芒果视频下载

品質特點

手(shou)打筋道，牛(niu)肉制作(zuo)。

制作方法

傳統制法

傳統(tong)制(zhi)法是(shi)選用(yong)(yong)(yong)新鮮的牛腿(tui)包肉(rou)(rou)作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用(yong)(yong)(yong)特制(zhi)的方形錘刀兩把（重量3公斤左(zuo)右），上下(xia)不停地用(yong)(yong)(yong)力把牛腿(tui)肉(rou)(rou)槌成肉(rou)(rou)醬，加入少量雪粉、精(jing)鹽、上等魚(yu)露和味(wei)精(jing)，繼續再槌15分鐘，隨后用(yong)(yong)(yong)大缽盛裝，加入方魚(yu)末、白肉(rou)(rou)粒(li)和味(wei)精(jing)，拌勻，用(yong)(yong)(yong)手(shou)使勁攪撻，至肉(rou)(rou)漿(jiang)粘手(shou)不掉下(xia)為止，然后用(yong)(yong)(yong)手(shou)抓(zhua)肉(rou)(rou)漿(jiang)，握(wo)緊(jin)拳擠成丸(wan)，用(yong)(yong)(yong)羹匙(chi)掏進溫水(shui)盆里，再用(yong)(yong)(yong)慢火(huo)煮丸(wan)約8分鐘，撈起牛肉(rou)(rou)丸(wan)。

自制牛肉丸

自制(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)丸子(zi)：鮮(xian)牛(niu)(niu)肉(rou)500克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)(yan)40克(ke)(ke)(ke)、味粉4克(ke)(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)(ke)、粉30克(ke)(ke)(ke)。將鮮(xian)牛(niu)(niu)肉(rou)切薄片，用(yong)圓形小鐵槌捶爛，有(you)(you)清水、精鹽(yan)(yan)、菱粉拌勻，打成牛(niu)(niu)肉(rou)膠(jiao)(jiao)(jiao)，用(yong)手將牛(niu)(niu)肉(rou)膠(jiao)(jiao)(jiao)搓成丸形，放進(jin)鍋中，加清水，用(yong)文火浸(jin)熟水清，丸浮不(bu)面為準取起，燜(men)、炒(chao)等(deng)咸宜。這種做法要注意(yi)，牛(niu)(niu)肉(rou)必須新鮮(xian)，否則沒有(you)(you)膠(jiao)(jiao)(jiao)質，捶不(bu)爛也易出水，制(zhi)成的牛(niu)(niu)肉(rou)丸便不(bu)爽滑(hua)。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調料：料酒(jiu)、雞精、植物油、胡椒粉、食(shi)鹽(yan)

做法

1、鍋里(li)放適量水煮開，放入牛肉丸(wan)，加(jia)料(liao)酒(jiu)煮開。

2、放入(ru)洗干凈的小(xiao)青菜。

3、大(da)火煮開，待青(qing)菜有(you)些蔫，放些鹽。

4、放些雞精，胡椒粉，淋些精制油，撒些蔥(cong)花即可。

小貼士

1.因為小青菜(cai)很嫩，稍微煮(zhu)一下就熟了。

2.放一些鮮醬油也(ye)很好，提味。

歷史起源

正宗風味(wei)的(de)(de)汕(shan)頭(tou)牛(niu)七牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)從選(xuan)料(liao)到制(zhi)(zhi)(zhi)作都極(ji)其講究。首先選(xuan)料(liao)上必須是牛(niu)后(hou)腿包肉(rou)及前胸等大(da)塊肉(rou)，去筋(jin)后(hou)留肉(rou)；傳統制(zhi)(zhi)(zhi)法是將鮮肉(rou)擺在(zai)大(da)砧板上，然后(hou)用兩(liang)根特制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)方形鐵棒（重量約(yue)每(mei)根1.5公斤），用力捶打直至呈肉(rou)漿狀，后(hou)調(diao)入備(bei)好(hao)的(de)(de)調(diao)料(liao)（鹽、味(wei)精、干(gan)蒜頭(tou)油、特制(zhi)(zhi)(zhi)鰈魚干(gan)、干(gan)貝(bei)粉(fen)等）；繼續(xu)捶打至肉(rou)漿粘手不掉(diao)下為止，后(hou)一(yi)手握肉(rou)漿一(yi)手拿調(diao)羹，手工擠成丸(wan)(wan)子放(fang)入溫水中(zhong)，慢火煮(zhu)熟(shu)即可(ke)。食(shi)用時將原湯及牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)一(yi)起下鍋(guo)煮(zhu)沸(fei)，這時的(de)(de)牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)彈性(xing)十(shi)足，擲(zhi)地能彈一(yi)米(mi)多(duo)高(gao)，吃起來口感爽脆，美汁(zhi)四溢（牛(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)），唇齒留香；吃時如拌(ban)以潮汕(shan)特制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)沙(sha)茶醬為佐料(liao)則最為地道，堪稱人間至品。

汕(shan)頭牛(niu)(niu)七牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)已有(you)近百年(nian)的歷史(shi)。一般可分為牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)和牛(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)兩種，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)采用(yong)純鮮肉(rou)(rou)(rou)打制，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)，口(kou)感(gan)松脆；牛(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)是在牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)里加進嫩(nen)筋，使(shi)之(zhi)味道(dao)更香(xiang)，彈(dan)性(xing)更強(qiang)，口(kou)感(gan)爽脆、柔嫩(nen)，且丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)中帶湯，口(kou)嚼美(mei)(mei)汁四濺。九十(shi)年(nian)代初，香(xiang)港無厘頭大師周星馳把牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)引(yin)入其影視創作之(zhi)中，《食(shi)(shi)神(shen)》一播，頓時(shi)瀨尿牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)風(feng)靡大江南北，許多(duo)游(you)客都慕名(ming)前往一試，但很(hen)多(duo)人都不知道(dao)，其瀨尿丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)的原型(xing)正(zheng)(zheng)是汕(shan)頭牛(niu)(niu)七牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)（牛(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)）。而(er)在香(xiang)港這個美(mei)(mei)食(shi)(shi)之(zhi)都，也(ye)大大促進了牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)美(mei)(mei)名(ming)的傳(chuan)播，從而(er)使(shi)潮(chao)汕(shan)牛(niu)(niu)七牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)美(mei)(mei)味風(feng)行海(hai)內外。時(shi)至今日，雖然許多(duo)地方都有(you)對牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)進行仿制，但美(mei)(mei)食(shi)(shi)界仍以潮(chao)汕(shan)本地出產的為正(zheng)(zheng)宗。2003年(nian)，汕(shan)頭牛(niu)(niu)七牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)被評(ping)為“中華名(ming)小食(shi)(shi)”。