芒果视频下载

基本介紹

梅州(zhou)客(ke)(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)指(zhi)的是(shi)用(yong)糯米特制的黃酒(jiu)(jiu)，在(zai)梅州(zhou)地區(qu)的梅江區(qu)、梅縣(xian)(xian)區(qu)、興寧市、五(wu)華縣(xian)(xian)、豐(feng)順(shun)縣(xian)(xian)、大埔縣(xian)(xian)、蕉嶺(ling)縣(xian)(xian)、平遠(yuan)縣(xian)(xian)共2區(qu)1市5縣(xian)(xian)。也經常稱(cheng)之為“老(lao)酒(jiu)(jiu)”，在(zai)當地已經成(cheng)為了一種(zhong)深入民心的民間飲品。客(ke)(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)醇厚香甜，獨具特色，它不(bu)僅(jin)具有(you)客(ke)(ke)家(jia)獨特風味和(he)保健作(zuo)用(yong)，而且成(cheng)為一種(zhong)展示客(ke)(ke)家(jia)禮儀和(he)聯(lian)絡感情的贈(zeng)品，更是(shi)旅游開發推廣的產品。

梅(mei)州(zhou)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)造工藝(yi)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)以(yi)民間流傳(chuan)(chuan)的(de)(de)方式傳(chuan)(chuan)承(cheng)著。酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)品牌(pai)林立的(de)(de)今天，梅(mei)州(zhou)客(ke)家(jia)人(ren)依然(ran)喜歡(huan)或是習慣在過(guo)年(nian)前，各自釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，對親(qin)戚朋友相互(hu)贈送上(shang)自家(jia)釀(niang)(niang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。對很多外出工作定居的(de)(de)梅(mei)州(zhou)客(ke)家(jia)人(ren)來說，媽媽釀(niang)(niang)造的(de)(de)客(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)，是世上(shang)最(zui)美的(de)(de)最(zui)香的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。可(ke)在現實中，客(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)更(geng)多賦予(yu)了(le)另(ling)一(yi)(yi)(yi)種價(jia)值的(de)(de)普及(ji)，因為其滋補(bu)，每個(ge)客(ke)家(jia)女人(ren)坐月子時就喝(he)此酒(jiu)(jiu)(jiu)做成(cheng)的(de)(de)菜系，可(ke)見(jian)深入了(le)百(bai)姓的(de)(de)平常生(sheng)活(huo)范疇了(le)。然(ran)而客(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)造工藝(yi)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)以(yi)民間流傳(chuan)(chuan)的(de)(de)方式傳(chuan)(chuan)承(cheng)著，這(zhe)種傳(chuan)(chuan)承(cheng)很微弱。據了(le)解，上(shang)世紀70年(nian)代以(yi)前，梅(mei)州(zhou)大多數婦女會釀(niang)(niang)客(ke)家(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)，但至今，這(zhe)種釀(niang)(niang)造工藝(yi)在梅(mei)州(zhou)（梅(mei)江區(qu)、梅(mei)縣(xian)(xian)區(qu)、興寧市、五華(hua)縣(xian)(xian)、豐順縣(xian)(xian)、大埔(pu)縣(xian)(xian)、蕉嶺縣(xian)(xian)、平遠縣(xian)(xian)共2區(qu)1市5縣(xian)(xian)。）大部分鄉鎮已失傳(chuan)(chuan)，年(nian)輕人(ren)一(yi)(yi)(yi)代能熟練操作釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)更(geng)少了(le)，只(zhi)有(you)少量的(de)(de)農村婦女小心地傳(chuan)(chuan)承(cheng)著祖輩(bei)的(de)(de)工藝(yi)。

客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是采(cai)用(yong)糯米為主要(yao)原(yuan)料，通過發(fa)(fa)酵、壓榨、澄清、多年(nian)窖藏而成(cheng)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色紅(hong)(hong)褐透明(ming)，其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之(zhi)(zhi)通天(tian)地之(zhi)(zhi)靈氣(qi)(qi)，活經(jing)絡(luo)之(zhi)(zhi)神(shen)脈。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香氣(qi)(qi)濃郁、乙醇(chun)含(han)(han)量(liang)(liang)低，能幫(bang)助血(xue)(xue)液循環，具(ju)(ju)有(you)(you)養(yang)(yang)血(xue)(xue)美顏、舒經(jing)活絡(luo)的(de)(de)(de)功(gong)效。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)長(chang)年(nian)常用(yong)的(de)(de)(de)滋補(bu)品，善補(bu)五(wu)臟，能益(yi)氣(qi)(qi)養(yang)(yang)血(xue)(xue)，健(jian)脾胃，治(zhi)療虛損。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)常用(yong)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雞(ji)滋補(bu)身(shen)體，也是坐(zuo)月子(zi)(zi)用(yong)來恢(hui)復元氣(qi)(qi)、補(bu)托身(shen)體、催奶的(de)(de)(de)最(zui)(zui)佳食品。娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雞(ji)氣(qi)(qi)味甘醇(chun)，且(qie)具(ju)(ju)溫中(zhong)驅(qu)寒、養(yang)(yang)血(xue)(xue)美顏、強身(shen)健(jian)體的(de)(de)(de)功(gong)效。制作(zuo)流程可以概(gai)括為選料、蒸煮(zhu)、發(fa)(fa)酵、炙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)需要(yao)準(zhun)備(bei)的(de)(de)(de)器具(ju)(ju)：大鍋(guo)、蒸籠、背箕、瓦缸、大圓篩(shai)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)甕等(deng)。經(jing)過幾道程序釀(niang)制的(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)份含(han)(han)量(liang)(liang)是十(shi)分豐富，據(ju)化驗分析(xi)，包含(han)(han)有(you)(you)十(shi)八(ba)種(zhong)以上的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)，其中(zhong)人(ren)(ren)體必需而又不能合成(cheng)的(de)(de)(de)八(ba)種(zhong)氨基(ji)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)最(zui)(zui)高(gao)，居各種(zhong)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)首，是啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)九倍(bei)，紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)三點五(wu)倍(bei)，而且(qie)高(gao)于雞(ji)蛋(dan)等(deng)食品。梅州客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)熱量(liang)(liang)高(gao)，每(mei)升(sheng)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)熱量(liang)(liang)二千卡(ka)。由于客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是用(yong)糧食經(jing)糖化發(fa)(fa)酵而成(cheng)的(de)(de)(de)，原(yuan)料中(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質和(he)淀粉(fen)酶分解為低分子(zi)(zi)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄糖和(he)氨基(ji)酸(suan)等(deng)極(ji)易被人(ren)(ren)體消化吸收，因此，有(you)(you)人(ren)(ren)把客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譽(yu)稱為“液體蛋(dan)糕”。

制作方法

原料

客家(jia)娘(niang)酒500~750毫升(sheng)，光雞(ji)一個，炒(chao)熟后的姜(jiang)150克左右(you)

做法

雞冼(xian)凈斬(zhan)塊，姜(先切細條狀曬干再炒熟(shu))，鍋(guo)燒熱后放(fang)(fang)(fang)少許油(you)煮沸，將雞放(fang)(fang)(fang)入翻(fan)炒一(yi)下(xia)，放(fang)(fang)(fang)入姜和少許黃酒一(yi)起炒5分鐘(zhong)鏟起放(fang)(fang)(fang)入瓦(wa)鍋(guo)，另將多余(yu)的黃酒也放(fang)(fang)(fang)入瓦(wa)鍋(guo)一(yi)起用溫火煲半個(ge)(ge)鐘(zhong)或者說煲一(yi)個(ge)(ge)鐘(zhong)后食用。