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基本介紹

腐乳(ru)餅(bing)，是具有一股(gu)腐乳(ru)香(xiang)味(wei)而得名的一種餅(bing)。比(bi)雞仔餅(bing)大點、軟一點，餡料多樣(yang)一點。腐乳(ru)餅(bing)是很好的茶食，也(ye)很耐(nai)貯藏，是秋式餅(bing)，但終年有售。

制作方法

小吃主料

面粉(fen)，糯米，花生，芝麻，白(bai)肉丁(ding)，蒜(suan)頭茸，南(nan)乳，大米酒，糖(tang)粉(fen)，瓜冊

小吃做法

先(xian)介紹腐(fu)乳(ru)餅(bing)餡(xian)的制作。把糯米(mi)焗熟(shu)后(hou)用(yong)磨磨成幼(you)(you)粉(fen)(fen)，這些粉(fen)(fen)稱之為糕(gao)粉(fen)(fen)；把花生仁(ren)炒(chao)香，碾幼(you)(you)粒(li)；芝麻(ma)炒(chao)香；白(bai)豬肉(rou)先(xian)用(yong)白(bai)糖(tang)腌過，然后(hou)切成幼(you)(you)丁。把花生仁(ren)、芝麻(ma)、白(bai)肉(rou)丁放在大盆里，加入蒜頭茸(rong)、整塊的南乳(ru)，調入適量的大米(mi)酒、糖(tang)粉(fen)(fen)、糕(gao)粉(fen)(fen)，再加入適量的花生油(you)(或豬油(you))，攪拌均勻，便成為腐(fu)乳(ru)餅(bing)的餡(xian)。

下(xia)面再介紹腐乳餅皮的制(zhi)作。面粉加(jia)入適量蘇(su)打，食(shi)用純堿，用密(mi)篩(shai)篩(shai)過(guo)，然(ran)后加(jia)入油(you)、糖(tang)(tang)油(you)(糖(tang)(tang)油(you)即是將白糖(tang)(tang)放入鍋中，加(jia)少(shao)量水，用慢火溶成(cheng))，用力搓(cuo)揉即成(cheng)。

把制成的(de)皮包(bao)上餡料后(hou)，用餅印(yin)印(yin)成形，餅面再刷(shua)上蛋漿，入(ru)焗(ju)爐約焗(ju)5分鐘(zhong)即(ji)成。要(yao)注意(yi)的(de)是，在(zai)焗(ju)的(de)過程中(zhong)，中(zhong)間(jian)(jian)要(yao)拿出(chu)來，往焗(ju)盤的(de)盤底(di)淋點花生油，這也和我們(men)在(zai)煎東西(xi)的(de)時(shi)候，中(zhong)間(jian)(jian)要(yao)往鍋里加(jia)點油一(yi)樣(yang)。