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基本介紹

“三及第”是(shi)廣(guang)東省(sheng)蕉嶺縣民間傳(chuan)統特(te)色小吃(chi)，是(shi)本(ben)地(di)人民在根據當地(di)的(de)飲食(shi)習慣，以及對飲食(shi)文化的(de)理解(jie)，充分利用本(ben)地(di)的(de)菜(cai)肴資源，而創造形成的(de)佳肴。距今有(you)二百多年的(de)歷史。

三及第在蕉(jiao)嶺人民眼里，不僅是可口的(de)佳肴，更是包涵了一種落地生花的(de)文化，寄托了蕉(jiao)嶺人民對尊儒重(zhong)教(jiao)、立身(shen)功名、報效社稷的(de)思想(xiang)。

三(san)及第這種平(ping)民(min)(min)化、民(min)(min)俗化與營養化的清爽小食，已經在千千萬(wan)萬(wan)家中生根開花。它(ta)既是(shi)美味食品(pin)，又是(shi)具(ju)有(you)很(hen)高的營養價(jia)值。俗話有(you)“早上一(yi)碗三(san)及第，上山打虎有(you)力氣”的說法。

蕉嶺縣(xian)已經在2010年把這一(yi)傳統特色小(xiao)吃批準為縣(xian)級非物質文化遺產(chan)名錄，并針(zhen)對它(ta)(ta)的(de)傳承(cheng)(cheng)和保(bao)住(zhu)，制訂了(le)一(yi)系列(lie)有(you)效措施，如(ru)把它(ta)(ta)列(lie)入(ru)長壽食品(pin)，作(zuo)為蕉嶺長壽之鄉的(de)品(pin)牌。同時(shi)，對它(ta)(ta)的(de)傳承(cheng)(cheng)技藝(yi)進行了(le)一(yi)系列(lie)的(de)挖(wa)掘和保(bao)護(hu)。

三及第已經成為蕉嶺飲食的代表性(xing)佳肴。

蕉(jiao)嶺(ling)(ling)三及第(di)”已分別被蕉(jiao)嶺(ling)(ling)縣和(he)梅(mei)州市人(ren)民政府列入第(di)四批(pi)市級非物質文化遺產名錄。

制作方法

配料

三及第(di)：豬肝+瘦肉+粉腸

五及第：豬(zhu)肝(gan)+瘦肉+粉腸+豬(zhu)心+豬(zhu)腰

六及(ji)第(di)：豬肝+瘦肉+粉腸(chang)+豬心+豬腰(yao)+生腸(chang)

做法

原料：豬(zhu)肝二兩，豬(zhu)粉腸二兩，瘦肉(rou)三兩，枸杞葉若(ruo)干(gan)。

配(pei)料：糟汁10克、咸菜20克、鹽5克、味(wei)精(jing)5克。

制(zhi)法：先將豬肝、瘦肉切成薄(bo)片，豬粉腸(chang)刮(gua)凈，腸(chang)內異物洗凈，切成段(duan)，把(ba)切好瘦肉拌入(ru)薯粉。起鑊放入(ru)湯(tang)水(shui)，加(jia)咸菜、糟汁待湯(tang)水(shui)滾沸時加(jia)入(ru)枸杞葉，再加(jia)入(ru)豬肝、瘦肉、粉腸(chang)調味，滾煮到剛熟時上(shang)碗即(ji)成。

現在也時興煮三(san)及第湯(tang)時加“一(yi)點紅”、“蘿卜(bu)青(qing)”、“甜(tian)菜葉”等蔬菜。還可加點紅粬，起(qi)暖(nuan)胃之功效。

注意：豬(zhu)肝、瘦肉、粉腸等一定要(yao)新鮮，最好不(bu)要(yao)過水。