芒果视频下载

品質特點

手打筋道，牛肉(rou)制作。

制作方法

傳統制法

傳統制法是選用新(xin)鮮的(de)(de)牛腿包肉作(zuo)料，去筋后(hou)(hou)切成塊，放在大(da)砧板上(shang)(shang)，用特制的(de)(de)方形錘刀兩把(ba)（重量(liang)3公斤左右），上(shang)(shang)下(xia)不(bu)停地用力(li)把(ba)牛腿肉槌成肉醬，加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)雪粉、精(jing)鹽、上(shang)(shang)等(deng)魚露和味(wei)精(jing)，繼續再槌15分鐘(zhong)，隨(sui)后(hou)(hou)用大(da)缽盛裝，加(jia)入(ru)方魚末(mo)、白肉粒和味(wei)精(jing)，拌(ban)勻，用手使勁攪(jiao)撻，至(zhi)肉漿(jiang)粘手不(bu)掉(diao)下(xia)為止，然后(hou)(hou)用手抓(zhua)肉漿(jiang)，握緊(jin)拳擠(ji)成丸(wan)，用羹(geng)匙掏(tao)進溫水(shui)盆里，再用慢火煮丸(wan)約8分鐘(zhong)，撈起牛肉丸(wan)。

自制牛肉丸

自(zi)制牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)子：鮮牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)500克(ke)、精(jing)鹽40克(ke)、味(wei)粉(fen)4克(ke)、清(qing)水(shui)100克(ke)、粉(fen)30克(ke)。將鮮牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)切薄(bo)片，用圓形小鐵槌捶(chui)爛，有清(qing)水(shui)、精(jing)鹽、菱粉(fen)拌勻，打成(cheng)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)膠，用手將牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)膠搓成(cheng)丸(wan)(wan)形，放進鍋中，加清(qing)水(shui)，用文火浸熟(shu)水(shui)清(qing)，丸(wan)(wan)浮不面為準取(qu)起，燜、炒等咸(xian)宜。這種(zhong)做(zuo)法要注意，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)必(bi)須新鮮，否(fou)則沒(mei)有膠質，捶(chui)不爛也易出水(shui)，制成(cheng)的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)便不爽滑。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調料：料酒、雞精、植(zhi)物油、胡椒粉、食鹽

做法

1、鍋里放(fang)適量水煮開(kai)，放(fang)入牛(niu)肉丸，加料(liao)酒煮開(kai)。

2、放入(ru)洗干凈(jing)的小青(qing)菜。

3、大(da)火煮開，待青菜有些(xie)蔫，放些(xie)鹽。

4、放些雞精，胡椒粉，淋些精制油，撒些蔥花即可。

小貼士

1.因為小青菜很嫩(nen)，稍(shao)微煮(zhu)一下就熟了(le)。

2.放一些鮮醬油也很好，提味。

歷史起源

正宗風味的(de)(de)(de)汕頭(tou)牛(niu)七牛(niu)肉丸從(cong)選料到制(zhi)(zhi)作都(dou)極(ji)其講究。首(shou)先選料上(shang)必須是牛(niu)后(hou)腿包肉及前(qian)胸等大(da)塊肉，去筋(jin)后(hou)留肉；傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)法是將鮮(xian)肉擺在(zai)大(da)砧板(ban)上(shang)，然后(hou)用兩根(gen)(gen)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)方形鐵棒（重量約每(mei)根(gen)(gen)1.5公斤(jin)），用力捶打直(zhi)至呈肉漿(jiang)狀，后(hou)調入備好的(de)(de)(de)調料（鹽、味精(jing)、干(gan)蒜頭(tou)油、特制(zhi)(zhi)鰈(die)魚干(gan)、干(gan)貝粉等）；繼續(xu)捶打至肉漿(jiang)粘手(shou)(shou)不掉下(xia)(xia)為止，后(hou)一(yi)手(shou)(shou)握肉漿(jiang)一(yi)手(shou)(shou)拿調羹，手(shou)(shou)工擠成丸子放入溫水(shui)中，慢火煮(zhu)熟(shu)即可。食用時(shi)將原湯(tang)及牛(niu)肉丸一(yi)起下(xia)(xia)鍋煮(zhu)沸，這時(shi)的(de)(de)(de)牛(niu)肉丸彈性十足(zu)，擲地能彈一(yi)米(mi)多高，吃(chi)起來口感爽脆，美汁四(si)溢（牛(niu)筋(jin)丸），唇齒(chi)留香；吃(chi)時(shi)如拌以潮汕特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)沙茶醬為佐(zuo)料則最為地道(dao)，堪稱人間至品。

汕頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)已(yi)有近(jin)百年(nian)的歷史。一(yi)般可分為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)兩種，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)采用純鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)打制，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)(nen)，口感松脆(cui)；牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)是在(zai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)里加進嫩(nen)(nen)筋(jin)(jin)，使之(zhi)(zhi)味道更香(xiang)，彈性更強，口感爽(shuang)脆(cui)、柔嫩(nen)(nen)，且丸(wan)(wan)(wan)中帶(dai)湯，口嚼美(mei)(mei)(mei)汁(zhi)四濺。九十年(nian)代初，香(xiang)港無厘頭(tou)大師(shi)周(zhou)星(xing)馳把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)引(yin)入其影(ying)視創(chuang)作之(zhi)(zhi)中，《食神》一(yi)播，頓(dun)時瀨尿牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)風靡大江南北，許(xu)多(duo)游(you)客都慕名前往一(yi)試，但很(hen)多(duo)人都不(bu)知道，其瀨尿丸(wan)(wan)(wan)的原型正是汕頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)）。而在(zai)香(xiang)港這個美(mei)(mei)(mei)食之(zhi)(zhi)都，也大大促進了牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美(mei)(mei)(mei)名的傳(chuan)播，從而使潮(chao)汕牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美(mei)(mei)(mei)味風行海內(nei)外。時至今日，雖然許(xu)多(duo)地方都有對(dui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)進行仿(fang)制，但美(mei)(mei)(mei)食界(jie)仍以潮(chao)汕本地出產的為正宗(zong)。2003年(nian)，汕頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)被評為“中華(hua)名小食”。