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基本介紹

筍粄制(zhi)(zhi)作包(bao)括粄皮(pi)和內(nei)餡(xian)兩部分。粄皮(pi)以(yi)薯粉(fen)為原料(liao)，用開水拌和揉(rou)搓，配(pei)以(yi)適(shi)量煮熟的芋(yu)或甘薯，制(zhi)(zhi)成(cheng)薄度小圓形粄塊；內(nei)餡(xian)則(ze)以(yi)半肥(fei)瘦(shou)豬肉及竹(zhu)筍（冬(dong)筍為好）為主，分別切碎，再配(pei)上(shang)蝦米、魷魚絲、香(xiang)菇、胡(hu)椒粉(fen)、鹽(yan)等(deng)。然后(hou)用粄皮(pi)裹住(zhu)肉餡(xian)，捏(nie)穩封口成(cheng)半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上(shang)佐料(liao)食用。至于(yu)豆(dou)粄，粄皮(pi)的制(zhi)(zhi)作與(yu)筍粄相同，不同的是內(nei)餡(xian)則(ze)以(yi)赤豆(dou)或白豆(dou)為主，咸甜皆可，煮成(cheng)后(hou)用熱(re)油浸潤，更能(neng)顯示粄食的香(xiang)滑可口，且不致相粘。

制作方法

原料

田(tian)筍(sun)、米粉、木薯粉、香(xiang)菇、瘦肉、木耳(er)、豆干(gan)，香(xiang)菜(cai)。

調料

姜末(mo)、蒜(suan)蓉(rong)、精鹽、胡椒(jiao)、香油。

做法

先做筍粄(ban)的皮，用米粉(fen)、木薯(shu)粉(fen)兌用溫度適中溫水（冷(leng)水是做不出來(lai)的）攪拌(ban)和成面狀，再搟成比餃子(zi)面皮般稍厚(hou)的粄(ban)皮；

將配料切成香(xiang)菇丁、瘦肉碎(sui)、木耳段(duan)、豆干(gan)粒，經過溫油炒香(xiang)后待用；

再用(yong)粄皮(pi)像包餃子一(yi)樣(yang)入餡(xian)包起(qi)來，進鍋只需(xu)蒸約5分鐘即可，蒸的時間長(chang)短也直接影(ying)響米粄的造型；

出鍋后(hou)在筍粄上(shang)鋪上(shang)蒜蓉和(he)淋上(shang)香(xiang)油，撒上(shang)香(xiang)菜，滋(zi)味就完全(quan)出來了。