羊(yang)(yang)肉(rou)滑(hua)脊是江蘇徐州著名的(de)(de)(de)傳(chuan)統小吃(chi),屬于蘇菜系。奶白色的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)漂浮著水晶般的(de)(de)(de)滑(hua)脊,用嘴(zui)輕輕吹(chui)一下(xia)湯(tang)面上翡翠般的(de)(de)(de)香(xiang)菜,和紅艷艷的(de)(de)(de)辣椒油(you),小吖(a)一口(kou)滾燙的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)骨湯(tang),鮮(xian)香(xiang)撲鼻,香(xiang)溢滿口(kou),用湯(tang)勺撈起一塊(kuai)滑(hua)脊,放(fang)入嘴(zui)中(zhong),又滑(hua)又嫩,美不勝收。
徐州伏(fu)羊(yang)節,餐飲界人士沒(mei)有幾個不知道,徐州羊(yang)肉聞名全國,而在伏(fu)羊(yang)節的(de)各色菜肴中羊(yang)肉滑脊更是不吃不知道一(yi)吃忘不掉。奶白(bai)色的(de)羊(yang)肉湯漂(piao)浮著(zhu)水晶般的(de)滑脊,用(yong)(yong)嘴(zui)輕輕吹一(yi)下湯面上(shang)翡翠般的(de)香菜,和紅艷(yan)艷(yan)的(de)辣(la)椒油,小吖一(yi)口滾燙的(de)羊(yang)骨湯,鮮香撲鼻,香溢滿(man)口,用(yong)(yong)湯勺撈起一(yi)塊滑脊,放(fang)入嘴(zui)中,又滑又嫩,美不勝(sheng)收。
做好(hao)滑脊有三大(da)要點,1要選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)農村自磨的白(bai)薯淀粉、2香(xiang)料面,要自己配置,也就是農村說的‘八大(da)味(wei)’十三香(xiang)也可替代(dai),3選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)純小磨香(xiang)油。