腐乳餅(bing)(bing)，是(shi)具有一(yi)(yi)股腐乳香味而得名的(de)一(yi)(yi)種(zhong)餅(bing)(bing)。比雞仔(zi)餅(bing)(bing)大點(dian)、軟(ruan)一(yi)(yi)點(dian)，餡料多樣一(yi)(yi)點(dian)。腐乳餅(bing)(bing)是(shi)很(hen)好的(de)茶食，也(ye)很(hen)耐貯(zhu)藏，是(shi)秋(qiu)式餅(bing)(bing)，但終(zhong)年有售(shou)。
小吃主料
面粉，糯米，花生，芝麻(ma)，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒(jiu)，糖粉，瓜冊
小吃做法
先介紹腐乳餅餡的(de)(de)制(zhi)作。把(ba)糯(nuo)米焗(ju)熟后用磨磨成(cheng)(cheng)幼(you)粉，這些(xie)粉稱(cheng)之(zhi)為糕粉；把(ba)花生(sheng)仁(ren)(ren)炒香(xiang)，碾幼(you)粒(li)；芝麻炒香(xiang)；白(bai)豬肉(rou)先用白(bai)糖(tang)腌過，然后切成(cheng)(cheng)幼(you)丁。把(ba)花生(sheng)仁(ren)(ren)、芝麻、白(bai)肉(rou)丁放在大(da)盆(pen)里，加(jia)入蒜頭茸(rong)、整塊的(de)(de)南乳，調入適量的(de)(de)大(da)米酒、糖(tang)粉、糕粉，再(zai)加(jia)入適量的(de)(de)花生(sheng)油(you)(或豬油(you))，攪拌均勻，便成(cheng)(cheng)為腐乳餅的(de)(de)餡。
下面(mian)再介紹(shao)腐(fu)乳餅皮的制作。面(mian)粉(fen)加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量蘇打(da)，食(shi)用(yong)純堿，用(yong)密篩篩過(guo)，然后加(jia)(jia)入(ru)(ru)油、糖(tang)油(糖(tang)油即(ji)是(shi)將白糖(tang)放入(ru)(ru)鍋中，加(jia)(jia)少(shao)量水，用(yong)慢火(huo)溶成)，用(yong)力搓揉即(ji)成。
把制成的(de)(de)(de)皮包上餡料后，用餅印印成形，餅面再(zai)刷上蛋漿，入(ru)焗爐約(yue)焗5分鐘即成。要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是，在焗的(de)(de)(de)過程(cheng)中，中間(jian)要(yao)拿出來，往(wang)焗盤的(de)(de)(de)盤底淋點(dian)花生油，這(zhe)也(ye)和我們在煎東西的(de)(de)(de)時候，中間(jian)要(yao)往(wang)鍋里加(jia)點(dian)油一樣(yang)。
巧笑倩兮
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