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基本介紹

“三及(ji)第(di)”是廣(guang)東省(sheng)蕉(jiao)嶺(ling)縣民間(jian)傳統特色小(xiao)吃，是本地人民在根據當(dang)地的(de)飲(yin)食習慣，以及(ji)對飲(yin)食文化的(de)理解，充分利(li)用本地的(de)菜(cai)肴(yao)資源，而創造形成的(de)佳肴(yao)。距今(jin)有二百(bai)多年的(de)歷史(shi)。

三及第在蕉嶺人民眼里，不僅是可口的佳肴，更是包涵了(le)一(yi)種落地生花的文化，寄(ji)托了(le)蕉嶺人民對尊儒(ru)重(zhong)教、立身(shen)功名、報效社稷的思想。

三及第(di)這種(zhong)平(ping)民(min)化(hua)、民(min)俗化(hua)與營養(yang)化(hua)的清爽小食，已經在千千萬(wan)萬(wan)家中生根開花。它既是(shi)美味(wei)食品，又是(shi)具有(you)很高的營養(yang)價值。俗話有(you)“早上(shang)一碗三及第(di)，上(shang)山打(da)虎有(you)力氣”的說法。

蕉(jiao)嶺(ling)(ling)縣已(yi)經在2010年把這一傳統特色(se)小吃(chi)批準為(wei)縣級非物質文化遺產名錄，并(bing)針對它(ta)的(de)(de)傳承和保(bao)住，制訂了一系列有效措(cuo)施，如把它(ta)列入長(chang)壽(shou)食(shi)品，作為(wei)蕉(jiao)嶺(ling)(ling)長(chang)壽(shou)之鄉(xiang)的(de)(de)品牌。同時，對它(ta)的(de)(de)傳承技藝進行(xing)了一系列的(de)(de)挖掘和保(bao)護。

三及(ji)第(di)已經成為蕉(jiao)嶺飲(yin)食的(de)代表性佳肴。

蕉(jiao)嶺(ling)三(san)及第”已分別被蕉(jiao)嶺(ling)縣和(he)梅州市人(ren)民(min)政府列(lie)入第四批市級非(fei)物(wu)質文化遺產名(ming)錄。

制作方法

配料

三及第：豬肝+瘦肉+粉腸(chang)

五(wu)及第：豬(zhu)肝+瘦肉(rou)+粉腸+豬(zhu)心+豬(zhu)腰

六(liu)及第(di)：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰+生腸

做法

原料：豬肝二(er)兩，豬粉腸二(er)兩，瘦肉三兩，枸(gou)杞葉若(ruo)干。

配(pei)料：糟汁10克(ke)、咸(xian)菜20克(ke)、鹽5克(ke)、味精5克(ke)。

制法：先將豬肝、瘦肉切(qie)成薄(bo)片，豬粉(fen)(fen)腸(chang)刮(gua)凈，腸(chang)內異物洗凈，切(qie)成段(duan)，把切(qie)好瘦肉拌入薯粉(fen)(fen)。起鑊放入湯水，加(jia)咸菜、糟(zao)汁待湯水滾沸(fei)時加(jia)入枸杞葉，再加(jia)入豬肝、瘦肉、粉(fen)(fen)腸(chang)調味，滾煮到剛熟(shu)時上碗即成。

現在(zai)也時興煮三及第湯時加“一點紅”、“蘿卜(bu)青”、“甜菜葉”等蔬(shu)菜。還可(ke)加點紅粬，起(qi)暖胃之功效。

注意：豬肝、瘦肉、粉腸等(deng)一定要(yao)新(xin)鮮，最好不要(yao)過水。