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基本介紹

廣東梅(mei)州客(ke)家(jia)民(min)系(xi)食用的“梅(mei)州腌面”，既傳承著世代客(ke)家(jia)民(min)系(xi)的生活特(te)色，也成為了海外客(ke)家(jia)游子思鄉(xiang)的眷戀。

在(zai)廣東(dong)省梅(mei)州(zhou)(zhou)市區（含梅(mei)江區、梅(mei)縣區）居住(zhu)的人，誰都對“梅(mei)州(zhou)(zhou)腌面”不陌生，有很多人甚至把(ba)“梅(mei)州(zhou)(zhou)腌面”當作(zuo)早餐的代名詞，因而梅(mei)州(zhou)(zhou)市區的“梅(mei)州(zhou)(zhou)腌面”店也是(shi)遍地開花，生意興隆。

有句老話說：“開間‘梅州腌面’店，可管一家(jia)飽。”由此可見，梅城(cheng)的(de)“梅州腌面”已經(jing)成為市民鐘愛的(de)客(ke)家(jia)美食，也(ye)是習以(yi)為常的(de)典型(xing)客(ke)家(jia)早餐。

一(yi)碗顏色(se)金(jin)黃(huang)，味道爽口香滑的(de)梅州腌面正(zheng)如簡單樸實(shi)的(de)客家人一(yi)樣，雖是(shi)普通的(de)撈面，再加上蔥(cong)花或芝(zhi)麻，卻讓人吃得回味無窮。

制作方法

準備一些蒜(suan)(suan)末；然后在炒鍋(guo)內放入少量(liang)的(de)豬油，最后等待油熱之(zhi)后把準備好(hao)的(de)蒜(suan)(suan)末放入鍋(guo)內翻炒，待炒至金黃色即(ji)可調小火勢。

當(dang)蒜末(mo)(mo)已經(jing)炒(chao)熟后(hou)，制作者應在(zai)鍋(guo)內添加(jia)少量(liang)的食鹽，并(bing)且來回(hui)翻炒(chao)將食鹽完(wan)全滲透(tou)在(zai)蒜末(mo)(mo)中，然后(hou)再(zai)撒上一(yi)些細小的蔥花即可出鍋(guo)。

將準(zhun)備好(hao)的濕面(mian)條(tiao)(注意:面(mian)條(tiao)可在(zai)市場(chang)購(gou)買)放在(zai)沸水中煮至兩分鐘后撈(lao)出控水，再(zai)放入冷水中冷卻（過(guo)冷水的面(mian)口感佳(jia)，吃起來較(jiao)筋道）然后與炒制(zhi)完的蒜末混(hun)合再(zai)適當添加一(yi)些醬油(you)即可食用。