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基本介紹

算(suan)盤(pan)子，是廣東(dong)省大埔(pu)縣頗負盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)客(ke)家菜。它是用煮熟的(de)(de)(de)(de)芋頭(tou)與(yu)粉搓勻(yun)做成一粒粒的(de)(de)(de)(de)算(suan)盤(pan)子樣(yang)，算(suan)盤(pan)子珠圓玉(yu)潤(run)，口感(gan)滑爽，加(jia)之(zhi)肉末與(yu)香菇之(zhi)類自(zi)己喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食(shi)，非常入味(wei)好吃(chi)。等(deng)于是你賦予(yu)它怎樣(yang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，它便不(bu)會(hui)失望的(de)(de)(de)(de)讓你品嘗到你想(xiang)要(yao)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。因為算(suan)盤(pan)子‘珠圓玉(yu)潤(run)’的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀，也是很多(duo)客(ke)家人過年必不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)，象征團(tuan)團(tuan)圓圓。借‘算(suan)盤(pan)子’也祈(qi)盼(pan)自(zi)己來年更(geng)加(jia)精打(da)細算(suan)，掙很多(duo)錢。

制作方法

芋頭煮熟(shu)去皮，用叉子碾成泥，按照重(zhong)量的1/2加入木薯淀粉(fen)(fen)，再沖入少(shao)許沸水揉成團狀。粘手的話處理過(guo)程中(zhong)沾上少(shao)量生(sheng)粉(fen)(fen)作為手粉(fen)(fen)。

揪下一塊，大概7g的(de)(de)樣子(zi)，搓成光(guang)滑的(de)(de)小球，拇指與食(shi)指相對捏一下就是一個算盤子(zi)了(le)。

加入沸水中煮。煮(zhu)到(dao)浮在水面上就可以了。撈起迅速(su)入涼水放涼。算盤(pan)子最好(hao)現(xian)做現(xian)吃(chi)。

鍋里下油爆香(xiang)(xiang)蒜末香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)和(he)蝦仁，加入泡(pao)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)的水，用魚露(lu)，生(sheng)抽，白(bai)胡椒調(diao)味，加入算盤子快炒，起(qi)鍋前(qian)加入香(xiang)(xiang)菜碎和(he)小(xiao)蔥碎即可。