“咸水粿(guo)”外觀是(shi)一(yi)個由米漿做(zuo)成(cheng)的(de)(de)如同小(xiao)碟子的(de)(de)粿(guo)皮(pi)，中間是(shi)盛放著熱的(de)(de)菜(cai)脯干，色(se)澤嫩白，口感潤滑。粿(guo)皮(pi)無味但有嚼勁，配上菜(cai)脯干的(de)(de)香甜和芳咸，成(cheng)為(wei)一(yi)道具有潮汕特(te)色(se)的(de)(de)民間小(xiao)吃(chi)。有的(de)(de)也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得(de)咸水粿(guo)味道更重，更美味。
“咸水粿(guo)”一般是(shi)以小(xiao)吃(chi)攤(tan)點的形式出賣，攤(tan)主(zhu)先把粿(guo)皮蒸好備用，而菜(cai)脯干切成丁，加入蒜蓉，用小(xiao)爐子微熱，現作現賣。
“咸(xian)水粿”雖然材(cai)料簡單，但(dan)制(zhi)作方法也很講究。首先將(jiang)大米(mi)(mi)(mi)洗凈后，倒入清水，清水沒過(guo)大米(mi)(mi)(mi)，泡制(zhi)一(yi)夜，使米(mi)(mi)(mi)粒變軟。再倒掉泡米(mi)(mi)(mi)水將(jiang)大米(mi)(mi)(mi)放(fang)入料理機，倒入清水攪打，接著讓(rang)它靜(jing)止。等沉淀后再繼續(xu)攪打，一(yi)直重(zhong)復，保證米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)細(xi)膩。等到米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)靜(jing)止時沉淀物(wu)與水的比例約為1：1即可。然后取模子刷油（防粘底(di)），將(jiang)攪拌均(jun)勻的米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)倒入模具內，放(fang)置蒸(zheng)鍋(guo)上蒸(zheng)熟即可。
配料也是(shi)很講究，菜脯要選擇清甜帶(dai)芳香(xiang)，切成幼丁(ding)，配上蒜頭一(yi)起(qi)翻(fan)炒，用溫火，才能把菜脯得香(xiang)味突出來。
食用(yong)時直接取(qu)出蒸熟的粿(guo)糕，然后在粿(guo)的中間添(tian)加菜脯粒就可以。
巧笑倩兮
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