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基本介紹

沛縣冷面(mian)起源于上世紀四五十年代，沛縣大(da)屯鎮秦崗黃(huang)氏(shi)。以小麥為主要原料和面(mian)，在利(li)用堿(jian)水（適當(dang)使用可為食(shi)品(pin)帶(dai)來極佳的(de)(de)(de)色(se)、香、味、形，以增進(jin)人(ren)們的(de)(de)(de)食(shi)欲）翻泡(pao)去(qu)除發(fa)面(mian)團的(de)(de)(de)酸味，成面(mian)后(hou)掛在陰涼處瀝干，可較長時間保(bao)存。

欲食(shi)時，將成(cheng)面放置沸水中蒸(zheng)煮三(san)至五秒鐘然后撈起，快速用冷(leng)(leng)水浸(jin)泡降溫 增(zeng)強口(kou)感，可(ke)配雞(ji)湯(tang) 羊湯(tang) 榨菜湯(tang)，及各種雜醬。 一(yi)份充滿(man)食(shi)欲 香飄數米的面食(shi)就(jiu)形(xing)成(cheng)了。 因(yin)其有一(yi)道(dao)冷(leng)(leng)水工藝 所(suo)以(yi)稱為冷(leng)(leng)面。 和朝鮮(xian)冷(leng)(leng)面風(feng)馬牛(niu)不(bu)相及。

還有一種(zhong)(zhong)說法沛縣(xian)冷(leng)面(mian)，起(qi)源于朝(chao)鮮族(zu)，因(yin)需冷(leng)食(shi)而得(de)名(ming)冷(leng)面(mian)，后(hou)來(lai)傳到(dao)沛縣(xian)，因(yin)冷(leng)食(shi)不適宜四季食(shi)用，后(hou)來(lai)改變成冷(leng)面(mian)熱(re)食(shi)，又經(jing)過各種(zhong)(zhong)商家不同的制作方法，味道(dao)也不盡(jin)相同，流傳至(zhi)今，成為具有沛縣(xian)特(te)色的地方小吃。

菜品特色

沛(pei)縣冷面(mian)主料：牛肉(rou)(排骨肉(rou)或腱子肉(rou))、蔥白、大(da)蒜、冷面(mian)、香菜

做(zuo)湯的材(cai)料：大骨湯、牛肉(rou)（羊肉(rou)）湯、鹽、醋、熬(ao)湯的香料

制作方法

將洗凈(jing)的整塊(kuai)(kuai)排骨肉配上(shang)蔥、蒜在(zai)沸(fei)水中煮(zhu)到可(ke)用鐵叉子插(cha)入時，把肉塊(kuai)(kuai)撈(lao)出（肉塊(kuai)(kuai)可(ke)以稍后加在(zai)冷面里）

切(qie)蔥白、香菜、蕎麥面條（冷(leng)(leng)面）在水中泡軟（這個如果是冷(leng)(leng)水泡，需要的時間(jian)有點長(chang)）

熬制大骨肉湯（牛肉、羊肉、排骨湯都可以，看(kan)個人口味）

準備好面碼兒和面湯后(hou)，把(ba)冷面放入(ru)沸水中煮熟，面條(tiao)煮到筋道。將面條(tiao)撈出后(hou)盡快 過一下冷水，撈出控去水分。

將(jiang)控過水的冷(leng)面(mian)盛到碗(wan)里(li)，面(mian)條(tiao)上放上切(qie)好的牛肉(rou)(rou)片，再整(zheng)齊美觀(guan)地擺上肉(rou)(rou)絲或者肉(rou)(rou)塊還(huan)有香菜(cai)。在碗(wan)里(li)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)注(zhu)入面(mian)湯，注(zhu)意保持整(zheng)體形狀(zhuang)，然后上桌(zhuo)。

沛(pei)縣冷面是用純天然精致(zhi)小麥粉加工(gong)而(er)成(cheng)，不含任(ren)何添加劑，營(ying)養豐富，香辣爽(shuang)口(kou)，柔(rou)軟筋道，回味無(wu)窮，深受廣大(da)消費者喜愛(ai)。

沛縣冷(leng)面定位于大眾消費(fei)，面向工薪階(jie)層，大中小(xiao)學生(sheng)群體(ti)。裝修力(li)求用少的資(zi)金，達到好(hao)的效果(guo)，使(shi)其(qi)簡單(dan)、舒(shu)適(shi)(shi)、衛生(sheng)，體(ti)現(xian)(xian)現(xian)(xian)代快餐的特性(xing)。就(jiu)有點(dian)面小(xiao)，投資(zi)少，利潤高，操(cao)作透明(ming)，勞動強度低的特點(dian)，是(shi)適(shi)(shi)合小(xiao)本投資(zi)的好(hao)項(xiang)目。

沛縣冷面堅持“便利、衛生、味(wei)美(mei)、營養(yang)”的原(yuan)則，以“沛縣冷面、米線、涼皮”為組合模式，鎖定消費者群(qun)體。