臺山十大小吃

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臺山(shan)黃鱔(shan)飯(fan)

臺山黃鱔飯是臺山歷史悠久的一道小食，還被廣東省評為“廣東百種傳統特色小吃”，是江門著名的小吃之一。黃鱔飯從誕生起經歷了不同門派，就五邑地區除臺山外，還形成以開平、恩平、新會等流派。但是從味道和做法的講究，江門黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，使江門黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為吃貨們追棒的江門特色美食。臺山黃鱔飯，米粒松軟飽滿，黃鱔的鮮味浸入到米飯里，香味四溢，味道鮮美，十分開胃。黃鱔飯的中的鱔肉沒有骨頭，老少皆宜，飯焦香脆可口，口感松軟，是小朋友的最愛。

臺山粽子(zi)

臺山粽子屬于廣府白粽的一種，是江門臺山市著名的特色小吃之一。它外形成四角多邊形，體型約成年人拳頭大小，水草的包扎也特別講究。粽子內置豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。臺山粽的餡料也很特別，主要是臺山咸肉粽和枧水粽，其中咸肉粽餡料里的半肥豬肉是關鍵，里面放了一種用鹽腌過的“紅欖”香草中草藥，用“紅欖”拌著腌肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感，這些也是正宗“臺山粽”的標志之一。而臺山枧水粽脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味，做法與肉粽相似。

四(si)九牛骨湯

四九牛骨湯是江門臺山市四九鎮的特色風味小吃，被譽為“臺山第一鍋”。四九牛骨湯就是各種精華的薈萃，一鍋牛骨湯里，除了一塊塊牛骨，還有蓮藕、生姜、紅棗、杞子、巴戟、枸杞等，雖然用料非常豐富，但湯水則給人一種“清純”的感覺，看起來并不油膩。一入口，溫暖的辣勁讓味蕾瞬間醒覺，姜的辣味和骨頭的酥香結合，淡化了藥材味，使湯水味道香辣甘甜，讓人感覺暖呼呼的！

臺(tai)山籮底糍

臺山籮底糍是廣東江門臺山市的特色小吃，是臺山人結合地方飲食習慣改良后的華夫餅，用面粉拌醬烤制而成，分為甜和咸兩種口味。咸籮底糍是用香芋等混合做成的，甜籮底糍一般蘸白砂糖吃，冬天里來一個熱騰騰的爐底糍，溫暖一個冬天。臺山籮底糍出品外形與香港的格仔餅相似，剛烤制好的籮底糍，整齊劃一的格子狀，和當地人常用竹皮編制的籮筐底部有點相似，所以有了“籮底糍”一說。在臺山的大街小巷，籮底糍都是現點現做的，是臺山市著名的街頭小吃。

汶村五味鵝

汶村五味鵝是江門臺山市汶村鎮特色美食小吃，因其和諧地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一體，故名五味鵝，鵝肉口感適中，食后讓人口齒留香而廣受食客喜愛，成為臺山乃至江門市的經典小吃。汶村五味鵝是當地逢年過節必備的名吃，可謂“無鵝不成宴”。

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上(shang)川(chuan)石夾螺飯

石夾螺飯是江門臺山市上川島的特色小吃，擁有獨特的海鮮味道，口感上佳。上川石夾螺飯是用當地的海螺肉做主料烹煮成的煲仔飯，在川島的茶樓飯館中多數簡稱為石夾飯。石夾螺，用水沖洗干凈殼外泥沙等粘黏物后，隔水蒸熟或用水灼熟，然后逐個取出螺肉，取出的螺肉和小螃蟹可選擇性地加入切成粒的廣式臘腸或臘肉、冬菇、紅蘿卜等一起炒熟，然后倒入煮至七八成熟的煲仔飯中，均勻抹開盡量覆蓋著米飯，再燜煮幾分鐘即可。上桌時，掀開蓋子撒上蔥花、香菜粒等撈勻，蓋上蓋子稍微焗三兩分鐘再食用，口感會更好。

四九乞丐雞(ji)

四九乞丐雞是江門臺山市四九鎮的特色美食小吃，也是臺山的傳統名吃，有著非常悠久的歷史，乞丐雞的做法并不復雜，使用非常原始的方式制作而成，制作好的乞丐雞皮脆柔嫩，香味濃郁，保留了雞肉的原汁原味，味道清甜，讓人回味無窮。四九乞丐雞的做法與叫化雞相似，雞宰殺、涼干后，用秘制藥草和味料腌制3個小時，再采用特有的黃泥和錫紙裹包好，經柴火燒烤兩小時而成。

四九狗(gou)肉(rou)

四九狗肉是江門臺山市鎮的特色美食小吃，臺山以專門制作狗肉而聞名的飲食店多以露天為主，卻別有一番鄉村風味。制作狗肉時，一般先將狗肉放到大鍋里反復翻炒，當鍋里的汁水將干時，再放入沙姜、陳皮、腐竹等佐料，整個過程大概需要一個半小時。值得一提的是作為佐料的一條條腐竹，泡軟后用油炸至金黃噴香，混在狗肉里，讓人垂涎欲滴。

行山糍(ci)

行山糍，是指白糖糍和黃糖糍，又被稱為白松糕、黃松糕，是廣東僑鄉臺山人清明祭祖的傳統糕點。其中，白糖糍是臺山人改良后的“倫教糕”(倫教糕的制作起源于廣東順德區倫教鎮，是嶺南典型的漢族糕點名吃)，以白砂糖為主要配料；而傳統的黃糖糍厚度有6厘米左右，上層軟糯清甜，下層厚實呈蜂窩狀，以黃糖為主要配料。如今，除了在清明節前后能夠買到行山糍這兩款傳統糕點之外，平時在臺山一些小食店或酒店中也能品嘗到臺山特色地方小吃行山糍。

泥蟲湯丸(wan)

泥蟲湯丸是臺山地道的小吃，是在咸湯丸的基礎上，加入了泥蟲、蝦米等食材，后來，還在湯里加入蝦、蟹、魚等，久而久之便被稱為“海鮮湯丸”。泥蟲湯丸集齊了各種鮮美滋味，讓這道湯品鮮上加鮮，十分美味獨特，讓原版咸湯丸的鮮美大大提高了一個檔次。MaiGoo小編推薦臺山其他特色小吃：炳記湯圓、行山糍、臺山咸湯圓、雞屎藤餅、行山餅、艾糍、缽仔糕、白糖糕、咸雞籠、豬仔薯湯、擂糖糊、臺山蓮藕丸、蝦糕等等。

赤溪窩(wo)篤糍

赤溪窩篤糍是江門臺山市赤溪客家風味小吃，是用糯米粉煎成餅皮后，按照口味配上不同材料做成。一般來說它有兩種味道，一種就是咸味的，要卷上雞蛋、蝦米、豬肉、韭菜等做成；另一種是甜味的，是卷上黃糖花生做成的。雖然說它的外表與薄撐相似，但它最大的一個特點，就是餅皮非常厚，吃起來有糯米團的口感，所以才叫“糍”。除了窩篤糍，擂糖糊是臺山赤溪另一著名的特色甜品小吃，MaiGoo美食小編推薦去品嘗品嘗。

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