梅州十大小吃

本文章由 MAIGOO編(bian)輯上傳提供 2022-02-27 ★★★ 發布反饋 0

大埔贊粄

大埔贊粄是梅州著名特色小吃，是大浦特色風味小吃，包括筍粄、算盤子、憶子粄、薄餅等，被評為“嶺南名小吃”，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”。其中，筍粄是發源于廣東梅州大埔傳統的客家小吃，筍粄、豆粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分。算盤子是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤，口感滑爽。憶子粄已有三百多年的歷史，以百侯制作的憶子粄最有名。

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三及第(di)湯(tang)

三及第湯是廣東梅州市蕉嶺縣民間傳統特色小吃，屬于客家菜，用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。三及第湯及其制作技藝被蕉嶺縣和梅州市人民政府列入第四批市級非物質文化遺產名錄，更是代表梅州市入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄，成為梅州蕉嶺飲食的代表性美食小吃，還被廣東省文聯、省民間文藝家協會、南方日報評為“廣東省傳統特色小吃”。

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梅州腌面

梅州腌面是梅州特有的著名小吃，選取手工制作的精大面條，用開水煮熟后撈起裝碗，加拌豬油、炸香的蒜仁及蔥粒，再配少許魚露，即成一碗香噴噴的腌面。梅州腌面吃法常與三及第湯或肉丸湯搭配，一碗顏色金黃，味道爽口香滑的梅州腌面，加一份豬肉、豬肝、豬粉腸、枸杞葉煮成的“三及第湯”，湯中又添加少許酒曲，可謂風味萬千。

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仙(xian)人(ren)粄

仙人板是梅州地區的客家美食之一，也稱仙人飯，是夏天特有的小食，也是梅州特色小吃之一。仙人板是仙人草熬成的一種清涼飲料，農歷入伏吃“仙人板”（仙人凍）是客家人的習俗，據說這天吃了“仙人板”，整個盛夏都不會長痱子。在“仙人粄”中調入蜂蜜，再撒上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。仙人粄更是代表梅州市入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄，MAIgoo美食小編推薦梅州其他關于“粄”的特色小吃：筍粄、憶子粄、味酵粄、算盤子、簸箕粄、大籠粄、發粄等等。

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筍粄

筍粄是廣東梅州大埔傳統的特色小吃，其制作包括粄皮和肉餡兩部分。筍粄是以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的形狀，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。筍粄更是代表梅州市入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。

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憶子粄(ban)

憶子粄是廣東省梅州市大埔縣的傳統特色風味小吃，至今已有三百多年歷史，吃起來鮮美可口，風味獨特。憶子粄的制作分兩個部分，一是用糯米粉做皮，二是制作里面的餡子。一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等為原料，再加上適量的食油、鹽和醬油，在鍋里燜至熟透。然后把餡子包進粄皮里，扎成四方立體形，用荷葉或蕉葉包裹后蒸熟即可食用。憶子粄更是代表梅州市入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。

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味(wei)酵粄

味酵粄，又叫喜粄，是梅州客家特色小吃之一，因碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油（紅味）佐食，故名味酵粄。其做法是把大米磨成漿后拌適量土堿水，再用開水沖漿，盛于小碗蒸熟即可。味酵粄風味獨特，吃法眾多，可切片加豬肉、香菇炒食，也可切片油煎，味道咸香。味酵粄或切塊下鍋，加入蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑，深受海內外賓客歡迎。味酵粄吃起來很有咀嚼，寓意為“發”，傳統風味傳統做法，承載著整個梅州人的回憶。

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客家算盤子

算盤子是廣東省大埔縣的傳統小吃，屬于客家菜，口感既彈又爽滑，味道香滑，鮮美可口。其制作方法簡單，是將芋頭削皮、洗凈、切片、撒些鹽、蒸透、摻入薯粉，加開水拌勻揉韌，搓成條狀后，切成顆粒，搓成圓形，再用拇指與食指按成兩面凹的扁圓形，有如算盤上的珠子。后放進沸水鍋里煮熟，撈起滴干水分，再放進鍋里與配料炒勻，倒入用豬骨熬好的上湯，撒上蔥花或元荽，就可上桌。大埔算盤子代表梅州市入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。

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豐順捆粄

捆粄是廣東省梅州市豐順縣的特色小吃，屬于客家菜。豐順捆粄味道鮮美，一般肉餡有豆干、咸菜、香芋、韭菜、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。豐順捆粄制作簡單快捷、口味豐富，成為豐順日常飲食的重要部分。豐順捆粄被豐順縣評為“豐順十大名小吃”，其他被評為豐順十大名小吃還有湯南面線、湯坑粄湯、八鄉番薯、豐順菜粄、黃金炒粄、婆油豆干、炒仙洞米粉、豐順糯米糍、豐良鹽味粄等。

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菊花(hua)糕

菊花糕是廣東梅州傳統名糕點之一，在梅州已有一百多年的歷史，有“糜飯食會飽，菊花糕孬巧”的俗語。菊花糕是以白糖、飴糖、馬蹄粉、糯米粉、綠豆粉、菜油、菊花蜜或菊花精為原料，經多道工序精制而成。此糕特點是外形美觀、甜軟酥松，入口即化，食之細膩柔潤，清甜爽口，具有濃郁的菊花香味，因此格外受人喜歡。

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大(da)埔(pu)牛肉干

大埔牛肉干是廣東梅州大埔縣的特色風味美食，早在1959年就被廣東省評為名牌優質產品，深受大眾喜愛。大埔牛肉干香酥且有彈性，咸中帶甜，咸甜適中而不膩，美味可口，可下酒佐菜，營養豐富，口味獨特，是送禮佳品。

大埔涼粉糕

大埔涼粉糕是廣州梅州大埔的特色小吃之一，已有800年歷史，有清熱濾濕、涼血降暑等功效。大埔涼粉糕呈半透明凝固狀，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含膠質多，富彈性，有天然仙人草風味，并略帶堿香。食用時，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清涼解熱。MAIgoo小編推薦梅州其他特色小吃：興寧蘿卜板、大埔老鼠粄、客家豬肉丸、百侯薄餅、開鍋肉圓、梅州手工湯圓等等。

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