沛縣冷面(mian)起源于(yu)上世紀四五十年代,沛縣大屯鎮(zhen)秦崗黃氏。以小麥為(wei)主要原料和(he)面(mian),在利(li)用堿水(適當使用可(ke)為(wei)食(shi)品帶(dai)來極(ji)佳的(de)色、香、味(wei)、形,以增(zeng)進人們的(de)食(shi)欲)翻(fan)泡去除發面(mian)團(tuan)的(de)酸味(wei),成面(mian)后(hou)掛(gua)在陰(yin)涼處(chu)瀝干,可(ke)較長時間(jian)保存。
欲食(shi)時,將成(cheng)面放置沸水中蒸煮三至五秒鐘(zhong)然后撈起,快速用冷(leng)水浸泡(pao)降(jiang)溫(wen) 增強口(kou)感,可配(pei)雞湯 羊湯 榨菜(cai)湯,及各種雜醬。 一(yi)份充滿食(shi)欲 香飄數米(mi)的面食(shi)就形成(cheng)了。 因(yin)其有(you)一(yi)道冷(leng)水工(gong)藝 所(suo)以(yi)稱為冷(leng)面。 和朝(chao)鮮冷(leng)面風馬牛不(bu)相(xiang)及。
還有(you)一種(zhong)(zhong)說法沛縣(xian)冷面(mian),起源(yuan)于朝鮮(xian)族,因(yin)需冷食而得名冷面(mian),后來傳到沛縣(xian),因(yin)冷食不適宜(yi)四季食用(yong),后來改(gai)變成冷面(mian)熱食,又(you)經(jing)過各種(zhong)(zhong)商家不同的(de)制作(zuo)方(fang)法,味道也不盡(jin)相同,流傳至今,成為(wei)具(ju)有(you)沛縣(xian)特色(se)的(de)地方(fang)小吃。
沛縣(xian)冷面主(zhu)料:牛肉(rou)(排骨肉(rou)或腱子肉(rou))、蔥白、大蒜、冷面、香菜(cai)
做湯的材料:大(da)骨湯、牛肉(rou)(羊肉(rou))湯、鹽、醋、熬湯的香料
將洗凈(jing)的(de)整塊排骨肉配上蔥、蒜在沸水中煮(zhu)到(dao)可用鐵叉子插入時,把(ba)肉塊撈出(肉塊可以稍后加在冷面里(li))
切蔥白、香(xiang)菜(cai)、蕎麥面(mian)條(冷面(mian))在水中(zhong)泡(pao)軟(這個如果(guo)是冷水泡(pao),需(xu)要的時(shi)間有(you)點長)
熬制大骨肉湯(tang)(tang)(牛肉、羊(yang)肉、排(pai)骨湯(tang)(tang)都(dou)可以,看個人口味)
準備好面(mian)(mian)碼兒(er)和面(mian)(mian)湯后,把冷(leng)面(mian)(mian)放入沸水中(zhong)煮熟,面(mian)(mian)條(tiao)煮到筋道。將面(mian)(mian)條(tiao)撈出后盡快(kuai) 過(guo)一下冷(leng)水,撈出控去水分。
將控過(guo)水的(de)冷面(mian)盛到碗里(li),面(mian)條(tiao)上放上切好的(de)牛肉片,再(zai)整齊美觀地擺上肉絲或者肉塊還有香菜。在碗里(li)輕(qing)輕(qing)注入面(mian)湯(tang),注意保持整體(ti)形狀,然(ran)后上桌(zhuo)。
沛縣冷(leng)面是用純天然精致(zhi)小麥粉加工而成,不含任何添加劑(ji),營養豐(feng)富,香(xiang)辣爽口,柔軟(ruan)筋道,回味無窮,深受廣大消(xiao)費(fei)者喜愛。
沛縣冷(leng)面定位于大眾消費,面向(xiang)工薪階層,大中小(xiao)學生群體。裝修力求用(yong)少(shao)的(de)資金,達到好的(de)效果,使其(qi)簡單、舒(shu)適、衛生,體現(xian)現(xian)代(dai)快餐的(de)特(te)性(xing)。就(jiu)有點面小(xiao),投(tou)資少(shao),利潤高(gao),操作透明,勞動強度低的(de)特(te)點,是適合小(xiao)本(ben)投(tou)資的(de)好項(xiang)目。
沛縣冷面(mian)堅持(chi)“便利、衛生、味美、營養”的原則,以“沛縣冷面(mian)、米(mi)線(xian)、涼皮”為組合模式,鎖定消費者群體。