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基本介紹

沛縣冷(leng)面(mian)起源(yuan)于上世紀四(si)五十年代，沛縣大屯(tun)鎮(zhen)秦崗黃氏。以小麥為主要原料和面(mian)，在(zai)利用(yong)堿水（適當(dang)使用(yong)可(ke)為食品(pin)帶來(lai)極佳的(de)(de)色(se)、香、味、形(xing)，以增進人們的(de)(de)食欲）翻泡去除發面(mian)團的(de)(de)酸味，成(cheng)面(mian)后掛在(zai)陰涼處瀝干，可(ke)較長(chang)時間保存(cun)。

欲(yu)食時，將成(cheng)面(mian)放置沸水中蒸煮三(san)至(zhi)五(wu)秒鐘然后撈起(qi)，快速用冷(leng)水浸(jin)泡降溫 增強口感，可配雞(ji)湯(tang) 羊湯(tang) 榨菜湯(tang)，及各種雜醬(jiang)。 一份充滿食欲(yu) 香飄數米的面(mian)食就形成(cheng)了。 因其有(you)一道(dao)冷(leng)水工藝 所以稱為冷(leng)面(mian)。 和朝(chao)鮮冷(leng)面(mian)風馬牛不相及。

還有(you)一種說(shuo)法沛縣冷(leng)面，起(qi)源于朝鮮(xian)族，因需冷(leng)食而(er)得名(ming)冷(leng)面，后來(lai)傳到(dao)沛縣，因冷(leng)食不(bu)適宜四季食用，后來(lai)改變成(cheng)冷(leng)面熱(re)食，又經過各種商家(jia)不(bu)同(tong)的制作方法，味道也(ye)不(bu)盡相同(tong)，流傳至今(jin)，成(cheng)為具有(you)沛縣特色的地方小(xiao)吃。

菜品特色

沛縣冷面主(zhu)料：牛肉(排骨肉或(huo)腱子肉)、蔥白、大(da)蒜、冷面、香(xiang)菜

做湯(tang)(tang)的(de)材料：大骨湯(tang)(tang)、牛肉(rou)（羊肉(rou)）湯(tang)(tang)、鹽(yan)、醋、熬湯(tang)(tang)的(de)香料

制作方法

將(jiang)洗(xi)凈的整(zheng)塊排(pai)骨肉配上蔥、蒜在沸水(shui)中(zhong)煮到可用(yong)鐵叉子插入時，把肉塊撈出（肉塊可以稍后加(jia)在冷面里）

切蔥白(bai)、香菜、蕎(qiao)麥面(mian)條（冷(leng)面(mian)）在水(shui)中泡(pao)軟（這個(ge)如果是冷(leng)水(shui)泡(pao)，需要的時間有點長(chang)）

熬制大骨肉湯(tang)（牛肉、羊肉、排骨湯(tang)都可(ke)以，看個人(ren)口味）

準備好面(mian)(mian)碼兒和面(mian)(mian)湯(tang)后，把(ba)冷面(mian)(mian)放(fang)入沸(fei)水(shui)中煮熟，面(mian)(mian)條煮到(dao)筋道。將面(mian)(mian)條撈(lao)出(chu)后盡快 過一(yi)下冷水(shui)，撈(lao)出(chu)控去(qu)水(shui)分。

將控(kong)過水的冷面(mian)盛到碗里，面(mian)條上(shang)放(fang)上(shang)切好的牛肉片(pian)，再整齊美(mei)觀地擺上(shang)肉絲或者肉塊還有香菜。在碗里輕輕注(zhu)入(ru)面(mian)湯(tang)，注(zhu)意保持整體形狀，然后上(shang)桌。

沛縣(xian)冷面(mian)是用(yong)純(chun)天(tian)然精致(zhi)小麥(mai)粉加工而(er)成，不含任何添加劑，營(ying)養豐(feng)富，香(xiang)辣爽(shuang)口，柔軟筋道，回味無窮(qiong)，深(shen)受廣大(da)消費(fei)者喜愛。

沛縣冷面(mian)定位(wei)于大(da)眾消費，面(mian)向工薪階層，大(da)中(zhong)小(xiao)學生群體。裝修力求用(yong)少的(de)資金，達到好的(de)效果(guo)，使其簡單(dan)、舒適、衛(wei)生，體現(xian)(xian)現(xian)(xian)代快餐的(de)特性。就有點面(mian)小(xiao)，投資少，利潤高，操作透明，勞動強(qiang)度(du)低的(de)特點，是適合小(xiao)本投資的(de)好項目(mu)。

沛縣(xian)冷面堅持(chi)“便利、衛生、味美、營養”的原則，以“沛縣(xian)冷面、米(mi)線、涼(liang)皮”為組(zu)合模(mo)式，鎖定消費者群體。