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基本介紹

據說(shuo)，臺山(shan)五味(wei)(wei)鵝(e)(e)(e)烹調做法(fa)可(ke)以追溯到100年前，那時汶(wen)村和海宴兩鎮家家戶(hu)戶(hu)有飼(si)養家鵝(e)(e)(e)的(de)習慣，由于山(shan)清水(shui)秀，田沃草肥，家鵝(e)(e)(e)都長得(de)健碩肥壯(zhuang)，逢年過節(jie)家家戶(hu)戶(hu)宰(zai)鵝(e)(e)(e)祈福，久而久之，宰(zai)鵝(e)(e)(e)煮鵝(e)(e)(e)流(liu)(liu)行起來(lai)。隨著時間(jian)的(de)流(liu)(liu)逝(shi)，人(ren)們(men)發現醬(jiang)油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比(bi)例熬成的(de)五味(wei)(wei)汁(zhi)料(liao)制作而成的(de)鵝(e)(e)(e)味(wei)(wei)道鮮美(mei)，這種方式就被流(liu)(liu)傳推廣開來(lai)。

地(di)道(dao)的(de)臺(tai)山(shan)五(wu)味(wei)鵝(e)(e)選用生長75天左右(you)，3－3.5公斤重的(de)本(ben)地(di)老(lao)鵝(e)(e)作(zuo)原材料。廚師采購適齡鵝(e)(e)，宰殺成光鵝(e)(e)后，將其肥油(you)挖(wa)去并飛水，然(ran)后配(pei)以(yi)醬(jiang)油(you)、醋(cu)、冰糖、酒、甘(gan)草、桂皮等按比例熬(ao)成的(de)五(wu)味(wei)汁(zhi)料，轉慢火鹵40分鐘(zhong)左右(you)，讓鵝(e)(e)身充分吸收汁(zhi)液，至熟撈起(qi)。臺(tai)山(shan)五(wu)味(wei)鵝(e)(e)配(pei)以(yi)酸(suan)梅醬(jiang)等作(zuo)料，一(yi)口(kou)咬下去，就覺嫩滑(hua)可口(kou)，五(wu)種味(wei)道(dao)和(he)諧地(di)在唇齒間(jian)交(jiao)融，吞罷還(huan)久久留香，最(zui)特(te)別的(de)是鵝(e)(e)骨的(de)味(wei)道(dao)，就像(xiang)新年食品(pin)脆(cui)角(jiao)一(yi)樣，香酥脆(cui)口(kou)，令人回(hui)味(wei)無窮。

制作方法

原料

鵝(e)1500克(ke)，白砂(sha)糖5克(ke)，老(lao)抽10克(ke)，白酒25克(ke)，腐乳（紅(hong)）30克(ke)，八角(jiao)15克(ke)，鹽5克(ke)植物，油(you)25克(ke)。各適量。

操作

1.鵝(e)去毛、內(nei)臟整理干(gan)凈；

2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角(jiao)、植物油、鹽(yan)加適量水攪勻；

3.把整(zheng)只鵝放入調(diao)料內腌半小時；

4.鍋內放油鹽炒出(chu)味(wei)，加(jia)兩(liang)碗水，再把鵝放入鍋里；

5.大火(huo)燒(shao)開水，改小火(huo)把鵝燜熟，切塊上(shang)盤即成。