豬腳圈是潮(chao)汕地區頗具(ju)特(te)色的(de)一(yi)(yi)款小(xiao)食(shi)。一(yi)(yi)般豬腳圈均是賣小(xiao)食(shi)的(de)攤主，在路(lu)旁支起爐(lu)架，放上鍋(guo)，邊(bian)制炸邊(bian)出賣。制作豬腳圈需(xu)要有特(te)制工(gong)具(ju)，一(yi)(yi)根鐵(tie)(tie)柄(bing)，一(yi)(yi)頭焊上一(yi)(yi)個(ge)直徑8厘米，高(gao)1．5厘米的(de)圓鐵(tie)(tie)盞。
豬(zhu)腳圈味(wei)道、口感香脆，是潮州(zhou)小(xiao)孩(hai)特(te)喜愛的一(yi)款小(xiao)食。因其呈圓圈，狀為從豬(zhu)蹄上(shang)切下來，故人們美其名(ming)為豬(zhu)腳圈。
炸熟的(de)(de)(de)“豬腳圈(quan)”不僅色澤十分惹人(ren)喜愛，而且有一(yi)股(gu)香(xiang)(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)誘人(ren)香(xiang)(xiang)味，叫人(ren)饞(chan)涎欲(yu)滴(di)，吃上一(yi)口，頓覺(jue)香(xiang)(xiang)脆可口，味道甚佳(jia)，吃后更是齒(chi)頰留(liu)香(xiang)(xiang)，回味無窮。“豬腳圈(quan)”既(ji)可作為(wei)一(yi)種美(mei)食來(lai)品嘗(chang)，還可作為(wei)用來(lai)送飯(fan)的(de)(de)(de)“物(wu)配”以及早餐(can)粥的(de)(de)(de)配菜，真是一(yi)舉兩得。
主料：粳米粉(fen)，木薯粉(fen)，芋(yu)，紅豆，生蔥珠
配料：五香粉，精鹽
制法：將粳(jing)米粉和木(mu)薯粉按3比7的比例攪(jiao)拌均勻，加水調成粉漿待用。
豬(zhu)腳(jiao)圈(quan)的餡料是芋切成(cheng)丁(生的芋丁也可以(yi)，但蒸熟的芋丁更(geng)香)、煮熟的紅豆(dou)、生蔥珠、五香粉、精鹽(yan)，攪拌均勻。
把鐵柄盞放(fang)入(ru)(ru)六成熱(re)的油鍋中(zhong)(zhong)略炸，使(shi)鐵盞具(ju)有較高(gao)溫度(du)，取出(chu)倒(dao)入(ru)(ru)粉漿(jiang)，再把粉漿(jiang)倒(dao)出(chu)，鐵盞中(zhong)(zhong)受熱(re)的粉漿(jiang)便成一(yi)小(xiao)碗形，加入(ru)(ru)制好的餡料，再淋(lin)蓋上粉漿(jiang)，放(fang)入(ru)(ru)油鍋中(zhong)(zhong)浸炸至金(jin)黃色，倒(dao)出(chu)即成。
巧笑(xiao)倩兮
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