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基本介紹

客家人(ren)(ren)的(de)(de)傳說：古時候天空熊熊燃燒著(zhu)十(shi)顆(ke)(ke)太(tai)陽(yang)(yang)，烤干了(le)(le)(le)河水，烤裂(lie)了(le)(le)(le)大地(di)，莊稼和草木日漸(jian)枯焦。恃勇善射的(de)(de)后羿箭無虛發，一下子射滅了(le)(le)(le)九顆(ke)(ke)太(tai)陽(yang)(yang)。西(xi)天王母娘娘為表(biao)彰英雄后羿賜其不死(si)之(zhi)藥，不幸的(de)(de)是，其妻(qi)嫦娥偷吃(chi)了(le)(le)(le)仙藥，奔入月中(zhong)。留在人(ren)(ren)間的(de)(de)后羿仰天長嘆(tan)。備受煎熬的(de)(de)后羿命令部卒(zu)搜(sou)羅一千童男童女(nv)去仙人(ren)(ren)島采(cai)摘“仙人(ren)(ren)草”。

為(wei)此(ci)，老百姓人(ren)人(ren)心(xin)驚肉跳(tiao)，士卒離心(xin)離德。后羿(yi)心(xin)力(li)交瘁，一蹶不振，抑郁(yu)而終。

不久，后羿的(de)(de)墳頭(tou)上(shang)萌(meng)生(sheng)(sheng)出一(yi)種(zhong)(zhong)草，并很快繁殖到各(ge)地，這(zhe)種(zhong)(zhong)草能降溫解(jie)暑、清心(xin)除(chu)火(huo)，百姓(xing)稱之為(wei)“仙(xian)人(ren)(ren)(ren)草”。原來，后羿生(sheng)(sheng)前備受(shou)心(xin)火(huo)的(de)(de)焚燒(shao)之苦，其靈魂在離形(xing)之后恍然大悟，洞察到生(sheng)(sheng)命必須仰仗一(yi)種(zhong)(zhong)將酷烈環(huan)境置之度外(wai)的(de)(de)清涼(liang)的(de)(de)養護，于是(shi)，他心(xin)中尋找仙(xian)人(ren)(ren)(ren)草的(de)(de)愿望(wang)便(bian)由虛幻變成現實(shi)，以(yi)自己的(de)(de)獻(xian)身(shen)平息世(shi)人(ren)(ren)(ren)對他的(de)(de)怨憤，以(yi)自己的(de)(de)靈悟渡化置身(shen)于生(sheng)(sheng)命火(huo)海的(de)(de)世(shi)人(ren)(ren)(ren)。

仙(xian)人草(cao)在《中(zhong)國醫學大詞典》中(zhong)記載(zai)：“莖葉秀麗，香猶(you)藿檀，夏日取汁(zhi)，凝堅成冰”，有(you)“澤(ze)顏、療(liao)饑”之功(gong)效。據專家研究，常吃仙(xian)人粄有(you)止渴、解暑(shu)(shu)、生(sheng)津功(gong)效，對高血壓、風濕關節炎、中(zhong)暑(shu)(shu)、感冒(mao)、糖尿病等都有(you)一定的(de)療(liao)效。

仙人草為唇形(xing)科草本植物(wu)，高1米上下(xia)，整株拔起(qi)，曬干呈黑(hei)色。

山(shan)區(qu)群眾中有人工種植，作為山(shan)貨出售。

仙人草(cao)可長期保存，時間(jian)越(yue)(yue)久，效(xiao)用越(yue)(yue)好。

仙(xian)人粄制法頗講究手藝，做得好(hao)的，軟滑到要用手捧才拿得起，柔韌到要用刀(dao)（或竹片(pian)刀(dao)）來割(ge)碎，入(ru)口有嚼(jiao)頭。（鮮(xian)草(cao)也可熬制，制成的仙(xian)人粄為草(cao)綠(lv)色(se)。）

因(yin)為非米制品在臺(tai)灣叫仙草凍，不叫粄；早期只在客家地(di)區(qu)有人食用；尤其是新竹(zhu)關西為最大植物產地(di),因(yin)其功效清涼退火(huo)保健養生，當成婦女夏天懷孕時必備降火(huo)氣(qi)飲料(liao)。

制作方法

梅州客家(jia)人(ren)的仙(xian)人(ren)粄(ban)是(shi)以仙(xian)人(ren)草(cao)為主要原料(liao)制成的，仙(xian)人(ren)草(cao)又稱涼粉草(cao)，喜生于坡(po)地、溝谷(gu)之中，怡味甘涼，有清(qing)熱解暑功效。

制(zhi)作仙(xian)人(ren)粄(ban)方(fang)法簡便，先用干燥(zao)的仙(xian)人(ren)草(cao)(cao)放入鍋中熬煎(jian)，火候到一(yi)定程度時，將草(cao)(cao)漬撈起，再將仙(xian)人(ren)草(cao)(cao)湯(tang)過濾(lv)，然后(hou)倒入適量淀粉(fen)或者(zhe)米粉(fen)和紅薯粉(fen)，并(bing)加(jia)熱不斷攪拌，待湯(tang)液(ye)變成(cheng)(cheng)糊狀后(hou)即(ji)倒入瓷缽內冷(leng)卻，便成(cheng)(cheng)了(le)仙(xian)人(ren)板。

經過冷卻后的仙人粄呈黑色凝膠狀，食用時可盛于碗中，用小刀(dao)搞(gao)碎，配以蜂蜜（或白糖(tang)）和香(xiang)露，甘、香(xiang)、韌、滑而又帶(dai)有(you)“仙人草”特(te)有(you)的香(xiang)味。

既能解饑渴，又有清熱驅暑、助消化(hua)、降血脂、治(zhi)糖(tang)尿(niao)病等多種功效(xiao)。

梅(mei)州的(de)超市(shi)里有(you)即(ji)沖即(ji)吃的(de)仙人(ren)粄，可(ke)按一(yi)定比例加入熱水，冷卻后便成了美(mei)味(wei)的(de)仙人(ren)粄，價(jia)格(ge)也實惠。