芒果视频下载

品質特點

手打筋(jin)道，牛肉制作。

制作方法

傳統制法

傳統(tong)制(zhi)法(fa)是選用(yong)新鮮的(de)牛(niu)腿包(bao)肉(rou)作料，去筋(jin)后切成(cheng)(cheng)塊，放(fang)在大砧(zhen)板上，用(yong)特制(zhi)的(de)方形錘(chui)刀兩把（重量(liang)3公斤(jin)左(zuo)右(you)），上下不(bu)停地(di)用(yong)力(li)把牛(niu)腿肉(rou)槌成(cheng)(cheng)肉(rou)醬，加(jia)入少量(liang)雪(xue)粉、精(jing)(jing)鹽、上等魚(yu)露和(he)味(wei)精(jing)(jing)，繼續再槌15分鐘，隨后用(yong)大缽盛裝(zhuang)，加(jia)入方魚(yu)末、白肉(rou)粒和(he)味(wei)精(jing)(jing)，拌(ban)勻，用(yong)手(shou)使勁攪撻(ta)，至(zhi)肉(rou)漿(jiang)粘(zhan)手(shou)不(bu)掉下為止，然后用(yong)手(shou)抓肉(rou)漿(jiang)，握緊拳擠(ji)成(cheng)(cheng)丸(wan)，用(yong)羹匙掏進溫水盆里，再用(yong)慢(man)火煮丸(wan)約8分鐘，撈起牛(niu)肉(rou)丸(wan)。

自制牛肉丸

自制(zhi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)子：鮮牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)500克(ke)(ke)、精鹽40克(ke)(ke)、味粉4克(ke)(ke)、清水(shui)100克(ke)(ke)、粉30克(ke)(ke)。將鮮牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水(shui)、精鹽、菱粉拌勻，打成(cheng)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)膠，用手將牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)膠搓成(cheng)丸(wan)形，放(fang)進鍋中，加清水(shui)，用文火浸(jin)熟水(shui)清，丸(wan)浮不面為準取(qu)起，燜(men)、炒(chao)等(deng)咸宜(yi)。這種做法要(yao)注意，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)必須新鮮，否則(ze)沒有膠質，捶不爛也易出水(shui)，制(zhi)成(cheng)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)便不爽滑。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調料：料酒、雞(ji)精、植物油、胡(hu)椒粉、食鹽

做法

1、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加(jia)料(liao)酒(jiu)煮開。

2、放入洗干(gan)凈的小(xiao)青菜。

3、大火煮(zhu)開，待青菜有些蔫，放些鹽(yan)。

4、放些雞精，胡椒粉(fen)，淋些精制油，撒些蔥花即(ji)可(ke)。

小貼士

1.因為小青菜很嫩，稍微煮一(yi)下就熟(shu)了。

2.放一(yi)些(xie)鮮醬(jiang)油(you)也很好，提(ti)味。

歷史起源

正宗風味(wei)的汕頭牛(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)從選料到制(zhi)作都極其講究。首先(xian)選料上(shang)必須是牛(niu)(niu)(niu)后腿包肉(rou)(rou)(rou)及前胸等大(da)塊肉(rou)(rou)(rou)，去筋后留(liu)肉(rou)(rou)(rou)；傳統制(zhi)法是將鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)擺在大(da)砧板上(shang)，然后用兩(liang)根特(te)制(zhi)的方形鐵(tie)棒（重(zhong)量(liang)約每(mei)根1.5公斤），用力捶打直至呈肉(rou)(rou)(rou)漿(jiang)狀，后調(diao)入(ru)備好的調(diao)料（鹽、味(wei)精、干蒜頭油、特(te)制(zhi)鰈魚干、干貝粉(fen)等）；繼續捶打至肉(rou)(rou)(rou)漿(jiang)粘手(shou)不掉下為(wei)止，后一(yi)手(shou)握肉(rou)(rou)(rou)漿(jiang)一(yi)手(shou)拿調(diao)羹，手(shou)工擠成丸(wan)子放入(ru)溫(wen)水中，慢火煮熟即可。食(shi)用時將原(yuan)湯(tang)及牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)一(yi)起下鍋煮沸(fei)，這時的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)彈性十(shi)足，擲地能(neng)彈一(yi)米多高，吃(chi)起來口感爽脆，美汁四溢（牛(niu)(niu)(niu)筋丸(wan)），唇(chun)齒留(liu)香；吃(chi)時如拌以潮(chao)汕特(te)制(zhi)的沙茶醬(jiang)為(wei)佐料則最(zui)為(wei)地道，堪稱人間至品。

汕頭牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)已有近(jin)百年(nian)(nian)(nian)的歷史。一般可分(fen)為牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)和牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)(wan)兩種(zhong)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)采(cai)用純鮮肉(rou)(rou)(rou)打制(zhi)，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，口感(gan)(gan)松脆(cui)；牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)(wan)是在(zai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)里(li)加進(jin)嫩筋(jin)，使之(zhi)(zhi)味道(dao)更香(xiang)，彈性(xing)更強(qiang)，口感(gan)(gan)爽脆(cui)、柔(rou)嫩，且丸(wan)(wan)(wan)中(zhong)帶(dai)湯(tang)，口嚼(jiao)美(mei)汁四濺。九十(shi)年(nian)(nian)(nian)代初，香(xiang)港無厘頭大師(shi)周(zhou)星馳把牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)引入(ru)其影(ying)視創作之(zhi)(zhi)中(zhong)，《食神》一播，頓時瀨(lai)尿牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)風靡大江南北(bei)，許(xu)多(duo)游客(ke)都(dou)(dou)慕名(ming)前往一試，但(dan)(dan)很多(duo)人都(dou)(dou)不知(zhi)道(dao)，其瀨(lai)尿丸(wan)(wan)(wan)的原(yuan)型(xing)正是汕頭牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)（牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)(wan)）。而在(zai)香(xiang)港這(zhe)個美(mei)食之(zhi)(zhi)都(dou)(dou)，也大大促進(jin)了牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美(mei)名(ming)的傳播，從而使潮汕牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美(mei)味風行(xing)海內外。時至今日，雖然許(xu)多(duo)地方都(dou)(dou)有對牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)進(jin)行(xing)仿制(zhi)，但(dan)(dan)美(mei)食界仍以(yi)潮汕本地出產的為正宗。2003年(nian)(nian)(nian)，汕頭牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)被評為“中(zhong)華名(ming)小食”。