芒果视频下载

品質特點

手(shou)打(da)筋道(dao)，牛(niu)肉制作(zuo)。

制作方法

傳統制法

傳(chuan)統制(zhi)法(fa)是選用(yong)(yong)(yong)(yong)新鮮的牛(niu)腿(tui)包(bao)肉(rou)(rou)作料，去(qu)筋后(hou)切成(cheng)塊，放在大砧板(ban)上，用(yong)(yong)(yong)(yong)特制(zhi)的方形錘刀兩(liang)把（重量(liang)3公斤(jin)左(zuo)右(you)），上下不停地用(yong)(yong)(yong)(yong)力把牛(niu)腿(tui)肉(rou)(rou)槌(chui)成(cheng)肉(rou)(rou)醬，加入(ru)少(shao)量(liang)雪粉、精鹽、上等魚露和(he)(he)味精，繼續(xu)再槌(chui)15分(fen)(fen)鐘，隨(sui)后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)大缽盛裝，加入(ru)方魚末、白肉(rou)(rou)粒和(he)(he)味精，拌勻，用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)使勁(jing)攪撻，至肉(rou)(rou)漿粘手(shou)(shou)不掉(diao)下為止，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)抓肉(rou)(rou)漿，握緊拳擠成(cheng)丸(wan)，用(yong)(yong)(yong)(yong)羹匙(chi)掏進溫(wen)水(shui)盆里(li)，再用(yong)(yong)(yong)(yong)慢火煮丸(wan)約8分(fen)(fen)鐘，撈起牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)。

自制牛肉丸

自(zi)制牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)子：鮮牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)500克(ke)、精鹽(yan)40克(ke)、味粉(fen)4克(ke)、清水(shui)100克(ke)、粉(fen)30克(ke)。將鮮牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)薄片，用圓形(xing)小鐵槌(chui)捶(chui)爛(lan)，有(you)清水(shui)、精鹽(yan)、菱粉(fen)拌勻(yun)，打成(cheng)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)膠(jiao)，用手將牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)膠(jiao)搓成(cheng)丸(wan)(wan)形(xing)，放進鍋中(zhong)，加清水(shui)，用文火浸熟水(shui)清，丸(wan)(wan)浮不(bu)(bu)面為準取(qu)起，燜、炒等(deng)咸宜。這種(zhong)做(zuo)法要注意，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)必(bi)須新(xin)鮮，否則沒有(you)膠(jiao)質，捶(chui)不(bu)(bu)爛(lan)也(ye)易(yi)出水(shui)，制成(cheng)的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)便(bian)不(bu)(bu)爽滑。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調料：料酒(jiu)、雞精、植(zhi)物油、胡(hu)椒粉、食鹽

做法

1、鍋里放適(shi)量水煮(zhu)(zhu)開，放入牛(niu)肉丸，加(jia)料酒煮(zhu)(zhu)開。

2、放入(ru)洗干凈的小青菜(cai)。

3、大火煮開(kai)，待(dai)青菜有些蔫，放些鹽。

4、放些(xie)雞精，胡椒粉，淋些(xie)精制(zhi)油，撒些(xie)蔥(cong)花即可(ke)。

小貼士

1.因為小青菜很嫩，稍(shao)微煮(zhu)一下就熟(shu)了。

2.放一些鮮(xian)醬油也很好(hao)，提(ti)味。

歷史起源

正宗風味的(de)(de)(de)汕頭(tou)牛(niu)(niu)七牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸從選(xuan)料(liao)到制作都極其講究。首先選(xuan)料(liao)上必須是牛(niu)(niu)后腿包(bao)肉(rou)(rou)及前胸等(deng)大塊肉(rou)(rou)，去筋后留肉(rou)(rou)；傳統(tong)制法是將鮮肉(rou)(rou)擺在(zai)大砧(zhen)板(ban)上，然后用(yong)兩根特制的(de)(de)(de)方(fang)形鐵棒（重量(liang)約每根1.5公斤），用(yong)力捶打(da)直至呈(cheng)肉(rou)(rou)漿狀，后調(diao)入(ru)備好的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)（鹽、味精、干(gan)(gan)蒜頭(tou)油、特制鰈(die)魚干(gan)(gan)、干(gan)(gan)貝粉等(deng)）；繼續(xu)捶打(da)至肉(rou)(rou)漿粘手(shou)(shou)不掉下(xia)為止(zhi)，后一(yi)(yi)手(shou)(shou)握肉(rou)(rou)漿一(yi)(yi)手(shou)(shou)拿調(diao)羹，手(shou)(shou)工擠成丸子放入(ru)溫水中(zhong)，慢(man)火(huo)煮(zhu)熟即可。食用(yong)時(shi)將原湯及牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸一(yi)(yi)起(qi)下(xia)鍋煮(zhu)沸，這時(shi)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸彈性十足，擲地(di)能彈一(yi)(yi)米(mi)多(duo)高，吃起(qi)來口感爽脆，美汁四溢（牛(niu)(niu)筋丸），唇(chun)齒留香；吃時(shi)如拌以潮汕特制的(de)(de)(de)沙茶(cha)醬為佐料(liao)則(ze)最為地(di)道(dao)，堪稱人(ren)間至品。

汕(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)已有近(jin)百(bai)年的歷史。一般可分為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)和牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)(wan)兩種，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)采用(yong)純鮮肉(rou)(rou)(rou)打制，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)，口(kou)感松脆；牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)(wan)是在(zai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)里加進嫩(nen)筋(jin)，使之味(wei)道更香(xiang)，彈性更強，口(kou)感爽脆、柔嫩(nen)，且(qie)丸(wan)(wan)(wan)中帶湯，口(kou)嚼美(mei)汁四濺。九十(shi)年代初(chu)，香(xiang)港無厘頭大(da)師周星馳把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)引入其影視(shi)創作之中，《食(shi)神》一播，頓(dun)時瀨尿牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)風靡(mi)大(da)江南北，許多游客都(dou)慕名(ming)前往一試，但(dan)很多人(ren)都(dou)不知道，其瀨尿丸(wan)(wan)(wan)的原型正(zheng)是汕(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)(wan)）。而(er)在(zai)香(xiang)港這個美(mei)食(shi)之都(dou)，也大(da)大(da)促(cu)進了牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美(mei)名(ming)的傳(chuan)播，從而(er)使潮汕(shan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美(mei)味(wei)風行(xing)海內外。時至(zhi)今日，雖然許多地(di)方都(dou)有對牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)進行(xing)仿制，但(dan)美(mei)食(shi)界仍以潮汕(shan)本(ben)地(di)出產的為正(zheng)宗。2003年，汕(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)被評(ping)為“中華名(ming)小食(shi)”。