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基本介紹

廣東梅州客家民系(xi)食(shi)用的(de)“梅州腌面”，既傳承著世代(dai)客家民系(xi)的(de)生活特色，也成為了海外客家游子思鄉的(de)眷戀。

在廣東省(sheng)梅(mei)(mei)(mei)州(zhou)市區(qu)（含(han)梅(mei)(mei)(mei)江區(qu)、梅(mei)(mei)(mei)縣區(qu)）居住的人，誰(shui)都對(dui)“梅(mei)(mei)(mei)州(zhou)腌面”不陌生(sheng)(sheng)，有很多人甚(shen)至把(ba)“梅(mei)(mei)(mei)州(zhou)腌面”當作早(zao)餐的代名詞，因(yin)而梅(mei)(mei)(mei)州(zhou)市區(qu)的“梅(mei)(mei)(mei)州(zhou)腌面”店也是遍(bian)地開花，生(sheng)(sheng)意興隆。

有(you)句老話說：“開間‘梅州腌(a)面’店，可管一(yi)家飽。”由此可見，梅城的(de)(de)“梅州腌(a)面”已經(jing)成為(wei)(wei)市民鐘愛(ai)的(de)(de)客(ke)家美食，也是習(xi)以為(wei)(wei)常的(de)(de)典型客(ke)家早餐。

一碗顏色金黃，味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人一樣(yang)，雖是普通的撈面，再(zai)加上蔥花或芝麻，卻讓人吃(chi)得(de)回味無窮。

制作方法

準備一(yi)些蒜末；然后(hou)(hou)在炒鍋(guo)內放(fang)入少量的豬油，最(zui)后(hou)(hou)等(deng)待(dai)油熱之(zhi)后(hou)(hou)把準備好的蒜末放(fang)入鍋(guo)內翻炒，待(dai)炒至金黃色即可調(diao)小(xiao)火勢。

當蒜(suan)末(mo)已經炒熟后(hou)(hou)，制作者應在鍋內添加少量的食(shi)鹽(yan)(yan)，并且來回翻(fan)炒將食(shi)鹽(yan)(yan)完全滲透在蒜(suan)末(mo)中，然后(hou)(hou)再撒上一些(xie)細(xi)小的蔥(cong)花(hua)即可出(chu)鍋。

將準備好的(de)濕面(mian)(mian)條(注意:面(mian)(mian)條可(ke)在(zai)(zai)市場(chang)購買)放(fang)在(zai)(zai)沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)至兩分(fen)鐘后(hou)撈出控水(shui)，再(zai)(zai)放(fang)入冷(leng)水(shui)中(zhong)冷(leng)卻(que)（過冷(leng)水(shui)的(de)面(mian)(mian)口感佳，吃起來較筋道）然(ran)后(hou)與炒制(zhi)完的(de)蒜末(mo)混合再(zai)(zai)適當添加一些醬油(you)即(ji)可(ke)食(shi)用。