潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)(shan)牛(niu)肉(rou)丸(wan)是是廣(guang)(guang)東潮(chao)(chao)州(zhou)著名(ming)的(de)地方(fang)小(xiao)食(shi)，屬于潮(chao)(chao)菜(cai)系，是廣(guang)(guang)東潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)(shan)地區(qu)代表(biao)性美食(shi)小(xiao)吃，在潮(chao)(chao)州(zhou)已(yi)經有近(jin)百年(nian)歷史(shi)，可分為(wei)牛(niu)肉(rou)丸(wan)、牛(niu)筋丸(wan)兩(liang)種，以爽(shuang)脆滑嫩、富有彈性而著稱。既可作點(dian)心，是潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)(shan)地區(qu)比較(jiao)知名(ming)、大(da)眾化(hua)的(de)傳統(tong)小(xiao)吃。牛(niu)肉(rou)丸(wan)肉(rou)質(zhi)較(jiao)為(wei)細嫩，口感(gan)嫩滑；牛(niu)筋丸(wan)由于添加了嫩筋因(yin)此更有嚼頭(tou)、有口感(gan)。潮(chao)(chao)州(zhou)牛(niu)肉(rou)丸(wan)被(bei)中(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會(hui)評選為(wei)廣(guang)(guang)東省“中(zhong)國(guo)地域十大(da)名(ming)小(xiao)吃”，還被(bei)認定為(wei)“中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃”、“廣(guang)(guang)東百種傳統(tong)特色(se)小(xiao)吃”。而汕(shan)(shan)(shan)頭(tou)牛(niu)肉(rou)丸(wan)，2003年(nian)被(bei)評為(wei)“汕(shan)(shan)(shan)頭(tou)十大(da)名(ming)小(xiao)吃”，2019年(nian)1月被(bei)汕(shan)(shan)(shan)頭(tou)人民政府列入汕(shan)(shan)(shan)頭(tou)市(shi)第六批非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產。

潮(chao)州(zhou)腸(chang)粉(fen)(fen)，即潮(chao)式腸(chang)粉(fen)(fen)，起源于廣(guang)州(zhou)腸(chang)粉(fen)(fen)，經過(guo)潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)文化浸潤(run)之后的(de)潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)腸(chang)粉(fen)(fen)風靡(mi)各(ge)(ge)地，是(shi)用(yong)米磨(mo)成(cheng)米漿皮做(zuo)成(cheng)的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)，內(nei)含各(ge)(ge)種餡料，營養價值豐富，是(shi)極具(ju)特(te)色(se)的(de)潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)地區特(te)色(se)小吃。腸(chang)粉(fen)(fen)融進了潮(chao)州(zhou)民間口味(wei)，再撒上(shang)潮(chao)州(zhou)土特(te)產菜脯粒(li)，腸(chang)粉(fen)(fen)卷好(hao)后，也淋(lin)上(shang)潮(chao)州(zhou)各(ge)(ge)式特(te)制(zhi)的(de)醬料。潮(chao)州(zhou)腸(chang)粉(fen)(fen)與別的(de)地方的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)最大(da)不(bu)同便是(shi)這個醬汁(zhi)，味(wei)道很香(xiang)也很濃，用(yong)的(de)沙(sha)茶王和花生(sheng)醬攪拌在一(yi)起，配(pei)上(shang)卷心(xin)菜、金針菇、雞(ji)蛋、肉末(mo)等(deng)，非常美(mei)味(wei)。

潮(chao)(chao)(chao)汕鹵鵝(e)不僅僅是(shi)潮(chao)(chao)(chao)汕地區傳統名(ming)(ming)菜，作為潮(chao)(chao)(chao)汕街邊小(xiao)食，也(ye)是(shi)潮(chao)(chao)(chao)汕地區著(zhu)名(ming)(ming)的小(xiao)吃之一。潮(chao)(chao)(chao)汕鹵鵝(e)因選用潮(chao)(chao)(chao)汕地區出名(ming)(ming)特產良種鵝(e)——獅頭(tou)(tou)鵝(e)為食材(cai)，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁(ren)、豆蔻、八角(jiao)、南姜、加飯(fan)酒、蒜頭(tou)(tou)、香菇等鹵制而成，具有(you)入味(wei)(wei)足、色澤重、味(wei)(wei)清(qing)香偏咸的特點，香滑入味(wei)(wei)，肥(fei)而不膩。在潮(chao)(chao)(chao)汕街面(mian)上(shang)鹵鵝(e)攤星羅(luo)棋布，人(ren)們總喜歡端個盤子，到市場剁盤鵝(e)肉，配(pei)上(shang)幾(ji)條青翠的芫荽，調碟蒜泥醋，蘸(zhan)著(zhu)吃，其味(wei)(wei)無(wu)窮，成為潮(chao)(chao)(chao)汕街邊風(feng)味(wei)(wei)美食之一。潮(chao)(chao)(chao)汕鹵鵝(e)尤其以汕頭(tou)(tou)鹵鵝(e)、潮(chao)(chao)(chao)州市溪口鹵鵝(e)比(bi)較出名(ming)(ming)，其中汕頭(tou)(tou)鹵鵝(e)更(geng)是(shi)在2003年被評(ping)為“汕頭(tou)(tou)十大名(ming)(ming)小(xiao)吃”之一。

潮(chao)(chao)州(zhou)粿(guo)汁(zhi)(zhi)是廣東省潮(chao)(chao)汕地區大眾化(hua)的傳統(tong)民(min)間小(xiao)食，是用米漿放在平(ping)底鍋上煎熟烤干(gan)而成(cheng)(cheng)的，切(qie)成(cheng)(cheng)三角(jiao)形的小(xiao)塊，放在沸(fei)水中煮，簡(jian)單地調入精鹽、糯米粉漿即成(cheng)(cheng)。吃時必配蔥珠朥，還(huan)有(you)其他佐(zuo)料(liao)任(ren)意配搭，如(ru)炸花生(sheng)仁、鹵(lu)(lu)豆腐干(gan)、鹵(lu)(lu)雞蛋、鹵(lu)(lu)肉(rou)和臘腸等。粿(guo)汁(zhi)(zhi)，在潮(chao)(chao)州(zhou)大街小(xiao)巷(xiang)隨(sui)處可見賣粿(guo)汁(zhi)(zhi)小(xiao)食攤，特(te)別(bie)是在寒冷的冬天，吃上一(yi)碗(wan)熱(re)氣騰騰的粿(guo)汁(zhi)(zhi)，爽口(kou)潤滑的粿(guo)片，淋上香濃(nong)的鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)，再加上鹵(lu)(lu)豬腸、鹵(lu)(lu)肉(rou)、鹵(lu)(lu)蛋、粉腸、豬肉(rou)、豆干(gan)等配料(liao)，口(kou)感嫩滑，肥而不膩，入口(kou)即化(hua)。潮(chao)(chao)汕粿(guo)汁(zhi)(zhi)尤其以(yi)潮(chao)(chao)州(zhou)粿(guo)汁(zhi)(zhi)和揭(jie)陽(yang)普寧粿(guo)汁(zhi)(zhi)比較有(you)名。

潮(chao)(chao)汕蠔(hao)烙(luo)是潮(chao)(chao)汕地(di)區(qu)有(you)名的特色(se)菜，流行(xing)于潮(chao)(chao)州、汕頭等地(di)，臺灣稱為蚵仔煎(jian)，在潮(chao)(chao)汕城市鄉(xiang)村小(xiao)(xiao)市集，常有(you)這(zhe)(zhe)種小(xiao)(xiao)店(dian)或擺(bai)攤小(xiao)(xiao)販，也是潮(chao)(chao)汕一(yi)道著名的特色(se)小(xiao)(xiao)吃。潮(chao)(chao)汕蠔(hao)烙(luo)采用優質雪粉，配之以潮(chao)(chao)汕本地(di)出(chu)產(chan)的饒平汫洲新鮮(xian)(xian)珠蠔(hao)，外皮(pi)煎(jian)得酥脆，里面的蠔(hao)肉(rou)卻保(bao)留鮮(xian)(xian)嫩多汁。潮(chao)(chao)州蠔(hao)烙(luo)具有(you)鮮(xian)(xian)美酥香，酥而不(bu)硬，脆而不(bu)軟的特點，外地(di)人來(lai)潮(chao)(chao)汕總要嘗一(yi)嘗這(zhe)(zhe)—美食。潮(chao)(chao)州蠔(hao)烙(luo)更是代表(biao)潮(chao)(chao)州市入(ru)選“廣(guang)東百(bai)種傳(chuan)統特色(se)小(xiao)(xiao)吃”。

鴨(ya)母捻(nian)是一(yi)(yi)道(dao)廣東(dong)潮汕(shan)地區(qu)有(you)(you)(you)名的特色傳(chuan)統小吃之(zhi)一(yi)(yi)，首(shou)創于清(qing)代初(chu)年，是一(yi)(yi)種(zhong)節日食俗，一(yi)(yi)種(zhong)有(you)(you)(you)餡的糯米粉制(zhi)湯(tang)圓(yuan)。鴨(ya)母捻(nian)原名為糯米湯(tang)圓(yuan)，后(hou)來改為鴨(ya)母捻(nian)。鴨(ya)母捻(nian)有(you)(you)(you)多種(zhong)餡（綠(lv)豆(dou)(dou)，紅(hong)豆(dou)(dou)、芋泥(ni)），并且形狀不(bu)一(yi)(yi)，有(you)(you)(you)的呈(cheng)圓(yuan)，有(you)(you)(you)的呈(cheng)橢圓(yuan)。鴨(ya)母捻(nian)不(bu)僅有(you)(you)(you)湯(tang)圓(yuan)，還有(you)(you)(you)薏米、木耳、白果、紅(hong)豆(dou)(dou)、鵪鶉蛋、柿餅、清(qing)心丸、桂(gui)圓(yuan)，芋圓(yuan)、綠(lv)豆(dou)(dou)等(deng)，現(xian)以潮州(zhou)市太(tai)平路尾傳(chuan)統名店胡(hu)榮泉制(zhi)作(zuo)的鴨(ya)母捻(nian)最為正(zheng)宗(zong)。Maigoo小編推薦潮州(zhou)市其(qi)他特色小吃：龍(long)湖(hu)酥糖、溪口鹵鵝、潮州(zhou)肉(rou)脯(fu)、腐乳餅、潮州(zhou)春餅等(deng)等(deng)。

粿(guo)(guo)(guo)(guo)是米(mi)(mi)粉的(de)一(yi)種(zhong)加工制(zhi)品，和潮(chao)汕人的(de)生活息息相(xiang)關，是潮(chao)汕的(de)特色(se)小(xiao)(xiao)吃之一(yi)。在潮(chao)州，你可以看到各種(zhong)各樣的(de)粿(guo)(guo)(guo)(guo)品，除了最日常的(de)粿(guo)(guo)(guo)(guo)條，有香(xiang)脆(cui)的(de)韭菜(cai)粿(guo)(guo)(guo)(guo)、晶瑩的(de)無米(mi)(mi)粿(guo)(guo)(guo)(guo)、甜蜜的(de)豆沙粿(guo)(guo)(guo)(guo)，還(huan)有菜(cai)頭(tou)粿(guo)(guo)(guo)(guo)、筍(sun)粿(guo)(guo)(guo)(guo)、咸(xian)水粿(guo)(guo)(guo)(guo)、鲞(xiang)粿(guo)(guo)(guo)(guo)、菜(cai)頭(tou)粿(guo)(guo)(guo)(guo)等等，不同(tong)的(de)時節還(huan)會制(zhi)作各種(zhong)祭祀相(xiang)關的(de)時令粿(guo)(guo)(guo)(guo)品，比如春(chun)節的(de)紅殼桃粿(guo)(guo)(guo)(guo)、元宵節的(de)鼠(shu)曲(qu)粿(guo)(guo)(guo)(guo)、清(qing)明(ming)的(de)松粿(guo)(guo)(guo)(guo)等等，是來到潮(chao)州一(yi)定要嘗(chang)試(shi)的(de)美食小(xiao)(xiao)吃之一(yi)。其中，浮洋炒粿(guo)(guo)(guo)(guo)更是代表(biao)潮(chao)州市入選“廣東百(bai)種(zhong)傳統(tong)特色(se)小(xiao)(xiao)吃”。

達(da)濠(hao)(hao)魚(yu)(yu)丸(wan)是汕頭(tou)(tou)市濠(hao)(hao)江(jiang)區的地(di)方特色(se)小(xiao)吃(chi)，主要(yao)制(zhi)(zhi)作原料(liao)有(you)鮮海魚(yu)(yu)、精(jing)鹽，味(wei)(wei)精(jing)、雞(ji)蛋、雪粉等。達(da)濠(hao)(hao)魚(yu)(yu)丸(wan)色(se)澤呈白(bai)色(se)或灰白(bai)色(se)，形態(tai)呈圓(yuan)球狀(zhuang)，形態(tai)完整、均勻，組織結構(gou)緊密，富(fu)有(you)彈性，滋味(wei)(wei)、氣味(wei)(wei)魚(yu)(yu)香濃郁(yu)、味(wei)(wei)道鮮美(mei)。烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)丸(wan)湯時，除了放入(ru)魚(yu)(yu)丸(wan)，可在湯中(zhong)放進香菇、筍花、大地(di)魚(yu)(yu)、胡椒粉、麻油、紫菜、魚(yu)(yu)露(lu)等佐料(liao)，吃(chi)起來酥(su)脆爽口(kou)，口(kou)感極佳。達(da)濠(hao)(hao)魚(yu)(yu)丸(wan)更(geng)是代表汕頭(tou)(tou)市被評為“廣(guang)東(dong)百種傳(chuan)統特色(se)小(xiao)吃(chi)”之(zhi)一。Maigoo美(mei)食小(xiao)編推(tui)薦汕頭(tou)(tou)其他特色(se)小(xiao)吃(chi)：鱟粿、汕頭(tou)(tou)鹵(lu)鵝、雙烹(peng)(peng)粽球、澄海豬頭(tou)(tou)粽、炒糕粿等等。

普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)干(gan)(gan)是(shi)潮(chao)汕地(di)區的(de)(de)民俗(su)小(xiao)(xiao)吃，是(shi)揭(jie)陽(yang)(yang)(yang)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)著名(ming)的(de)(de)特產美食，用大豆(dou)(dou)作主要(yao)(yao)原(yuan)料(liao)，摻以(yi)(yi)薯(shu)粉(fen)、石膏(gao)、鹵水(shui)制成的(de)(de)豆(dou)(dou)制品。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)干(gan)(gan)外皮(pi)柔韌，內肉嫩(nen)滑(hua)。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)的(de)(de)大街小(xiao)(xiao)巷都可以(yi)(yi)吃到(dao)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)干(gan)(gan)，常見的(de)(de)吃法有(you)煎、焗、炸等(deng)3種，油炸豆(dou)(dou)干(gan)(gan)更是(shi)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)的(de)(de)民俗(su)風味小(xiao)(xiao)吃，其皮(pi)酥脆，肉嫩(nen)滑(hua)，清中有(you)香。蘸上(shang)韭菜(cai)加(jia)鹽水(shui)的(de)(de)醬料(liao)，或辣椒醋，更覺可口。來到(dao)揭(jie)陽(yang)(yang)(yang)，一定要(yao)(yao)嘗(chang)一嘗(chang)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)干(gan)(gan)。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)干(gan)(gan)代(dai)表(biao)揭(jie)陽(yang)(yang)(yang)市入選“廣東百種傳統特色小(xiao)(xiao)吃”名(ming)錄，Maigoo小(xiao)(xiao)編推薦揭(jie)陽(yang)(yang)(yang)其他特色小(xiao)(xiao)吃：糖蔥薄餅、普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)面線(xian)、普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)炸豆(dou)(dou)腐、隆江豬腳飯、河婆擂(lei)茶、揭(jie)陽(yang)(yang)(yang)乒乓(pang)粿等(deng)。

陸(lu)(lu)豐(feng)咸茶(cha)(cha)(cha)是汕(shan)尾(wei)地(di)區(qu)一(yi)道美味(wei)可(ke)口(kou)(kou)的(de)傳(chuan)統名(ming)(ming)點，也是潮汕(shan)特(te)色小吃(chi)(chi)之一(yi)，盛行于汕(shan)尾(wei)陸(lu)(lu)豐(feng)等地(di)區(qu)，陸(lu)(lu)豐(feng)民間稱(cheng)泡茶(cha)(cha)(cha)、泡芝麻(ma)(ma)茶(cha)(cha)(cha)、泡爆米花茶(cha)(cha)(cha)和(he)泡菜茶(cha)(cha)(cha)。陸(lu)(lu)豐(feng)咸茶(cha)(cha)(cha)甘香(xiang)醇口(kou)(kou)，既具(ju)有茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)芬(fen)香(xiang)、薄荷的(de)甘醇，又具(ju)有炒米的(de)脆、花生(sheng)的(de)酥、芝麻(ma)(ma)的(de)香(xiang)等口(kou)(kou)味(wei)，其(qi)(qi)特(te)點是清香(xiang)爽(shuang)口(kou)(kou)，地(di)方特(te)色風味(wei)濃(nong)郁。擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)時，把茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)連(lian)同炒熟了的(de)芝麻(ma)(ma)放進(jin)擂(lei)缽，稍(shao)為潤濕之后，便用茶(cha)(cha)(cha)槌(chui)把它擂(lei)成漿狀，再(zai)入熟花生(sheng)和(he)少許食鹽以(yi)及數(shu)片薄荷，再(zai)慢(man)慢(man)地(di)有節奏(zou)旋轉茶(cha)(cha)(cha)槌(chui)至(zhi)成糊狀，然后沖進(jin)滾水即(ji)成，既可(ke)解渴(ke)，又可(ke)充饑(ji)。陸(lu)(lu)豐(feng)咸茶(cha)(cha)(cha)由來已(yi)久，具(ju)有數(shu)百年歷史(shi)，其(qi)(qi)制作技藝被陸(lu)(lu)豐(feng)市列入第二批非物質文化(hua)遺產名(ming)(ming)錄(lu)，更是代(dai)表(biao)汕(shan)尾(wei)市入選“廣(guang)東百種傳(chuan)統特(te)色小吃(chi)(chi)”名(ming)(ming)錄(lu)。

龍湖酥(su)(su)(su)糖(tang)是廣(guang)(guang)東省潮州市龍湖的地方傳統(tong)名點之一，歷來以酥(su)(su)(su)脆香(xiang)甜無粕而聞名，成(cheng)為(wei)居家(jia)食用及(ji)送禮佳品，也是潮州市著名的特產糕點類小吃，其(qi)特點是清香(xiang)不膩，入(ru)(ru)口即(ji)化，早已享譽(yu)海內(nei)外。其(qi)主要原料(liao)為(wei)白糖(tang)、花生(sheng)仁、豬月(yue)勞、麥(mai)生(sheng)等，制作時(shi)先(xian)將(jiang)糖(tang)加水煮沸(fei)，再加入(ru)(ru)豬月(yue)勞、麥(mai)生(sheng)等，當火候適(shi)中時(shi)，將(jiang)糖(tang)漿倒入(ru)(ru)盛器進行隔水降溫，至糖(tang)漿成(cheng)糯米(mi)糍(ci)狀時(shi)，迅速上(shang)架拉酥(su)(su)(su)，拉酥(su)(su)(su)時(shi)須(xu)趁熱(re)反復拉扯，酥(su)(su)(su)糖(tang)方能香(xiang)脆可口。最后(hou)，將(jiang)加熱(re)的熟(shu)花生(sheng)仁壓入(ru)(ru)酥(su)(su)(su)糖(tang)，開條切成(cheng)小塊即(ji)可。龍湖酥(su)(su)(su)糖(tang)更是被廣(guang)(guang)東省評選為(wei)“廣(guang)(guang)東百種傳統(tong)特色小吃”。

豬腳(jiao)圈是潮(chao)汕地(di)區傳(chuan)(chuan)統特色的油炸粿(guo)類小(xiao)食，也(ye)是潮(chao)汕非常有名的特色傳(chuan)(chuan)統小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，因其形狀呈圓圈，像從豬蹄上(shang)(shang)(shang)切下來，故稱豬腳(jiao)圈。該小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)主要(yao)制作原料(liao)(liao)有粳(jing)米粉、木薯粉、五香粉、紅(hong)豆(dou)、芋頭、蔥(cong)、精鹽(yan)等(deng)(deng)。炸制成的豬腳(jiao)圈色澤金黃，吃(chi)(chi)(chi)(chi)起來香脆(cui)可口，回(hui)味(wei)無窮。一般豬腳(jiao)圈都是賣小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)的攤主，在路旁(pang)支起爐架，放上(shang)(shang)(shang)油鍋，就可以邊(bian)炸邊(bian)賣，加上(shang)(shang)(shang)一些蝦米，味(wei)道更(geng)加香脆(cui)可口，如果再配上(shang)(shang)(shang)潮(chao)州當地(di)特制醬料(liao)(liao)，味(wei)道更(geng)佳。Maigoo美(mei)食小(xiao)編推薦潮(chao)汕其他特色小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)：牛肉(rou)粿(guo)條、豬腸脹糯米、炒糕粿(guo)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

糖(tang)蔥薄(bo)餅是一種廣(guang)東潮汕(shan)地區廣(guang)為流(liu)傳的小(xiao)(xiao)吃，起源于廣(guang)東省汕(shan)頭市潮南(nan)區陳店鎮福(fu)潭(tan)村，又叫“鴨潭(tan)糖(tang)蔥”，把三張薄(bo)餅擺成品字(zi)形(xing)，中間(jian)放(fang)(fang)兩塊糖(tang)蔥，灑上(shang)碎花生米黑(hei)白芝(zhi)麻(也可以加上(shang)一些香菜)，包起來，就是美味(wei)可口的糖(tang)蔥薄(bo)餅。糖(tang)蔥薄(bo)餅創于明代萬歷年(nian)間(jian)，流(liu)傳至今已有四百多(duo)年(nian)，是潮汕(shan)地區古早味(wei)小(xiao)(xiao)食，經過特殊的工藝制成，其特點是形(xing)似蔥段，通體雪白，入口酥脆而香甜。其常見吃法是攤開一張薄(bo)餅，放(fang)(fang)上(shang)一塊糖(tang)蔥，灑花生芝(zhi)麻末(mo)，包卷上(shang)薄(bo)餅，即可享(xiang)用到一道具潮汕(shan)特色的著(zhu)名(ming)美食小(xiao)(xiao)吃。