潮州十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2022-02-27 ★★★ 發布反饋 0

潮州牛肉丸

潮州牛肉丸，是廣東潮州著名的地方小食，屬于潮菜系。在潮州已經有近百年歷史，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，以爽脆滑嫩、富有彈性而著稱。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼頭、有口感。潮州牛肉丸被中國烹飪協會評選為廣東省“中國地域十大名小吃”，還被認定為“中華名小吃”。潮州牛肉丸還被廣東省評選為“廣東百種傳統特色小吃”。

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潮(chao)州腸粉

潮州腸粉，即潮式腸粉，起源于廣州腸粉，經過潮汕文化浸潤之后的潮汕腸粉風靡各地，是用米磨成米漿皮做成的腸粉，內含各種餡料，營養價值豐富，潮州口味濃郁。腸潮州腸粉與別的地方的腸粉最大不同便是這個醬汁，味道很香也很濃，用的沙茶王和花生醬攪拌在一起，配上卷心菜、金針菇、雞蛋、肉末等，非常美味。

粿汁(zhi)

潮州粿汁是廣東省潮汕地區大眾化的傳統民間小食，屬于潮菜。潮州粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，簡單地調入精鹽、糯米粉漿即成。吃時必配蔥珠朥，還有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸等。在潮州大街小巷隨處可見賣粿汁小食攤，特別是在寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的粿汁，爽口潤滑的粿片，淋上香濃的鹵汁，再加上鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、粉腸、豬肉、豆干等配料，口感嫩滑，肥而不膩，入口即化。

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潮州春餅

潮州春餅，又名潮州春卷，是廣東潮州特色美味的小吃。潮州春餅呈長方形，金黃美觀，皮薄似一層酥沙，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱道。潮州春餅內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、肉類等原料，因人而異，隨意搭配。其特點是皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食欲大增。潮州春餅更是代表潮州市入選“廣東百種傳統特色小吃”。

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蠔烙

潮汕蠔烙是潮汕地區著名的特色小吃，流行于潮州、汕頭等地，在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。潮州蠔烙采用優質雪粉，配之以潮州本地出產的饒平汫洲新鮮珠蠔，外皮煎得酥脆，里面的蠔肉卻保留鮮嫩多汁，再撒點香菜，聞之蠔香撲鼻，嘗之酥而不硬，脆而不軟。潮州蠔烙具有鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。潮州蠔烙更是代表潮州市入選“廣東百種傳統特色小吃”。

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腐(fu)乳餅

腐乳餅是廣東省潮州市的一種著名特色小吃，屬于粵菜系-潮州菜。其造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養。腐乳餅用料奇特多樣，以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，占百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。腐乳餅同時也是極佳的茶食，很多潮汕人喝功夫茶往往會搭配上一盒腐乳餅當做點心。腐乳餅更是代表潮州市入選“廣東百種傳統特色小吃”。

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鴨母捻

鴨母捻是一道廣東潮汕地區有名的特色傳統小吃之一，也是潮州市著名的特色小吃之一，首創于清代初年，是一種節日食俗，一種有餡的糯米粉制湯圓。鴨母捻原名為糯米湯圓，后來改為鴨母捻。鴨母捻有多種餡（綠豆，紅豆、芋泥），并且形狀不一，有的呈圓，有的呈橢圓。鴨母捻不僅有湯圓，還有薏米、木耳、白果、紅豆、鵪鶉蛋、柿餅、清心丸、桂圓、芋圓、綠豆。現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。

咸水粿

咸水粿又名水粿，也稱為豬朥粿，是廣東省潮州市一種地方性的傳統粿食小吃。其歷史悠久，味道可口，價錢便宜，廣受當地老百姓喜愛。咸水粿是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯干，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯干的香甜和芳咸，有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得咸水粿味道更重，更美味。

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潮(chao)州粿(guo)品

粿是米粉的一種加工制品，和潮汕人的生活息息相關，是潮汕的特色小吃之一。在汕頭，你可以看到各種各樣的粿，除了最日常的粿條，有香脆的韭菜粿、晶瑩的無米粿、甜蜜的豆沙粿，還有菜頭粿、筍粿、咸水粿、鲞粿、菜頭粿等等，不同的時節還會制作各種祭祀相關的時令粿品，比如春節的紅殼桃粿、元宵節的鼠曲粿、清明的松粿等等，是來到汕頭一定要嘗試的美食之一。其中，浮洋炒粿更是代表潮州市入選“廣東百種傳統特色小吃”。

溪(xi)口(kou)鹵鵝

溪口鹵鵝是潮汕鹵鵝的一種，以其優質的配料，精堪的鹵煮方法，使熟內香甜可口而遠近聞名，是潮州市著名的特色小吃之一。潮汕鹵鵝選用潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，其中以磷溪鎮溪口獅頭鵝為主，是潮州風格獨特的鹵制食品，自清朝中葉開始制作，至今已有幾百年歷史。溪口鵝肉嫩脆適宜、咸酸甜適口、香滑入味、肉質肥美、多食不膩、少吃知味，獨具口感和快意。

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龍湖(hu)酥糖(tang)

龍湖酥糖是廣東省潮州市龍湖的地方傳統名點之一，歷來以其酥脆香甜無粕而聞名，其特點是清香不膩，入口即化。龍湖酥糖的主要原料為白糖、花生仁、豬月勞、麥生等。制作時先將糖加水煮沸，再加入豬月勞、麥生等，當火候適中時，將糖漿倒入盛器進行隔水降溫，至糖漿成糯米糍狀時，迅速上架拉酥，拉酥時須趁熱反復拉扯，酥糖方能香脆可口。最后，將加熱的熟花生仁壓入酥糖，開條切成小塊即可。龍湖酥糖更是被廣東省評選為“廣東百種傳統特色小吃”，Maigoo小編推薦潮州市入選“廣東百種傳統特色小吃”的名單還有炒粿、清油素餅（齋餅）、卷煎、綠豆餅等。

豬(zhu)腳圈

豬腳圈是潮汕地區傳統特色的油炸粿類小食，因其形狀呈圓圈，像從豬蹄上切下來，故稱豬腳圈。該小吃主要制作原料有粳米粉、木薯粉、五香粉、紅豆、芋頭、蔥、精鹽等。炸制成的豬腳圈色澤金黃，吃起來香脆可口，回味無窮。一般豬腳圈都是賣小吃的攤主，在路旁支起爐架，放上油鍋，就可以邊炸邊賣，加上一些蝦米，味道更加香脆可口，如果再配上潮州當地特制醬料，味道更佳。Maigoo美食小編推薦潮州其他特色小吃：意溪朥餅、糯米豬腸、油索、鳳凰浮豆干、潮州什錦冰、潮州肖米、潮州魚飯、潮州糖蔥薄餅、潮州梔粽、潮州肉松、潮州齋餅、潮州餛飩、潮州魚丸、潮州馬蹄糕等。

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潮州肉脯

潮州肉脯是廣東潮州的特色美食小吃，至今已有近百年歷史。其制作工藝講究、形態美觀、風味獨特、口感細膩、營養豐富、攜帶和食用方便而備受人們青睞。潮州肉脯采用傳統工藝精工制作，挑選豬、牛的背肌或腿肌，肉加工、切片，配以優質白砂糖、芝麻醬、魚露及香料，經攪拌、腌漬、攤篩、焙烙、烘烤、脫水而制成，風味獨特，色、香、味俱佳。

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