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基本介紹

沛縣冷面(mian)起(qi)源于上世紀(ji)四五(wu)十年代，沛縣大屯鎮秦崗黃氏(shi)。以(yi)小麥為(wei)主要原料和面(mian)，在(zai)利用堿水（適當使用可為(wei)食品帶來極佳的(de)色、香、味、形，以(yi)增進(jin)人們的(de)食欲(yu)）翻泡去除發面(mian)團的(de)酸味，成面(mian)后掛在(zai)陰涼處瀝干，可較長(chang)時間保存(cun)。

欲(yu)(yu)食(shi)時，將成面放(fang)置沸水(shui)中蒸煮三至五秒鐘然后撈起，快速用冷水(shui)浸(jin)泡降溫 增強口感，可(ke)配雞湯(tang)(tang)(tang) 羊湯(tang)(tang)(tang) 榨菜湯(tang)(tang)(tang)，及各種雜醬。 一份(fen)充滿(man)食(shi)欲(yu)(yu) 香飄數(shu)米的面食(shi)就形成了。 因其(qi)有一道冷水(shui)工藝 所以(yi)稱為冷面。 和朝鮮冷面風(feng)馬牛不(bu)相及。

還有一種(zhong)說法(fa)沛(pei)縣冷(leng)面，起源于朝鮮(xian)族(zu)，因需冷(leng)食(shi)而得名(ming)冷(leng)面，后(hou)來傳到沛(pei)縣，因冷(leng)食(shi)不(bu)(bu)適宜四季(ji)食(shi)用，后(hou)來改(gai)變(bian)成(cheng)冷(leng)面熱食(shi)，又經(jing)過各種(zhong)商家不(bu)(bu)同的制作方法(fa)，味道也不(bu)(bu)盡相同，流傳至今，成(cheng)為具有沛(pei)縣特色的地方小吃。

菜品特色

沛縣冷面主料：牛肉(排骨肉或腱(jian)子肉)、蔥白、大蒜、冷面、香(xiang)菜

做湯的材(cai)料(liao)：大(da)骨湯、牛(niu)肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料(liao)

制作方法

將洗凈的整塊排骨肉(rou)(rou)配上蔥(cong)、蒜(suan)在沸水中煮到可用(yong)鐵(tie)叉子插入時，把肉(rou)(rou)塊撈出（肉(rou)(rou)塊可以稍后加在冷面里(li)）

切蔥(cong)白、香菜、蕎麥面條（冷面）在水中(zhong)泡軟（這(zhe)個如果是冷水泡，需要(yao)的時(shi)間(jian)有(you)點長）

熬制(zhi)大骨肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)（牛(niu)肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、排骨湯(tang)(tang)都可(ke)以，看個(ge)人口味(wei)）

準備好面(mian)碼兒(er)和面(mian)湯后，把(ba)冷(leng)面(mian)放入沸水中煮(zhu)熟，面(mian)條煮(zhu)到筋(jin)道。將面(mian)條撈(lao)出(chu)后盡快 過一下冷(leng)水，撈(lao)出(chu)控去水分。

將控過水的冷(leng)面盛(sheng)到碗里(li)，面條上(shang)放上(shang)切好的牛肉片，再整齊(qi)美(mei)觀地擺上(shang)肉絲或者肉塊還有香菜。在碗里(li)輕輕注入面湯(tang)，注意保持整體形(xing)狀，然后(hou)上(shang)桌。

沛(pei)縣冷面是用(yong)純天然精致小(xiao)麥(mai)粉(fen)加工(gong)而(er)成(cheng)，不含任何添加劑，營養豐富，香辣爽口，柔軟(ruan)筋道(dao)，回(hui)味無窮，深受廣大消費者喜(xi)愛。

沛縣冷面定(ding)位于大眾消費，面向(xiang)工(gong)薪階層，大中小(xiao)學(xue)生群體。裝修力求用(yong)少的(de)(de)(de)資(zi)金，達到好(hao)的(de)(de)(de)效果，使其簡單、舒適、衛生，體現現代(dai)快餐的(de)(de)(de)特性。就有點面小(xiao)，投(tou)資(zi)少，利潤(run)高，操作透(tou)明(ming)，勞動強(qiang)度(du)低的(de)(de)(de)特點，是(shi)適合小(xiao)本投(tou)資(zi)的(de)(de)(de)好(hao)項(xiang)目。

沛縣(xian)冷面堅(jian)持“便利、衛生、味美、營養”的(de)原則，以“沛縣(xian)冷面、米線、涼皮(pi)”為組合模式，鎖定(ding)消費(fei)者群體。