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基本介紹

豬腳(jiao)圈是潮汕(shan)地(di)區頗具(ju)特色(se)的(de)一(yi)(yi)(yi)款(kuan)小食。一(yi)(yi)(yi)般豬腳(jiao)圈均是賣(mai)小食的(de)攤主，在路旁支起爐架，放(fang)上鍋，邊制炸邊出賣(mai)。制作豬腳(jiao)圈需要有特制工具(ju)，一(yi)(yi)(yi)根鐵柄，一(yi)(yi)(yi)頭焊上一(yi)(yi)(yi)個直徑8厘米，高1．5厘米的(de)圓鐵盞。

豬(zhu)腳圈(quan)味道、口感香脆，是潮州小(xiao)孩特喜(xi)愛的一款小(xiao)食。因其呈圓圈(quan)，狀為從豬(zhu)蹄上(shang)切下來，故(gu)人(ren)們(men)美其名(ming)為豬(zhu)腳圈(quan)。

菜品特色

炸熟的(de)(de)“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛，而且有一(yi)股香噴噴的(de)(de)誘人香味，叫人饞涎(xian)欲滴，吃(chi)(chi)上一(yi)口，頓覺香脆可口，味道甚佳，吃(chi)(chi)后更是(shi)(shi)齒頰留香，回味無窮。“豬腳圈”既可作(zuo)(zuo)為一(yi)種美食來(lai)品嘗，還可作(zuo)(zuo)為用來(lai)送飯的(de)(de)“物配(pei)”以及早餐粥的(de)(de)配(pei)菜，真是(shi)(shi)一(yi)舉(ju)兩得。

制作方法

主料：粳(jing)米粉，木薯粉，芋(yu)，紅豆，生蔥珠

配料：五香粉(fen)，精鹽

制法：將粳米粉和木薯粉按3比7的(de)比例攪拌均(jun)勻(yun)，加水調成粉漿待(dai)用。

豬腳圈的餡料是芋切成(cheng)丁(ding)(生的芋丁(ding)也可以，但蒸熟(shu)的芋丁(ding)更香(xiang))、煮熟(shu)的紅豆、生蔥珠、五香(xiang)粉、精(jing)鹽，攪拌均勻(yun)。

把鐵(tie)柄盞(zhan)放(fang)入六成熱的油(you)鍋(guo)中(zhong)略炸，使鐵(tie)盞(zhan)具有較(jiao)高溫度，取出(chu)倒入粉(fen)漿(jiang)，再把粉(fen)漿(jiang)倒出(chu)，鐵(tie)盞(zhan)中(zhong)受熱的粉(fen)漿(jiang)便成一小(xiao)碗形，加(jia)入制好的餡(xian)料，再淋蓋上粉(fen)漿(jiang)，放(fang)入油(you)鍋(guo)中(zhong)浸炸至金黃色，倒出(chu)即成。