芒果视频下载

品質特點

手打筋道，牛(niu)肉(rou)制作。

制作方法

傳統制法

傳(chuan)統制法是(shi)選(xuan)用新鮮的牛腿(tui)包肉(rou)(rou)作(zuo)料(liao)，去筋后切成塊，放在大(da)砧板上，用特(te)制的方形錘刀兩把(ba)（重量3公斤左右），上下不(bu)停地用力把(ba)牛腿(tui)肉(rou)(rou)槌(chui)成肉(rou)(rou)醬，加入少量雪粉(fen)、精(jing)鹽(yan)、上等魚露和(he)味精(jing)，繼續再(zai)槌(chui)15分鐘，隨后用大(da)缽盛裝，加入方魚末、白(bai)肉(rou)(rou)粒和(he)味精(jing)，拌勻，用手(shou)使勁攪撻，至肉(rou)(rou)漿(jiang)粘手(shou)不(bu)掉下為(wei)止(zhi)，然(ran)后用手(shou)抓肉(rou)(rou)漿(jiang)，握緊拳(quan)擠(ji)成丸(wan)，用羹匙掏進溫水盆里，再(zai)用慢火煮(zhu)丸(wan)約8分鐘，撈起牛肉(rou)(rou)丸(wan)。

自制牛肉丸

自制(zhi)牛肉(rou)(rou)丸子：鮮牛肉(rou)(rou)500克、精鹽40克、味粉(fen)4克、清(qing)水(shui)(shui)100克、粉(fen)30克。將鮮牛肉(rou)(rou)切(qie)薄片，用圓形小鐵槌捶(chui)爛，有清(qing)水(shui)(shui)、精鹽、菱(ling)粉(fen)拌勻，打成牛肉(rou)(rou)膠(jiao)，用手將牛肉(rou)(rou)膠(jiao)搓成丸形，放(fang)進鍋(guo)中，加清(qing)水(shui)(shui)，用文(wen)火浸(jin)熟(shu)水(shui)(shui)清(qing)，丸浮不面為準(zhun)取起，燜、炒等咸宜(yi)。這種(zhong)做(zuo)法要(yao)注意，牛肉(rou)(rou)必(bi)須新鮮，否則(ze)沒有膠(jiao)質，捶(chui)不爛也易出水(shui)(shui)，制(zhi)成的牛肉(rou)(rou)丸便不爽(shuang)滑。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調料(liao)：料(liao)酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽(yan)

做法

1、鍋里(li)放(fang)適量(liang)水煮(zhu)開，放(fang)入(ru)牛肉丸，加料酒(jiu)煮(zhu)開。

2、放入洗干凈的小青菜(cai)。

3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。

4、放些(xie)雞精，胡椒粉，淋些(xie)精制油，撒些(xie)蔥花即可。

小貼士

1.因為小青菜很嫩，稍微煮(zhu)一下就熟了。

2.放一些(xie)鮮(xian)醬油也(ye)很好(hao)，提味。

歷史起源

正宗(zong)風味的(de)(de)(de)汕頭(tou)牛(niu)七牛(niu)肉(rou)丸(wan)從選料(liao)(liao)到制作都(dou)極(ji)其講究(jiu)。首先選料(liao)(liao)上必須是(shi)牛(niu)后腿包(bao)肉(rou)及(ji)前(qian)胸(xiong)等大塊肉(rou)，去(qu)筋后留(liu)肉(rou)；傳統(tong)制法是(shi)將鮮肉(rou)擺在(zai)大砧板上，然后用兩根特制的(de)(de)(de)方形鐵棒（重量約每(mei)根1.5公斤(jin)），用力捶打直至呈(cheng)肉(rou)漿(jiang)(jiang)狀，后調(diao)入備(bei)好的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)(liao)（鹽、味精、干(gan)蒜(suan)頭(tou)油(you)、特制鰈魚干(gan)、干(gan)貝粉等）；繼續捶打至肉(rou)漿(jiang)(jiang)粘手不掉下為(wei)止，后一(yi)手握(wo)肉(rou)漿(jiang)(jiang)一(yi)手拿調(diao)羹，手工擠(ji)成丸(wan)子放入溫水(shui)中，慢火煮(zhu)熟即可。食用時(shi)將原湯(tang)及(ji)牛(niu)肉(rou)丸(wan)一(yi)起(qi)下鍋煮(zhu)沸(fei)，這時(shi)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)丸(wan)彈性十足，擲地能彈一(yi)米多高，吃起(qi)來口感(gan)爽脆(cui)，美汁四溢(yi)（牛(niu)筋丸(wan)），唇齒留(liu)香；吃時(shi)如拌以(yi)潮汕特制的(de)(de)(de)沙茶(cha)醬為(wei)佐料(liao)(liao)則最為(wei)地道(dao)，堪稱人間(jian)至品。

汕(shan)頭(tou)(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)已有(you)近百年(nian)的歷史(shi)。一(yi)(yi)般可分為(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)兩種，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)采用純鮮肉(rou)(rou)(rou)打制(zhi)，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，口感(gan)松脆；牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)是在牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)里(li)加進嫩筋(jin)(jin)，使之味道更香(xiang)，彈(dan)性更強，口感(gan)爽(shuang)脆、柔嫩，且丸(wan)(wan)(wan)中帶湯(tang)，口嚼美(mei)汁四濺。九十(shi)年(nian)代初(chu)，香(xiang)港無厘(li)頭(tou)(tou)大師(shi)周(zhou)星(xing)馳(chi)把(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)引入其影視創作之中，《食(shi)神》一(yi)(yi)播，頓時瀨尿牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)風靡大江南北，許多(duo)游客(ke)都(dou)慕(mu)名(ming)前往一(yi)(yi)試，但很多(duo)人都(dou)不(bu)知道，其瀨尿丸(wan)(wan)(wan)的原型正是汕(shan)頭(tou)(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)）。而在香(xiang)港這個美(mei)食(shi)之都(dou)，也大大促進了牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美(mei)名(ming)的傳播，從而使潮汕(shan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美(mei)味風行海(hai)內外。時至今(jin)日，雖然許多(duo)地方都(dou)有(you)對牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)進行仿制(zhi)，但美(mei)食(shi)界仍以潮汕(shan)本地出產的為(wei)正宗。2003年(nian)，汕(shan)頭(tou)(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)被評為(wei)“中華名(ming)小食(shi)”。