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基本介紹

憶子(zi)粄是大(da)(da)埔有名(ming)的(de)傳統小吃，相傳源于(yu)明代(dai)，至(zhi)今已有300多年(nian)的(de)歷史(shi)。它的(de)得名(ming)頗有趣(qu)味。傳說在(zai)(zai)明代(dai)，大(da)(da)埔某地有一(yi)戶人(ren)家為娘(niang)的(de)叫松嬸(shen)，帶著兒(er)(er)(er)子(zi)阿(a)(a)根(gen)，艱苦(ku)地過日子(zi)。阿(a)(a)根(gen)長到18歲時，從(cong)師練就(jiu)了一(yi)身(shen)好武藝，后隨師投奔(ben)鄭(zheng)成功麾下，飄洋過海到臺(tai)灣(wan)去驅(qu)除(chu)荷蘭侵略(lve)者(zhe)。松嬸(shen)思(si)念兒(er)(er)(er)子(zi)，每逢(feng)中秋節，就(jiu)做了兒(er)(er)(er)子(zi)最(zui)愛吃的(de)粄，擺在(zai)(zai)月下，焚香禱告。秋去春來，不(bu)覺度過了整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)30年(nian)，兒(er)(er)(er)子(zi)還不(bu)見回(hui)來。那年(nian)中秋節，正(zheng)當松嬸(shen)在(zai)(zai)月下禱告時，兒(er)(er)(er)子(zi)阿(a)(a)根(gen)突(tu)然(ran)回(hui)來了，母子(zi)相會，悲喜交集，阿(a)(a)根(gen)從(cong)白發蒼蒼的(de)老娘(niang)手里(li)接過憶子(zi)粄，歡(huan)慶(qing)團(tuan)圓，此粄由此得名(ming)。

菜品特色

憶子粄用(yong)糯米粉(fen)作粉(fen)皮，揉搓(cuo)至軟韌粘結(jie)，分成(cheng)小團，撒上適(shi)量的生粉(fen)，壓(ya)成(cheng)粄皮；特色餡料(liao)，一(yi)般以靚肉片、魷(you)魚絲、豆腐(fu)干、蒜白(bai)、香菇、蝦米等為原料(liao)，加上適(shi)量的食(shi)油(you)和醬油(you)，燜(men)至熟透，然后把餡料(liao)包(bao)(bao)進粄皮里，扎(zha)成(cheng)四方立(li)體形，用(yong)干凈的葉子包(bao)(bao)好，涂(tu)上食(shi)油(you)，放蒸籠里，用(yong)猛火蒸熟，再加上佐料(liao)，即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，其味(wei)別具(ju)一(yi)格。

制作方法

憶子粄(ban)的制作(zuo)方(fang)法分兩步。一是用糯(nuo)米(mi)作(zuo)皮(pi)。把糯(nuo)米(mi)磨(mo)成粉末（講究一點的先將糯(nuo)米(mi)浸(jin)濕，拌和水及糯(nuo)米(mi)磨(mo)成粉漿(jiang)，裝入布袋內，用石塊(kuai)壓擠(ji)，至(zhi)粉漿(jiang)水分壓干為(wei)止，這種(zhong)方(fang)法制成的粄(ban)皮(pi)特別(bie)(bie)柔軟(ruan)），攪拌時，糯(nuo)米(mi)粉中加進少許鹽水，并用沸熱水揉(rou)搓(cuo)至(zhi)軟(ruan)韌粘結，再分別(bie)(bie)揉(rou)成小團，撒上(shang)適量生粉，用小木棒或酒瓶滾壓成規格(ge)的粄(ban)皮(pi)。二是制作(zuo)里面的餡子。一般以靚肉(rou)片、豆腐(fu)干、魷魚絲、香菇、蝦米(mi)、蒜白、黑木耳等為(wei)原(yuan)料，加上(shang)適量的豬油和醬(jiang)油，在鍋里炆至(zhi)熟透。然后把餡子包(bao)進粄(ban)皮(pi)里，扎(zha)成四方(fang)立體形，用蕉葉包(bao)裹后放進蒸籠里蒸30至(zhi)40分鐘(zhong)時間即熟，便可食(shi)用。其味香，口感滑，鮮(xian)美(mei)可口。