蛙(wa)(wa)魚又(you)稱涼魚，是一(yi)種中國(guo)民間小吃(chi)，流(liu)行(xing)于(yu)棗(zao)莊、徐州(zhou)、蕭縣地區。李申先生在《徐州(zhou)方言(yan)志》將該詞記作(zuo)“瓦魚子”，意為“一(yi)種形(xing)同(tong)小魚的面食；涼粉的一(yi)種。”制作(zuo)“蛙(wa)(wa)魚”的原(yuan)料(liao)，大多選用(yong)山芋淀粉。加入(ru)甜醋，蘿卜干榨菜或者花生米，辣(la)椒醬等原(yuan)料(liao)后，味(wei)道清涼順滑爽口(kou)，是當地人家喻戶曉的休閑美食。
制作(zuo)“蛙魚”的(de)(de)(de)原料，現在(zai)大多選用(yong)(yong)山(shan)芋淀(dian)粉(fen)，也有(you)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)綠豆淀(dian)粉(fen)或(huo)豌豆淀(dian)粉(fen)，而陜西(xi)風味的(de)(de)(de)“面(mian)魚子”是用(yong)(yong)蕎麥面(mian)調釋(shi)，用(yong)(yong)漏勺(shao)漏在(zai)開(kai)(kai)水(shui)(shui)中(zhong)氽熟，然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)調料食用(yong)(yong)。徐(xu)州(zhou)“蛙魚”的(de)(de)(de)制作(zuo)是將(jiang)淀(dian)粉(fen)用(yong)(yong)水(shui)(shui)稀釋(shi)攪開(kai)(kai)，倒(dao)入(ru)(ru)燒開(kai)(kai)的(de)(de)(de)沸水(shui)(shui)中(zhong)，淀(dian)粉(fen)受熱膨脹，糊(hu)化成淀(dian)粉(fen)糊(hu)，然后(hou)(hou)趁熱倒(dao)入(ru)(ru)鉆有(you)洞眼的(de)(de)(de)盆中(zhong)，將(jiang)盆支架在(zai)盛有(you)冷(leng)開(kai)(kai)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)大盆上，這樣淀(dian)粉(fen)糊(hu)就(jiu)從洞眼流出來，落在(zai)冷(leng)開(kai)(kai)水(shui)(shui)中(zhong)，冷(leng)卻后(hou)(hou)形似蝌(ke)蚪。食時加(jia)入(ru)(ru)辣椒醬(jiang)、蒜泥，再加(jia)入(ru)(ru)徐(xu)州(zhou)特產蘿榨(zha)菜，酸(suan)、咸、香、辣可口。夏天用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)(shui)冰，冬天用(yong)(yong)熱水(shui)(shui)焐。
食用時加入(ru)：甜醋、辣椒、蘿(luo)卜(bu)干榨菜。也有部分地方(fang)喜歡(huan)加入(ru)香油，花生米。
調味(wei)(wei)時關鍵(jian)是甜醋的味(wei)(wei)道。
我心明亮
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