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基本介紹

廣東梅(mei)州客家(jia)民(min)系食用的“梅(mei)州腌面”，既(ji)傳承著(zhu)世代(dai)客家(jia)民(min)系的生(sheng)活特色，也成(cheng)為了海外客家(jia)游子思(si)鄉的眷(juan)戀。

在廣東(dong)省梅(mei)(mei)州(zhou)市區（含梅(mei)(mei)江(jiang)區、梅(mei)(mei)縣區）居住的人(ren)(ren)，誰都對(dui)“梅(mei)(mei)州(zhou)腌(a)(a)面”不陌(mo)生，有很多人(ren)(ren)甚至把“梅(mei)(mei)州(zhou)腌(a)(a)面”當作早餐的代名詞，因而梅(mei)(mei)州(zhou)市區的“梅(mei)(mei)州(zhou)腌(a)(a)面”店也是遍(bian)地(di)開(kai)花(hua)，生意(yi)興隆(long)。

有句(ju)老話說：“開間‘梅(mei)州腌面’店，可管一家飽。”由此(ci)可見，梅(mei)城的(de)“梅(mei)州腌面”已經(jing)成為(wei)市民鐘愛(ai)的(de)客家美食(shi)，也是(shi)習以為(wei)常的(de)典型(xing)客家早(zao)餐(can)。

一碗顏色金黃，味(wei)道爽(shuang)口香(xiang)滑的梅(mei)州腌面正如(ru)簡單(dan)樸實的客家人一樣，雖是普通的撈面，再(zai)加上蔥花(hua)或(huo)芝(zhi)麻，卻讓人吃得回味(wei)無(wu)窮。

制作方法

準備(bei)一些蒜末(mo)；然后在(zai)炒(chao)鍋內(nei)放(fang)(fang)入少(shao)量的豬(zhu)油，最(zui)后等待油熱之(zhi)后把(ba)準備(bei)好的蒜末(mo)放(fang)(fang)入鍋內(nei)翻炒(chao)，待炒(chao)至金黃色(se)即可調小(xiao)火勢。

當蒜末已經炒(chao)熟(shu)后(hou)，制作者應(ying)在鍋(guo)內(nei)添加少量(liang)的(de)食(shi)鹽，并且來回翻(fan)炒(chao)將食(shi)鹽完全(quan)滲透(tou)在蒜末中，然后(hou)再撒上(shang)一些細(xi)小(xiao)的(de)蔥花即可(ke)出鍋(guo)。

將準備好的濕面(mian)條(tiao)(注意:面(mian)條(tiao)可(ke)在(zai)市場(chang)購買)放在(zai)沸水(shui)中煮至(zhi)兩分鐘后撈出控水(shui)，再放入(ru)冷水(shui)中冷卻（過冷水(shui)的面(mian)口(kou)感佳，吃起來較筋道）然后與(yu)炒制完(wan)的蒜末(mo)混合再適當添加一些醬油即可(ke)食用。