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基本介紹

“三(san)及第(di)”是(shi)廣東(dong)省蕉(jiao)嶺縣民間傳統特色小(xiao)吃，是(shi)本地人民在根據當(dang)地的(de)飲食習(xi)慣，以(yi)及對(dui)飲食文化的(de)理解，充分利用本地的(de)菜肴(yao)資源，而(er)創造形成的(de)佳肴(yao)。距今有二百多年的(de)歷史。

三及(ji)第(di)在(zai)蕉(jiao)嶺人民(min)眼里，不(bu)僅是可(ke)口的(de)佳肴，更(geng)是包(bao)涵了一種落地生(sheng)花(hua)的(de)文化，寄托了蕉(jiao)嶺人民(min)對尊儒重教(jiao)、立身(shen)功名、報效社稷的(de)思想。

三及(ji)第這種平民化(hua)、民俗(su)化(hua)與(yu)營(ying)養化(hua)的(de)清(qing)爽(shuang)小食(shi)，已經在千(qian)千(qian)萬(wan)萬(wan)家中生根(gen)開花。它既(ji)是美味(wei)食(shi)品(pin)，又是具有(you)很高的(de)營(ying)養價(jia)值。俗(su)話有(you)“早上(shang)一碗三及(ji)第，上(shang)山打虎有(you)力氣”的(de)說法。

蕉(jiao)嶺(ling)縣(xian)已經(jing)在2010年把這一(yi)傳(chuan)(chuan)統(tong)特色小吃批準(zhun)為(wei)縣(xian)級非物(wu)質文化遺產名錄，并針對(dui)它(ta)的(de)傳(chuan)(chuan)承和保住，制訂了一(yi)系列有效措施，如把它(ta)列入長壽食品(pin)，作為(wei)蕉(jiao)嶺(ling)長壽之(zhi)鄉的(de)品(pin)牌。同時，對(dui)它(ta)的(de)傳(chuan)(chuan)承技藝(yi)進(jin)行(xing)了一(yi)系列的(de)挖掘和保護(hu)。

三(san)及第已經成(cheng)為(wei)蕉(jiao)嶺飲食的代表性佳(jia)肴。

蕉嶺(ling)(ling)三(san)及第”已分(fen)別被蕉嶺(ling)(ling)縣和梅州市人民政府列入第四批(pi)市級非物質文化遺產(chan)名錄。

制作方法

配料

三及第：豬肝+瘦(shou)肉+粉腸

五及第：豬肝(gan)+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰

六及(ji)第：豬肝(gan)+瘦(shou)肉+粉腸(chang)+豬心+豬腰(yao)+生(sheng)腸(chang)

做法

原料：豬肝二兩，豬粉腸二兩，瘦肉三兩，枸杞(qi)葉(xie)若(ruo)干(gan)。

配(pei)料：糟汁(zhi)10克(ke)、咸菜(cai)20克(ke)、鹽5克(ke)、味精(jing)5克(ke)。

制法：先將豬肝、瘦(shou)(shou)肉(rou)切成薄片，豬粉(fen)腸(chang)刮(gua)凈(jing)，腸(chang)內異物(wu)洗(xi)凈(jing)，切成段，把切好瘦(shou)(shou)肉(rou)拌(ban)入(ru)(ru)薯(shu)粉(fen)。起鑊放入(ru)(ru)湯水，加(jia)(jia)咸菜、糟(zao)汁待湯水滾沸時加(jia)(jia)入(ru)(ru)枸(gou)杞葉，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)豬肝、瘦(shou)(shou)肉(rou)、粉(fen)腸(chang)調味，滾煮到剛熟時上碗即成。

現在也時興煮(zhu)三(san)及第湯時加“一點紅”、“蘿卜青”、“甜菜(cai)葉”等蔬菜(cai)。還(huan)可加點紅粬(qu)，起暖(nuan)胃(wei)之功效。

注意：豬(zhu)肝(gan)、瘦肉、粉(fen)腸(chang)等一定要(yao)新鮮，最好不(bu)要(yao)過(guo)水(shui)。