算(suan)盤子，是(shi)(shi)廣東省(sheng)大(da)埔縣頗(po)負盛名的(de)(de)客家菜。它(ta)(ta)是(shi)(shi)用煮熟的(de)(de)芋頭與粉搓勻做(zuo)成一粒粒的(de)(de)算(suan)盤子樣，算(suan)盤子珠圓(yuan)玉潤，口感滑爽，加之肉末與香菇之類自(zi)己喜歡的(de)(de)蔬菜炒熟，可做(zuo)菜亦(yi)可做(zuo)主食(shi)，非常(chang)入味(wei)好吃。等于是(shi)(shi)你賦予它(ta)(ta)怎(zen)樣的(de)(de)味(wei)道，它(ta)(ta)便不會失(shi)望的(de)(de)讓你品(pin)嘗到你想要的(de)(de)味(wei)道。因為算(suan)盤子‘珠圓(yuan)玉潤’的(de)(de)形狀，也是(shi)(shi)很(hen)多客家人(ren)過年(nian)必(bi)不可少的(de)(de)小吃，象征(zheng)團團圓(yuan)圓(yuan)。借(jie)‘算(suan)盤子’也祈(qi)盼自(zi)己來年(nian)更(geng)加精打細算(suan)，掙很(hen)多錢。
芋頭煮熟去(qu)皮，用叉(cha)子(zi)碾成泥，按照(zhao)重量的1/2加入(ru)木薯淀粉(fen)，再沖入(ru)少許(xu)沸(fei)水揉成團(tuan)狀。粘手的話處理過程(cheng)中沾上少量生粉(fen)作為手粉(fen)。
揪下一(yi)塊，大(da)概7g的(de)樣子，搓(cuo)成光滑的(de)小球，拇指與食(shi)指相對捏(nie)一(yi)下就(jiu)是一(yi)個(ge)算(suan)盤子了。
加入沸水中煮。煮到浮在水面上就可以了(le)。撈(lao)起迅速入涼(liang)水放涼(liang)。算盤子最好現(xian)做現(xian)吃(chi)。
鍋里下(xia)油爆(bao)香(xiang)蒜末香(xiang)菇(gu)和蝦(xia)仁(ren)，加入(ru)泡香(xiang)菇(gu)的水(shui)，用(yong)魚(yu)露，生(sheng)抽，白胡椒調味，加入(ru)算盤子快(kuai)炒，起鍋前加入(ru)香(xiang)菜碎和小蔥碎即可。
巧笑倩(qian)兮(xi)
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