買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 反饋牡(mu)蠣，又稱蠔、生(sheng)蠔（粵語(yu)地區）、蚵(he)仔(zi)（閩南語(yu)系地區），別(bie)稱海(hai)蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵(he)、牡(mu)蛤(ha)(ha)、蠣蛤(ha)(ha)、硴等，屬軟體(ti)動物門雙殼綱(gang)。在(zai)中醫(yi)藥方中的“牡(mu)蠣”，指的是牡(mu)蠣殼。牡(mu)蠣產(chan)于海(hai)水或咸淡(dan)水交界處，以食浮游生(sheng)物為生(sheng)。
蠔烙的傳統做法(fa)是，先熱鼎落(luo)油，放下(xia)蔥花炒出香(xiang)味，再把生(sheng)粉(fen)水(shui)均(jun)勻地倒下(xia)，煎(jian)成圓餅形(xing)，約(yue)有一(yi)公分厚，至(zhi)生(sheng)粉(fen)水(shui)剛熟成形(xing)，即把蛋漿(jiang)均(jun)勻淋上(shang)，再在上(shang)面放蠔(用粉(fen)水(shui)上(shang)漿(jiang))、臘(la)肉丁等，略煎(jian)，用鍋(guo)鏟(chan)切成四角(jiao)，從鼎邊再落(luo)朥，翻(fan)過來(lai)繼續(xu)煎(jian)至(zhi)外香(xiang)脆，內嫩滑。"蠔烙"的醬碟(die)是沙茶加魚露。
《潮(chao)汕民俗大觀》做法
主料：鮮(xian)蠔250克(ke)(ke)(ke)(ke)，鴨蛋3個(ge)，蔥頭20克(ke)(ke)(ke)(ke)，地瓜粉75克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)，魚露5克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒醬5克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、先將(jiang)鮮蠔仔用(yong)清(qing)水漂洗干(gan)凈，用(yong)地瓜粉(fen)水調勻，并將(jiang)蔥頭(tou)切成細粒放入(ru)，同時加入(ru)味精(jing)、魚露攪勻待用(yong)。
2、用(yong)(yong)旺火燒熱平鼎有足夠熱度(du)后，加入(ru)少許(xu)豬(zhu)油，將(jiang)蠔(hao)仔(zi)、粉水(shui)混和成(cheng)漿狀，用(yong)(yong)匙再(zai)調和后下鼎，再(zai)把(ba)(ba)鴨(ya)蛋(dan)去(qu)殼打散淋(lin)在上面，加入(ru)豬(zhu)油煎(jian)，并配(pei)入(ru)辣椒醬調味，用(yong)(yong)鐵勺在鼎里把(ba)(ba)蠔(hao)烙切斷分塊(kuai)，再(zai)用(yong)(yong)勺翻轉，四(si)周加入(ru)豬(zhu)油，繼續煎(jian)烙，煎(jian)至上下兩面酥(su)脆(cui)，并呈金黃色(se)，盛入(ru)盤(pan)即成(cheng)，并伴上芫荽(sui)葉。特點：鮮美(mei)酥(su)香(xiang)，酥(su)而不硬，脆(cui)而不軟。
食材
主料：生蠔
輔料：雞蛋(白皮)、紅薯粉、香菜
調料(liao)：玉米(mi)油(you)、魚露、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、食鹽
步驟
1：準備好(hao)所有原料
2：新鮮(xian)蠔仔洗凈(jing)放入篩盤中控干水分(fen)備用
3：將雞蛋磕進蠔仔里(li)充分拌勻
4：番薯粉(fen)(fen)加少許(xu)清(qing)水加入（圖上我是沒加水的，加一點水粉(fen)(fen)會容易融化(hua)比(bi)較好拌勻）
5：加(jia)入(ru)少(shao)許魚露和味精(jing)
6：再加(jia)入少許胡椒(jiao)粉(fen)
7：元荽或蔥花剁碎放(fang)入(ru)蠔仔漿(jiang)中拌(ban)勻
8：充分(fen)拌勻(yun)好的蠔(hao)仔漿糊
9：電餅鐺(dang)打(da)開下盤，倒入(ru)一(yi)勺半玉米油
10：待熱油后勺入一半(ban)蠔仔(zi)漿糊(hu)
11：待稍(shao)微凝固(gu)時，用鐵勺把蠔(hao)烙(luo)切斷分(fen)塊
12：將電餅(bing)鐺上盤(pan)開啟，數(shu)秒后蓋上上盤(pan)加(jia)熱(re)，直至煎至金黃色時裝(zhuang)盤(pan)，撒(sa)上芫荽即可食用(yong)。
食材
生蠔200g、地瓜粉(fen)60g、鴨蛋2個(ge)、蔥1根、芫荽1小把、清水60g、魚露(lu)5g、豬油3湯(tang)匙、辣(la)椒醬5g
步驟
1、挑選個頭小且新鮮的生(sheng)蠔(hao)，清洗(xi)干凈(jing)。
2、準備好(hao)地瓜粉。
3、準備好鴨蛋，并打散。
4、蔥(cong)洗凈，切成蔥(cong)珠。
5、芫荽洗凈，切碎。
6、地(di)瓜粉(fen)中(zhong)加入等量清水(shui)，加入魚露與蔥珠，拌(ban)勻成(cheng)粉(fen)水(shui)。
7、加入生蠔。
8、將其與(yu)粉水充分拌勻(yun)。
9、大火熱鍋(guo)，下2湯匙豬(zhu)油，豬(zhu)油融化時，輕輕晃動平(ping)底(di)鍋(guo)，使整個鍋(guo)底(di)均沾(zhan)上豬(zhu)油。
10、倒入(ru)調好的(de)蠔烙漿(jiang)，再一次(ci)晃動平底鍋，讓(rang)蠔烙漿(jiang)鋪(pu)滿整個鍋底。
11、倒(dao)入打散(san)的鴨蛋液。
12、輕輕晃動平底鍋，使加入(ru)的雞(ji)蛋液能均勻地布滿整個平底鍋。
13、稍微(wei)凝固時，均勻地(di)撒上(shang)辣(la)椒醬(jiang)。
14、端起平底鍋，搖晃一下，若底面已經(jing)煎好(hao)，即蠔烙是可(ke)以自由滑(hua)動(dong)的;將蠔烙翻面，再加入(ru)1湯匙豬(zhu)油。
15、將蠔烙的底面也煎至金(jin)黃，取出裝盤，撒上芫荽開吃(chi)，喜歡重口(kou)味(wei)的朋友(you)可(ke)以蘸著魚(yu)露(lu)食用。
煎蠔烙時要(yao)講究猛火(huo)厚(hou)油，才可以確保煎好的(de)蠔烙外(wai)酥內嫩;另外(wai)，將蠔烙翻(fan)(fan)面也是技術活，我(wo)們(men)找(zhao)一平(ping)底(di)盤(pan)，將整個鍋(guo)翻(fan)(fan)面倒下，煎好的(de)蠔烙在底(di)面，重新將盤(pan)子反面平(ping)倒入鍋(guo)中。
推薦(jian)：蛋(dan)液(ye)可(ke)以用鴨蛋(dan)也可(ke)以用雞蛋(dan)，不過鴨蛋(dan)可(ke)使(shi)蠔烙更香。
歲月靜好 
