潮(chao)汕(shan)鹵鵝(e)，是廣(guang)東潮(chao)汕(shan)地區的(de)傳統名菜(cai)，屬于潮(chao)菜(cai)系。潮(chao)汕(shan)特(te)產的(de)獅(shi)頭(tou)鵝(e)，肉質肥(fei)美，鹵鵝(e)是地方(fang)風味食品(pin)，香滑入味，肥(fei)而不膩(ni)。以醬油(you)、冰糖、桂(gui)皮、砂仁、豆(dou)蔻(kou)、八角、南姜、加飯酒、蒜頭(tou)、香菇等鹵制而成。
2018年9月，被評為“中國(guo)菜”之廣東十大(da)經典(dian)名(ming)菜。
香(xiang)滑入味，肥而不(bu)膩，口感飽滿，回味悠(you)長(chang)
潮汕人吃鹵鵝，兩(liang)樣東西是標(biao)配——芫荽(sui)和蒜泥醋。
鹵鵝斬件裝盤，芫(yan)(yan)(yan)荽切斷點綴(zhui)在上頭，蒜頭搗(dao)碎裝碟，加少(shao)許白糖，倒入適量(liang)白醋即可，鹵鵝吃時夾點芫(yan)(yan)(yan)荽，蘸適量(liang)蒜泥醋，芫(yan)(yan)(yan)荽增香，蒜泥醋解(jie)膩(ni)，口感(gan)飽滿，回味悠長(chang)！
傳統的鹵(lu)(lu)水：水、醬(jiang)油、冰糖、桂(gui)皮、八角（無須多）、南姜、加飯(fan)酒、蒜頭(tou)、香(xiang)菇。切勿放(fang)味(wei)精之類(lei)的調味(wei)品，這會(hui)敗了(le)鹵(lu)(lu)味(wei)的口感哦。冰糖則不(bu)同，增加了(le)香(xiang)味(wei)，還能使(shi)鹵(lu)(lu)味(wei)的肉質(zhi)更有口感。
關于南(nan)姜，又稱為(wei)高良姜或(huo)蘆葦(wei)姜，除了有(you)(you)生姜特有(you)(you)的(de)辣，還有(you)(you)其獨特的(de)香氣(qi)。在潮(chao)汕(shan)地區(qu)腌(a)制(zhi)桃李乃木仔時，加入(ru)的(de)甘(gan)草里面就有(you)(you)南(nan)姜末，吃起(qi)來甘(gan)甜(tian)微辣酸(suan)酸(suan)的(de)，很可口的(de)。相信(xin)很多潮(chao)汕(shan)朋友知(zhi)道(dao)這個。
另外，古(gu)埃及時(shi)代，南姜被(bei)用做為(wei)煙(yan)熏材料(liao)。中古(gu)世紀時(shi)在(zai)歐洲，被(bei)做為(wei)藥材與(yu)辛香料(liao)使用。此(ci)時(shi)此(ci)刻，南姜僅馀潮汕地(di)區(qu)及東南亞地(di)區(qu)仍在(zai)使用，其他(ta)各地(di)已經極(ji)少(shao)得見。
不過，買不到南姜的(de)朋友可(ke)用生姜代替之，味道稍(shao)遜(xun)些，但是不影響(xiang)口味的(de)。有機會來(lai)潮汕，隨意請(qing)大家吃正宗(zong)的(de)潮汕鹵(lu)味。
肉營養豐富，富含(han)人(ren)體必需的(de)多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、蛋白質(zhi)、多(duo)種(zhong)維生素、煙酸(suan)(suan)、糖、微量(liang)(liang)元素，并且脂肪含(han)量(liang)(liang)很低，不飽和脂肪酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)高，對(dui)人(ren)體健康十分有(you)利。鵝肉的(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)很高，根據測定，其含(han)量(liang)(liang)比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)比肉仔雞高。同時鵝肉作為(wei)(wei)綠(lv)色食品(pin)(pin)于2002年被聯合(he)國糧農組織列為(wei)(wei)21世紀重點發展的(de)綠(lv)色食品(pin)(pin)之一(yi)。中醫理論認為(wei)(wei)鵝肉味(wei)甘平，有(you)補(bu)(bu)陰益氣(qi)、暖胃(wei)開津、祛風濕(shi)防(fang)衰老之效，是中醫食療的(de)上品(pin)(pin)。具有(you)益氣(qi)補(bu)(bu)虛、和胃(wei)止(zhi)渴、止(zhi)咳化痰，解鉛毒等作用(yong)。適宜身體虛弱．氣(qi)血不足，營養不良之人(ren)食用(yong)。補(bu)(bu)虛益氣(qi)，暖胃(wei)生津。可治(zhi)療和預(yu)防(fang)咳嗽等病(bing)癥，尤(you)其對(dui)治(zhi)療感冒、急(ji)慢性氣(qi)管炎、慢性腎炎、老年浮(fu)腫、肺氣(qi)腫、哮喘(chuan)、痰壅(yong)有(you)良效。特別適合(he)在冬季(ji)進補(bu)(bu)。
鵝蛋(dan)含蛋(dan)白質、油(you)脂、卵磷脂、維(wei)生素、鈣(gai)、鎂、鐵等。
獅(shi)頭(tou)鵝1只，上醬油750克(ke)，肥豬肉250克(ke)，精鹽100克(ke)，南(nan)(nan)姜120克(ke)（可(ke)用(yong)生姜代(dai)替80克(ke)即(ji)可(ke)），冰糖50克(ke)，加飯酒90克(ke)（可(ke)用(yong)白酒代(dai)替50克(ke)即(ji)可(ke)），味(wei)精15克(ke)，川椒10克(ke)，桂皮10克(ke)，丁香5克(ke)，南(nan)(nan)姜150克(ke)，芫荽頭(tou)50克(ke)，香茅50克(ke)，八角10克(ke)，甘(gan)草10克(ke)，色(se)油10克(ke)，大蒜50克(ke)，清水約5公斤。
1、把光鵝(e)開腹取出內臟(zang)，洗(xi)凈(jing)晾干，用精鹽100克抹在鵝(e)身內外，并用竹筷(kuai)一段(duan)挺在腹腔內。
2、將(jiang)(jiang)川椒(jiao)粒下炒鼎炒香盛起，與南(nan)姜（生姜）八角、桂皮、甘(gan)草、丁(ding)香同(tong)放(fang)在衛生紗布中包扎(zha)成(cheng)球，放(fang)進鹵(lu)水(shui)盆(pen)里(li)(li)，加入(ru)(ru)(ru)醬油、色油、冰糖、南(nan)姜、香茅、加飯酒（白酒），并把(ba)(ba)肥豬肉用刀切開成(cheng)塊放(fang)下，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)，以中火把(ba)(ba)鹵(lu)水(shui)燒沸(fei)；將(jiang)(jiang)大蒜、芫荽頭、南(nan)姜放(fang)入(ru)(ru)(ru)光鵝腹內（鹵(lu)熟時取(qu)掉），再(zai)把(ba)(ba)鵝放(fang)入(ru)(ru)(ru)鹵(lu)水(shui)盆(pen)里(li)(li)，大約煮1小(xiao)時30分鐘（中間要將(jiang)(jiang)鹵(lu)鵝吊(diao)起離湯后再(zai)放(fang)下，反復四(si)次）并注(zhu)意把(ba)(ba)鵝身翻轉數次，使其(qi)入(ru)(ru)(ru)味，然(ran)后撈起放(fang)晾(liang)待用。
3、把熟鹵(lu)鵝放在砧(zhen)板上切成厚(hou)片，淋上鹵(lu)汁（加入味精），使之濕潤(run)即成。上席時撒上一小撮(cuo)芫荽，跟上蒜(suan)頭醋2碟。
我(wo)心(xin)明(ming)亮(liang)
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