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基本介紹

據說，臺(tai)山五味鵝烹(peng)調做法可以(yi)追(zhui)溯到100年前，那(nei)時汶(wen)村(cun)和(he)海宴兩鎮家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)有飼(si)養家(jia)(jia)(jia)(jia)鵝的(de)習(xi)慣(guan)，由(you)于(yu)山清水秀，田沃草肥(fei)(fei)，家(jia)(jia)(jia)(jia)鵝都長得健碩肥(fei)(fei)壯，逢(feng)年過節家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)宰鵝祈福(fu)，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來。隨(sui)著時間的(de)流逝，人們發現(xian)醬(jiang)油、醋、冰糖、酒和(he)甘草、桂皮(pi)按比例熬成的(de)五味汁料制作(zuo)而成的(de)鵝味道鮮美，這種方式就被(bei)流傳推廣開(kai)來。

地(di)(di)道(dao)的(de)(de)(de)臺山(shan)五味(wei)鵝(e)選用生長75天左(zuo)右，3－3.5公斤重的(de)(de)(de)本地(di)(di)老鵝(e)作原(yuan)材料(liao)(liao)。廚師采(cai)購適齡鵝(e)，宰(zai)殺成光鵝(e)后，將其肥油挖(wa)去并飛水，然后配(pei)以醬油、醋、冰糖、酒、甘(gan)草、桂皮(pi)等按比例熬成的(de)(de)(de)五味(wei)汁(zhi)料(liao)(liao)，轉慢火(huo)鹵40分鐘左(zuo)右，讓(rang)鵝(e)身充分吸(xi)收汁(zhi)液，至熟撈起。臺山(shan)五味(wei)鵝(e)配(pei)以酸梅(mei)醬等作料(liao)(liao)，一(yi)口咬下去，就(jiu)(jiu)覺嫩滑可口，五種味(wei)道(dao)和(he)諧地(di)(di)在唇齒(chi)間(jian)交融，吞(tun)罷還(huan)久(jiu)久(jiu)留香，最(zui)特(te)別(bie)的(de)(de)(de)是(shi)鵝(e)骨的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，就(jiu)(jiu)像新年食品脆角一(yi)樣，香酥(su)脆口，令人回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

制作方法

原料

鵝(e)1500克(ke)(ke)，白砂(sha)糖5克(ke)(ke)，老抽10克(ke)(ke)，白酒25克(ke)(ke)，腐乳（紅(hong)）30克(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)植物，油25克(ke)(ke)。各適量。

操作

1.鵝(e)去(qu)毛、內臟整(zheng)理干凈；

2.把(ba)白(bai)糖、老(lao)抽、白(bai)酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪(jiao)勻；

3.把整只(zhi)鵝放入(ru)調料內腌半小時；

4.鍋(guo)內放油鹽炒出味，加兩碗(wan)水，再把鵝放入鍋(guo)里；

5.大火燒開(kai)水，改小火把鵝燜(men)熟(shu)，切塊上盤即成。