)，也是坐月(yue)子(zi)用(yong)(yong)來(lai)恢復元氣(qi)、補(bu)托(tuo)身(shen)體(ti)、催奶的(de)(de)(de)最佳食品(pin)。娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雞(ji)氣(qi)味甘醇(chun)，且具(ju)溫(wen)中(zhong)驅寒、養血美(mei)(mei)顏(yan)、強身(shen)健體(ti)的(de)(de)(de)功效。制作流(liu)程(cheng)可以概括為(wei)(wei)選料、蒸煮、發(fa)(fa)酵、炙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)需要準備的(de)(de)(de)器具(ju)：大鍋、蒸籠、背箕、瓦缸、大圓(yuan)篩、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)甕等。經過幾道程(cheng)序(xu)釀(niang)(niang)制的(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)營養成(cheng)份含量(liang)是十分豐富，據化驗(yan)分析，包含有十八(ba)種以上的(de)(de)(de)氨基酸(suan)(suan)，其中(zhong)人(ren)(ren)體(ti)必需而(er)又(you)不能合成(cheng)的(de)(de)(de)八(ba)種氨基酸(suan)(suan)含量(liang)最高(gao)，居各種釀(niang)(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)首(shou)，是啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)九倍，紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)三點五倍，而(er)且高(gao)于雞(ji)蛋等食品(pin)。梅州客(ke)(ke)(ke)家(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)熱量(liang)高(gao)，每(mei)升甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)熱量(liang)二千卡。由于客(ke)(ke)(ke)家(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是用(yong)(yong)糧食經糖化發(fa)(fa)酵而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)，原料中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和(he)淀(dian)粉酶分解為(wei)(wei)低分子(zi)的(de)(de)(de)葡萄(tao)糖和(he)氨基酸(suan)(suan)等極易被人(ren)(ren)體(ti)消化吸收，因此，有人(ren)(ren)把客(ke)(ke)(ke)家(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譽稱為(wei)(wei)“液(ye)(ye)體(ti)蛋糕”。

制作方法

原料

客家娘酒500~750毫升，光雞一個，炒熟后(hou)的姜150克左右

做法

雞冼凈斬塊，姜(先切細(xi)條狀(zhuang)曬(shai)干再炒(chao)熟(shu))，鍋(guo)燒(shao)熱后放(fang)少(shao)許(xu)油煮(zhu)沸，將雞放(fang)入(ru)翻炒(chao)一下，放(fang)入(ru)姜和少(shao)許(xu)黃(huang)(huang)酒一起炒(chao)5分鐘鏟起放(fang)入(ru)瓦鍋(guo)，另將多余的黃(huang)(huang)酒也(ye)放(fang)入(ru)瓦鍋(guo)一起用溫火煲半個鐘或者說煲一個鐘后食用。