芒果视频下载

基本介紹

潮州(zhou)春卷，金黃通透，皮(pi)薄(bo)似(si)一層酥(su)沙。外酥(su)內(nei)(nei)嫩，內(nei)(nei)陷主要是(shi)青韭、香(xiang)芹等新鮮時(shi)令菜，再佐以(yi)肉絲、香(xiang)菇(gu)碎(sui)、肉碎(sui)、豆腐絲等合炒成盤，也(ye)可酌量(liang)加香(xiang)菇(gu)、雞絲等原料，因人(ren)而(er)異，隨意搭配(pei)。咬一口，滿(man)(man)城春意，便(bian)在這(zhe)酥(su)脆之間。滿(man)(man)滿(man)(man)的春味(wei)融入唇(chun)齒，骨(gu)子(zi)間暖(nuan)暖(nuan)的春意悄然涌動。

早(zao)在古代，潮州人(ren)就(jiu)有(you)吃春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)卷的習(xi)俗，在古時，春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)又(you)稱(cheng)“春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)”，相傳(chuan)在距今(jin)一(yi)千六百年(nian)前的東晉時，就(jiu)有(you)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)問(wen)世(shi)了(le)。春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)，即在立(li)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)日用蔬(shu)菜(cai)、餅(bing)餌、果品、糖果等匯集(ji)成盤(pan)，饋贈親友，取其生(sheng)發迎春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)之意(yi)，象征一(yi)元復始萬象更(geng)新之吉祥。春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)傳(chuan)至近(jin)代，又(you)衍變成春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)卷，與春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)并行，是一(yi)種潮州民間著名小吃。不過，餅(bing)皮攤得更(geng)薄，卷入陷(xian)料封(feng)口后，再放(fang)入油鍋(guo)炸(zha)成金(jin)黃色，吃起來特(te)別(bie)香脆可口，不僅立(li)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)日吃，一(yi)年(nian)四(si)季均可吃了(le)。

菜品特色

春(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)(bing)本是迎(ying)春(chun)(chun)(chun)(chun)食(shi)品，其演(yan)(yan)變(bian)的(de)(de)(de)(de)歷史，可以追溯到遠古的(de)(de)(de)(de)年代(dai)。在(zai)古代(dai)，為表(biao)(biao)達祈求豐收康(kang)樂、吉祥幸福(fu)的(de)(de)(de)(de)心愿，人們往往在(zai)立春(chun)(chun)(chun)(chun)日(ri)中，通過制(zhi)作(zuo)食(shi)品等各種活(huo)動(dong)加以表(biao)(biao)現。春(chun)(chun)(chun)(chun)秋戰國時(shi)(shi)候(hou)便出現五(wu)辛盤(pan)(pan)，把五(wu)種應時(shi)(shi)又帶辛味的(de)(de)(de)(de)青(qing)菜蔥、蒜、韭、蓼萵(wo)、芥(jie)裝成一(yi)盤(pan)(pan)，取迎(ying)春(chun)(chun)(chun)(chun)之意(yi)。到了(le)唐宋時(shi)(shi)，五(wu)辛盤(pan)(pan)演(yan)(yan)變(bian)為由(you)“春(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)(bing)生菜”構成的(de)(de)(de)(de)“春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)(pan)”。“翠(cui)縷紅絲、備極精(jing)巧(qiao)”的(de)(de)(de)(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)(pan)深得人們的(de)(de)(de)(de)喜愛，吃春(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)(bing)發展為男(nan)女(nv)老幼必做的(de)(de)(de)(de)一(yi)項饒有興味的(de)(de)(de)(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)日(ri)活(huo)動(dong)。宋代(dai)范成大有一(yi)首關(guan)于吃春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)(pan)的(de)(de)(de)(de)詩歌：“……東風乃多事，仍將六花飛，兒(er)女(nv)嘵翻(fan)餅(bing)(bing)，呵手把一(yi)杯，松(song)甲剪(jian)翠(cui)羽，韭黃成金(jin)釵。”清(qing)代(dai)春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)(pan)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)又有進一(yi)步的(de)(de)(de)(de)發展。主要(yao)由(you)芹、韭、筍(sun)組(zu)成，表(biao)(biao)示勤(qin)勞、長久、蓬勃的(de)(de)(de)(de)意(yi)思(si)。以后，春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)(pan)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)越來越精(jing)工，清(qing)詩《詠春(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)(bing)聯句》便有一(yi)段精(jing)彩(cai)生動(dong)的(de)(de)(de)(de)描述：

“勻(yun)平霜(shuang)雪白，燙貼火爐紅，薄本栽(zai)圓月，柔還卷細(xi)筒(tong)，紛藏絲縷縷，饒嚼味融(rong)融(rong)……”但(dan)這(zhe)里的(de)春(chun)餅實際上相當(dang)于現在的(de)清明“薄餅”，是(shi)現在所指春(chun)餅的(de)前身。把這(zhe)類春(chun)餅進行(xing)油炸并(bing)進一步提高水(shui)平的(de)，還有一段趣聞。

清末(mo)潮州(zhou)有一胡(hu)榮泉(quan)(quan)食店，長年經營(ying)糖蔥薄餅。有一次，店家別出心(xin)裁(cai)地想(xiang)出用蘿卜和豬肉做餡，包后放入油(you)鍋炸。試驗結果味道(dao)香美，很受歡迎(ying)。但(dan)苦于蘿卜水分太多，春餅炸后不久便回軟(ruan)，店家又苦苦琢磨，終于創造了著名的潮州(zhou)胡(hu)榮泉(quan)(quan)春餅。

食用價值

面(mian)(mian)粉(fen)富(fu)含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水(shui)化合(he)物(wu)和膳食纖維(wei)。中(zhong)醫認為(wei)，面(mian)(mian)粉(fen)性味(wei)甘涼，有養(yang)(yang)心(xin)益(yi)腎、健脾(pi)厚腸、除熱止渴(ke)的(de)(de)功效。包子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、餛飩都(dou)(dou)是以(yi)面(mian)(mian)粉(fen)為(wei)皮輔以(yi)各種餡(xian)料制咸的(de)(de)特色食品。包子(zi)(zi)外皮松軟(ruan)有彈性，口味(wei)鮮美(mei)；餃子(zi)(zi)幾乎含有人(ren)體所需(xu)的(de)(de)各種營養(yang)(yang)；餛飩皮薄爽(shuang)滑。三(san)者因(yin)餡(xian)料、烹飪方法(fa)不同(tong)，營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)差異很(hen)大，但(dan)總的(de)(de)來說(shuo)，三(san)種食物(wu)的(de)(de)總體營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)搭配合(he)理，都(dou)(dou)屬于“完美(mei)的(de)(de)金字塔食品”。面(mian)(mian)粉(fen)富(fu)含蛋(dan)白質、碳水(shui)化合(he)物(wu)、維(wei)生(sheng)素(su)和鈣、鐵、磷(lin)、鉀(jia)、鎂等(deng)礦(kuang)物(wu)質，有養(yang)(yang)心(xin)益(yi)腎、健脾(pi)厚腸、除熱止渴(ke)的(de)(de)功效。中(zhong)醫對(dui)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)食療(liao)作用(yong)歸納為(wei)：養(yang)(yang)心(xin)，益(yi)腎，和血，健脾(pi)。法(fa)國(guo)一(yi)家面(mian)(mian)包廠的(de)(de)工人(ren)發現：無論(lun)他們(men)年紀多(duo)大，手上的(de)(de)皮膚都(dou)(dou)既不松弛，也沒有老人(ren)斑，原因(yin)是他們(men)每天都(dou)(dou)糅小(xiao)麥粉(fen)。

制作方法

制作材料

主料

薄餅皮(pi)36張、豬肉150克(ke)、綠豆300克(ke)、生蒜(suan)300克(ke)、濕香(xiang)菇絲25克(ke)、蝦(xia)米25克(ke)、花生油750克(ke)（耗(hao)100克(ke)）。潮州(zhou)春餅，是潮州(zhou)小吃的佳品。它呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃(nong)香(xiang)郁，為人稱道。

配料

味精、精鹽、魚露(lu)、川椒末、砂糖、面粉各適量。

做法

將生蒜(suan)去頭，去外衣，洗(xi)(xi)凈(jing)切碎待(dai)用。再將綠豆(dou)碾片浸水去殼洗(xi)(xi)凈(jing)，蒸(zheng)熱，取出(chu)晾干，加入生蒜(suan)、切碎的蝦(xia)米、香(xiang)菇、魚露、味精拌勻(yun)成餡料。

將豬肉去皮，切成條，加入川(chuan)椒(jiao)、砂糖、精鹽腌漬(zi)待用(yong)。

取薄餅皮1.5張(zhang)(zhang)（半張(zhang)(zhang)作貼底）鋪在板(ban)上(shang)，取餡料30克、豬肉(rou)5克放上(shang)，包成(cheng)枕形，接口處(chu)用面漿粘合，將(jiang)花生油放入(ru)鼎內燒熱，待(dai)燒至油溫六(liu)、七成(cheng)熱時，放入(ru)春(chun)餅，炸至金黃色(se)便成(cheng)。