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基本介紹

憶子(zi)粄是大(da)埔有名的(de)傳統小吃，相傳源于明代，至今已有300多年(nian)的(de)歷史。它(ta)的(de)得(de)名頗(po)有趣味(wei)。傳說在明代，大(da)埔某地有一(yi)戶(hu)人家為娘的(de)叫松(song)嬸，帶著兒(er)子(zi)阿根(gen)，艱苦地過(guo)(guo)日(ri)子(zi)。阿根(gen)長到(dao)18歲時(shi)，從師練就(jiu)(jiu)了(le)一(yi)身好武(wu)藝，后隨師投奔(ben)鄭成(cheng)功麾(hui)下(xia)，飄洋過(guo)(guo)海到(dao)臺灣去驅除荷蘭侵略者。松(song)嬸思念兒(er)子(zi)，每逢中秋節(jie)，就(jiu)(jiu)做了(le)兒(er)子(zi)最愛(ai)吃的(de)粄，擺在月(yue)下(xia)，焚香(xiang)禱(dao)(dao)告。秋去春來，不(bu)覺度(du)過(guo)(guo)了(le)整整30年(nian)，兒(er)子(zi)還(huan)不(bu)見回來。那年(nian)中秋節(jie)，正當松(song)嬸在月(yue)下(xia)禱(dao)(dao)告時(shi)，兒(er)子(zi)阿根(gen)突然回來了(le)，母子(zi)相會，悲喜交集，阿根(gen)從白發蒼(cang)蒼(cang)的(de)老娘手(shou)里接過(guo)(guo)憶子(zi)粄，歡慶團圓(yuan)，此(ci)粄由此(ci)得(de)名。

菜品特色

憶子粄(ban)(ban)用(yong)糯米粉作(zuo)粉皮(pi)，揉搓至軟韌粘(zhan)結，分成小團，撒上(shang)(shang)適量(liang)的(de)生(sheng)粉，壓成粄(ban)(ban)皮(pi)；特色餡(xian)料(liao)，一(yi)般以靚肉(rou)片、魷魚絲、豆腐干(gan)、蒜(suan)白、香菇、蝦米等為原料(liao)，加上(shang)(shang)適量(liang)的(de)食油和醬油，燜(men)至熟透(tou)，然(ran)后把餡(xian)料(liao)包進粄(ban)(ban)皮(pi)里(li)，扎(zha)成四方立體(ti)形，用(yong)干(gan)凈的(de)葉(xie)子包好，涂上(shang)(shang)食油，放蒸籠里(li)，用(yong)猛火蒸熟，再加上(shang)(shang)佐料(liao)，即可(ke)食用(yong)，其味別具一(yi)格(ge)。

制作方法

憶(yi)子(zi)粄(ban)(ban)的制(zhi)作(zuo)方(fang)法分(fen)兩步(bu)。一(yi)是用(yong)糯米(mi)作(zuo)皮(pi)。把糯米(mi)磨成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)末（講究一(yi)點的先將糯米(mi)浸濕(shi)，拌和水(shui)及糯米(mi)磨成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿，裝入布(bu)袋內(nei)，用(yong)石塊壓(ya)擠，至(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿水(shui)分(fen)壓(ya)干為(wei)止(zhi)，這種方(fang)法制(zhi)成(cheng)(cheng)的粄(ban)(ban)皮(pi)特別柔軟(ruan)(ruan)），攪(jiao)拌時(shi)(shi)，糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中加進(jin)少(shao)許(xu)鹽水(shui)，并用(yong)沸熱水(shui)揉搓至(zhi)軟(ruan)(ruan)韌粘結(jie)，再分(fen)別揉成(cheng)(cheng)小團，撒(sa)上(shang)適量生粉(fen)(fen)(fen)(fen)，用(yong)小木棒或(huo)酒瓶滾壓(ya)成(cheng)(cheng)規格的粄(ban)(ban)皮(pi)。二(er)是制(zhi)作(zuo)里(li)面的餡(xian)子(zi)。一(yi)般以靚肉片(pian)、豆腐干、魷魚絲、香(xiang)菇(gu)、蝦米(mi)、蒜白、黑木耳等為(wei)原料，加上(shang)適量的豬油和醬油，在鍋里(li)炆至(zhi)熟(shu)透(tou)。然(ran)后把餡(xian)子(zi)包(bao)進(jin)粄(ban)(ban)皮(pi)里(li)，扎成(cheng)(cheng)四方(fang)立體(ti)形，用(yong)蕉(jiao)葉包(bao)裹(guo)后放進(jin)蒸籠里(li)蒸30至(zhi)40分(fen)鐘(zhong)時(shi)(shi)間即熟(shu)，便可食用(yong)。其味(wei)香(xiang)，口感滑，鮮美可口。