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據說，臺山五味(wei)鵝(e)(e)烹調做法可以(yi)追溯到(dao)100年前，那時汶村和海宴(yan)兩鎮家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)有飼養家(jia)(jia)(jia)鵝(e)(e)的習慣，由于(yu)山清(qing)水秀(xiu)，田沃草肥，家(jia)(jia)(jia)鵝(e)(e)都長得(de)健碩肥壯(zhuang)，逢年過(guo)節家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)宰鵝(e)(e)祈福，久(jiu)而(er)久(jiu)之，宰鵝(e)(e)煮鵝(e)(e)流(liu)行(xing)起來(lai)。隨著(zhu)時間的流(liu)逝，人們發(fa)現醬油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成(cheng)的五味(wei)汁料制作(zuo)而(er)成(cheng)的鵝(e)(e)味(wei)道(dao)鮮美(mei)，這種方式就(jiu)被流(liu)傳推廣開來(lai)。
地(di)道的(de)臺山五(wu)(wu)味(wei)(wei)鵝(e)選用生(sheng)長(chang)75天左右，3－3.5公(gong)斤重(zhong)的(de)本地(di)老鵝(e)作原材(cai)料。廚(chu)師采(cai)購適齡鵝(e)，宰(zai)殺成光鵝(e)后(hou)，將其(qi)肥油挖去并飛水，然(ran)后(hou)配(pei)以(yi)醬(jiang)油、醋(cu)、冰糖、酒(jiu)、甘草、桂皮等按比例熬成的(de)五(wu)(wu)味(wei)(wei)汁(zhi)料，轉慢火鹵40分鐘(zhong)左右，讓鵝(e)身充分吸收汁(zhi)液，至(zhi)熟撈起。臺山五(wu)(wu)味(wei)(wei)鵝(e)配(pei)以(yi)酸(suan)梅醬(jiang)等作料，一口咬下去，就覺嫩滑可口，五(wu)(wu)種味(wei)(wei)道和諧地(di)在唇(chun)齒間交融，吞罷還(huan)久(jiu)久(jiu)留(liu)香，最(zui)特別的(de)是鵝(e)骨的(de)味(wei)(wei)道，就像新年食(shi)品脆角一樣(yang)，香酥脆口，令(ling)人回味(wei)(wei)無窮。
鵝(e)1500克，白砂(sha)糖5克，老抽10克，白酒25克，腐(fu)乳(ru)（紅(hong)）30克，八角15克，鹽5克植物，油25克。各適量(liang)。
1.鵝去毛、內臟整理干(gan)凈；
2.把白糖、老抽、白酒、腐(fu)乳(ru)、八角(jiao)、植物油、鹽加適(shi)量(liang)水攪勻；
3.把整只鵝放入調(diao)料內腌半小(xiao)時；
4.鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；
5.大火(huo)燒開水(shui)，改(gai)小火(huo)把鵝燜熟(shu)，切塊上盤即成。
