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基本介紹

憶子(zi)(zi)粄(ban)(ban)是大埔(pu)有(you)名(ming)的(de)傳統小吃，相傳源于明代，至今(jin)已(yi)有(you)300多年(nian)的(de)歷(li)史(shi)。它的(de)得名(ming)頗有(you)趣味。傳說在(zai)明代，大埔(pu)某(mou)地有(you)一(yi)戶人家為(wei)娘的(de)叫松(song)嬸(shen)，帶著(zhu)兒(er)子(zi)(zi)阿(a)(a)根(gen)，艱苦地過日子(zi)(zi)。阿(a)(a)根(gen)長到(dao)18歲時，從師練就了(le)一(yi)身好武藝，后隨師投(tou)奔鄭成(cheng)功麾(hui)下，飄洋過海到(dao)臺灣(wan)去(qu)驅除(chu)荷蘭侵略者。松(song)嬸(shen)思念兒(er)子(zi)(zi)，每逢中(zhong)(zhong)秋節，就做了(le)兒(er)子(zi)(zi)最愛吃的(de)粄(ban)(ban)，擺(bai)在(zai)月下，焚(fen)香(xiang)禱(dao)告。秋去(qu)春來，不覺(jue)度過了(le)整整30年(nian)，兒(er)子(zi)(zi)還不見(jian)回來。那年(nian)中(zhong)(zhong)秋節，正當松(song)嬸(shen)在(zai)月下禱(dao)告時，兒(er)子(zi)(zi)阿(a)(a)根(gen)突(tu)然(ran)回來了(le)，母子(zi)(zi)相會，悲喜交集，阿(a)(a)根(gen)從白發蒼蒼的(de)老娘手里(li)接過憶子(zi)(zi)粄(ban)(ban)，歡慶團圓，此粄(ban)(ban)由此得名(ming)。

菜品特色

憶子(zi)粄用糯米(mi)粉作粉皮，揉搓(cuo)至(zhi)軟韌粘結，分成(cheng)小團，撒上適(shi)量(liang)的生粉，壓成(cheng)粄皮；特色餡(xian)料(liao)(liao)(liao)，一般以靚肉片(pian)、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦(xia)米(mi)等為原料(liao)(liao)(liao)，加(jia)上適(shi)量(liang)的食(shi)油(you)和醬油(you)，燜至(zhi)熟透，然(ran)后把餡(xian)料(liao)(liao)(liao)包(bao)進粄皮里(li)，扎成(cheng)四(si)方立體(ti)形，用干凈的葉(xie)子(zi)包(bao)好，涂上食(shi)油(you)，放蒸籠(long)里(li)，用猛火蒸熟，再加(jia)上佐料(liao)(liao)(liao)，即可食(shi)用，其味別具一格。

制作方法

憶(yi)子(zi)粄(ban)(ban)的(de)制作(zuo)方(fang)法分兩步。一(yi)是用(yong)(yong)糯(nuo)米作(zuo)皮(pi)。把糯(nuo)米磨成粉(fen)(fen)末（講(jiang)究一(yi)點的(de)先將糯(nuo)米浸(jin)濕，拌和水(shui)及糯(nuo)米磨成粉(fen)(fen)漿，裝入布袋內，用(yong)(yong)石塊(kuai)壓擠，至(zhi)(zhi)粉(fen)(fen)漿水(shui)分壓干為止，這種方(fang)法制成的(de)粄(ban)(ban)皮(pi)特別柔軟(ruan)），攪拌時，糯(nuo)米粉(fen)(fen)中加進(jin)(jin)少許(xu)鹽水(shui)，并用(yong)(yong)沸熱水(shui)揉(rou)搓至(zhi)(zhi)軟(ruan)韌粘結，再分別揉(rou)成小團，撒上(shang)適量生(sheng)粉(fen)(fen)，用(yong)(yong)小木(mu)棒或酒(jiu)瓶滾壓成規格的(de)粄(ban)(ban)皮(pi)。二是制作(zuo)里面(mian)的(de)餡子(zi)。一(yi)般以靚肉片、豆腐干、魷魚絲(si)、香菇、蝦米、蒜白、黑木(mu)耳等為原料，加上(shang)適量的(de)豬油(you)和醬油(you)，在鍋(guo)里炆(wen)至(zhi)(zhi)熟透。然(ran)后把餡子(zi)包進(jin)(jin)粄(ban)(ban)皮(pi)里，扎成四方(fang)立(li)體形，用(yong)(yong)蕉葉包裹(guo)后放(fang)進(jin)(jin)蒸(zheng)籠里蒸(zheng)30至(zhi)(zhi)40分鐘時間即熟，便(bian)可食用(yong)(yong)。其味(wei)香，口感滑，鮮(xian)美可口。