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基本介紹

算盤子，是(shi)(shi)(shi)廣(guang)東省大(da)埔縣頗負盛名(ming)的(de)客家(jia)(jia)菜。它(ta)(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)用煮熟的(de)芋頭與粉搓(cuo)勻做成一粒粒的(de)算盤子樣，算盤子珠圓(yuan)(yuan)(yuan)玉(yu)(yu)潤，口感滑爽，加之肉末(mo)與香菇之類(lei)自(zi)己喜(xi)歡的(de)蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好(hao)吃(chi)。等于是(shi)(shi)(shi)你賦予它(ta)(ta)(ta)怎(zen)樣的(de)味道，它(ta)(ta)(ta)便不會失望的(de)讓(rang)你品嘗到你想要的(de)味道。因為算盤子‘珠圓(yuan)(yuan)(yuan)玉(yu)(yu)潤’的(de)形狀，也(ye)是(shi)(shi)(shi)很(hen)多(duo)(duo)客家(jia)(jia)人過年(nian)必不可少的(de)小(xiao)吃(chi)，象征團(tuan)團(tuan)圓(yuan)(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)(yuan)。借‘算盤子’也(ye)祈盼自(zi)己來年(nian)更加精打細(xi)算，掙很(hen)多(duo)(duo)錢(qian)。

制作方法

芋頭煮(zhu)熟去皮，用(yong)叉子(zi)碾成泥，按照重量的1/2加(jia)入木薯(shu)淀粉，再沖入少許沸水(shui)揉成團(tuan)狀。粘手的話處理過程中沾上少量生粉作為手粉。

揪下(xia)一塊(kuai)，大概7g的樣子，搓成(cheng)光滑的小球，拇指(zhi)與食指(zhi)相對捏一下(xia)就是一個算盤子了。

加入沸水中煮。煮(zhu)到(dao)浮在水面上就(jiu)可以了。撈(lao)起迅速入(ru)涼水放涼。算盤子最好現(xian)(xian)做現(xian)(xian)吃(chi)。

鍋里下油爆香蒜(suan)末香菇(gu)和(he)(he)蝦仁，加(jia)入泡香菇(gu)的(de)水，用魚露，生抽，白胡椒調(diao)味(wei)，加(jia)入算盤子快炒，起鍋前加(jia)入香菜碎和(he)(he)小蔥碎即可。