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基本介紹

梅州(zhou)客家(jia)娘(niang)酒指(zhi)的(de)是用糯米特(te)制的(de)黃酒，在梅州(zhou)地區的(de)梅江區、梅縣區、興(xing)寧(ning)市(shi)、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平(ping)遠縣共(gong)2區1市(shi)5縣。也經常稱之為(wei)“老酒”，在當(dang)地已經成為(wei)了一(yi)種深入(ru)民(min)心(xin)的(de)民(min)間飲品。客家(jia)娘(niang)酒醇(chun)厚香甜，獨具特(te)色(se)，它不僅(jin)具有客家(jia)獨特(te)風味和保(bao)健作(zuo)用，而且(qie)成為(wei)一(yi)種展示客家(jia)禮儀和聯絡感情的(de)贈品，更(geng)是旅(lv)游(you)開發推廣的(de)產品。

梅(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)娘(niang)酒的(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝一(yi)直以(yi)民間流(liu)傳(chuan)的(de)(de)方式傳(chuan)承著(zhu)。酒類品牌林立的(de)(de)今(jin)(jin)天，梅(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)客家(jia)人(ren)(ren)(ren)依然喜歡或是習慣(guan)在過(guo)年(nian)前(qian)，各(ge)自釀(niang)(niang)酒，對(dui)親戚(qi)朋(peng)友相互贈送上(shang)自家(jia)釀(niang)(niang)的(de)(de)酒。對(dui)很多(duo)外出工(gong)(gong)作定居的(de)(de)梅(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)客家(jia)人(ren)(ren)(ren)來說(shuo)，媽媽釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)客家(jia)娘(niang)酒，是世上(shang)最(zui)美的(de)(de)最(zui)香的(de)(de)酒。可在現實中，客家(jia)娘(niang)酒更多(duo)賦予了(le)(le)另一(yi)種(zhong)價值的(de)(de)普(pu)及(ji)，因為其(qi)滋補，每個客家(jia)女(nv)人(ren)(ren)(ren)坐月子(zi)時就喝此(ci)酒做成的(de)(de)菜(cai)系，可見深入了(le)(le)百姓(xing)的(de)(de)平常(chang)生活范疇了(le)(le)。然而客家(jia)娘(niang)酒的(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝一(yi)直以(yi)民間流(liu)傳(chuan)的(de)(de)方式傳(chuan)承著(zhu)，這種(zhong)傳(chuan)承很微弱。據了(le)(le)解，上(shang)世紀70年(nian)代以(yi)前(qian)，梅(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)大多(duo)數婦女(nv)會(hui)釀(niang)(niang)客家(jia)酒，但至(zhi)今(jin)(jin)，這種(zhong)釀(niang)(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝在梅(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)（梅(mei)江區、梅(mei)縣(xian)(xian)(xian)區、興(xing)寧市、五(wu)華縣(xian)(xian)(xian)、豐順縣(xian)(xian)(xian)、大埔縣(xian)(xian)(xian)、蕉嶺縣(xian)(xian)(xian)、平遠縣(xian)(xian)(xian)共2區1市5縣(xian)(xian)(xian)。）大部分鄉鎮已失傳(chuan)，年(nian)輕(qing)人(ren)(ren)(ren)一(yi)代能(neng)熟練操作釀(niang)(niang)酒的(de)(de)更少(shao)了(le)(le)，只(zhi)有(you)少(shao)量的(de)(de)農(nong)村婦女(nv)小(xiao)心地傳(chuan)承著(zhu)祖輩的(de)(de)工(gong)(gong)藝。

客(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)采用(yong)糯米為主要原(yuan)料，通過(guo)發(fa)酵、壓榨、澄清、多年窖藏而(er)(er)成(cheng)(cheng)(cheng)，酒(jiu)(jiu)(jiu)色紅褐(he)透(tou)明，其味(wei)香芬甜美(mei)，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神(shen)脈。客(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)香氣濃郁、乙醇含(han)(han)(han)量(liang)(liang)低，能幫助血(xue)液循(xun)環(huan)，具有養血(xue)美(mei)顏、舒經活絡的(de)(de)(de)功效。客(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)客(ke)家(jia)人長年常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)滋(zi)補(bu)(bu)品，善(shan)補(bu)(bu)五臟，能益氣養血(xue)，健(jian)脾胃，治療虛損。客(ke)家(jia)人常(chang)用(yong)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)做娘酒(jiu)(jiu)(jiu)雞(ji)滋(zi)補(bu)(bu)身體(ti)(ti)，也是(shi)(shi)(shi)(shi)坐月子用(yong)來恢復元氣、補(bu)(bu)托身體(ti)(ti)、催奶的(de)(de)(de)最(zui)佳食(shi)品。娘酒(jiu)(jiu)(jiu)雞(ji)氣味(wei)甘醇，且具溫中(zhong)(zhong)驅寒、養血(xue)美(mei)顏、強身健(jian)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)功效。制作流程可以(yi)概括為選料、蒸煮、發(fa)酵、炙酒(jiu)(jiu)(jiu)。釀酒(jiu)(jiu)(jiu)需要準備(bei)的(de)(de)(de)器具：大鍋、蒸籠、背箕、瓦缸(gang)、大圓篩、酒(jiu)(jiu)(jiu)甕等(deng)。經過(guo)幾道程序釀制的(de)(de)(de)客(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)營養成(cheng)(cheng)(cheng)份含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)(shi)(shi)(shi)十分豐富，據化(hua)(hua)驗分析，包含(han)(han)(han)有十八(ba)種(zhong)以(yi)上的(de)(de)(de)氨(an)基酸，其中(zhong)(zhong)人體(ti)(ti)必需而(er)(er)又不能合成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)八(ba)種(zhong)氨(an)基酸含(han)(han)(han)量(liang)(liang)最(zui)高，居各(ge)種(zhong)釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)之首，是(shi)(shi)(shi)(shi)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)九倍，紅葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)三點(dian)五倍，而(er)(er)且高于雞(ji)蛋等(deng)食(shi)品。梅(mei)州客(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)熱(re)量(liang)(liang)高，每升甜酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)熱(re)量(liang)(liang)二千卡。由(you)于客(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)糧(liang)食(shi)經糖化(hua)(hua)發(fa)酵而(er)(er)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，原(yuan)料中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和淀粉酶分解為低分子的(de)(de)(de)葡萄糖和氨(an)基酸等(deng)極(ji)易被人體(ti)(ti)消化(hua)(hua)吸收(shou)，因(yin)此，有人把客(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)譽稱為“液體(ti)(ti)蛋糕”。

制作方法

原料

客(ke)家娘酒500~750毫(hao)升，光雞一個，炒熟后的(de)姜(jiang)150克左右

做法

雞冼凈斬塊，姜(先切細條狀曬干再炒(chao)熟)，鍋(guo)(guo)燒熱后放(fang)少許油煮沸(fei)，將雞放(fang)入翻炒(chao)一(yi)(yi)(yi)(yi)下，放(fang)入姜和少許黃酒一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)炒(chao)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)鏟(chan)起(qi)放(fang)入瓦鍋(guo)(guo)，另將多(duo)余的黃酒也放(fang)入瓦鍋(guo)(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)用溫火煲(bao)(bao)半個(ge)鐘(zhong)(zhong)或(huo)者(zhe)說煲(bao)(bao)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)鐘(zhong)(zhong)后食用。