“三及(ji)第”是廣東省蕉(jiao)嶺縣民間傳統特色小吃，是本(ben)地(di)(di)人民在根(gen)據當地(di)(di)的(de)飲食習慣，以(yi)及(ji)對飲食文(wen)化的(de)理解，充分利用本(ben)地(di)(di)的(de)菜肴資源，而創(chuang)造形成的(de)佳肴。距今有二(er)百(bai)多年的(de)歷史。
三及第在蕉嶺(ling)人(ren)民眼里，不僅是(shi)可口的佳肴(yao)，更(geng)是(shi)包涵(han)了一種(zhong)落(luo)地生花的文化(hua)，寄托(tuo)了蕉嶺(ling)人(ren)民對尊儒(ru)重教、立身功名、報效社(she)稷的思想。
三及第這種平民化、民俗(su)化與營養(yang)化的(de)清爽小食，已經在千千萬萬家中生根開花。它既(ji)是美味食品，又是具(ju)有(you)很(hen)高的(de)營養(yang)價(jia)值。俗(su)話(hua)有(you)“早上一碗三及第，上山打虎(hu)有(you)力氣”的(de)說法。
蕉嶺(ling)縣已(yi)經在(zai)2010年把這一傳(chuan)統特色小吃(chi)批(pi)準為(wei)縣級非(fei)物(wu)質(zhi)文化遺產(chan)名錄(lu)，并針對它(ta)的傳(chuan)承(cheng)(cheng)和(he)保(bao)(bao)住，制訂了一系(xi)列有效措施，如(ru)把它(ta)列入長壽(shou)食品(pin)(pin)，作(zuo)為(wei)蕉嶺(ling)長壽(shou)之鄉(xiang)的品(pin)(pin)牌。同時，對它(ta)的傳(chuan)承(cheng)(cheng)技藝進行(xing)了一系(xi)列的挖掘和(he)保(bao)(bao)護。
三及(ji)第已(yi)經成為蕉嶺飲食的代表性(xing)佳肴。
蕉嶺三及第(di)”已分(fen)別被蕉嶺縣和梅州市(shi)(shi)人民政府列(lie)入第(di)四批市(shi)(shi)級(ji)非物質文(wen)化遺產名錄。
配料
三及(ji)第：豬肝+瘦肉+粉腸
五及第：豬(zhu)(zhu)肝+瘦肉+粉腸+豬(zhu)(zhu)心+豬(zhu)(zhu)腰
六及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心(xin)+豬腰+生腸
做法
原料：豬肝二(er)兩(liang)，豬粉(fen)腸二(er)兩(liang)，瘦肉三兩(liang)，枸杞葉若干。
配料：糟汁10克、咸(xian)菜20克、鹽5克、味精(jing)5克。
制法：先將豬肝、瘦肉切成(cheng)薄片(pian)，豬粉腸(chang)刮凈，腸(chang)內異(yi)物(wu)洗凈，切成(cheng)段，把切好瘦肉拌入(ru)薯粉。起(qi)鑊放入(ru)湯(tang)水，加咸菜(cai)、糟(zao)汁待(dai)湯(tang)水滾沸時加入(ru)枸杞葉，再加入(ru)豬肝、瘦肉、粉腸(chang)調味，滾煮到(dao)剛熟時上碗即成(cheng)。
現在(zai)也時興煮三及第湯時加“一(yi)點(dian)紅(hong)”、“蘿(luo)卜青”、“甜菜葉”等蔬菜。還可加點(dian)紅(hong)粬，起暖(nuan)胃之功效。
注意：豬(zhu)肝(gan)、瘦肉、粉(fen)腸等一定要新鮮，最好不要過水。
巧笑倩兮
】編輯(ji)上傳提(ti)供，詞(ci)條屬(shu)于開放(fang)詞(ci)條，當前頁面所展(zhan)示的(de)詞(ci)條介紹(shao)涉及(ji)宣(xuan)傳內(nei)容屬(shu)于注冊用(yong)戶個(ge)人編輯(ji)行(xing)為，與【三及(ji)第(di)湯(tang)】的(de)所屬(shu)企業/所有人/主體(ti)無(wu)關(guan)，網(wang)站(zhan)不(bu)(bu)完全保(bao)證內(nei)容信(xin)(xin)息(xi)的(de)準(zhun)確性(xing)、真實性(xing)，也不(bu)(bu)代表本站(zhan)立場，各項數據信(xin)(xin)息(xi)存(cun)在(zai)更新不(bu)(bu)及(ji)時的(de)情況，僅供參考(kao)，請以官(guan)方發布為準(zhun)。如果頁面內(nei)容與實際情況不(bu)(bu)符(fu)，可點擊“反饋”在(zai)線向網(wang)站(zhan)提(ti)出(chu)修改，網(wang)站(zhan)將核實后(hou)進(jin)行(xing)更正。
反饋
