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基本介紹

客家人(ren)(ren)的(de)(de)傳(chuan)說：古時候(hou)天(tian)空熊熊燃燒著十(shi)顆(ke)太(tai)陽，烤(kao)干了(le)河(he)水，烤(kao)裂了(le)大地，莊稼和草(cao)木日漸(jian)枯焦。恃勇善射(she)(she)的(de)(de)后羿箭無虛(xu)發(fa)，一(yi)下(xia)子射(she)(she)滅了(le)九(jiu)顆(ke)太(tai)陽。西天(tian)王母娘(niang)娘(niang)為表彰英雄后羿賜(si)其不死之藥，不幸的(de)(de)是(shi)，其妻(qi)嫦(chang)娥偷吃了(le)仙藥，奔入月中(zhong)。留在人(ren)(ren)間的(de)(de)后羿仰天(tian)長嘆。備受煎(jian)熬(ao)的(de)(de)后羿命令部卒搜羅(luo)一(yi)千童(tong)男童(tong)女去仙人(ren)(ren)島采摘“仙人(ren)(ren)草(cao)”。

為此，老百姓(xing)人人心(xin)驚肉跳，士(shi)卒離心(xin)離德(de)。后羿心(xin)力交瘁，一蹶不振，抑郁而終(zhong)。

不久，后羿的(de)墳(fen)頭(tou)上萌生出一種草(cao)(cao)(cao)，并很快繁殖到各地(di)，這種草(cao)(cao)(cao)能降(jiang)溫解暑、清心除火，百姓稱之(zhi)為“仙人草(cao)(cao)(cao)”。原(yuan)來(lai)，后羿生前備受心火的(de)焚燒之(zhi)苦，其靈魂(hun)在離形之(zhi)后恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷烈環境置之(zhi)度外的(de)清涼的(de)養(yang)護，于是，他心中(zhong)尋找仙人草(cao)(cao)(cao)的(de)愿望便由虛(xu)幻變(bian)成現實(shi)，以自己的(de)獻(xian)身平(ping)息世人對他的(de)怨憤，以自己的(de)靈悟渡化置身于生命火海的(de)世人。

仙(xian)人草(cao)在《中(zhong)國醫(yi)學大詞典》中(zhong)記載(zai)：“莖葉秀麗(li)，香猶藿(huo)檀，夏日(ri)取汁，凝堅成冰”，有(you)“澤顏、療饑”之(zhi)功效(xiao)。據專家研(yan)究，常(chang)吃仙(xian)人粄有(you)止渴、解(jie)暑、生津(jin)功效(xiao)，對(dui)高(gao)血壓、風濕(shi)關節炎、中(zhong)暑、感冒(mao)、糖尿病等都有(you)一定(ding)的療效(xiao)。

仙(xian)人草為(wei)唇形科草本植物，高1米上下，整(zheng)株拔起，曬干呈(cheng)黑色(se)。

山區群眾中(zhong)有人(ren)工種植(zhi)，作為山貨出售。

仙人(ren)草可(ke)長期保存(cun)，時間越久，效用越好(hao)。

仙人(ren)(ren)粄制法頗講究手藝，做(zuo)得好的，軟滑到要用手捧才(cai)拿得起，柔(rou)韌到要用刀（或(huo)竹(zhu)片(pian)刀）來割碎(sui)，入口(kou)有嚼頭。（鮮草也(ye)可熬(ao)制，制成的仙人(ren)(ren)粄為草綠(lv)色。）

因(yin)為非米制(zhi)品在臺(tai)灣(wan)叫仙草凍，不(bu)叫粄；早期只在客家地區有(you)人食用；尤(you)其是新竹關西為最大植(zhi)物(wu)產地,因(yin)其功效(xiao)清涼退火(huo)保(bao)健養生，當成婦女(nv)夏(xia)天懷孕時(shi)必備(bei)降火(huo)氣飲料(liao)。

制作方法

梅州客家人的仙(xian)人粄是以(yi)仙(xian)人草(cao)為主要原(yuan)料制成(cheng)的，仙(xian)人草(cao)又稱涼(liang)粉草(cao)，喜生于坡地(di)、溝谷之中(zhong)，怡味甘涼(liang)，有清(qing)熱解暑功效。

制作(zuo)仙(xian)(xian)人(ren)粄方(fang)法(fa)簡便，先用干(gan)燥(zao)的仙(xian)(xian)人(ren)草放入(ru)鍋中熬煎(jian)，火(huo)候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙(xian)(xian)人(ren)草湯(tang)過(guo)濾(lv)，然后倒入(ru)適量淀粉或(huo)者(zhe)米粉和紅薯粉，并加(jia)熱不斷攪(jiao)拌，待湯(tang)液變成糊狀后即倒入(ru)瓷缽內冷卻，便成了仙(xian)(xian)人(ren)板。

經過冷(leng)卻(que)后的(de)仙(xian)人粄呈黑色凝膠狀，食用時可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜(mi)（或白糖(tang)）和香露，甘(gan)、香、韌、滑(hua)而又帶有(you)“仙(xian)人草”特有(you)的(de)香味。

既能解饑渴，又有清熱(re)驅暑、助消(xiao)化、降血(xue)脂(zhi)、治糖尿病等多種功效。

梅州的超市(shi)里有即沖即吃的仙(xian)人(ren)粄(ban)，可按(an)一(yi)定比(bi)例(li)加(jia)入熱水，冷卻后便成了美味的仙(xian)人(ren)粄(ban)，價格也實惠。