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據說(shuo)，臺山五味(wei)鵝(e)(e)烹調做法(fa)可以追溯到100年(nian)前，那(nei)時汶(wen)村和海宴兩(liang)鎮(zhen)家家戶戶有飼養家鵝(e)(e)的習慣(guan)，由于山清水秀，田沃草肥(fei)，家鵝(e)(e)都長得健(jian)碩肥(fei)壯，逢年(nian)過節家家戶戶宰(zai)鵝(e)(e)祈福，久而久之，宰(zai)鵝(e)(e)煮鵝(e)(e)流(liu)行起來(lai)。隨(sui)著時間的流(liu)逝，人們發現醬油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比(bi)例(li)熬(ao)成的五味(wei)汁料(liao)制作而成的鵝(e)(e)味(wei)道(dao)鮮美，這種方(fang)式就被(bei)流(liu)傳推廣開來(lai)。
地(di)(di)(di)道的臺山五(wu)味(wei)鵝(e)(e)選用(yong)生長75天左(zuo)右，3－3.5公斤(jin)重的本(ben)地(di)(di)(di)老鵝(e)(e)作原材料(liao)(liao)。廚師(shi)采(cai)購適齡鵝(e)(e)，宰殺(sha)成光(guang)鵝(e)(e)后，將其肥油挖去并(bing)飛水，然后配以(yi)醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例(li)熬成的五(wu)味(wei)汁料(liao)(liao)，轉慢火鹵40分鐘左(zuo)右，讓鵝(e)(e)身充分吸收汁液，至(zhi)熟撈起(qi)。臺山五(wu)味(wei)鵝(e)(e)配以(yi)酸梅醬等作料(liao)(liao)，一口咬下去，就覺嫩(nen)滑(hua)可(ke)口，五(wu)種味(wei)道和諧地(di)(di)(di)在唇齒間交(jiao)融，吞(tun)罷還久久留香(xiang)，最特別的是(shi)鵝(e)(e)骨的味(wei)道，就像新(xin)年食品(pin)脆角一樣，香(xiang)酥脆口，令人回味(wei)無窮。
鵝1500克(ke)，白砂糖5克(ke)，老抽10克(ke)，白酒25克(ke)，腐乳（紅）30克(ke)，八角(jiao)15克(ke)，鹽(yan)5克(ke)植物，油25克(ke)。各適量。
1.鵝去毛、內臟(zang)整理干凈(jing)；
2.把白糖、老抽(chou)、白酒、腐(fu)乳、八角(jiao)、植物油、鹽(yan)加適量(liang)水攪(jiao)勻；
3.把(ba)整只鵝放入調料內腌半小時；
4.鍋內放油鹽(yan)炒(chao)出味，加(jia)兩碗水(shui)，再把(ba)鵝放入鍋里；
5.大(da)火燒開水(shui)，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
