把子肉(rou)是(shi)中華名小吃(chi)(chi)之一(yi),是(shi)華東地(di)區特(te)色的小吃(chi)(chi)。根據(ju)傳統魯菜食(shi)譜(pu)所述(shu),早在(zai)清朝(chao)時期,魯地(di)即流(liu)傳有(you)用草繩捆扎五花(hua)(hua)肉(rou),加(jia)以醬油燉煮而成的把子肉(rou),其(qi)味入口(kou)即化,香而不(bu)膩(ni)。流(liu)傳于徐州、魯西、魯南(nan),即現在(zai)濟(ji)南(nan)、濟(ji)寧(ning)、菏(he)澤、棗莊、臨沂一(yi)帶(dai)。把子肉(rou)一(yi)般還配以其(qi)他(ta)配菜一(yi)同(tong)燉煮,如(ru)鲅(ba)魚、四喜肉(rou)丸、油炸豆(dou)(dou)腐(fu)片、蘭花(hua)(hua)干、青椒、海帶(dai)結,面筋、豆(dou)(dou)筋、豆(dou)(dou)皮、腐(fu)竹(zhu)、腐(fu)衣、素(su)雞(ji)(ji)片、虎皮雞(ji)(ji)蛋、黃花(hua)(hua)菜、小青菜、豆(dou)(dou)角、香腸、排骨、肘子、雞(ji)(ji)腿等(deng)。再配上(shang)一(yi)碗(wan)澆上(shang)肉(rou)湯的白米干飯,吃(chi)(chi)起來(lai)滿嘴(zui)流(liu)油,回(hui)味悠長,口(kou)口(kou)留香。
肉肥不(bu)(bu)膩,多(duo)滋(zi)多(duo)味,是魯菜中特色的小吃。把子肉在(zai)制作上,采用15CM長的五(wu)花肉與排(pai)骨用蒲草捆在(zai)一起。所以(yi)稱為:把子肉。飲食特點是:肥而不(bu)(bu)膩,多(duo)滋(zi)多(duo)味,肉色令(ling)人垂涎(xian)。
1.五花肉,切塊腌制24小時,撈(lao)出(chu)晾干(gan),上飴(yi)糖、醬(jiang)色、深桔紅色撈(lao)出(chu)待(dai)用。
2.湯(tang)鍋內添上(shang)黃豆芽白汁及高湯(tang),將佐料放入(ru)布袋中投入(ru)湯(tang)鍋內,放干紅椒、蔥段、姜、精(jing)鹽、味精(jing)、湯(tang)燒(shao)沸,放蘭花干、海帶結、素雞片、豆筋,旺火煮2.5小時,再放把子肉塊(kuai)、四喜(xi)丸(wan)子、雞蛋角(jiao)、面筋肋(lei)同煮1小時,后壓(ya)爐火。根(gen)據顧客需(xu)要選(xuan)配。