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據(ju)說，臺(tai)山五(wu)味(wei)鵝(e)烹調做法可以(yi)追溯(su)到100年前，那(nei)時汶村和(he)海(hai)宴(yan)兩鎮家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)有飼(si)養家(jia)鵝(e)的習慣，由于山清(qing)水(shui)秀，田沃草肥(fei)，家(jia)鵝(e)都長得健碩肥(fei)壯，逢年過節家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)宰鵝(e)祈(qi)福(fu)，久而久之(zhi)，宰鵝(e)煮鵝(e)流行起來(lai)。隨著(zhu)時間的流逝，人們發現(xian)醬油、醋、冰糖、酒和(he)甘草、桂皮(pi)按比例熬成的五(wu)味(wei)汁料制(zhi)作而成的鵝(e)味(wei)道鮮美(mei)，這種方式就被流傳推廣(guang)開來(lai)。
地(di)道的(de)臺山五(wu)(wu)味(wei)(wei)鵝(e)(e)(e)選用生長(chang)75天左右(you)，3－3.5公斤重的(de)本(ben)地(di)老鵝(e)(e)(e)作原材料。廚(chu)師采(cai)購(gou)適齡鵝(e)(e)(e)，宰殺成(cheng)光鵝(e)(e)(e)后，將(jiang)其肥油挖去(qu)并飛水，然(ran)后配(pei)以(yi)醬油、醋、冰糖、酒、甘(gan)草、桂皮等按(an)比例熬成(cheng)的(de)五(wu)(wu)味(wei)(wei)汁料，轉慢火(huo)鹵40分鐘左右(you)，讓鵝(e)(e)(e)身充分吸(xi)收(shou)汁液，至熟撈起。臺山五(wu)(wu)味(wei)(wei)鵝(e)(e)(e)配(pei)以(yi)酸(suan)梅(mei)醬等作料，一口(kou)(kou)咬下去(qu)，就(jiu)覺嫩(nen)滑(hua)可口(kou)(kou)，五(wu)(wu)種味(wei)(wei)道和諧地(di)在唇齒間交融，吞罷還久久留(liu)香(xiang)，最特(te)別的(de)是(shi)鵝(e)(e)(e)骨的(de)味(wei)(wei)道，就(jiu)像新年食品脆角一樣，香(xiang)酥脆口(kou)(kou)，令人回味(wei)(wei)無(wu)窮。
鵝(e)1500克(ke)(ke)，白(bai)砂糖5克(ke)(ke)，老抽10克(ke)(ke)，白(bai)酒25克(ke)(ke)，腐乳(ru)（紅）30克(ke)(ke)，八角(jiao)15克(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)植物，油25克(ke)(ke)。各適(shi)量。
1.鵝去(qu)毛、內(nei)臟整(zheng)理干凈；
2.把白(bai)糖、老(lao)抽(chou)、白(bai)酒、腐乳、八角、植物油(you)、鹽加適量水攪勻(yun)；
3.把整只鵝放(fang)入調料內腌半小時；
4.鍋(guo)內放油(you)鹽炒(chao)出味，加兩碗水，再把(ba)鵝放入鍋(guo)里；
5.大火(huo)燒開水，改小(xiao)火(huo)把鵝燜熟，切塊上盤即成。
