八(ba)股(gu)油(you)條，江蘇徐(xu)州著名地方小(xiao)吃(chi)，以水面(mian)團制條，八(ba)條合攏，炸(zha)制而成。脆香可口，成形別致。因有八(ba)坯，故(gu)(gu)稱八(ba)股(gu)。在徐(xu)州已有100多年(nian)歷(li)史。有車輪(lun)形和橢圓(yuan)形兩(liang)種。因成品色澤金黃(huang)、酥香味(wei)美、呈(cheng)分布均勻狀，故(gu)(gu)稱之(zhi)為八(ba)股(gu)油(you)條。2000年(nian)被評為“中(zhong)華(hua)名小(xiao)吃(chi)”。
1、把(ba)精鹽、堿、明礬(fan)粉用水化(hua)開，再加入325克(ke)溫水攪勻(yun)，然后加入面(mian)粉和勻(yun)，搓(cuo)揉至面(mian)團表皮光亮，靜置20分鐘(zhong)；
2、將面(mian)(mian)團放到抹過油的(de)案上(shang)(shang)，切(qie)成若干(gan)塊，取(qu)一塊拉長成寬5厘(li)(li)米(mi)(mi)的(de)扁長條，抹上(shang)(shang)一層油，用刀豎(shu)切(qie)成5厘(li)(li)米(mi)(mi)長、17厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的(de)面(mian)(mian)劑條，取(qu)八(ba)條四下(xia)四上(shang)(shang)，油面(mian)(mian)相貼，依次放好，兩頭(tou)用手指各按一下(xia)，拉成33厘(li)(li)米(mi)(mi)長的(de)條；
3、待鍋(guo)內油沸時，捏住兩(liang)頭在油鍋(guo)內拌幾下(xia)，以手(shou)松(song)開放下(xia)，當(dang)油條漂上(shang)油面(mian)時，把相(xiang)粘的條理開，每(mei)邊(bian)四條，中間空心，成橢圓形，炸至金黃色(se)出鍋(guo)即成。
我心(xin)明亮
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