八(ba)股油(you)條(tiao)，江蘇徐州著名(ming)地方(fang)小吃(chi)(chi)，以水面團(tuan)制條(tiao)，八(ba)條(tiao)合(he)攏(long)，炸(zha)制而成。脆香(xiang)可(ke)口(kou)，成形(xing)別致。因有八(ba)坯(pi)，故稱八(ba)股。在(zai)徐州已有100多年歷史。有車輪形(xing)和橢圓形(xing)兩種。因成品色澤金黃、酥(su)香(xiang)味美、呈分布均勻(yun)狀，故稱之為(wei)八(ba)股油(you)條(tiao)。2000年被評為(wei)“中華(hua)名(ming)小吃(chi)(chi)”。
1、把精鹽、堿(jian)、明礬(fan)粉(fen)用水化(hua)開，再加入(ru)325克溫(wen)水攪勻，然后加入(ru)面粉(fen)和(he)勻，搓揉至面團表皮(pi)光亮，靜置20分鐘；
2、將(jiang)面團放到抹過(guo)油(you)(you)的(de)(de)案(an)上，切成(cheng)若干(gan)塊，取一(yi)塊拉長(chang)成(cheng)寬5厘(li)米(mi)的(de)(de)扁(bian)長(chang)條，抹上一(yi)層油(you)(you)，用刀豎切成(cheng)5厘(li)米(mi)長(chang)、17厘(li)米(mi)寬的(de)(de)面劑條，取八(ba)條四下四上，油(you)(you)面相貼，依次放好，兩頭用手指各按(an)一(yi)下，拉成(cheng)33厘(li)米(mi)長(chang)的(de)(de)條；
3、待鍋內油(you)沸時，捏住兩頭在油(you)鍋內拌幾下(xia)(xia)，以手(shou)松(song)開(kai)放下(xia)(xia)，當(dang)油(you)條(tiao)漂上油(you)面時，把相粘(zhan)的條(tiao)理開(kai)，每邊四條(tiao)，中間(jian)空心，成橢(tuo)圓(yuan)形，炸至金黃色出鍋即成。
我心(xin)明亮
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