芒果视频下载

基本介紹

60年代的粿汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，是(shi)很經濟的傳統小(xiao)(xiao)食之一(yi)(yi)(yi)(yi)，當時(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)名普通工人的薪水，平均在30元(yuan)上下，粿汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)攤的各(ge)種豬雜(za)，兩、三(san)角錢一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)件，粿汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)每碗一(yi)(yi)(yi)(yi)、兩角，所以只(zhi)要花上數(shu)角錢，就可飽餐一(yi)(yi)(yi)(yi)頓，吃個痛快。當時(shi)巴剎、咖(ka)啡(fei)店或街(jie)邊，處(chu)處(chu)都可看到(dao)有(you)人賣粿汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，擺(bai)攤的、挑著賣的，吃粿汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的人的確不少。潮汕(shan)粿汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)仍(reng)然深(shen)受人們歡(huan)迎，價(jia)錢也不貴。

菜品特色

粿汁雖然是潮汕小(xiao)吃(chi)的其中一(yi)種，但(dan)是不(bu)(bu)同的鄉鎮(zhen)有不(bu)(bu)同的配(pei)料和口味，

潮州粿汁：色白湯稠，口(kou)感嫩滑，入(ru)口(kou)即化，主要以(yi)鹵湯為入(ru)味(wei)，散上菜脯粒，咸香可口(kou)。

炮臺(tai)粿汁：配(pei)以(yi)鹵(lu)水、鹵(lu)豬腸、鹵(lu)肉、鹵(lu)蛋等，肥(fei)而不膩。

洪陽粿(guo)(guo)汁：湯(tang)清(qing)粿(guo)(guo)爽，配以(yi)溪蝦(xia)、豬雜(za)、海鮮(xian)貝類，口味鮮(xian)甜(tian)，還會加(jia)上一根油炸鬼，相當特色。

果(guo)隴(long)粿汁(zhi)：果(guo)隴(long)早市菜場(chang)有(you)一家(jia)咸肉(rou)粿汁(zhi)；就開在豬肉(rou)攤旁邊，一碗白粿淋上當早現(xian)宰本(ben)地豬的咸瘦肉(rou)還有(you)咸木(mu)耳(er)，口(kou)味獨特回味無窮，傳(chuan)說舊時人們去吃粿汁(zhi)還自(zi)帶(dai)豬肉(rou)，讓(rang)店家(jia)料理。

粿(guo)汁(zhi)(zhi)是廣東潮(chao)汕地(di)區(qu)(qu)的傳統小吃，粿(guo)汁(zhi)(zhi)不(bu)同(tong)于粿(guo)條，其(qi)口(kou)感(gan)比粿(guo)條更具(ju)彈(dan)性(xing)。另外閩南、潮(chao)汕、臺灣地(di)區(qu)(qu)對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品，都(dou)稱(cheng)“粿(guo)”。所以潮(chao)汕話(hua)的所謂粿(guo)，實際就是別(bie)處所稱(cheng)的糕，但包括的范圍(wei)又(you)不(bu)單(dan)純是“糕”。

制作方法

制作過程

潮汕粿(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)做(zuo)法看(kan)(kan)似簡單(dan)，但(dan)很(hen)講究。一般(ban)都是(shi)用(yong)浸洗過的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)加水磨成米(mi)粉(fen)(fen)漿，再將適量的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)漿倒入(ru)蒸具(ju)蒸制(zhi)。在(zai)將米(mi)粉(fen)(fen)漿倒入(ru)蒸具(ju)之前(qian)，蒸具(ju)的(de)(de)(de)底部要用(yong)食(shi)用(yong)油搽均衡，以免蒸熟的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)漿與蒸具(ju)粘(zhan)結在(zai)一起(qi)(qi)。蒸熟的(de)(de)(de)粿(guo)汁(zhi)片還要掀(xian)起(qi)(qi)來(lai)收煙，掛于專制(zhi)的(de)(de)(de)晾(liang)“粿(guo)汁(zhi)”片架上晾(liang)。粿(guo)汁(zhi)皮(pi)要晾(liang)干點(dian)，一般(ban)要晾(liang)三(san)個小(xiao)時，這樣吃起(qi)(qi)來(lai)好吃，而(er)且(qie)不容易發霉。晾(liang)干后的(de)(de)(de)粿(guo)汁(zhi)皮(pi)晶瑩剔透，米(mi)香濃郁(yu)。然后需要將凝結成薄(bo)薄(bo)一片片的(de)(de)(de)粿(guo)汁(zhi)皮(pi)切(qie)(qie)成小(xiao)三(san)角形(xing)的(de)(de)(de)小(xiao)塊。這樣切(qie)(qie)比較卷(juan)，卷(juan)起(qi)(qi)來(lai)比較好看(kan)(kan)。

制作配料

粿(guo)(guo)汁(zhi)皮是潮汕粿(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)主料(liao)(liao)，但(dan)如果(guo)再添加(jia)一些配(pei)料(liao)(liao)會使粿(guo)(guo)汁(zhi)更(geng)加(jia)的(de)(de)(de)美味可(ke)口(kou)。配(pei)料(liao)(liao)除了香(xiang)騰騰的(de)(de)(de)蔥珠粒(li)是必備的(de)(de)(de)之(zhi)外，鹵(lu)蛋、豆腐、豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)雜(za)、肉餅等(deng)也是不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)(de)。在(zai)煮粿(guo)(guo)汁(zhi)時，要(yao)(yao)將粿(guo)(guo)汁(zhi)皮放進沸水之(zhi)中(zhong)，調入糯米粉漿慢慢煮熟(shu)，邊煮要(yao)(yao)邊攪拌，使每片既熟(shu)透又柔中(zhong)帶韌，然(ran)后盛入碗里，放上(shang)蔥珠粒(li)和鹵(lu)蛋等(deng)配(pei)料(liao)(liao)，粿(guo)(guo)汁(zhi)充分(fen)地(di)(di)突(tu)出了米香(xiang)的(de)(de)(de)原味，而且加(jia)了糯米粉漿之(zhi)后，粿(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)湯汁(zhi)像稀米糊(hu)一般(ban)稠，頗有情趣地(di)(di)卷在(zai)一起，淋上(shang)淺棕色的(de)(de)(de)鹵(lu)汁(zhi)，再加(jia)上(shang)些鹵(lu)豬(zhu)(zhu)腸、鹵(lu)蛋、鹵(lu)豆干、花生(sheng)米等(deng)配(pei)料(liao)(liao)，就(jiu)是一份(fen)粿(guo)(guo)汁(zhi)了。粿(guo)(guo)汁(zhi)要(yao)(yao)趁(chen)熱吃，非常(chang)爽口(kou)，越吃越有味道。