腐乳(ru)餅(bing)(bing)，是具有(you)一(yi)(yi)股腐乳(ru)香味(wei)而得名的一(yi)(yi)種餅(bing)(bing)。比雞仔(zi)餅(bing)(bing)大(da)點、軟一(yi)(yi)點，餡料多樣(yang)一(yi)(yi)點。腐乳(ru)餅(bing)(bing)是很好(hao)的茶食，也很耐貯藏，是秋式(shi)餅(bing)(bing)，但(dan)終年有(you)售。
小吃主料
面粉，糯(nuo)米(mi)，花生，芝麻，白(bai)肉丁，蒜(suan)頭茸(rong)，南乳(ru)，大(da)米(mi)酒，糖粉，瓜冊
小吃做法
先介紹腐乳餅餡的制(zhi)作。把糯米焗熟(shu)后(hou)用磨磨成(cheng)幼(you)粉，這些(xie)粉稱之(zhi)為糕粉；把花生仁(ren)炒香，碾幼(you)粒(li)；芝(zhi)(zhi)麻炒香；白(bai)豬肉(rou)先用白(bai)糖腌過，然(ran)后(hou)切成(cheng)幼(you)丁。把花生仁(ren)、芝(zhi)(zhi)麻、白(bai)肉(rou)丁放在大盆里，加入蒜頭(tou)茸、整塊(kuai)的南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成(cheng)為腐乳餅的餡。
下面再介紹腐乳(ru)餅皮的制作。面粉加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)蘇打，食用(yong)純(chun)堿，用(yong)密篩(shai)篩(shai)過，然后加(jia)(jia)入(ru)油、糖油(糖油即是將白糖放入(ru)鍋中，加(jia)(jia)少量(liang)水，用(yong)慢火溶成(cheng))，用(yong)力搓揉即成(cheng)。
把制成(cheng)的(de)(de)(de)皮包(bao)上餡料后(hou)，用餅(bing)印(yin)印(yin)成(cheng)形，餅(bing)面再刷(shua)上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成(cheng)。要注意的(de)(de)(de)是，在焗的(de)(de)(de)過程中，中間要拿出(chu)來(lai)，往(wang)焗盤的(de)(de)(de)盤底(di)淋點(dian)花生油，這也和我們在煎東西的(de)(de)(de)時候，中間要往(wang)鍋里加點(dian)油一樣。
巧笑(xiao)倩兮
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