憶子(zi)粄是大(da)(da)埔有名(ming)的(de)傳統小吃,相傳源于(yu)明代(dai),至(zhi)今已有300多年(nian)的(de)歷史(shi)。它的(de)得名(ming)頗有趣(qu)味。傳說在(zai)(zai)明代(dai),大(da)(da)埔某地有一(yi)戶人(ren)家為娘(niang)的(de)叫松嬸(shen),帶著兒(er)(er)(er)子(zi)阿(a)(a)根(gen),艱苦(ku)地過日子(zi)。阿(a)(a)根(gen)長到18歲時,從(cong)師練就(jiu)了一(yi)身(shen)好武藝,后隨師投奔(ben)鄭(zheng)成功麾下,飄洋過海到臺(tai)灣(wan)去驅(qu)除(chu)荷蘭侵略(lve)者(zhe)。松嬸(shen)思(si)念兒(er)(er)(er)子(zi),每逢(feng)中秋節,就(jiu)做了兒(er)(er)(er)子(zi)最(zui)愛吃的(de)粄,擺在(zai)(zai)月下,焚香禱告。秋去春來,不(bu)覺度過了整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)30年(nian),兒(er)(er)(er)子(zi)還不(bu)見回(hui)來。那年(nian)中秋節,正(zheng)當松嬸(shen)在(zai)(zai)月下禱告時,兒(er)(er)(er)子(zi)阿(a)(a)根(gen)突(tu)然(ran)回(hui)來了,母子(zi)相會,悲喜交集,阿(a)(a)根(gen)從(cong)白發蒼蒼的(de)老娘(niang)手里(li)接過憶子(zi)粄,歡(huan)慶(qing)團(tuan)圓,此粄由此得名(ming)。
憶子粄用(yong)糯米粉(fen)作粉(fen)皮,揉搓(cuo)至軟韌粘結(jie),分成(cheng)小團,撒上適(shi)量的生粉(fen),壓(ya)成(cheng)粄皮;特色餡料(liao),一(yi)般以靚肉片、魷(you)魚絲、豆腐(fu)干、蒜白(bai)、香菇、蝦米等為原料(liao),加上適(shi)量的食(shi)油(you)和醬油(you),燜(men)至熟透,然后把餡料(liao)包(bao)(bao)進粄皮里,扎(zha)成(cheng)四方立(li)體形,用(yong)干凈的葉子包(bao)(bao)好,涂(tu)上食(shi)油(you),放蒸籠里,用(yong)猛火蒸熟,再加上佐料(liao),即(ji)可(ke)食(shi)用(yong),其味(wei)別具(ju)一(yi)格。
憶子粄(ban)的制作(zuo)方(fang)法分兩步。一是用糯(nuo)米(mi)作(zuo)皮(pi)。把糯(nuo)米(mi)磨(mo)成粉末(講究一點的先將糯(nuo)米(mi)浸(jin)濕,拌和水及糯(nuo)米(mi)磨(mo)成粉漿(jiang),裝入布袋內,用石塊(kuai)壓擠(ji),至(zhi)粉漿(jiang)水分壓干為(wei)止,這種(zhong)方(fang)法制成的粄(ban)皮(pi)特別(bie)(bie)柔軟(ruan)),攪拌時,糯(nuo)米(mi)粉中加進少許鹽水,并用沸熱水揉(rou)搓(cuo)至(zhi)軟(ruan)韌粘結,再分別(bie)(bie)揉(rou)成小團,撒上(shang)適量生粉,用小木棒或酒瓶滾壓成規格(ge)的粄(ban)皮(pi)。二是制作(zuo)里面的餡子。一般以靚肉(rou)片、豆腐(fu)干、魷魚絲、香菇、蝦米(mi)、蒜白、黑木耳等為(wei)原(yuan)料,加上(shang)適量的豬油和醬(jiang)油,在鍋里炆至(zhi)熟透。然后把餡子包(bao)進粄(ban)皮(pi)里,扎(zha)成四方(fang)立體形,用蕉葉包(bao)裹后放進蒸籠里蒸30至(zhi)40分鐘(zhong)時間即熟,便可食(shi)用。其味香,口感滑,鮮(xian)美(mei)可口。