買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 反饋牡(mu)(mu)蠣(li)(li)，又(you)稱蠔、生(sheng)蠔（粵語(yu)地區）、蚵仔（閩南語(yu)系地區），別稱海蠣(li)(li)子(zi)、蠣(li)(li)黃(huang)、蠔白、青(qing)蚵、牡(mu)(mu)蛤、蠣(li)(li)蛤、硴等(deng)，屬軟體(ti)動物門雙殼(ke)綱。在(zai)中(zhong)醫藥方中(zhong)的“牡(mu)(mu)蠣(li)(li)”，指的是牡(mu)(mu)蠣(li)(li)殼(ke)。牡(mu)(mu)蠣(li)(li)產于海水或咸淡水交界處(chu)，以食浮游生(sheng)物為生(sheng)。
蠔(hao)(hao)烙的傳統做(zuo)法是(shi)，先熱鼎落油，放下蔥花炒出香味，再把(ba)生粉(fen)水(shui)均(jun)勻(yun)地倒下，煎(jian)(jian)成圓餅(bing)形(xing)，約有(you)一公分厚，至(zhi)生粉(fen)水(shui)剛(gang)熟(shu)成形(xing)，即把(ba)蛋漿均(jun)勻(yun)淋上(shang)(shang)，再在上(shang)(shang)面放蠔(hao)(hao)(用粉(fen)水(shui)上(shang)(shang)漿)、臘肉丁等，略(lve)煎(jian)(jian)，用鍋鏟切(qie)成四(si)角，從鼎邊再落朥，翻過來繼(ji)續煎(jian)(jian)至(zhi)外香脆，內嫩(nen)滑(hua)。"蠔(hao)(hao)烙"的醬碟是(shi)沙茶加魚露。
《潮汕民俗大觀(guan)》做法
主料：鮮蠔250克(ke)，鴨(ya)蛋3個，蔥(cong)頭(tou)20克(ke)，地瓜粉(fen)75克(ke)，熟豬(zhu)油150克(ke)，味精1克(ke)，魚露(lu)5克(ke)，辣椒醬5克(ke)。
做法：
1、先將(jiang)鮮蠔仔(zi)用(yong)(yong)清水漂洗干凈(jing)，用(yong)(yong)地瓜粉水調勻(yun)，并將(jiang)蔥(cong)頭(tou)切成細粒放入，同(tong)時(shi)加(jia)入味精(jing)、魚(yu)露(lu)攪勻(yun)待用(yong)(yong)。
2、用旺火燒熱平鼎有(you)足夠熱度后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)少許(xu)豬油(you)，將蠔(hao)(hao)仔、粉水混和成(cheng)漿狀，用匙再調(diao)和后下(xia)鼎，再把鴨蛋(dan)去殼打散(san)淋在(zai)(zai)上(shang)面(mian)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)豬油(you)煎(jian)，并配入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)醬調(diao)味，用鐵勺在(zai)(zai)鼎里把蠔(hao)(hao)烙(luo)切斷(duan)分塊，再用勺翻轉，四(si)周加(jia)(jia)入(ru)(ru)豬油(you)，繼續煎(jian)烙(luo)，煎(jian)至上(shang)下(xia)兩(liang)面(mian)酥脆，并呈(cheng)金黃色，盛入(ru)(ru)盤即成(cheng)，并伴上(shang)芫荽葉。特點：鮮美酥香，酥而(er)不硬，脆而(er)不軟。
食材
主料：生蠔
輔料：雞蛋(白皮)、紅薯粉(fen)、香菜
調料(liao)：玉(yu)米油、魚露、味精、胡椒粉、食(shi)鹽
步驟
1：準備好所有原料
2：新鮮蠔仔(zi)洗凈放入篩盤中(zhong)控(kong)干(gan)水分(fen)備(bei)用
3：將雞蛋磕(ke)進蠔仔里(li)充分拌勻
4：番薯粉加(jia)(jia)少許清水加(jia)(jia)入（圖上我(wo)是(shi)沒加(jia)(jia)水的(de)，加(jia)(jia)一點水粉會容(rong)易融化比較(jiao)好(hao)拌(ban)勻）
5：加(jia)入少許魚露和味精
6：再加入少許胡(hu)椒粉
7：元荽或蔥花剁碎(sui)放入(ru)蠔仔漿(jiang)中拌勻
8：充分拌勻好的蠔仔漿糊
9：電餅鐺打開下盤，倒入(ru)一(yi)勺半玉米油
10：待(dai)熱油后勺入一半(ban)蠔(hao)仔漿糊(hu)
11：待稍微(wei)凝固時，用鐵勺把蠔烙切(qie)斷分(fen)塊
12：將電(dian)餅(bing)鐺上盤(pan)開啟，數秒后(hou)蓋上上盤(pan)加熱，直至煎(jian)至金黃色時裝(zhuang)盤(pan)，撒上芫荽(sui)即(ji)可食用。
食材
生蠔200g、地瓜粉60g、鴨蛋2個(ge)、蔥(cong)1根、芫(yan)荽1小把(ba)、清水60g、魚露5g、豬(zhu)油3湯匙、辣椒醬5g
步驟
1、挑選個(ge)頭小且新(xin)鮮的(de)生蠔，清(qing)洗干凈。
2、準備好地(di)瓜粉。
3、準備好鴨蛋，并打散。
4、蔥洗凈，切成(cheng)蔥珠。
5、芫荽洗凈，切(qie)碎(sui)。
6、地瓜粉中加入等量清水，加入魚露與(yu)蔥(cong)珠，拌勻成粉水。
7、加入生蠔。
8、將其與粉水(shui)充分(fen)拌勻。
9、大(da)火熱鍋，下(xia)2湯匙豬(zhu)(zhu)油(you)，豬(zhu)(zhu)油(you)融化時，輕(qing)輕(qing)晃動平底鍋，使整個鍋底均沾上豬(zhu)(zhu)油(you)。
10、倒入調(diao)好(hao)的(de)蠔烙漿，再一次晃動(dong)平底鍋(guo)，讓蠔烙漿鋪滿整(zheng)個鍋(guo)底。
11、倒入(ru)打散的鴨蛋液。
12、輕(qing)輕(qing)晃動(dong)平底鍋，使加入的(de)雞蛋(dan)液(ye)能均勻(yun)地布滿整個平底鍋。
13、稍微(wei)凝固時，均勻地撒上辣椒醬。
14、端起平(ping)底鍋，搖晃一下，若底面(mian)已經煎好(hao)，即蠔烙是(shi)可以自由滑動的;將蠔烙翻面(mian)，再加入1湯匙豬(zhu)油(you)。
15、將蠔烙的(de)底面(mian)也煎至金黃，取出裝盤，撒(sa)上(shang)芫荽開吃，喜歡(huan)重口味(wei)的(de)朋(peng)友可以蘸著魚露食用。
煎蠔烙(luo)時要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙(luo)外(wai)酥內(nei)嫩(nen);另外(wai)，將蠔烙(luo)翻面(mian)也是技術活，我們(men)找(zhao)一平底盤(pan)，將整個鍋翻面(mian)倒(dao)下，煎好的蠔烙(luo)在底面(mian)，重新將盤(pan)子反面(mian)平倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)。
推薦：蛋(dan)液可以用鴨蛋(dan)也可以用雞蛋(dan)，不(bu)過(guo)鴨蛋(dan)可使蠔(hao)烙(luo)更香(xiang)。
歲月靜好 
