“咸水(shui)粿”外觀(guan)是(shi)一(yi)個(ge)由米漿做成的如同小(xiao)(xiao)碟(die)子的粿皮，中間(jian)是(shi)盛放著熱的菜脯干，色澤(ze)嫩(nen)白，口感潤(run)滑。粿皮無味但有(you)嚼勁，配(pei)上(shang)菜脯干的香甜(tian)和芳咸，成為一(yi)道(dao)具有(you)潮汕特色的民間(jian)小(xiao)(xiao)吃(chi)。有(you)的也可(ke)以加上(shang)辣椒醬或者(zhe)甜(tian)漿，使得咸水(shui)粿味道(dao)更(geng)重，更(geng)美味。
“咸水粿”一般是以小吃攤(tan)點的形式(shi)出(chu)賣，攤(tan)主先把粿皮蒸好備用(yong)，而菜脯干(gan)切成(cheng)丁，加入蒜(suan)蓉，用(yong)小爐(lu)子微熱(re)，現作(zuo)現賣。
“咸水(shui)(shui)(shui)(shui)粿”雖(sui)然(ran)材料(liao)簡(jian)單，但(dan)制(zhi)作方(fang)法(fa)也很講(jiang)究。首先將大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)洗凈后，倒(dao)入清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)，清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)沒過大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，泡制(zhi)一夜，使米(mi)(mi)(mi)粒變軟。再(zai)倒(dao)掉(diao)泡米(mi)(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)將大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)放(fang)入料(liao)理機(ji)，倒(dao)入清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)攪打(da)(da)，接著讓(rang)它靜(jing)止(zhi)。等(deng)沉淀后再(zai)繼續(xu)攪打(da)(da)，一直重復，保(bao)證米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)細(xi)膩(ni)。等(deng)到米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)靜(jing)止(zhi)時沉淀物與水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)比(bi)例約為1：1即可。然(ran)后取(qu)模子刷油（防粘底），將攪拌均勻的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)倒(dao)入模具內(nei)，放(fang)置(zhi)蒸鍋(guo)上蒸熟即可。
配料也是很講究(jiu)，菜脯要(yao)選擇清甜帶(dai)芳香，切成(cheng)幼丁(ding)，配上(shang)蒜(suan)頭(tou)一起翻炒(chao)，用溫(wen)火，才能(neng)把菜脯得香味突(tu)出來(lai)。
食用時直接取(qu)出蒸(zheng)熟的粿糕，然(ran)后在粿的中間添加菜脯粒就可以。
巧(qiao)笑倩兮
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