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基本介紹

筍粄(ban)(ban)(ban)(ban)制(zhi)作(zuo)包(bao)括(kuo)粄(ban)(ban)(ban)(ban)皮和內(nei)餡(xian)兩部分(fen)。粄(ban)(ban)(ban)(ban)皮以(yi)(yi)薯粉(fen)為原料(liao)(liao)，用(yong)開(kai)水拌和揉搓，配(pei)以(yi)(yi)適(shi)量煮(zhu)熟的(de)芋或甘薯，制(zhi)成薄度小圓形(xing)(xing)粄(ban)(ban)(ban)(ban)塊；內(nei)餡(xian)則以(yi)(yi)半(ban)肥瘦豬肉(rou)及(ji)竹筍（冬筍為好）為主，分(fen)別切碎(sui)，再配(pei)上蝦(xia)米、魷魚絲、香菇、胡(hu)椒粉(fen)、鹽等。然后用(yong)粄(ban)(ban)(ban)(ban)皮裹住肉(rou)餡(xian)，捏穩封口成半(ban)月(yue)形(xing)(xing)，放進開(kai)水鍋中煮(zhu)至粄(ban)(ban)(ban)(ban)塊浮(fu)起即熟，便(bian)可加(jia)上佐料(liao)(liao)食用(yong)。至于豆(dou)(dou)粄(ban)(ban)(ban)(ban)，粄(ban)(ban)(ban)(ban)皮的(de)制(zhi)作(zuo)與(yu)筍粄(ban)(ban)(ban)(ban)相(xiang)同，不同的(de)是內(nei)餡(xian)則以(yi)(yi)赤(chi)豆(dou)(dou)或白豆(dou)(dou)為主，咸甜皆可，煮(zhu)成后用(yong)熱油浸(jin)潤，更能顯示粄(ban)(ban)(ban)(ban)食的(de)香滑(hua)可口，且不致相(xiang)粘。

制作方法

原料

田筍(sun)、米粉(fen)、木薯粉(fen)、香菇、瘦肉、木耳、豆(dou)干，香菜(cai)。

調料

姜末、蒜蓉(rong)、精鹽、胡椒、香油。

做法

先(xian)做筍(sun)粄(ban)的(de)皮，用(yong)(yong)米粉(fen)、木(mu)薯粉(fen)兌用(yong)(yong)溫(wen)度適中溫(wen)水(shui)（冷(leng)水(shui)是做不出(chu)來的(de)）攪(jiao)拌和成面狀，再搟成比餃子面皮般(ban)稍厚(hou)的(de)粄(ban)皮；

將配(pei)料(liao)切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經過溫油炒香后待用；

再用粄皮像包餃(jiao)子一樣(yang)入餡包起來，進(jin)鍋只需蒸約(yue)5分鐘即可，蒸的(de)(de)時間長短也直接影響米粄的(de)(de)造(zao)型；

出鍋后在筍粄(ban)上(shang)鋪上(shang)蒜蓉和淋上(shang)香(xiang)油(you)，撒上(shang)香(xiang)菜，滋味就完全(quan)出來(lai)了(le)。