芒果视频下载

基本介紹

梅州(zhou)(zhou)客(ke)家娘酒指的(de)是(shi)用糯米特制的(de)黃(huang)酒，在梅州(zhou)(zhou)地區(qu)的(de)梅江區(qu)、梅縣(xian)區(qu)、興寧(ning)市、五(wu)華(hua)縣(xian)、豐順(shun)縣(xian)、大埔縣(xian)、蕉嶺縣(xian)、平遠(yuan)縣(xian)共2區(qu)1市5縣(xian)。也經常稱之為(wei)“老酒”，在當地已(yi)經成為(wei)了一種深入民(min)心(xin)的(de)民(min)間飲(yin)品。客(ke)家娘酒醇厚香甜，獨具特色，它不僅具有(you)客(ke)家獨特風味和保健作用，而且成為(wei)一種展示客(ke)家禮儀和聯絡感情的(de)贈品，更是(shi)旅游開發推廣的(de)產(chan)品。

梅(mei)(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)娘酒的(de)(de)(de)(de)釀(niang)造工藝(yi)一直(zhi)以民間流傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)方式(shi)傳(chuan)承著(zhu)。酒類(lei)品(pin)牌林立(li)的(de)(de)(de)(de)今天，梅(mei)(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)依然(ran)(ran)喜歡或是習(xi)慣在(zai)過(guo)年(nian)前，各自釀(niang)酒，對親戚(qi)朋友相互贈(zeng)送上自家(jia)(jia)釀(niang)的(de)(de)(de)(de)酒。對很多外(wai)出工作定居的(de)(de)(de)(de)梅(mei)(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)來說，媽(ma)媽(ma)釀(niang)造的(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘酒，是世(shi)上最(zui)美的(de)(de)(de)(de)最(zui)香的(de)(de)(de)(de)酒。可在(zai)現(xian)實中(zhong)，客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘酒更多賦予了(le)另一種價值的(de)(de)(de)(de)普及，因為其(qi)滋補，每個客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)女(nv)(nv)人(ren)坐(zuo)月子時就喝(he)此酒做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)系，可見深入了(le)百姓的(de)(de)(de)(de)平常(chang)生活(huo)范(fan)疇了(le)。然(ran)(ran)而(er)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘酒的(de)(de)(de)(de)釀(niang)造工藝(yi)一直(zhi)以民間流傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)方式(shi)傳(chuan)承著(zhu)，這種傳(chuan)承很微弱。據了(le)解，上世(shi)紀(ji)70年(nian)代(dai)以前，梅(mei)(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)大多數(shu)婦女(nv)(nv)會釀(niang)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)酒，但(dan)至今，這種釀(niang)造工藝(yi)在(zai)梅(mei)(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)（梅(mei)(mei)江區、梅(mei)(mei)縣區、興寧市、五(wu)華(hua)縣、豐順縣、大埔(pu)縣、蕉(jiao)嶺縣、平遠(yuan)縣共2區1市5縣。）大部分鄉鎮已失傳(chuan)，年(nian)輕人(ren)一代(dai)能熟(shu)練(lian)操作釀(niang)酒的(de)(de)(de)(de)更少了(le)，只有少量的(de)(de)(de)(de)農村婦女(nv)(nv)小(xiao)心(xin)地傳(chuan)承著(zhu)祖輩(bei)的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)。

客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)采(cai)用(yong)糯米為(wei)主要原料(liao)，通(tong)過發(fa)酵、壓榨(zha)、澄(cheng)清、多年窖藏而(er)成(cheng)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色紅(hong)褐透明，其味香(xiang)芬甜美，色澤(ze)溫赤，飲之(zhi)通(tong)天地之(zhi)靈氣，活經絡之(zhi)神脈。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)氣濃郁、乙醇含量(liang)低(di)，能(neng)幫(bang)助血液循環，具有養血美顏、舒(shu)經活絡的(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人長年常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)補品(pin)，善補五臟，能(neng)益氣養血，健脾胃，治(zhi)療虛損。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人常用(yong)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雞滋(zi)補身體，也是(shi)坐月子(zi)用(yong)來恢復元(yuan)氣、補托身體、催奶的(de)(de)(de)(de)(de)最佳食(shi)品(pin)。娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雞氣味甘(gan)醇，且具溫中(zhong)驅(qu)寒、養血美顏、強身健體的(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。制(zhi)作流程可以概(gai)括為(wei)選料(liao)、蒸(zheng)煮、發(fa)酵、炙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)需要準備的(de)(de)(de)(de)(de)器具：大鍋、蒸(zheng)籠(long)、背箕(ji)、瓦(wa)缸、大圓篩、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)甕等(deng)。經過幾道(dao)程序釀(niang)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)營養成(cheng)份含量(liang)是(shi)十(shi)(shi)分豐(feng)富，據化驗分析(xi)，包含有十(shi)(shi)八(ba)種(zhong)以上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸，其中(zhong)人體必(bi)需而(er)又不能(neng)合成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)八(ba)種(zhong)氨(an)基(ji)酸含量(liang)最高(gao)，居各種(zhong)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)首，是(shi)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)九倍，紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)三點五倍，而(er)且高(gao)于(yu)雞蛋(dan)等(deng)食(shi)品(pin)。梅州客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)熱量(liang)高(gao)，每升甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)熱量(liang)二千(qian)卡(ka)。由于(yu)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)糧食(shi)經糖化發(fa)酵而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，原料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質和淀(dian)粉酶分解為(wei)低(di)分子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄糖和氨(an)基(ji)酸等(deng)極易被人體消化吸收(shou)，因此，有人把(ba)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譽(yu)稱為(wei)“液體蛋(dan)糕”。

制作方法

原料

客家娘酒500~750毫升，光雞一個，炒熟(shu)后的姜150克(ke)左右

做法

雞(ji)冼凈斬塊，姜(先(xian)切細(xi)條狀曬(shai)干再炒熟)，鍋(guo)燒熱后(hou)放(fang)(fang)少(shao)許油煮沸，將雞(ji)放(fang)(fang)入(ru)翻炒一(yi)(yi)(yi)下(xia)，放(fang)(fang)入(ru)姜和(he)少(shao)許黃酒一(yi)(yi)(yi)起炒5分鐘鏟起放(fang)(fang)入(ru)瓦鍋(guo)，另將多余的黃酒也放(fang)(fang)入(ru)瓦鍋(guo)一(yi)(yi)(yi)起用溫火煲半個鐘或者(zhe)說(shuo)煲一(yi)(yi)(yi)個鐘后(hou)食用。