蛙魚(yu)(yu)又稱涼魚(yu)(yu)，是(shi)一(yi)種(zhong)中國民間(jian)小(xiao)吃，流行于棗(zao)莊(zhuang)、徐州、蕭縣地(di)區。李(li)申先生在《徐州方言(yan)志》將該詞記作“瓦魚(yu)(yu)子”，意為“一(yi)種(zhong)形同(tong)小(xiao)魚(yu)(yu)的(de)面食；涼粉的(de)一(yi)種(zhong)。”制作“蛙魚(yu)(yu)”的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)，大(da)多選用山芋淀粉。加入甜醋，蘿(luo)卜干榨(zha)菜或者花生米(mi)，辣椒醬等原(yuan)(yuan)料(liao)后，味(wei)道(dao)清(qing)涼順滑爽口(kou)，是(shi)當地(di)人家喻戶(hu)曉的(de)休(xiu)閑美食。
制(zhi)作“蛙魚”的(de)(de)(de)原(yuan)料，現在大多選用(yong)(yong)山(shan)芋淀(dian)(dian)粉(fen)，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)或豌豆淀(dian)(dian)粉(fen)，而陜西(xi)風味(wei)的(de)(de)(de)“面(mian)魚子”是用(yong)(yong)蕎麥面(mian)調(diao)釋(shi)，用(yong)(yong)漏(lou)勺漏(lou)在開水中(zhong)(zhong)氽(tun)熟，然(ran)后加入調(diao)料食(shi)用(yong)(yong)。徐(xu)州(zhou)“蛙魚”的(de)(de)(de)制(zhi)作是將淀(dian)(dian)粉(fen)用(yong)(yong)水稀釋(shi)攪開，倒(dao)入燒開的(de)(de)(de)沸(fei)水中(zhong)(zhong)，淀(dian)(dian)粉(fen)受(shou)熱(re)膨脹(zhang)，糊化成淀(dian)(dian)粉(fen)糊，然(ran)后趁熱(re)倒(dao)入鉆有(you)洞眼的(de)(de)(de)盆中(zhong)(zhong)，將盆支架(jia)在盛(sheng)有(you)冷開水的(de)(de)(de)大盆上，這樣淀(dian)(dian)粉(fen)糊就(jiu)從洞眼流(liu)出來，落在冷開水中(zhong)(zhong)，冷卻后形(xing)似(si)蝌蚪(dou)。食(shi)時加入辣椒(jiao)醬、蒜泥，再(zai)加入徐(xu)州(zhou)特產蘿榨菜，酸、咸(xian)、香、辣可口。夏天用(yong)(yong)冷水冰，冬天用(yong)(yong)熱(re)水焐。
食用(yong)時加入：甜醋(cu)、辣(la)椒、蘿卜干(gan)榨(zha)菜。也有部分(fen)地方喜歡加入香油，花生米(mi)。
調(diao)味時關鍵是甜醋的味道。
我心明亮
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