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基本介紹

把子(zi)肉(rou)是(shi)中華名小吃(chi)(chi)之一(yi)，是(shi)華東地區特色的(de)(de)小吃(chi)(chi)。根據傳(chuan)(chuan)統魯菜食譜所述，早在(zai)清(qing)朝時期(qi)，魯地即流(liu)傳(chuan)(chuan)有用草繩捆扎五花(hua)(hua)肉(rou)，加以醬油(you)燉(dun)煮而成的(de)(de)把子(zi)肉(rou)，其(qi)味入口(kou)即化，香(xiang)而不膩。流(liu)傳(chuan)(chuan)于徐州、魯西、魯南，即現在(zai)濟(ji)南、濟(ji)寧、菏澤(ze)、棗莊、臨沂一(yi)帶(dai)。把子(zi)肉(rou)一(yi)般還(huan)配以其(qi)他(ta)配菜一(yi)同燉(dun)煮，如(ru)鲅魚(yu)、四喜肉(rou)丸、油(you)炸豆(dou)腐(fu)片、蘭(lan)花(hua)(hua)干、青(qing)椒、海帶(dai)結，面(mian)筋、豆(dou)筋、豆(dou)皮、腐(fu)竹(zhu)、腐(fu)衣(yi)、素雞片、虎皮雞蛋、黃(huang)花(hua)(hua)菜、小青(qing)菜、豆(dou)角、香(xiang)腸、排骨、肘子(zi)、雞腿(tui)等。再配上一(yi)碗澆上肉(rou)湯的(de)(de)白(bai)米干飯，吃(chi)(chi)起來(lai)滿嘴流(liu)油(you)，回味悠(you)長，口(kou)口(kou)留(liu)香(xiang)。

菜品特色

肉(rou)(rou)肥(fei)不(bu)膩(ni)，多滋多味(wei)，是魯(lu)菜(cai)中(zhong)特(te)色(se)的(de)小(xiao)吃。把(ba)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)在(zai)制作上，采用15CM長的(de)五(wu)花肉(rou)(rou)與排骨(gu)用蒲草(cao)捆在(zai)一起。所(suo)以稱為：把(ba)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)。飲食(shi)特(te)點(dian)是：肥(fei)而不(bu)膩(ni)，多滋多味(wei)，肉(rou)(rou)色(se)令人垂涎。

制作方法

1．五(wu)花肉，切塊腌制24小時(shi)，撈出晾干，上飴糖(tang)、醬色、深桔紅色撈出待用。

2．湯(tang)鍋(guo)內(nei)添(tian)上黃豆芽白(bai)汁及高湯(tang)，將佐料放(fang)入布(bu)袋中投入湯(tang)鍋(guo)內(nei)，放(fang)干(gan)紅(hong)椒、蔥段(duan)、姜、精(jing)鹽、味精(jing)、湯(tang)燒沸，放(fang)蘭花干(gan)、海(hai)帶結、素雞片、豆筋，旺火(huo)煮(zhu)2.5小時，再(zai)放(fang)把(ba)子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮(zhu)1小時，后壓(ya)爐火(huo)。根據(ju)顧客需要選配。