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據說，臺山五味鵝烹(peng)調(diao)做法可以追溯到100年(nian)前，那時(shi)汶村和海宴(yan)兩鎮(zhen)家家戶戶有飼養家鵝的(de)(de)習(xi)慣，由于山清水秀，田沃草(cao)肥(fei)，家鵝都長得健(jian)碩肥(fei)壯，逢年(nian)過節家家戶戶宰鵝祈福，久(jiu)(jiu)而久(jiu)(jiu)之，宰鵝煮鵝流行起來(lai)。隨著時(shi)間(jian)的(de)(de)流逝(shi)，人(ren)們發現醬油(you)、醋、冰糖、酒(jiu)和甘草(cao)、桂皮按比例熬(ao)成的(de)(de)五味汁(zhi)料(liao)制(zhi)作而成的(de)(de)鵝味道鮮(xian)美，這種方式就被流傳(chuan)推廣開(kai)來(lai)。
地(di)道的(de)臺山五(wu)味(wei)(wei)鵝(e)(e)(e)選(xuan)用生長(chang)75天(tian)左右(you)，3－3.5公(gong)斤重的(de)本(ben)地(di)老鵝(e)(e)(e)作(zuo)原材(cai)料。廚師采購適齡(ling)鵝(e)(e)(e)，宰殺成(cheng)光鵝(e)(e)(e)后，將其肥油挖去并飛水，然后配以醬(jiang)油、醋、冰(bing)糖、酒、甘草(cao)、桂皮等按(an)比例(li)熬成(cheng)的(de)五(wu)味(wei)(wei)汁料，轉(zhuan)慢火鹵(lu)40分鐘(zhong)左右(you)，讓鵝(e)(e)(e)身(shen)充分吸收(shou)汁液，至熟撈起。臺山五(wu)味(wei)(wei)鵝(e)(e)(e)配以酸梅醬(jiang)等作(zuo)料，一(yi)(yi)口咬下(xia)去，就覺嫩滑可(ke)口，五(wu)種味(wei)(wei)道和諧(xie)地(di)在唇齒間交融，吞罷還久久留香，最特別(bie)的(de)是(shi)鵝(e)(e)(e)骨的(de)味(wei)(wei)道，就像新年食(shi)品脆(cui)角一(yi)(yi)樣，香酥脆(cui)口，令人回味(wei)(wei)無(wu)窮(qiong)。
鵝1500克(ke)，白砂糖(tang)5克(ke)，老抽(chou)10克(ke)，白酒25克(ke)，腐乳(ru)（紅）30克(ke)，八角15克(ke)，鹽(yan)5克(ke)植(zhi)物(wu)，油25克(ke)。各適(shi)量。
1.鵝去毛、內臟(zang)整理干凈；
2.把白糖、老抽(chou)、白酒、腐(fu)乳、八(ba)角、植物油、鹽加(jia)適量水(shui)攪勻；
3.把(ba)整只鵝放入調料內腌(a)半小時；
4.鍋(guo)內放油(you)鹽炒出味，加(jia)兩碗水，再把鵝放入(ru)鍋(guo)里；
5.大火(huo)燒開(kai)水，改小(xiao)火(huo)把鵝燜熟(shu)，切塊(kuai)上(shang)盤即成。
