徐州十大小吃

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徐州(zhou)把(ba)子肉

徐州極具特色的小吃，中華名小吃之一。徐州把子肉采用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。肥而不膩，多滋多味。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜，葷素搭配，吃起來回味悠長，口口留香。相傳來源于東漢末年，劉備、關羽、張飛三人拜“把子”后，張飛烹煮的豬肉美食。后人將此做法進行完善，并與他們結拜相結合，就成了今天的把子肉。

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徐州辣湯

徐州特有的傳統風味小吃。原名雉羹，相傳是彭祖所創，至今已有4000余年的歷史。這個辣湯是用雞、圓骨、蹄髈煮湯，湯中加大量的生姜，所以有點姜辣，再加上鱔魚絲，面筋，鹽，適量黑胡椒。另外，辣湯還有個秘方，秘方中含十幾味香料和中草藥。成品賣相雖沒那么好，湯色發黑，但味道極為鮮美，爽口，回味無窮。

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八義集臭豆(dou)腐(fu)

徐州烙饃

江蘇徐州著名的小吃，一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的面食。烙饃用未發酵的面烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米，吃到口里，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。烙饃既不同于北方的單餅，也不同于很多地方都有的煎餅，為徐州民間特有，且歷史悠久。

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八股油條

八股油條，江蘇徐州著名地方小吃，以水面團制條，八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形別致。因有八坯，故稱八股。在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。八股油條2000年被評為“中華名小吃”。

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羊肉滑(hua)脊(ji)

羊肉滑脊是江蘇徐州著名的傳統小吃，屬于蘇菜系。奶白色的羊肉湯漂浮著水晶般的滑脊，用嘴輕輕吹一下湯面上翡翠般的香菜，和紅艷艷的辣椒油，小吖一口滾燙的羊骨湯，鮮香撲鼻，香溢滿口，用湯勺撈起一塊滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不勝收。

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蝴蝶馓(san)子

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸談適中、馓條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛，蘇東坡在徐州任職期間就喜食這種馓子。徐州的蝴蝶馓子外型美觀，口感頗佳，也常被百姓作為一種中藥而采用。不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷馓子，配以稀粥，吃起來愜意舒坦。

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沛縣冷面

沛縣冷面起源于上世紀四五十年代，是用純天然精致小麥粉加工而成，不含任何添加劑，營養豐富，香辣爽口，柔軟筋道，回味無窮，深受廣大消費者喜愛。因其有一道冷水工藝所以稱為冷面。但其實是冷面熱食，和朝鮮冷面風馬牛不相及。

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蛙(wa)魚

蛙魚又稱涼魚，是一種中國民間小吃，是當地人家喻戶曉的休閑美食。因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。蒸熟涼透的“蛙魚”，加入甜醋，蘿卜干榨菜或者花生米，辣椒醬等原料后，味道清涼順滑爽口。李申先生在《徐州方言志》將該詞記作“瓦魚子”，意為“一種形同小魚的面食；涼粉的一種。”

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賈汪鹽豆

徐州家制風味的名小吃。臭中有香，回味無窮是它的風味特色，采用當年收獲的黃豆為主要原料，經清洗泡浸、煮制成熟、發醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序制成，整個過程約需10天的時間。由于制作工藝精細，其成品色澤黑紅，質地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。

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