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基本介紹

“三及第(di)”是廣東省蕉嶺縣民間傳統特色小吃(chi)，是本(ben)(ben)地(di)人民在根據當地(di)的飲食習慣，以(yi)及對飲食文(wen)化的理解，充分利(li)用本(ben)(ben)地(di)的菜(cai)肴資(zi)源，而(er)創(chuang)造形成的佳肴。距今有二(er)百多年(nian)的歷史。

三(san)及第(di)在蕉嶺人民眼里，不僅是(shi)可(ke)口(kou)的(de)佳(jia)肴，更是(shi)包涵(han)了一(yi)種落(luo)地生花的(de)文(wen)化，寄托了蕉嶺人民對尊儒重教、立身功(gong)名、報效(xiao)社稷的(de)思想。

三(san)及第(di)這種平(ping)民化、民俗化與營(ying)養(yang)化的(de)清爽(shuang)小食(shi)(shi)，已經(jing)在千千萬(wan)萬(wan)家中生根開花。它既是(shi)(shi)美味(wei)食(shi)(shi)品，又是(shi)(shi)具(ju)有很高的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。俗話有“早上一碗三(san)及第(di)，上山(shan)打(da)虎有力氣”的(de)說法。

蕉嶺(ling)縣已經在2010年(nian)把(ba)這一(yi)傳(chuan)(chuan)統特色小吃(chi)批準為縣級非物質文(wen)化(hua)遺產名錄(lu)，并(bing)針對它的(de)傳(chuan)(chuan)承和(he)保住，制訂了一(yi)系列(lie)有效措施，如把(ba)它列(lie)入(ru)長(chang)壽食品，作為蕉嶺(ling)長(chang)壽之鄉(xiang)的(de)品牌。同時(shi)，對它的(de)傳(chuan)(chuan)承技(ji)藝進(jin)行了一(yi)系列(lie)的(de)挖掘(jue)和(he)保護。

三及第已經成(cheng)為蕉嶺飲(yin)食(shi)的代(dai)表(biao)性(xing)佳肴。

蕉嶺三及第”已分別被蕉嶺縣和梅州市人(ren)民(min)政府(fu)列入(ru)第四批市級(ji)非(fei)物質(zhi)文化遺產名(ming)錄。

制作方法

配料

三及第(di)：豬肝(gan)+瘦肉+粉腸

五及第(di)：豬肝(gan)+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰

六及第：豬肝(gan)+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰+生腸

做法

原料：豬(zhu)肝二(er)兩，豬(zhu)粉腸二(er)兩，瘦(shou)肉三兩，枸杞葉若干。

配料(liao)：糟汁(zhi)10克、咸(xian)菜20克、鹽5克、味精5克。

制(zhi)法：先將豬肝(gan)、瘦(shou)肉切成(cheng)薄片，豬粉腸刮凈，腸內異物洗凈，切成(cheng)段，把切好瘦(shou)肉拌入(ru)薯粉。起(qi)鑊放入(ru)湯水(shui)，加咸菜、糟(zao)汁待(dai)湯水(shui)滾沸時加入(ru)枸杞葉(xie)，再(zai)加入(ru)豬肝(gan)、瘦(shou)肉、粉腸調(diao)味，滾煮到剛熟時上碗(wan)即成(cheng)。

現在也時興煮三及第湯時加(jia)“一點紅”、“蘿卜青”、“甜菜(cai)葉(xie)”等蔬菜(cai)。還可(ke)加(jia)點紅粬，起暖胃之(zhi)功效。

注意(yi)：豬肝、瘦肉(rou)、粉腸等(deng)一定要新鮮，最好不要過(guo)水。