潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)牛(niu)肉丸(wan)是(shi)是(shi)廣東潮(chao)(chao)(chao)州著(zhu)名的地方小食，屬(shu)于潮(chao)(chao)(chao)菜(cai)系(xi)，是(shi)廣東潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)地區代表性美食小吃(chi)(chi)，在潮(chao)(chao)(chao)州已經有(you)(you)近百年歷史，可分為(wei)(wei)牛(niu)肉丸(wan)、牛(niu)筋(jin)丸(wan)兩種，以爽脆滑(hua)嫩(nen)、富(fu)有(you)(you)彈(dan)性而著(zhu)稱。既可作點心，是(shi)潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)地區比較知名、大(da)眾化的傳統小吃(chi)(chi)。牛(niu)肉丸(wan)肉質(zhi)(zhi)較為(wei)(wei)細嫩(nen)，口感嫩(nen)滑(hua)；牛(niu)筋(jin)丸(wan)由于添加了嫩(nen)筋(jin)因此更有(you)(you)嚼頭、有(you)(you)口感。潮(chao)(chao)(chao)州牛(niu)肉丸(wan)被(bei)中國(guo)烹飪協會評(ping)選(xuan)為(wei)(wei)廣東省“中國(guo)地域(yu)十大(da)名小吃(chi)(chi)”，還被(bei)認(ren)定為(wei)(wei)“中華名小吃(chi)(chi)”、“廣東百種傳統特色小吃(chi)(chi)”。而汕(shan)(shan)頭牛(niu)肉丸(wan)，2003年被(bei)評(ping)為(wei)(wei)“汕(shan)(shan)頭十大(da)名小吃(chi)(chi)”，2019年1月被(bei)汕(shan)(shan)頭人民(min)政府列入汕(shan)(shan)頭市(shi)第六(liu)批非物質(zhi)(zhi)文(wen)化遺(yi)產(chan)。

潮(chao)(chao)州腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，即潮(chao)(chao)式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，起源于廣州腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，經過潮(chao)(chao)汕文化浸潤之(zhi)后的(de)(de)潮(chao)(chao)汕腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)風靡各地(di)(di)，是用米磨(mo)成米漿皮做成的(de)(de)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，內(nei)含各種餡(xian)料，營養價值豐富(fu)，是極具特(te)(te)色的(de)(de)潮(chao)(chao)汕地(di)(di)區特(te)(te)色小(xiao)吃。腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)融進了潮(chao)(chao)州民間(jian)口味，再撒上(shang)潮(chao)(chao)州土(tu)特(te)(te)產菜(cai)脯粒，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)卷好后，也(ye)淋(lin)上(shang)潮(chao)(chao)州各式特(te)(te)制的(de)(de)醬料。潮(chao)(chao)州腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)與(yu)別(bie)的(de)(de)地(di)(di)方的(de)(de)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)最(zui)大不(bu)同便是這個(ge)醬汁，味道很香也(ye)很濃(nong)，用的(de)(de)沙(sha)茶王和花生(sheng)醬攪(jiao)拌在一起，配上(shang)卷心菜(cai)、金針菇、雞蛋、肉末等，非(fei)常美味。

潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)不僅僅是(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)地(di)區(qu)傳統名菜，作為(wei)潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)街邊(bian)(bian)小(xiao)食(shi)，也(ye)是(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)地(di)區(qu)著(zhu)名的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)一(yi)。潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)因選用(yong)潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)地(di)區(qu)出名特產良種鵝(e)(e)——獅頭(tou)(tou)鵝(e)(e)為(wei)食(shi)材，以醬油、冰糖、桂皮(pi)、砂仁、豆蔻、八(ba)角、南姜(jiang)、加飯酒、蒜(suan)頭(tou)(tou)、香菇等鹵(lu)(lu)制(zhi)而(er)(er)成，具(ju)有(you)入味(wei)足、色澤重、味(wei)清香偏咸的(de)(de)特點，香滑入味(wei)，肥而(er)(er)不膩。在潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)街面(mian)上鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)攤星(xing)羅棋布，人(ren)們總喜歡(huan)端個盤子，到市場剁(duo)盤鵝(e)(e)肉，配上幾(ji)條青翠的(de)(de)芫荽，調碟(die)蒜(suan)泥醋，蘸(zhan)著(zhu)吃(chi)(chi)，其味(wei)無窮，成為(wei)潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)街邊(bian)(bian)風(feng)味(wei)美食(shi)之(zhi)一(yi)。潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)尤其以汕(shan)(shan)頭(tou)(tou)鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)、潮(chao)(chao)州市溪口鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)比(bi)較出名，其中汕(shan)(shan)頭(tou)(tou)鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)更是(shi)在2003年被評為(wei)“汕(shan)(shan)頭(tou)(tou)十大名小(xiao)吃(chi)(chi)”之(zhi)一(yi)。

潮(chao)州(zhou)粿汁是廣東省潮(chao)汕地(di)區大眾化(hua)的(de)(de)傳統民間小食(shi)(shi)，是用米漿(jiang)放(fang)在平底鍋上煎熟烤干(gan)而(er)(er)成的(de)(de)，切成三角形的(de)(de)小塊，放(fang)在沸水中(zhong)煮，簡單地(di)調入精鹽、糯米粉漿(jiang)即(ji)成。吃(chi)時必配蔥珠(zhu)朥，還有(you)其他佐(zuo)料任意(yi)配搭，如炸(zha)花生(sheng)仁、鹵(lu)(lu)豆(dou)腐干(gan)、鹵(lu)(lu)雞(ji)蛋(dan)、鹵(lu)(lu)肉(rou)和臘腸(chang)等(deng)。粿汁，在潮(chao)州(zhou)大街小巷隨處可見賣粿汁小食(shi)(shi)攤，特(te)別是在寒(han)冷(leng)的(de)(de)冬天，吃(chi)上一(yi)碗熱氣(qi)騰騰的(de)(de)粿汁，爽(shuang)口潤滑的(de)(de)粿片，淋上香濃的(de)(de)鹵(lu)(lu)汁，再加上鹵(lu)(lu)豬腸(chang)、鹵(lu)(lu)肉(rou)、鹵(lu)(lu)蛋(dan)、粉腸(chang)、豬肉(rou)、豆(dou)干(gan)等(deng)配料，口感(gan)嫩滑，肥(fei)而(er)(er)不(bu)膩(ni)，入口即(ji)化(hua)。潮(chao)汕粿汁尤(you)其以潮(chao)州(zhou)粿汁和揭陽(yang)普寧(ning)粿汁比(bi)較有(you)名。

潮(chao)汕(shan)蠔(hao)(hao)烙(luo)是潮(chao)汕(shan)地(di)區有名的(de)(de)特(te)色菜(cai)，流行于潮(chao)州、汕(shan)頭(tou)等地(di)，臺灣(wan)稱(cheng)為(wei)蚵(he)仔煎(jian)，在潮(chao)汕(shan)城(cheng)市鄉村小(xiao)市集，常有這種小(xiao)店或(huo)擺攤小(xiao)販，也(ye)是潮(chao)汕(shan)一(yi)道著(zhu)名的(de)(de)特(te)色小(xiao)吃。潮(chao)汕(shan)蠔(hao)(hao)烙(luo)采用優質雪粉，配之以(yi)潮(chao)汕(shan)本(ben)地(di)出(chu)產的(de)(de)饒平汫洲(zhou)新鮮(xian)珠蠔(hao)(hao)，外皮(pi)煎(jian)得酥(su)脆，里面的(de)(de)蠔(hao)(hao)肉卻保留鮮(xian)嫩多汁。潮(chao)州蠔(hao)(hao)烙(luo)具有鮮(xian)美(mei)酥(su)香(xiang)，酥(su)而不(bu)硬，脆而不(bu)軟的(de)(de)特(te)點(dian)，外地(di)人來潮(chao)汕(shan)總要(yao)嘗一(yi)嘗這—美(mei)食(shi)。潮(chao)州蠔(hao)(hao)烙(luo)更是代表潮(chao)州市入選“廣(guang)東百(bai)種傳統特(te)色小(xiao)吃”。

鴨母(mu)捻(nian)(nian)(nian)是(shi)一(yi)道(dao)廣東潮(chao)汕(shan)地(di)區有名(ming)的(de)(de)特色傳統(tong)小吃之一(yi)，首(shou)創于清代初年，是(shi)一(yi)種(zhong)節日食俗，一(yi)種(zhong)有餡的(de)(de)糯米(mi)(mi)粉(fen)制湯圓(yuan)(yuan)。鴨母(mu)捻(nian)(nian)(nian)原名(ming)為糯米(mi)(mi)湯圓(yuan)(yuan)，后來改為鴨母(mu)捻(nian)(nian)(nian)。鴨母(mu)捻(nian)(nian)(nian)有多種(zhong)餡（綠豆(dou)，紅豆(dou)、芋泥(ni)），并且(qie)形狀不一(yi)，有的(de)(de)呈圓(yuan)(yuan)，有的(de)(de)呈橢圓(yuan)(yuan)。鴨母(mu)捻(nian)(nian)(nian)不僅有湯圓(yuan)(yuan)，還有薏(yi)米(mi)(mi)、木耳、白果、紅豆(dou)、鵪鶉蛋、柿餅、清心丸、桂圓(yuan)(yuan)，芋圓(yuan)(yuan)、綠豆(dou)等，現以(yi)潮(chao)州(zhou)市太平路尾傳統(tong)名(ming)店胡榮泉制作的(de)(de)鴨母(mu)捻(nian)(nian)(nian)最(zui)為正宗。Maigoo小編推薦(jian)潮(chao)州(zhou)市其他特色小吃：龍(long)湖(hu)酥糖、溪口鹵鵝、潮(chao)州(zhou)肉脯、腐乳餅、潮(chao)州(zhou)春(chun)餅等等。

粿(guo)(guo)是(shi)(shi)米粉的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)加工制品(pin)，和潮(chao)汕人的(de)(de)生活息(xi)息(xi)相關，是(shi)(shi)潮(chao)汕的(de)(de)特色小吃之一(yi)(yi)。在潮(chao)州(zhou)，你可(ke)以看到(dao)各種(zhong)各樣的(de)(de)粿(guo)(guo)品(pin)，除了最(zui)日常的(de)(de)粿(guo)(guo)條(tiao)，有(you)香(xiang)脆的(de)(de)韭菜粿(guo)(guo)、晶瑩的(de)(de)無米粿(guo)(guo)、甜蜜的(de)(de)豆沙粿(guo)(guo)，還有(you)菜頭粿(guo)(guo)、筍粿(guo)(guo)、咸(xian)水(shui)粿(guo)(guo)、鲞(xiang)粿(guo)(guo)、菜頭粿(guo)(guo)等(deng)等(deng)，不(bu)同(tong)的(de)(de)時節還會制作各種(zhong)祭(ji)祀相關的(de)(de)時令粿(guo)(guo)品(pin)，比如(ru)春節的(de)(de)紅殼桃粿(guo)(guo)、元宵節的(de)(de)鼠曲粿(guo)(guo)、清明的(de)(de)松粿(guo)(guo)等(deng)等(deng)，是(shi)(shi)來到(dao)潮(chao)州(zhou)一(yi)(yi)定要(yao)嘗試的(de)(de)美食(shi)小吃之一(yi)(yi)。其(qi)中，浮(fu)洋炒粿(guo)(guo)更(geng)是(shi)(shi)代(dai)表潮(chao)州(zhou)市入選“廣東(dong)百種(zhong)傳統特色小吃”。

達濠魚(yu)(yu)丸是汕(shan)頭(tou)(tou)市(shi)濠江(jiang)區的地方特(te)(te)色(se)小(xiao)吃(chi)，主要制(zhi)(zhi)作原料(liao)有鮮(xian)海魚(yu)(yu)、精(jing)鹽，味(wei)精(jing)、雞蛋、雪粉等(deng)。達濠魚(yu)(yu)丸色(se)澤(ze)呈白(bai)色(se)或灰白(bai)色(se)，形(xing)態呈圓球狀，形(xing)態完整、均勻，組織(zhi)結構(gou)緊密(mi)，富有彈性，滋味(wei)、氣味(wei)魚(yu)(yu)香濃郁(yu)、味(wei)道鮮(xian)美。烹制(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)丸湯時，除了(le)放入魚(yu)(yu)丸，可(ke)在湯中放進香菇、筍花(hua)、大(da)地魚(yu)(yu)、胡椒(jiao)粉、麻油、紫菜(cai)、魚(yu)(yu)露(lu)等(deng)佐料(liao)，吃(chi)起來酥脆爽口，口感(gan)極佳。達濠魚(yu)(yu)丸更是代(dai)表汕(shan)頭(tou)(tou)市(shi)被評為“廣東百(bai)種(zhong)傳統特(te)(te)色(se)小(xiao)吃(chi)”之一。Maigoo美食小(xiao)編(bian)推薦(jian)汕(shan)頭(tou)(tou)其他特(te)(te)色(se)小(xiao)吃(chi)：鱟(hou)粿(guo)、汕(shan)頭(tou)(tou)鹵鵝、雙烹粽球、澄海豬(zhu)頭(tou)(tou)粽、炒糕粿(guo)等(deng)等(deng)。

普(pu)(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)干是潮汕地區(qu)的民俗(su)小(xiao)吃(chi)(chi)，是揭陽(yang)普(pu)(pu)(pu)(pu)寧著名(ming)的特產美食，用大(da)豆(dou)作(zuo)主要(yao)(yao)原料(liao)，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆(dou)制品(pin)。普(pu)(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)干外皮柔韌(ren)，內(nei)肉嫩滑。普(pu)(pu)(pu)(pu)寧的大(da)街小(xiao)巷都可(ke)以吃(chi)(chi)到普(pu)(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)干，常(chang)見的吃(chi)(chi)法(fa)有煎、焗(ju)、炸等(deng)3種，油炸豆(dou)干更是普(pu)(pu)(pu)(pu)寧的民俗(su)風味小(xiao)吃(chi)(chi)，其(qi)皮酥脆，肉嫩滑，清中(zhong)有香。蘸上韭菜加鹽(yan)水的醬(jiang)料(liao)，或(huo)辣(la)椒(jiao)醋(cu)，更覺可(ke)口。來到揭陽(yang)，一定要(yao)(yao)嘗一嘗普(pu)(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)干。普(pu)(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)干代表揭陽(yang)市(shi)入選(xuan)“廣(guang)東百種傳統特色小(xiao)吃(chi)(chi)”名(ming)錄，Maigoo小(xiao)編推(tui)薦揭陽(yang)其(qi)他特色小(xiao)吃(chi)(chi)：糖蔥薄(bo)餅、普(pu)(pu)(pu)(pu)寧面線(xian)、普(pu)(pu)(pu)(pu)寧炸豆(dou)腐、隆江豬腳飯、河婆(po)擂茶、揭陽(yang)乒乓(pang)粿等(deng)。

陸豐咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)是汕(shan)尾地(di)(di)區一(yi)道美味(wei)(wei)可(ke)口的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統名點，也(ye)是潮(chao)汕(shan)特色小(xiao)吃(chi)之一(yi)，盛行于汕(shan)尾陸豐等(deng)地(di)(di)區，陸豐民間稱泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)、泡芝麻(ma)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、泡爆米(mi)花茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)泡菜茶(cha)(cha)(cha)(cha)。陸豐咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)甘香(xiang)(xiang)醇(chun)(chun)口，既具(ju)有茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)芬香(xiang)(xiang)、薄(bo)荷的(de)(de)甘醇(chun)(chun)，又(you)具(ju)有炒米(mi)的(de)(de)脆、花生(sheng)的(de)(de)酥、芝麻(ma)的(de)(de)香(xiang)(xiang)等(deng)口味(wei)(wei)，其特點是清香(xiang)(xiang)爽(shuang)口，地(di)(di)方特色風味(wei)(wei)濃郁。擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時，把(ba)(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)連同炒熟了(le)的(de)(de)芝麻(ma)放進(jin)擂(lei)缽，稍為潤濕之后，便用茶(cha)(cha)(cha)(cha)槌把(ba)(ba)它擂(lei)成漿狀，再(zai)入熟花生(sheng)和(he)少許食鹽以(yi)及數(shu)片薄(bo)荷，再(zai)慢(man)慢(man)地(di)(di)有節奏旋轉(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)槌至(zhi)成糊狀，然后沖進(jin)滾水即成，既可(ke)解渴(ke)，又(you)可(ke)充饑。陸豐咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)由來(lai)已久(jiu)，具(ju)有數(shu)百(bai)年(nian)歷史，其制作技藝(yi)被陸豐市列入第二批非物質文化(hua)遺產名錄(lu)，更(geng)是代表汕(shan)尾市入選“廣東百(bai)種傳(chuan)(chuan)統特色小(xiao)吃(chi)”名錄(lu)。

龍湖酥(su)糖(tang)(tang)是廣(guang)東省潮州市龍湖的(de)地方(fang)傳(chuan)統(tong)名點之一，歷(li)來以酥(su)脆香(xiang)甜無粕而(er)聞名，成為居家食用及送禮佳品(pin)，也是潮州市著名的(de)特產(chan)糕點類小吃，其特點是清香(xiang)不膩，入(ru)口(kou)即化，早(zao)已享(xiang)譽海(hai)內外。其主要原料為白糖(tang)(tang)、花生(sheng)仁、豬(zhu)月勞、麥生(sheng)等，制作(zuo)時(shi)先將(jiang)糖(tang)(tang)加水(shui)煮沸(fei)，再加入(ru)豬(zhu)月勞、麥生(sheng)等，當火候適中時(shi)，將(jiang)糖(tang)(tang)漿倒入(ru)盛器進行(xing)隔(ge)水(shui)降溫(wen)，至(zhi)糖(tang)(tang)漿成糯米糍狀時(shi)，迅速(su)上架(jia)拉(la)酥(su)，拉(la)酥(su)時(shi)須趁(chen)熱(re)反復拉(la)扯，酥(su)糖(tang)(tang)方(fang)能香(xiang)脆可口(kou)。最后，將(jiang)加熱(re)的(de)熟花生(sheng)仁壓入(ru)酥(su)糖(tang)(tang)，開條切(qie)成小塊即可。龍湖酥(su)糖(tang)(tang)更(geng)是被廣(guang)東省評選為“廣(guang)東百種傳(chuan)統(tong)特色(se)小吃”。

豬(zhu)(zhu)腳圈是潮汕地(di)(di)區(qu)傳(chuan)統特(te)色(se)的(de)油炸(zha)粿(guo)類小(xiao)食，也是潮汕非常(chang)有名的(de)特(te)色(se)傳(chuan)統小(xiao)吃，因其形狀(zhuang)呈圓(yuan)圈，像從豬(zhu)(zhu)蹄上(shang)(shang)(shang)切下(xia)來，故稱(cheng)豬(zhu)(zhu)腳圈。該(gai)小(xiao)吃主(zhu)(zhu)要制(zhi)作原料有粳(jing)米(mi)粉、木(mu)薯粉、五香粉、紅豆(dou)、芋頭(tou)、蔥、精鹽等(deng)。炸(zha)制(zhi)成(cheng)的(de)豬(zhu)(zhu)腳圈色(se)澤金(jin)黃(huang)，吃起來香脆(cui)(cui)可口，回(hui)味無窮(qiong)。一般豬(zhu)(zhu)腳圈都(dou)是賣(mai)小(xiao)吃的(de)攤主(zhu)(zhu)，在路(lu)旁支起爐架，放上(shang)(shang)(shang)油鍋(guo)，就可以邊(bian)炸(zha)邊(bian)賣(mai)，加上(shang)(shang)(shang)一些蝦米(mi)，味道更加香脆(cui)(cui)可口，如果(guo)再(zai)配(pei)上(shang)(shang)(shang)潮州當地(di)(di)特(te)制(zhi)醬料，味道更佳。Maigoo美食小(xiao)編推薦潮汕其他特(te)色(se)小(xiao)吃：牛肉粿(guo)條、豬(zhu)(zhu)腸(chang)脹(zhang)糯米(mi)、炒糕粿(guo)等(deng)等(deng)。

糖(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)一種廣(guang)東潮(chao)汕(shan)地(di)區廣(guang)為流傳的小(xiao)吃(chi)，起源于(yu)廣(guang)東省汕(shan)頭市潮(chao)南區陳店鎮福潭村，又叫“鴨潭糖(tang)蔥(cong)”，把三張薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)擺成品字(zi)形，中間放兩塊糖(tang)蔥(cong)，灑上(shang)碎(sui)花生(sheng)米(mi)黑白(bai)芝麻(ma)(也(ye)可以加上(shang)一些香菜)，包(bao)起來，就是(shi)美味可口的糖(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)。糖(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)創于(yu)明(ming)代(dai)萬歷年間，流傳至今已(yi)有四百多年，是(shi)潮(chao)汕(shan)地(di)區古早(zao)味小(xiao)食，經過特殊的工藝制(zhi)成，其(qi)特點是(shi)形似(si)蔥(cong)段(duan)，通(tong)體雪白(bai)，入(ru)口酥脆而(er)香甜。其(qi)常見(jian)吃(chi)法是(shi)攤開一張薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)，放上(shang)一塊糖(tang)蔥(cong)，灑花生(sheng)芝麻(ma)末，包(bao)卷上(shang)薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)，即可享用到一道具潮(chao)汕(shan)特色的著名美食小(xiao)吃(chi)。