“咸水(shui)粿”外觀(guan)是一個由米(mi)漿做成的如同小碟子的粿皮(pi)，中間(jian)是盛放著(zhu)熱的菜(cai)脯干，色澤嫩白，口感(gan)潤滑。粿皮(pi)無味(wei)但有嚼勁，配上菜(cai)脯干的香甜(tian)和芳咸，成為一道(dao)具有潮汕特(te)色的民間(jian)小吃。有的也(ye)可以加上辣椒醬或(huo)者(zhe)甜(tian)漿，使得咸水(shui)粿味(wei)道(dao)更重(zhong)，更美味(wei)。
“咸(xian)水粿(guo)(guo)”一般是以(yi)小(xiao)吃攤(tan)點的形式出賣(mai)(mai)，攤(tan)主(zhu)先把粿(guo)(guo)皮蒸(zheng)好備用，而菜脯干切成丁(ding)，加入蒜蓉，用小(xiao)爐子微(wei)熱，現作現賣(mai)(mai)。
“咸水(shui)粿(guo)”雖然(ran)材料簡單(dan)，但制(zhi)作方(fang)法也很講究。首先將大(da)米(mi)洗凈后，倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)，清(qing)水(shui)沒過大(da)米(mi)，泡制(zhi)一夜，使米(mi)粒變軟。再(zai)倒(dao)掉(diao)泡米(mi)水(shui)將大(da)米(mi)放(fang)入(ru)料理(li)機，倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)攪(jiao)打(da)，接著讓(rang)它(ta)靜止。等沉淀后再(zai)繼續攪(jiao)打(da)，一直重復，保證米(mi)漿(jiang)細膩。等到米(mi)漿(jiang)靜止時沉淀物(wu)與水(shui)的(de)比例約為1：1即可(ke)。然(ran)后取模子刷油（防粘底），將攪(jiao)拌均勻的(de)米(mi)漿(jiang)倒(dao)入(ru)模具(ju)內，放(fang)置(zhi)蒸鍋上蒸熟即可(ke)。
配料也是(shi)很講究，菜(cai)脯要選擇清甜帶芳(fang)香，切成幼丁，配上蒜頭一起翻炒，用溫火，才(cai)能把菜(cai)脯得香味突出(chu)來。
食用時直接取出蒸熟的(de)粿(guo)糕，然后在粿(guo)的(de)中間添加菜脯粒就(jiu)可(ke)以。
巧笑倩兮
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