買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 反饋牡(mu)蠣(li)(li)，又稱蠔、生蠔（粵語地(di)區(qu)）、蚵(he)仔（閩(min)南語系(xi)地(di)區(qu)），別(bie)稱海蠣(li)(li)子、蠣(li)(li)黃、蠔白、青蚵(he)、牡(mu)蛤、蠣(li)(li)蛤、硴等，屬軟體動物門雙殼(ke)綱。在(zai)中醫藥方中的(de)“牡(mu)蠣(li)(li)”，指的(de)是牡(mu)蠣(li)(li)殼(ke)。牡(mu)蠣(li)(li)產于海水或咸淡水交界處，以食(shi)浮游生物為生。
蠔烙(luo)的傳統做法是(shi)(shi)，先熱(re)鼎(ding)落(luo)油，放下蔥花炒出香味，再(zai)(zai)把(ba)生(sheng)粉水(shui)均(jun)勻(yun)地倒下，煎(jian)成(cheng)圓餅形，約(yue)有(you)一公分厚(hou)，至生(sheng)粉水(shui)剛(gang)熟成(cheng)形，即(ji)把(ba)蛋漿(jiang)均(jun)勻(yun)淋(lin)上(shang)，再(zai)(zai)在上(shang)面放蠔(用(yong)粉水(shui)上(shang)漿(jiang))、臘肉丁等，略煎(jian)，用(yong)鍋鏟(chan)切成(cheng)四(si)角，從(cong)鼎(ding)邊(bian)再(zai)(zai)落(luo)朥，翻過(guo)來繼續(xu)煎(jian)至外香脆，內嫩滑。"蠔烙(luo)"的醬碟是(shi)(shi)沙茶加魚露(lu)。
《潮汕民(min)俗大觀》做法(fa)
主料：鮮(xian)蠔250克(ke)，鴨蛋3個，蔥頭20克(ke)，地瓜(gua)粉75克(ke)，熟豬(zhu)油150克(ke)，味精(jing)1克(ke)，魚露5克(ke)，辣椒醬(jiang)5克(ke)。
做法：
1、先(xian)將(jiang)鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用地瓜(gua)粉水調勻，并將(jiang)蔥頭(tou)切成細(xi)粒(li)放入，同時加(jia)入味(wei)精、魚(yu)露(lu)攪(jiao)勻待用。
2、用(yong)旺火燒熱(re)(re)平(ping)鼎(ding)有足夠熱(re)(re)度(du)后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)少(shao)許豬(zhu)油(you)，將蠔仔(zi)、粉水(shui)混和成漿狀(zhuang)，用(yong)匙再調(diao)和后下鼎(ding)，再把鴨(ya)蛋去(qu)殼(ke)打散淋在上面(mian)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)油(you)煎(jian)，并(bing)(bing)配入(ru)(ru)辣椒醬調(diao)味，用(yong)鐵勺在鼎(ding)里把蠔烙切(qie)斷分塊，再用(yong)勺翻轉，四周(zhou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)油(you)，繼續煎(jian)烙，煎(jian)至上下兩面(mian)酥(su)脆，并(bing)(bing)呈(cheng)金黃(huang)色，盛入(ru)(ru)盤(pan)即成，并(bing)(bing)伴上芫荽葉(xie)。特(te)點(dian)：鮮美(mei)酥(su)香，酥(su)而不硬，脆而不軟。
食材
主料：生蠔
輔料：雞蛋(白(bai)皮)、紅薯粉(fen)、香菜
調料：玉米油、魚露、味精、胡椒粉、食鹽
步驟
1：準備好所(suo)有(you)原料
2：新鮮蠔仔洗凈(jing)放入篩盤中控干水分(fen)備用
3：將(jiang)雞蛋(dan)磕進蠔(hao)仔里充分拌勻
4：番(fan)薯粉(fen)加(jia)(jia)(jia)少許清水加(jia)(jia)(jia)入（圖上我(wo)是沒加(jia)(jia)(jia)水的，加(jia)(jia)(jia)一點(dian)水粉(fen)會容易融(rong)化(hua)比較好拌勻）
5：加入少許魚露和味精
6：再(zai)加入(ru)少許胡椒(jiao)粉
7：元荽或蔥花剁碎(sui)放(fang)入蠔仔漿中拌勻(yun)
8：充(chong)分拌(ban)勻好的(de)蠔仔漿糊
9：電餅鐺打開下盤(pan)，倒入(ru)一勺半玉米油
10：待熱油后勺入一半蠔仔漿糊(hu)
11：待(dai)稍微凝固時，用鐵勺把蠔烙切斷分塊
12：將(jiang)電餅鐺上盤(pan)開(kai)啟，數秒后蓋上上盤(pan)加熱，直至(zhi)煎至(zhi)金黃色時裝盤(pan)，撒(sa)上芫(yan)荽即可(ke)食用。
食材
生(sheng)蠔200g、地(di)瓜粉60g、鴨蛋(dan)2個(ge)、蔥1根、芫荽1小把、清水60g、魚露5g、豬油3湯(tang)匙、辣椒醬5g
步驟
1、挑選(xuan)個頭小且新鮮的生蠔(hao)，清洗干凈。
2、準備好地(di)瓜(gua)粉。
3、準備(bei)好鴨(ya)蛋，并打(da)散。
4、蔥(cong)(cong)洗凈(jing)，切成蔥(cong)(cong)珠。
5、芫荽洗凈，切碎。
6、地(di)瓜粉中加(jia)入等(deng)量清水，加(jia)入魚露(lu)與(yu)蔥珠，拌勻(yun)成粉水。
7、加入生蠔。
8、將其(qi)與粉(fen)水充分拌(ban)勻。
9、大火熱鍋，下2湯匙(chi)豬(zhu)油(you)，豬(zhu)油(you)融化時，輕輕晃動平底(di)鍋，使整(zheng)個鍋底(di)均沾上(shang)豬(zhu)油(you)。
10、倒入(ru)調好的蠔烙漿，再一(yi)次晃動平(ping)底鍋，讓蠔烙漿鋪滿整個(ge)鍋底。
11、倒(dao)入打散的鴨蛋(dan)液。
12、輕輕晃動平底(di)鍋，使加入的雞蛋液能(neng)均勻地布滿整個平底(di)鍋。
13、稍微凝固時，均勻(yun)地撒上辣椒醬(jiang)。
14、端(duan)起(qi)平底鍋，搖晃一(yi)下，若底面已經煎好，即蠔烙(luo)是可以自由滑(hua)動的;將蠔烙(luo)翻(fan)面，再(zai)加入1湯匙豬油。
15、將(jiang)蠔烙的底面(mian)也煎(jian)至金黃(huang)，取出裝盤，撒上芫(yan)荽開(kai)吃(chi)，喜歡(huan)重口味的朋友可(ke)以蘸著魚露食用。
煎蠔烙時要講(jiang)究猛火(huo)厚油，才(cai)可以確(que)保煎好的(de)蠔烙外酥內嫩;另外，將蠔烙翻(fan)面(mian)(mian)也是技術活，我們找一平(ping)底(di)盤，將整個(ge)鍋翻(fan)面(mian)(mian)倒下，煎好的(de)蠔烙在底(di)面(mian)(mian)，重新將盤子反面(mian)(mian)平(ping)倒入鍋中。
推薦(jian)：蛋(dan)液可(ke)以(yi)用(yong)鴨(ya)蛋(dan)也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)雞蛋(dan)，不過鴨(ya)蛋(dan)可(ke)使蠔烙更香。
歲月靜好 
