豬腳(jiao)(jiao)圈(quan)是潮汕(shan)地區頗(po)具(ju)特色的一(yi)款(kuan)小食(shi)。一(yi)般豬腳(jiao)(jiao)圈(quan)均是賣小食(shi)的攤主，在路(lu)旁(pang)支起(qi)爐(lu)架，放(fang)上鍋，邊(bian)制炸邊(bian)出賣。制作豬腳(jiao)(jiao)圈(quan)需(xu)要有特制工具(ju)，一(yi)根鐵柄，一(yi)頭焊上一(yi)個直徑8厘米，高1．5厘米的圓鐵盞。
豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜(xi)愛的一(yi)款小食(shi)。因其呈圓圈，狀為從(cong)豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。
炸熟的(de)(de)“豬腳圈”不僅色澤十分惹人(ren)(ren)喜愛，而且有一(yi)股香噴噴的(de)(de)誘人(ren)(ren)香味(wei)，叫人(ren)(ren)饞涎欲滴，吃上一(yi)口，頓覺香脆可(ke)口，味(wei)道甚佳，吃后更是(shi)齒頰(jia)留(liu)香，回味(wei)無窮。“豬腳圈”既(ji)可(ke)作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)種美食來品嘗，還可(ke)作(zuo)為(wei)(wei)用(yong)來送飯的(de)(de)“物配”以及早餐粥的(de)(de)配菜(cai)，真是(shi)一(yi)舉兩(liang)得。
主料：粳(jing)米粉(fen)，木(mu)薯粉(fen)，芋，紅(hong)豆，生蔥珠
配料：五(wu)香粉(fen)，精鹽
制法：將粳米粉和木(mu)薯(shu)粉按3比7的比例攪拌均勻，加水調成粉漿待用。
豬腳圈(quan)的餡料是芋(yu)(yu)切成(cheng)丁(生的芋(yu)(yu)丁也可以，但蒸熟的芋(yu)(yu)丁更香)、煮熟的紅(hong)豆、生蔥珠、五香粉(fen)、精鹽，攪拌均勻。
把(ba)鐵柄盞放入六成(cheng)熱的油(you)鍋中(zhong)(zhong)略炸，使鐵盞具有較高溫(wen)度(du)，取出(chu)倒(dao)入粉(fen)漿(jiang)，再(zai)把(ba)粉(fen)漿(jiang)倒(dao)出(chu)，鐵盞中(zhong)(zhong)受(shou)熱的粉(fen)漿(jiang)便(bian)成(cheng)一小碗形，加入制(zhi)好的餡料，再(zai)淋(lin)蓋上粉(fen)漿(jiang)，放入油(you)鍋中(zhong)(zhong)浸炸至(zhi)金黃(huang)色，倒(dao)出(chu)即成(cheng)。
巧笑倩兮
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