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菜品特色

雞(ji)爪12只(zhi)、姜片、花(hua)椒粒、蔥(cong)段(duan)調(diao)料：鹽焗雞(ji)粉30-35g、料酒、純(chun)香麻油。

食用價值

雞(ji)(ji)的(de)(de)營養(yang)物(wu)質大部分為(wei)(wei)蛋白(bai)質和脂肪，吃多(duo)了會(hui)導致身體(ti)肥胖。雞(ji)(ji)肉中(zhong)欠缺鈣、鐵、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、尼克(ke)酸以(yi)及各種(zhong)維(wei)生素(su)和粗纖維(wei)，長期食用(yong)易(yi)導致身體(ti)亞健(jian)康(kang)。科學調查認為(wei)(wei)，雞(ji)(ji)肉食用(yong)量對人體(ti)，尤(you)其是(shi)老年人、女(nv)性的(de)(de)健(jian)康(kang)有重大影響。營養(yang)學家指出，由于人們一(yi)天中(zhong)會(hui)食用(yong)各種(zhong)食物(wu)，平均起來，雞(ji)(ji)肉中(zhong)的(de)(de)膽固醇(chun)(chun)含(han)量最高。膽固醇(chun)(chun)會(hui)極大增加心(xin)腦血(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)(de)誘發幾(ji)率，如果老年人、女(nv)性每天都(dou)吃雞(ji)(ji)肉，那(nei)么勢必會(hui)有多(duo)余的(de)(de)膽固醇(chun)(chun)存積在體(ti)內(nei)，這不但(dan)不利于健(jian)康(kang)，也會(hui)增加心(xin)臟病(bing)、腦血(xue)栓誘發的(de)(de)幾(ji)率。

制作方法

1、浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)：花椒水(shui)(shui)(shui)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)拍(pai)碎(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)(pian)以及料酒(jiu)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)買(mai)回(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)沖洗后剪去指甲，放(fang)入(ru)(ru)(ru)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)2-3個鐘(zhong)備用(yong)(yong)；將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再次搓(cuo)洗干(gan)凈，特別是(shi)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)心黃色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繭皮要撕(si)干(gan)凈。（浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)繭皮輕(qing)輕(qing)一撕(si)便可(ke))2、氽(tun)水(shui)(shui)(shui)：鍋內(nei)坐(zuo)水(shui)(shui)(shui)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)片(pian)(pian)、蔥(cong)段及料酒(jiu)煮開(kai)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)到沸水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)氽(tun)燙去除(chu)腥(xing)臊味；3、沖泡(pao)(pao)(pao)：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)氽(tun)燙后好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)撈出，用(yong)(yong)流動水(shui)(shui)(shui)沖洗干(gan)凈瀝干(gan)水(shui)(shui)(shui)分(fen)備用(yong)(yong)；4、腌制(zhi)(zhi)：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鹽焗雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)粉用(yong)(yong)純香麻油調成糊狀，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)拌(ban)勻備用(yong)(yong)；5、將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)裝入(ru)(ru)(ru)保鮮袋中(zhong)搓(cuo)揉按摩，用(yong)(yong)密封(feng)夾封(feng)口，放(fang)入(ru)(ru)(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏腌制(zhi)(zhi)過夜；6、將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)用(yong)(yong)錫紙鋪底備用(yong)(yong)；7、蒸(zheng)(zheng)鍋坐(zuo)水(shui)(shui)(shui)煮開(kai)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)腌制(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)中(zhong)，加(jia)(jia)蓋旺火足汽蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)。(約15分(fen)鐘(zhong))8、將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)取(qu)出，直接將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)連同(tong)鋪底的(de)(de)(de)(de)(de)(de)錫紙一同(tong)取(qu)出移至烤盤內(nei)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)200℃預熱好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烤箱(xiang)內(nei)，烤至表皮干(gan)爽焦香即可(ke)取(qu)出(約5-8分(fen)鐘(zhong))，制(zhi)(zhi)作好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽焗鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)熱吃冷食均相宜(yi)。