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基本介紹

60年代的(de)(de)(de)粿(guo)(guo)汁(zhi)，是很經濟的(de)(de)(de)傳統小(xiao)食之一(yi)(yi)，當時(shi)一(yi)(yi)名普通(tong)工人的(de)(de)(de)薪水，平均在30元上下，粿(guo)(guo)汁(zhi)攤的(de)(de)(de)各種豬雜，兩(liang)、三(san)角錢一(yi)(yi)小(xiao)件(jian)，粿(guo)(guo)汁(zhi)每(mei)碗一(yi)(yi)、兩(liang)角，所以只(zhi)要花上數角錢，就可飽餐一(yi)(yi)頓，吃(chi)(chi)個痛快(kuai)。當時(shi)巴剎(cha)、咖啡店或街邊，處(chu)處(chu)都可看到有人賣粿(guo)(guo)汁(zhi)，擺攤的(de)(de)(de)、挑著(zhu)賣的(de)(de)(de)，吃(chi)(chi)粿(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)人的(de)(de)(de)確不(bu)少。潮汕粿(guo)(guo)汁(zhi)仍然深受人們歡迎，價錢也不(bu)貴。

菜品特色

粿汁(zhi)雖然是(shi)潮(chao)汕小吃(chi)的(de)(de)其中(zhong)一種，但是(shi)不同的(de)(de)鄉鎮有不同的(de)(de)配料和口味，

潮州粿汁：色白湯(tang)稠，口感嫩(nen)滑，入(ru)口即化，主要以鹵湯(tang)為(wei)入(ru)味，散上菜脯(fu)粒，咸香可口。

炮(pao)臺粿汁：配(pei)以鹵(lu)水(shui)、鹵(lu)豬腸、鹵(lu)肉、鹵(lu)蛋等，肥而不膩(ni)。

洪(hong)陽(yang)粿(guo)汁：湯清(qing)粿(guo)爽(shuang)，配以溪蝦、豬雜、海鮮貝(bei)類，口(kou)味鮮甜，還會加上一根油炸鬼，相當特色。

果(guo)(guo)隴粿(guo)汁(zhi)：果(guo)(guo)隴早市(shi)菜場(chang)有一(yi)家(jia)(jia)咸(xian)肉粿(guo)汁(zhi)；就(jiu)開在豬(zhu)肉攤(tan)旁邊(bian)，一(yi)碗白粿(guo)淋上當早現宰本地豬(zhu)的(de)咸(xian)瘦肉還有咸(xian)木耳，口味(wei)獨特回味(wei)無窮，傳說舊時人們去(qu)吃(chi)粿(guo)汁(zhi)還自(zi)帶豬(zhu)肉，讓店家(jia)(jia)料理(li)。

粿(guo)汁(zhi)(zhi)是廣(guang)東潮汕(shan)地區的傳統小(xiao)吃，粿(guo)汁(zhi)(zhi)不同于粿(guo)條，其口感(gan)比粿(guo)條更具彈性。另外(wai)閩南、潮汕(shan)、臺灣地區對于凡是用米(mi)粉(fen)、面粉(fen)、薯粉(fen)等經過加工制成的食品，都稱“粿(guo)”。所(suo)(suo)以潮汕(shan)話的所(suo)(suo)謂(wei)粿(guo)，實際就(jiu)是別處所(suo)(suo)稱的糕，但包括(kuo)的范圍又(you)不單純是“糕”。

制作方法

制作過程

潮汕粿汁(zhi)的(de)(de)(de)做法看(kan)(kan)似簡單(dan)，但很(hen)講究。一(yi)(yi)般都是用浸(jin)洗過的(de)(de)(de)糯米加水磨成米粉(fen)漿(jiang)，再將適量的(de)(de)(de)米粉(fen)漿(jiang)倒(dao)(dao)入蒸(zheng)(zheng)具蒸(zheng)(zheng)制。在(zai)將米粉(fen)漿(jiang)倒(dao)(dao)入蒸(zheng)(zheng)具之前，蒸(zheng)(zheng)具的(de)(de)(de)底部要用食用油搽均(jun)衡，以(yi)免蒸(zheng)(zheng)熟的(de)(de)(de)米粉(fen)漿(jiang)與蒸(zheng)(zheng)具粘(zhan)結(jie)在(zai)一(yi)(yi)起。蒸(zheng)(zheng)熟的(de)(de)(de)粿汁(zhi)片還要掀(xian)起來收煙(yan)，掛于專制的(de)(de)(de)晾“粿汁(zhi)”片架(jia)上晾。粿汁(zhi)皮(pi)要晾干(gan)點(dian)，一(yi)(yi)般要晾三個(ge)小時(shi)，這樣吃起來好(hao)吃，而且不容易發霉。晾干(gan)后(hou)的(de)(de)(de)粿汁(zhi)皮(pi)晶瑩剔透(tou)，米香濃郁。然后(hou)需要將凝結(jie)成薄薄一(yi)(yi)片片的(de)(de)(de)粿汁(zhi)皮(pi)切(qie)成小三角形的(de)(de)(de)小塊。這樣切(qie)比較卷(juan)，卷(juan)起來比較好(hao)看(kan)(kan)。

制作配料

粿(guo)(guo)(guo)汁(zhi)皮是(shi)潮汕(shan)粿(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)主料(liao)，但如果再添加一(yi)(yi)些(xie)(xie)配(pei)料(liao)會使粿(guo)(guo)(guo)汁(zhi)更加的(de)(de)美(mei)味(wei)可口(kou)(kou)。配(pei)料(liao)除了香(xiang)騰騰的(de)(de)蔥珠粒是(shi)必備的(de)(de)之(zhi)外，鹵(lu)蛋、豆(dou)腐、豬腸(chang)、豬肉(rou)、豬雜、肉(rou)餅等(deng)也是(shi)不(bu)可或缺的(de)(de)。在(zai)煮(zhu)粿(guo)(guo)(guo)汁(zhi)時，要(yao)將粿(guo)(guo)(guo)汁(zhi)皮放進沸水(shui)之(zhi)中，調入糯(nuo)米粉漿慢慢煮(zhu)熟(shu)，邊(bian)(bian)煮(zhu)要(yao)邊(bian)(bian)攪(jiao)拌，使每片既熟(shu)透又柔(rou)中帶韌，然(ran)后盛入碗里，放上(shang)(shang)蔥珠粒和鹵(lu)蛋等(deng)配(pei)料(liao)，粿(guo)(guo)(guo)汁(zhi)充(chong)分地突(tu)出了米香(xiang)的(de)(de)原(yuan)味(wei)，而且加了糯(nuo)米粉漿之(zhi)后，粿(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)湯汁(zhi)像(xiang)稀米糊一(yi)(yi)般稠，頗有(you)情趣地卷在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，淋上(shang)(shang)淺棕色(se)的(de)(de)鹵(lu)汁(zhi)，再加上(shang)(shang)些(xie)(xie)鹵(lu)豬腸(chang)、鹵(lu)蛋、鹵(lu)豆(dou)干(gan)、花生米等(deng)配(pei)料(liao)，就是(shi)一(yi)(yi)份粿(guo)(guo)(guo)汁(zhi)了。粿(guo)(guo)(guo)汁(zhi)要(yao)趁熱(re)吃，非常(chang)爽(shuang)口(kou)(kou)，越(yue)吃越(yue)有(you)味(wei)道(dao)。