芒果视频下载

品質特點

手打(da)筋道，牛肉制作。

制作方法

傳統制法

傳統制(zhi)法是選(xuan)用新鮮的牛腿(tui)包肉(rou)(rou)作料(liao)，去筋后切成塊，放在大(da)砧板(ban)上(shang)，用特(te)制(zhi)的方(fang)形錘刀兩把(ba)（重量3公斤左右），上(shang)下(xia)不停地用力把(ba)牛腿(tui)肉(rou)(rou)槌成肉(rou)(rou)醬(jiang)，加入(ru)少量雪粉、精(jing)鹽、上(shang)等魚露和味精(jing)，繼續再(zai)槌15分鐘(zhong)(zhong)，隨后用大(da)缽盛裝，加入(ru)方(fang)魚末、白(bai)肉(rou)(rou)粒和味精(jing)，拌勻，用手(shou)使勁攪撻，至肉(rou)(rou)漿粘手(shou)不掉下(xia)為(wei)止，然后用手(shou)抓肉(rou)(rou)漿，握緊拳擠成丸(wan)，用羹匙掏進溫水盆里，再(zai)用慢火煮丸(wan)約8分鐘(zhong)(zhong)，撈起牛肉(rou)(rou)丸(wan)。

自制牛肉丸

自制牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)子(zi)：鮮牛(niu)(niu)肉(rou)500克、精(jing)鹽40克、味(wei)粉(fen)4克、清水100克、粉(fen)30克。將鮮牛(niu)(niu)肉(rou)切薄(bo)片，用圓形(xing)小鐵槌(chui)捶爛(lan)，有清水、精(jing)鹽、菱粉(fen)拌勻，打(da)成(cheng)牛(niu)(niu)肉(rou)膠，用手(shou)將牛(niu)(niu)肉(rou)膠搓成(cheng)丸(wan)(wan)形(xing)，放(fang)進鍋中，加(jia)清水，用文火浸熟水清，丸(wan)(wan)浮不(bu)面為準取起，燜、炒等咸宜(yi)。這種做法要注意，牛(niu)(niu)肉(rou)必須新鮮，否則沒有膠質，捶不(bu)爛(lan)也易出水，制成(cheng)的牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)便不(bu)爽滑。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調(diao)料：料酒、雞(ji)精、植物油(you)、胡(hu)椒粉(fen)、食鹽

做法

1、鍋里(li)放(fang)適量水煮開(kai)，放(fang)入(ru)牛肉丸(wan)，加(jia)料(liao)酒煮開(kai)。

2、放(fang)入(ru)洗干(gan)凈的小青菜。

3、大火煮(zhu)開(kai)，待(dai)青(qing)菜(cai)有些蔫，放些鹽。

4、放些(xie)雞精，胡椒粉，淋些(xie)精制(zhi)油，撒(sa)些(xie)蔥(cong)花即(ji)可。

小貼士

1.因為小青菜很嫩，稍(shao)微煮(zhu)一下就熟了(le)。

2.放一些鮮醬油(you)也很(hen)好(hao)，提(ti)味。

歷史起源

正(zheng)宗風(feng)味(wei)的汕頭(tou)牛七牛肉(rou)(rou)(rou)丸從選料(liao)(liao)(liao)到制(zhi)作都極其(qi)講究。首(shou)先選料(liao)(liao)(liao)上(shang)必須是(shi)(shi)牛后(hou)腿包肉(rou)(rou)(rou)及前(qian)胸(xiong)等(deng)(deng)大塊肉(rou)(rou)(rou)，去筋后(hou)留(liu)肉(rou)(rou)(rou)；傳統制(zhi)法是(shi)(shi)將鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)擺在大砧板上(shang)，然(ran)后(hou)用(yong)兩根(gen)特(te)制(zhi)的方形鐵(tie)棒（重量約(yue)每根(gen)1.5公斤），用(yong)力捶(chui)(chui)打直(zhi)至呈(cheng)肉(rou)(rou)(rou)漿狀，后(hou)調入備好的調料(liao)(liao)(liao)（鹽、味(wei)精、干(gan)(gan)蒜頭(tou)油(you)、特(te)制(zhi)鰈(die)魚干(gan)(gan)、干(gan)(gan)貝(bei)粉等(deng)(deng)）；繼續捶(chui)(chui)打至肉(rou)(rou)(rou)漿粘(zhan)手(shou)(shou)不掉下為止，后(hou)一(yi)(yi)手(shou)(shou)握肉(rou)(rou)(rou)漿一(yi)(yi)手(shou)(shou)拿調羹，手(shou)(shou)工擠(ji)成丸子放入溫水中，慢火煮(zhu)熟即(ji)可。食用(yong)時(shi)將原湯及牛肉(rou)(rou)(rou)丸一(yi)(yi)起下鍋煮(zhu)沸(fei)，這時(shi)的牛肉(rou)(rou)(rou)丸彈(dan)性十(shi)足，擲地能彈(dan)一(yi)(yi)米多高，吃(chi)起來口感爽脆(cui)，美汁四(si)溢（牛筋丸），唇齒留(liu)香；吃(chi)時(shi)如(ru)拌以潮汕特(te)制(zhi)的沙茶醬為佐料(liao)(liao)(liao)則最為地道，堪稱人間至品(pin)。

汕(shan)頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)已有(you)近百年(nian)的(de)歷(li)史(shi)。一(yi)般可(ke)分為(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋丸(wan)兩種，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)采(cai)用純鮮肉(rou)(rou)(rou)打制，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，口感松脆(cui)；牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋丸(wan)是在(zai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)里加進嫩筋，使之(zhi)味(wei)(wei)道(dao)更香(xiang)，彈(dan)性(xing)更強，口感爽脆(cui)、柔(rou)嫩，且丸(wan)中帶湯，口嚼(jiao)美汁四濺。九十年(nian)代初，香(xiang)港無厘(li)頭(tou)大(da)師周星馳把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)引入其(qi)影視創作之(zhi)中，《食(shi)神(shen)》一(yi)播，頓時(shi)瀨尿牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)風靡大(da)江南(nan)北(bei)，許多游客都慕名(ming)前往一(yi)試，但(dan)很(hen)多人(ren)都不知道(dao)，其(qi)瀨尿丸(wan)的(de)原(yuan)型(xing)正是汕(shan)頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋丸(wan)）。而(er)在(zai)香(xiang)港這個(ge)美食(shi)之(zhi)都，也大(da)大(da)促進了牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)美名(ming)的(de)傳(chuan)播，從而(er)使潮汕(shan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)美味(wei)(wei)風行(xing)(xing)海內外。時(shi)至今日(ri)，雖然許多地(di)方都有(you)對(dui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)進行(xing)(xing)仿制，但(dan)美食(shi)界仍以潮汕(shan)本地(di)出產的(de)為(wei)正宗。2003年(nian)，汕(shan)頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)被(bei)評為(wei)“中華名(ming)小食(shi)”。