蛙魚又稱涼(liang)魚，是(shi)一種(zhong)中國民(min)間小吃(chi)，流行于棗莊、徐(xu)州(zhou)、蕭縣地區。李申先生(sheng)(sheng)在《徐(xu)州(zhou)方言志》將該詞記作“瓦魚子”，意為“一種(zhong)形同小魚的(de)面(mian)食；涼(liang)粉(fen)的(de)一種(zhong)。”制(zhi)作“蛙魚”的(de)原料，大多選用(yong)山芋淀粉(fen)。加(jia)入(ru)甜(tian)醋，蘿卜干榨菜或者花生(sheng)(sheng)米，辣椒醬等原料后，味道(dao)清涼(liang)順滑爽(shuang)口，是(shi)當地人家喻戶曉的(de)休閑美食。
制作“蛙魚”的原(yuan)料，現在大多選用(yong)山芋(yu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，也有的用(yong)綠豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)或(huo)豌(wan)豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，而(er)陜西風味的“面魚子(zi)”是用(yong)蕎麥(mai)面調(diao)釋，用(yong)漏(lou)勺漏(lou)在開水(shui)中氽熟(shu)，然(ran)后加入調(diao)料食(shi)用(yong)。徐州“蛙魚”的制作是將淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)用(yong)水(shui)稀釋攪(jiao)開，倒入燒開的沸水(shui)中，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)受熱(re)膨脹，糊(hu)化成淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊(hu)，然(ran)后趁(chen)熱(re)倒入鉆有洞(dong)眼的盆(pen)中，將盆(pen)支架在盛(sheng)有冷(leng)(leng)開水(shui)的大盆(pen)上，這樣淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊(hu)就從(cong)洞(dong)眼流出來，落(luo)在冷(leng)(leng)開水(shui)中，冷(leng)(leng)卻后形似蝌蚪(dou)。食(shi)時加入辣(la)椒醬、蒜泥，再加入徐州特(te)產蘿榨菜，酸、咸、香、辣(la)可(ke)口。夏天用(yong)冷(leng)(leng)水(shui)冰(bing)，冬天用(yong)熱(re)水(shui)焐。
食用時加入：甜醋、辣椒、蘿卜干榨菜。也有部分地方(fang)喜歡加入香油，花生米(mi)。
調(diao)味(wei)時關(guan)鍵是甜醋的味(wei)道。
我心明亮
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