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基本介紹

筍(sun)粄(ban)(ban)(ban)(ban)制(zhi)作(zuo)包括粄(ban)(ban)(ban)(ban)皮(pi)(pi)和內(nei)餡(xian)(xian)兩部分(fen)。粄(ban)(ban)(ban)(ban)皮(pi)(pi)以薯粉(fen)為(wei)原料(liao)，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制(zhi)成薄(bo)度小圓形粄(ban)(ban)(ban)(ban)塊(kuai)；內(nei)餡(xian)(xian)則以半肥瘦豬肉及竹筍(sun)（冬筍(sun)為(wei)好）為(wei)主，分(fen)別切(qie)碎，再(zai)配上(shang)蝦(xia)米、魷魚絲、香菇(gu)、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽等。然(ran)后用粄(ban)(ban)(ban)(ban)皮(pi)(pi)裹住肉餡(xian)(xian)，捏穩(wen)封(feng)口成半月(yue)形，放進(jin)開水鍋中煮至粄(ban)(ban)(ban)(ban)塊(kuai)浮起即熟，便(bian)可加上(shang)佐料(liao)食(shi)用。至于豆粄(ban)(ban)(ban)(ban)，粄(ban)(ban)(ban)(ban)皮(pi)(pi)的制(zhi)作(zuo)與筍(sun)粄(ban)(ban)(ban)(ban)相同(tong)，不同(tong)的是(shi)內(nei)餡(xian)(xian)則以赤豆或白豆為(wei)主，咸甜(tian)皆可，煮成后用熱油浸潤，更(geng)能顯示粄(ban)(ban)(ban)(ban)食(shi)的香滑(hua)可口，且不致相粘。

制作方法

原料

田筍、米粉、木薯粉、香菇(gu)、瘦肉、木耳(er)、豆(dou)干，香菜(cai)。

調料

姜(jiang)末、蒜蓉(rong)、精鹽、胡椒、香油(you)。

做法

先做筍粄的(de)(de)皮(pi)，用(yong)米(mi)粉(fen)、木薯粉(fen)兌用(yong)溫度適中(zhong)溫水（冷(leng)水是做不出來的(de)(de)）攪拌和成(cheng)面狀，再搟成(cheng)比餃子面皮(pi)般稍厚的(de)(de)粄皮(pi)；

將配(pei)料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳(er)段、豆干粒，經過(guo)溫油(you)炒(chao)香后待用；

再(zai)用(yong)粄(ban)皮像包(bao)餃子一(yi)樣(yang)入餡包(bao)起來，進鍋(guo)只需蒸約5分鐘即(ji)可(ke)，蒸的時(shi)間長短(duan)也直接影(ying)響(xiang)米粄(ban)的造型；

出(chu)鍋后在筍粄上(shang)鋪上(shang)蒜蓉(rong)和淋上(shang)香油，撒(sa)上(shang)香菜，滋味(wei)就完全出(chu)來了。