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基本介紹

梅州(zhou)客家娘酒指的(de)是用糯(nuo)米特(te)制的(de)黃酒，在梅州(zhou)地區的(de)梅江區、梅縣(xian)區、興寧市(shi)、五(wu)華縣(xian)、豐順縣(xian)、大埔縣(xian)、蕉嶺縣(xian)、平遠縣(xian)共2區1市(shi)5縣(xian)。也經(jing)常稱(cheng)之為“老(lao)酒”，在當地已經(jing)成為了一種深入民心(xin)的(de)民間飲(yin)品。客家娘酒醇厚香甜，獨(du)具特(te)色，它不僅(jin)具有客家獨(du)特(te)風味和保健作(zuo)用，而且成為一種展示(shi)客家禮(li)儀(yi)和聯絡感情的(de)贈品，更是旅游開(kai)發推廣的(de)產品。

梅(mei)州(zhou)(zhou)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)一直以(yi)民間流傳(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式傳(chuan)(chuan)承(cheng)著。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類品(pin)牌林(lin)立的(de)(de)(de)(de)(de)今(jin)天，梅(mei)州(zhou)(zhou)客家(jia)(jia)人(ren)(ren)依(yi)然喜歡(huan)或是習(xi)慣在過年前，各自(zi)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，對親戚朋友相(xiang)互(hu)贈送上自(zi)家(jia)(jia)釀(niang)(niang)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。對很多(duo)外出(chu)工(gong)作(zuo)定居的(de)(de)(de)(de)(de)梅(mei)州(zhou)(zhou)客家(jia)(jia)人(ren)(ren)來說，媽媽釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)客家(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是世上最(zui)美的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)香的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。可(ke)在現實中，客家(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更(geng)多(duo)賦予了(le)另一種價值的(de)(de)(de)(de)(de)普及(ji)，因為其滋補，每個客家(jia)(jia)女(nv)人(ren)(ren)坐月(yue)子(zi)時就喝此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做成的(de)(de)(de)(de)(de)菜系(xi)，可(ke)見深入了(le)百(bai)姓的(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)常生活范(fan)疇了(le)。然而客家(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)一直以(yi)民間流傳(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式傳(chuan)(chuan)承(cheng)著，這種傳(chuan)(chuan)承(cheng)很微弱(ruo)。據了(le)解，上世紀70年代(dai)(dai)以(yi)前，梅(mei)州(zhou)(zhou)大(da)多(duo)數婦女(nv)會釀(niang)(niang)客家(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但至今(jin)，這種釀(niang)(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)在梅(mei)州(zhou)(zhou)（梅(mei)江區(qu)、梅(mei)縣(xian)(xian)(xian)區(qu)、興(xing)寧市、五華縣(xian)(xian)(xian)、豐順縣(xian)(xian)(xian)、大(da)埔縣(xian)(xian)(xian)、蕉嶺縣(xian)(xian)(xian)、平(ping)遠縣(xian)(xian)(xian)共2區(qu)1市5縣(xian)(xian)(xian)。）大(da)部分(fen)鄉鎮已失傳(chuan)(chuan)，年輕人(ren)(ren)一代(dai)(dai)能熟(shu)練操作(zuo)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)更(geng)少(shao)了(le)，只有少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)村(cun)婦女(nv)小心地傳(chuan)(chuan)承(cheng)著祖輩的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)。

客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是采用糯米(mi)為(wei)(wei)(wei)主要原料(liao)，通過發(fa)(fa)酵、壓榨、澄(cheng)清、多(duo)年窖藏而(er)成(cheng)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色紅(hong)褐透(tou)明，其(qi)味(wei)香芬甜美(mei)，色澤溫赤，飲(yin)之(zhi)通天地之(zhi)靈氣(qi)，活經絡之(zhi)神脈(mo)。客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香氣(qi)濃郁、乙醇含(han)(han)量(liang)低(di)，能幫助血液循環，具(ju)(ju)有養(yang)血美(mei)顏、舒經活絡的(de)(de)(de)功(gong)效。客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人長年常(chang)用的(de)(de)(de)滋(zi)補(bu)(bu)品，善補(bu)(bu)五臟，能益(yi)氣(qi)養(yang)血，健脾胃(wei)，治療虛損。客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人常(chang)用娘(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做娘(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雞滋(zi)補(bu)(bu)身(shen)體，也(ye)是坐(zuo)月子(zi)用來恢復元(yuan)氣(qi)、補(bu)(bu)托(tuo)身(shen)體、催奶的(de)(de)(de)最佳食品。娘(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雞氣(qi)味(wei)甘醇，且具(ju)(ju)溫中(zhong)(zhong)驅寒、養(yang)血美(mei)顏、強身(shen)健體的(de)(de)(de)功(gong)效。制作流程可(ke)以概(gai)括(kuo)為(wei)(wei)(wei)選料(liao)、蒸(zheng)煮、發(fa)(fa)酵、炙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)需(xu)要準(zhun)備(bei)的(de)(de)(de)器(qi)具(ju)(ju)：大鍋、蒸(zheng)籠、背箕(ji)、瓦(wa)缸、大圓篩、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)甕(weng)等(deng)(deng)。經過幾道程序釀(niang)制的(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)份含(han)(han)量(liang)是十(shi)分豐富(fu)，據化驗分析(xi)，包含(han)(han)有十(shi)八種以上的(de)(de)(de)氨基(ji)酸，其(qi)中(zhong)(zhong)人體必(bi)需(xu)而(er)又不能合成(cheng)的(de)(de)(de)八種氨基(ji)酸含(han)(han)量(liang)最高，居各種釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)首，是啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)九倍，紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)三點(dian)五倍，而(er)且高于(yu)(yu)雞蛋等(deng)(deng)食品。梅州客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)熱量(liang)高，每升(sheng)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)熱量(liang)二千(qian)卡。由于(yu)(yu)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是用糧食經糖化發(fa)(fa)酵而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)，原料(liao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質和(he)淀粉酶分解(jie)為(wei)(wei)(wei)低(di)分子(zi)的(de)(de)(de)葡萄糖和(he)氨基(ji)酸等(deng)(deng)極易被人體消化吸收，因(yin)此，有人把客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譽稱為(wei)(wei)(wei)“液體蛋糕”。

制作方法

原料

客家娘酒(jiu)500~750毫升，光雞一(yi)個，炒熟后(hou)的姜150克左右(you)

做法

雞冼凈斬塊，姜(jiang)(先切細條狀曬(shai)干再炒(chao)熟(shu))，鍋(guo)燒熱后放(fang)(fang)(fang)少許油煮沸(fei)，將(jiang)(jiang)雞放(fang)(fang)(fang)入(ru)翻炒(chao)一(yi)下，放(fang)(fang)(fang)入(ru)姜(jiang)和少許黃酒一(yi)起炒(chao)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)鏟起放(fang)(fang)(fang)入(ru)瓦鍋(guo)，另將(jiang)(jiang)多余(yu)的(de)黃酒也(ye)放(fang)(fang)(fang)入(ru)瓦鍋(guo)一(yi)起用溫火煲(bao)半個(ge)鐘(zhong)(zhong)或者說煲(bao)一(yi)個(ge)鐘(zhong)(zhong)后食用。