“咸(xian)(xian)水粿”外觀是(shi)一個由米漿做(zuo)成的如同小(xiao)碟子的粿皮，中間是(shi)盛放(fang)著(zhu)熱的菜脯(fu)(fu)干，色澤(ze)嫩白(bai)，口感潤滑。粿皮無(wu)味但(dan)有嚼勁，配上菜脯(fu)(fu)干的香甜和(he)芳咸(xian)(xian)，成為一道(dao)具有潮汕特(te)色的民間小(xiao)吃。有的也可以加上辣椒(jiao)醬或者甜漿，使得咸(xian)(xian)水粿味道(dao)更重，更美味。
“咸(xian)水粿”一(yi)般(ban)是以小吃攤點(dian)的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用(yong)，而(er)菜脯干(gan)切(qie)成丁，加入蒜蓉，用(yong)小爐(lu)子微熱，現作現賣。
“咸水(shui)粿”雖然(ran)材(cai)料簡單，但制作方法也(ye)很講究。首先將(jiang)(jiang)大(da)米(mi)(mi)洗凈后，倒(dao)入清水(shui)，清水(shui)沒過大(da)米(mi)(mi)，泡(pao)(pao)制一(yi)夜，使米(mi)(mi)粒變軟(ruan)。再倒(dao)掉泡(pao)(pao)米(mi)(mi)水(shui)將(jiang)(jiang)大(da)米(mi)(mi)放(fang)入料理機(ji)，倒(dao)入清水(shui)攪打(da)，接著讓它靜止。等沉淀(dian)后再繼續攪打(da)，一(yi)直重復，保(bao)證米(mi)(mi)漿(jiang)細膩。等到米(mi)(mi)漿(jiang)靜止時沉淀(dian)物與水(shui)的比(bi)例約為1：1即可。然(ran)后取模子刷(shua)油（防粘(zhan)底），將(jiang)(jiang)攪拌均勻的米(mi)(mi)漿(jiang)倒(dao)入模具內，放(fang)置蒸(zheng)鍋上蒸(zheng)熟即可。
配料也是(shi)很講究，菜脯要選擇清甜帶芳香，切成幼(you)丁，配上蒜頭一起(qi)翻炒，用(yong)溫火，才能把菜脯得香味突(tu)出來。
食用時直接(jie)取出蒸熟的粿糕，然后(hou)在粿的中間添加菜脯(fu)粒就(jiu)可(ke)以。
巧笑倩兮(xi)
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