把子(zi)肉是中華(hua)名小吃之一(yi)(yi)，是華(hua)東地(di)區特(te)色的(de)小吃。根據(ju)傳統魯(lu)菜(cai)(cai)食譜所述，早在清朝時期，魯(lu)地(di)即流(liu)傳有用草繩(sheng)捆扎五(wu)花肉，加以醬油燉(dun)(dun)煮而成的(de)把子(zi)肉，其味(wei)(wei)入口即化，香而不(bu)膩。流(liu)傳于(yu)徐州、魯(lu)西、魯(lu)南(nan)，即現(xian)在濟南(nan)、濟寧(ning)、菏(he)澤、棗莊、臨(lin)沂一(yi)(yi)帶(dai)。把子(zi)肉一(yi)(yi)般還配(pei)(pei)以其他配(pei)(pei)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)同燉(dun)(dun)煮，如(ru)鲅魚、四喜肉丸、油炸(zha)豆(dou)(dou)腐片(pian)、蘭花干、青(qing)椒、海帶(dai)結，面筋(jin)(jin)、豆(dou)(dou)筋(jin)(jin)、豆(dou)(dou)皮、腐竹(zhu)、腐衣、素雞片(pian)、虎皮雞蛋、黃花菜(cai)(cai)、小青(qing)菜(cai)(cai)、豆(dou)(dou)角(jiao)、香腸、排骨、肘子(zi)、雞腿等。再(zai)配(pei)(pei)上(shang)一(yi)(yi)碗澆上(shang)肉湯的(de)白米干飯，吃起來(lai)滿(man)嘴流(liu)油，回味(wei)(wei)悠長(chang)，口口留香。
肉肥不(bu)膩，多(duo)滋多(duo)味，是(shi)(shi)魯菜中(zhong)特(te)色(se)的小吃。把子肉在制作(zuo)上(shang)，采用(yong)15CM長(chang)的五(wu)花肉與排骨用(yong)蒲(pu)草捆(kun)在一起(qi)。所以稱為：把子肉。飲食特(te)點是(shi)(shi)：肥而不(bu)膩，多(duo)滋多(duo)味，肉色(se)令人垂涎。
1．五花(hua)肉，切塊腌(a)制24小時，撈出晾干(gan)，上飴糖(tang)、醬色、深(shen)桔紅色撈出待用。
2．湯(tang)鍋內(nei)添(tian)上(shang)黃豆芽白汁及高湯(tang)，將佐料放(fang)入(ru)布袋中投入(ru)湯(tang)鍋內(nei)，放(fang)干紅(hong)椒、蔥段、姜、精(jing)鹽、味精(jing)、湯(tang)燒沸，放(fang)蘭花(hua)干、海帶結、素雞片、豆筋(jin)，旺(wang)火煮2.5小(xiao)(xiao)時，再放(fang)把(ba)子(zi)肉塊(kuai)、四(si)喜丸子(zi)、雞蛋角(jiao)、面筋(jin)肋同煮1小(xiao)(xiao)時，后壓爐火。根據顧客需要選(xuan)配。
我心明亮
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