買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 反饋牡(mu)蠣(li)，又稱(cheng)蠔、生蠔（粵語地區(qu)）、蚵仔（閩南語系(xi)地區(qu)），別稱(cheng)海蠣(li)子、蠣(li)黃、蠔白、青蚵、牡(mu)蛤(ha)、蠣(li)蛤(ha)、硴等，屬(shu)軟體動物門雙殼(ke)綱。在(zai)中醫藥方中的(de)“牡(mu)蠣(li)”，指(zhi)的(de)是牡(mu)蠣(li)殼(ke)。牡(mu)蠣(li)產于(yu)海水(shui)或咸(xian)淡水(shui)交界處，以食浮游生物為生。
蠔(hao)烙的傳統做法是，先熱鼎落油，放(fang)下(xia)蔥花炒出香味，再把(ba)生粉水(shui)均(jun)(jun)勻地倒下(xia)，煎成(cheng)圓餅形(xing)，約有一公分(fen)厚，至生粉水(shui)剛(gang)熟成(cheng)形(xing)，即把(ba)蛋(dan)漿(jiang)均(jun)(jun)勻淋(lin)上，再在(zai)上面(mian)放(fang)蠔(hao)(用粉水(shui)上漿(jiang))、臘肉丁等，略(lve)煎，用鍋鏟切成(cheng)四角，從鼎邊再落朥，翻過來繼(ji)續煎至外香脆(cui)，內嫩滑。"蠔(hao)烙"的醬(jiang)碟是沙(sha)茶加(jia)魚露。
《潮(chao)汕民俗(su)大觀(guan)》做法
主料：鮮蠔250克(ke)，鴨蛋3個，蔥頭20克(ke)，地瓜(gua)粉75克(ke)，熟豬油150克(ke)，味精(jing)1克(ke)，魚露5克(ke)，辣椒醬5克(ke)。
做法：
1、先將鮮蠔仔用清水(shui)漂洗(xi)干凈，用地瓜粉水(shui)調勻(yun)，并將蔥頭切成細粒放入(ru)，同(tong)時加入(ru)味精、魚露攪勻(yun)待用。
2、用旺火燒熱平鼎(ding)有足(zu)夠(gou)熱度后，加入(ru)少許豬油，將(jiang)蠔仔、粉水(shui)混和成漿狀，用匙再(zai)調和后下(xia)鼎(ding)，再(zai)把(ba)鴨蛋去(qu)殼打(da)散淋在上面，加入(ru)豬油煎(jian)，并配入(ru)辣椒醬調味，用鐵勺(shao)在鼎(ding)里把(ba)蠔烙切(qie)斷分塊，再(zai)用勺(shao)翻轉，四周加入(ru)豬油，繼續煎(jian)烙，煎(jian)至上下(xia)兩(liang)面酥脆(cui)，并呈金黃(huang)色，盛入(ru)盤即成，并伴(ban)上芫荽葉。特點：鮮美酥香，酥而不硬(ying)，脆(cui)而不軟。
食材
主料：生蠔
輔(fu)料：雞蛋(白皮)、紅薯粉、香菜
調料：玉米油、魚露、味精(jing)、胡椒粉、食鹽
步驟
1：準備好(hao)所有(you)原(yuan)料(liao)
2：新鮮蠔仔洗凈放入篩盤中控(kong)干(gan)水分備用
3：將雞蛋磕進(jin)蠔仔里充分拌(ban)勻
4：番薯粉(fen)加(jia)少(shao)許清水(shui)加(jia)入（圖上我是沒加(jia)水(shui)的，加(jia)一點水(shui)粉(fen)會容(rong)易融化(hua)比較(jiao)好拌勻）
5：加入(ru)少許魚露和(he)味精(jing)
6：再加(jia)入少(shao)許胡椒粉(fen)
7：元(yuan)荽或蔥花剁碎放入(ru)蠔仔(zi)漿中(zhong)拌勻
8：充分(fen)拌勻好的蠔(hao)仔漿糊
9：電餅鐺打開(kai)下(xia)盤，倒入(ru)一勺半玉米油
10：待熱(re)油后勺(shao)入一(yi)半蠔仔漿(jiang)糊(hu)
11：待稍微凝固時(shi)，用鐵(tie)勺把(ba)蠔烙(luo)切斷分塊(kuai)
12：將電餅(bing)鐺(dang)上(shang)盤開啟(qi)，數秒(miao)后(hou)蓋上(shang)上(shang)盤加熱，直(zhi)至(zhi)(zhi)煎至(zhi)(zhi)金黃色(se)時(shi)裝盤，撒上(shang)芫荽(sui)即可(ke)食用。
食材
生蠔200g、地(di)瓜粉60g、鴨(ya)蛋2個、蔥1根、芫荽1小把(ba)、清水(shui)60g、魚露5g、豬油(you)3湯匙、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)5g
步驟
1、挑選(xuan)個頭小且新(xin)鮮的生蠔，清洗干凈。
2、準備好地(di)瓜粉。
3、準備好鴨蛋，并打散。
4、蔥(cong)洗凈，切(qie)成蔥(cong)珠。
5、芫荽(sui)洗凈，切碎(sui)。
6、地瓜粉中加入(ru)等(deng)量清水(shui)，加入(ru)魚露與蔥珠，拌勻成粉水(shui)。
7、加入生蠔。
8、將(jiang)其與粉水(shui)充分拌(ban)勻(yun)。
9、大火(huo)熱鍋，下2湯匙豬(zhu)(zhu)油，豬(zhu)(zhu)油融化時，輕輕晃(huang)動(dong)平底(di)鍋，使整個鍋底(di)均沾上豬(zhu)(zhu)油。
10、倒入調好的蠔烙漿(jiang)，再一次晃動平底鍋(guo)，讓(rang)蠔烙漿(jiang)鋪滿(man)整(zheng)個鍋(guo)底。
11、倒入打散的鴨蛋液(ye)。
12、輕輕晃動(dong)平(ping)底鍋(guo)，使加入的雞蛋液能均勻地布滿(man)整個平(ping)底鍋(guo)。
13、稍(shao)微凝固時(shi)，均勻地撒(sa)上辣椒醬。
14、端起平底(di)鍋(guo)，搖晃一下，若底(di)面已經煎好，即(ji)蠔(hao)烙是可以自由滑動的;將蠔(hao)烙翻面，再加入(ru)1湯(tang)匙豬油。
15、將蠔烙的底面也煎至金黃，取(qu)出裝盤，撒上芫(yan)荽開吃，喜歡重口味(wei)的朋友可以蘸(zhan)著魚露食(shi)用(yong)。
煎蠔烙(luo)時要(yao)講(jiang)究猛火厚油，才可以確(que)保煎好的蠔烙(luo)外(wai)酥內嫩;另(ling)外(wai)，將蠔烙(luo)翻面也是技術活(huo)，我們找一平底(di)盤，將整個(ge)鍋翻面倒下(xia)，煎好的蠔烙(luo)在底(di)面，重(zhong)新將盤子反面平倒入鍋中。
推(tui)薦：蛋液可以用(yong)鴨蛋也可以用(yong)雞(ji)蛋，不(bu)過鴨蛋可使(shi)蠔烙更香。
歲月靜好 
