腐(fu)乳餅，是具有(you)一(yi)股腐(fu)乳香(xiang)味(wei)而得名的一(yi)種(zhong)餅。比雞仔餅大(da)點、軟一(yi)點，餡料(liao)多樣一(yi)點。腐(fu)乳餅是很好的茶食，也很耐(nai)貯(zhu)藏，是秋(qiu)式餅，但終年有(you)售。
小吃主料
面粉，糯米(mi)，花生(sheng)，芝(zhi)麻，白(bai)肉丁(ding)，蒜頭茸(rong)，南乳，大(da)米(mi)酒，糖(tang)粉，瓜冊
小吃做法
先介紹腐(fu)乳餅(bing)餡(xian)的制作。把(ba)(ba)糯米焗熟(shu)后用磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)幼(you)粉(fen)，這些粉(fen)稱(cheng)之為糕(gao)(gao)粉(fen)；把(ba)(ba)花(hua)(hua)生仁炒(chao)香，碾幼(you)粒；芝(zhi)麻(ma)炒(chao)香；白(bai)豬(zhu)肉先用白(bai)糖腌過，然后切成(cheng)(cheng)幼(you)丁。把(ba)(ba)花(hua)(hua)生仁、芝(zhi)麻(ma)、白(bai)肉丁放在大盆里，加入(ru)蒜(suan)頭茸、整(zheng)塊的南乳，調入(ru)適(shi)量(liang)的大米酒(jiu)、糖粉(fen)、糕(gao)(gao)粉(fen)，再(zai)加入(ru)適(shi)量(liang)的花(hua)(hua)生油(you)(you)(或豬(zhu)油(you)(you))，攪(jiao)拌(ban)均勻，便成(cheng)(cheng)為腐(fu)乳餅(bing)的餡(xian)。
下面(mian)再介紹腐乳(ru)餅皮的制作。面(mian)粉加(jia)入適量蘇打(da)，食用(yong)純堿，用(yong)密篩(shai)篩(shai)過，然后加(jia)入油(you)(you)、糖(tang)油(you)(you)(糖(tang)油(you)(you)即是將白糖(tang)放(fang)入鍋中，加(jia)少量水(shui)，用(yong)慢火溶成)，用(yong)力搓揉即成。
把(ba)制(zhi)成(cheng)(cheng)的皮包上餡料后，用餅印印成(cheng)(cheng)形(xing)，餅面再刷(shua)上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成(cheng)(cheng)。要注意的是(shi)，在(zai)焗的過程中，中間要拿出(chu)來，往焗盤的盤底淋點花(hua)生油(you)，這(zhe)也和我們在(zai)煎東(dong)西的時(shi)候，中間要往鍋里加(jia)點油(you)一樣。
巧笑倩(qian)兮
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