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基本介紹

筍(sun)(sun)(sun)粄(ban)制作包括粄(ban)皮和(he)內餡(xian)(xian)(xian)兩部分。粄(ban)皮以薯粉為(wei)(wei)原料，用開水拌和(he)揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形(xing)粄(ban)塊；內餡(xian)(xian)(xian)則(ze)以半(ban)肥瘦豬肉及竹筍(sun)(sun)(sun)（冬筍(sun)(sun)(sun)為(wei)(wei)好）為(wei)(wei)主(zhu)，分別(bie)切碎，再配上蝦米(mi)、魷(you)魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等(deng)。然后用粄(ban)皮裹住肉餡(xian)(xian)(xian)，捏穩封口(kou)(kou)成半(ban)月形(xing)，放進開水鍋(guo)中煮至(zhi)粄(ban)塊浮(fu)起即(ji)熟，便可加上佐料食用。至(zhi)于豆(dou)(dou)粄(ban)，粄(ban)皮的制作與筍(sun)(sun)(sun)粄(ban)相同，不同的是內餡(xian)(xian)(xian)則(ze)以赤豆(dou)(dou)或白(bai)豆(dou)(dou)為(wei)(wei)主(zhu)，咸甜皆可，煮成后用熱油(you)浸潤，更能顯示粄(ban)食的香滑可口(kou)(kou)，且不致相粘。

制作方法

原料

田筍、米(mi)粉、木(mu)薯粉、香菇、瘦肉、木(mu)耳(er)、豆干，香菜。

調料

姜末(mo)、蒜蓉(rong)、精鹽、胡椒、香油。

做法

先(xian)做筍粄的皮，用(yong)米粉、木薯粉兌用(yong)溫度適(shi)中溫水(shui)（冷水(shui)是做不出(chu)來(lai)的）攪拌和成面狀，再搟成比(bi)餃子面皮般稍厚的粄皮；

將配料切(qie)成香菇(gu)丁(ding)、瘦(shou)肉碎、木(mu)耳(er)段、豆干(gan)粒，經過溫油炒香后待用；

再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進(jin)鍋只需蒸(zheng)約5分鐘(zhong)即可(ke)，蒸(zheng)的(de)時間長短(duan)也直接影(ying)響(xiang)米粄的(de)造型；

出鍋(guo)后在筍粄上(shang)鋪上(shang)蒜(suan)蓉和(he)淋上(shang)香油，撒上(shang)香菜，滋(zi)味就完全出來了。