芒果视频下载

品質特點

手打筋道，牛肉制作。

制作方法

傳統制法

傳統制法(fa)是選用(yong)新鮮(xian)的(de)牛腿包肉(rou)作料(liao)，去筋后切成(cheng)(cheng)塊，放在(zai)大砧板上(shang)，用(yong)特(te)制的(de)方形錘(chui)刀兩把（重(zhong)量(liang)3公斤左右），上(shang)下不(bu)停地用(yong)力把牛腿肉(rou)槌(chui)成(cheng)(cheng)肉(rou)醬，加入少量(liang)雪(xue)粉、精鹽、上(shang)等(deng)魚(yu)露和(he)味精，繼續再(zai)槌(chui)15分鐘(zhong)，隨后用(yong)大缽盛裝，加入方魚(yu)末、白肉(rou)粒和(he)味精，拌勻，用(yong)手(shou)使勁攪(jiao)撻，至肉(rou)漿粘(zhan)手(shou)不(bu)掉下為止(zhi)，然后用(yong)手(shou)抓肉(rou)漿，握緊拳擠成(cheng)(cheng)丸(wan)，用(yong)羹匙掏進(jin)溫水盆里(li)，再(zai)用(yong)慢(man)火煮丸(wan)約8分鐘(zhong)，撈起牛肉(rou)丸(wan)。

自制牛肉丸

自(zi)制牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)：鮮(xian)牛(niu)肉(rou)500克、精(jing)(jing)鹽(yan)40克、味粉4克、清(qing)(qing)水(shui)(shui)100克、粉30克。將鮮(xian)牛(niu)肉(rou)切薄片(pian)，用圓形小鐵槌捶爛(lan)，有清(qing)(qing)水(shui)(shui)、精(jing)(jing)鹽(yan)、菱粉拌勻，打成(cheng)(cheng)牛(niu)肉(rou)膠，用手將牛(niu)肉(rou)膠搓成(cheng)(cheng)丸(wan)(wan)(wan)形，放進鍋中，加(jia)清(qing)(qing)水(shui)(shui)，用文(wen)火浸熟水(shui)(shui)清(qing)(qing)，丸(wan)(wan)(wan)浮(fu)不面為準(zhun)取起，燜、炒(chao)等咸宜。這種做法要注意，牛(niu)肉(rou)必須新鮮(xian)，否則(ze)沒(mei)有膠質，捶不爛(lan)也易出水(shui)(shui)，制成(cheng)(cheng)的牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)便不爽(shuang)滑。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調料(liao)：料(liao)酒、雞(ji)精、植物油(you)、胡椒粉、食鹽(yan)

做法

1、鍋(guo)里(li)放適量水煮(zhu)開(kai)，放入牛肉丸，加料(liao)酒煮(zhu)開(kai)。

2、放入(ru)洗干凈(jing)的小青(qing)菜。

3、大火煮(zhu)開，待(dai)青菜有些蔫，放些鹽。

4、放些雞精(jing)，胡椒粉，淋些精(jing)制(zhi)油(you)，撒些蔥花即可。

小貼士

1.因(yin)為小青菜很嫩，稍(shao)微(wei)煮一下就(jiu)熟了。

2.放一(yi)些鮮(xian)醬油也很好(hao)，提味。

歷史起源

正宗風味的(de)(de)(de)汕頭牛(niu)七牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)從選料到制(zhi)作都極其(qi)講究。首先(xian)選料上(shang)必須(xu)是(shi)牛(niu)后腿(tui)包肉(rou)及前胸等大塊肉(rou)，去(qu)筋后留(liu)肉(rou)；傳統制(zhi)法是(shi)將鮮肉(rou)擺在大砧板(ban)上(shang)，然后用兩根(gen)特制(zhi)的(de)(de)(de)方形鐵棒（重量(liang)約每根(gen)1.5公斤），用力捶打直至呈肉(rou)漿(jiang)(jiang)狀，后調(diao)(diao)入(ru)備好的(de)(de)(de)調(diao)(diao)料（鹽、味精(jing)、干(gan)蒜頭油(you)、特制(zhi)鰈魚干(gan)、干(gan)貝粉等）；繼續捶打至肉(rou)漿(jiang)(jiang)粘手不掉下為(wei)止，后一手握肉(rou)漿(jiang)(jiang)一手拿(na)調(diao)(diao)羹(geng)，手工擠成丸(wan)(wan)子(zi)放入(ru)溫水中，慢火煮熟即(ji)可(ke)。食用時(shi)將原湯及牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)一起下鍋煮沸(fei)，這時(shi)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)彈性(xing)十足(zu)，擲地能(neng)彈一米多(duo)高，吃起來口感爽脆，美(mei)汁四溢(yi)（牛(niu)筋丸(wan)(wan)），唇齒留(liu)香；吃時(shi)如拌以潮汕特制(zhi)的(de)(de)(de)沙(sha)茶醬為(wei)佐料則最為(wei)地道，堪稱人間(jian)至品(pin)。

汕(shan)頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)已有近(jin)百年的(de)(de)歷史(shi)。一(yi)般可分為牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)和牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)兩種(zhong)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)采用純(chun)鮮肉(rou)(rou)打制(zhi)，肉(rou)(rou)質細嫩，口感(gan)松脆(cui)；牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)是(shi)在牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)里加進嫩筋(jin)(jin)，使(shi)之味道更香(xiang)，彈(dan)性更強，口感(gan)爽脆(cui)、柔嫩，且丸(wan)(wan)(wan)中(zhong)帶湯(tang)，口嚼美汁四濺。九十年代(dai)初(chu)，香(xiang)港無厘頭(tou)大(da)師周星馳(chi)把牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)引入其影視(shi)創作之中(zhong)，《食神》一(yi)播(bo)，頓(dun)時瀨尿牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)風(feng)靡大(da)江南(nan)北，許多(duo)游客都慕名前往一(yi)試，但很多(duo)人都不知道，其瀨尿丸(wan)(wan)(wan)的(de)(de)原型正是(shi)汕(shan)頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)（牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)）。而在香(xiang)港這個美食之都，也大(da)大(da)促進了牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美名的(de)(de)傳播(bo)，從而使(shi)潮(chao)汕(shan)牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美味風(feng)行(xing)海內外。時至今日，雖然許多(duo)地方都有對牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)進行(xing)仿(fang)制(zhi)，但美食界仍以潮(chao)汕(shan)本地出產(chan)的(de)(de)為正宗。2003年，汕(shan)頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)被評為“中(zhong)華(hua)名小食”。