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基本介紹

八(ba)(ba)股油條(tiao)，江(jiang)蘇徐州著名地方小(xiao)吃(chi)，以水面團(tuan)制(zhi)條(tiao)，八(ba)(ba)條(tiao)合攏，炸制(zhi)而成(cheng)。脆香(xiang)可口，成(cheng)形別(bie)致。因(yin)有(you)八(ba)(ba)坯，故(gu)稱(cheng)八(ba)(ba)股。在徐州已有(you)100多年歷史(shi)。有(you)車(che)輪形和橢圓形兩(liang)種。因(yin)成(cheng)品色澤金黃、酥香(xiang)味美、呈分布(bu)均(jun)勻(yun)狀(zhuang)，故(gu)稱(cheng)之為八(ba)(ba)股油條(tiao)。2000年被評為“中華(hua)名小(xiao)吃(chi)”。

制作方法

1、把精(jing)鹽、堿、明礬(fan)粉(fen)用水化開，再加入325克溫水攪(jiao)勻(yun)，然(ran)后加入面(mian)粉(fen)和勻(yun)，搓揉至(zhi)面(mian)團表皮光(guang)亮，靜置20分鐘；

2、將面團放到抹過油的(de)(de)案上(shang)，切(qie)(qie)成(cheng)若干塊(kuai)，取一塊(kuai)拉長(chang)成(cheng)寬(kuan)5厘米(mi)(mi)的(de)(de)扁長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，抹上(shang)一層(ceng)油，用刀(dao)豎切(qie)(qie)成(cheng)5厘米(mi)(mi)長(chang)、17厘米(mi)(mi)寬(kuan)的(de)(de)面劑條(tiao)(tiao)(tiao)，取八(ba)條(tiao)(tiao)(tiao)四下四上(shang)，油面相貼，依次(ci)放好(hao)，兩頭(tou)用手指各按一下，拉成(cheng)33厘米(mi)(mi)長(chang)的(de)(de)條(tiao)(tiao)(tiao)；

3、待鍋(guo)(guo)內油(you)沸時，捏(nie)住兩(liang)頭在油(you)鍋(guo)(guo)內拌幾下，以手松(song)開(kai)(kai)放下，當油(you)條漂上油(you)面時，把相粘的(de)條理開(kai)(kai)，每邊四(si)條，中間空心，成橢圓形，炸至金黃(huang)色(se)出鍋(guo)(guo)即成。