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基本介紹

廣東梅州客家(jia)(jia)民系食用的“梅州腌(a)面”，既傳承著世(shi)代客家(jia)(jia)民系的生(sheng)活(huo)特色，也成為了海外客家(jia)(jia)游子(zi)思鄉的眷(juan)戀。

在廣東省梅州(zhou)(zhou)市(shi)區(qu)（含梅江區(qu)、梅縣(xian)區(qu)）居住的(de)(de)人(ren)(ren)，誰都對“梅州(zhou)(zhou)腌面”不陌(mo)生，有很多(duo)人(ren)(ren)甚至把(ba)“梅州(zhou)(zhou)腌面”當(dang)作(zuo)早餐的(de)(de)代名詞(ci)，因而梅州(zhou)(zhou)市(shi)區(qu)的(de)(de)“梅州(zhou)(zhou)腌面”店也(ye)是遍地(di)開花，生意興(xing)隆。

有句老話說：“開間(jian)‘梅州腌面’店，可管(guan)一家飽。”由此可見，梅城的“梅州腌面”已經成(cheng)為市民鐘愛的客(ke)家美食，也(ye)是習以(yi)為常的典(dian)型客(ke)家早餐。

一(yi)碗顏色金黃，味道(dao)爽口(kou)香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家(jia)人一(yi)樣，雖是普通的撈面，再加(jia)上蔥花或(huo)芝麻，卻(que)讓人吃得回味無窮(qiong)。

制作方法

準備(bei)一些(xie)蒜末(mo)；然后(hou)在炒鍋(guo)內放入(ru)少量(liang)的豬油(you)，最后(hou)等待油(you)熱之后(hou)把準備(bei)好的蒜末(mo)放入(ru)鍋(guo)內翻(fan)炒，待炒至金黃色即可調小火勢。

當蒜(suan)末已(yi)經炒(chao)熟(shu)后(hou)，制(zhi)作者(zhe)應(ying)在(zai)鍋(guo)內(nei)添加少量(liang)的食鹽(yan)，并且來回翻(fan)炒(chao)將食鹽(yan)完全滲透(tou)在(zai)蒜(suan)末中，然(ran)后(hou)再撒上一些細小的蔥花(hua)即可出鍋(guo)。

將準備好的濕面(mian)條(注意(yi):面(mian)條可在(zai)市場購買(mai))放(fang)在(zai)沸水(shui)中煮至兩分鐘后撈出控(kong)水(shui)，再放(fang)入(ru)冷水(shui)中冷卻（過冷水(shui)的面(mian)口感(gan)佳，吃(chi)起來較筋道）然后與(yu)炒制完的蒜末混合再適當添加一些醬油即(ji)可食用。