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菜品特色

雞爪12只、姜片、花(hua)椒粒、蔥段(duan)調(diao)料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。

食用價值

雞的(de)營(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)大部分為蛋白(bai)質(zhi)和(he)脂肪，吃(chi)多(duo)了會(hui)(hui)(hui)導(dao)致(zhi)身體(ti)肥胖。雞肉中(zhong)欠(qian)缺鈣(gai)、鐵、胡蘿卜素、硫胺(an)素、核(he)黃(huang)素、尼克酸以及各種維(wei)生素和(he)粗纖維(wei)，長期食(shi)用易導(dao)致(zhi)身體(ti)亞健康。科(ke)學調查(cha)認為，雞肉食(shi)用量(liang)對人(ren)體(ti)，尤其是老(lao)(lao)年人(ren)、女性(xing)的(de)健康有(you)重大影響。營(ying)養學家(jia)指出，由于人(ren)們一天(tian)中(zhong)會(hui)(hui)(hui)食(shi)用各種食(shi)物(wu)(wu)，平均起來，雞肉中(zhong)的(de)膽固(gu)醇(chun)含量(liang)最高。膽固(gu)醇(chun)會(hui)(hui)(hui)極(ji)大增加(jia)心(xin)腦血管疾病(bing)的(de)誘發幾率，如果老(lao)(lao)年人(ren)、女性(xing)每天(tian)都吃(chi)雞肉，那么(me)勢(shi)必會(hui)(hui)(hui)有(you)多(duo)余的(de)膽固(gu)醇(chun)存積在體(ti)內，這不(bu)但不(bu)利于健康，也會(hui)(hui)(hui)增加(jia)心(xin)臟病(bing)、腦血栓(shuan)誘發的(de)幾率。

制作方法

1、浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)：花椒水(shui)(shui)中加入(ru)(ru)拍碎(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)蔥段(duan)、姜片(pian)以及料酒，將(jiang)(jiang)買回的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)沖洗后(hou)剪去指甲，放(fang)(fang)入(ru)(ru)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)2-3個鐘(zhong)備用(yong)(yong)；將(jiang)(jiang)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)再次搓洗干(gan)(gan)凈，特(te)別是爪(zhua)(zhua)(zhua)心黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)繭皮要(yao)撕(si)干(gan)(gan)凈。（浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)繭皮輕輕一(yi)撕(si)便(bian)可)2、氽(tun)(tun)水(shui)(shui)：鍋內坐(zuo)水(shui)(shui)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)姜片(pian)、蔥段(duan)及料酒煮開，將(jiang)(jiang)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)到沸(fei)水(shui)(shui)鍋中氽(tun)(tun)燙(tang)去除腥臊味；3、沖泡(pao)(pao)：將(jiang)(jiang)氽(tun)(tun)燙(tang)后(hou)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)撈出，用(yong)(yong)流動水(shui)(shui)沖洗干(gan)(gan)凈瀝干(gan)(gan)水(shui)(shui)分備用(yong)(yong)；4、腌制：將(jiang)(jiang)鹽(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)粉用(yong)(yong)純香麻(ma)油調成糊狀，倒入(ru)(ru)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中拌勻備用(yong)(yong)；5、將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)裝入(ru)(ru)保鮮袋中搓揉按摩，用(yong)(yong)密封夾封口(kou)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏腌制過夜；6、將(jiang)(jiang)蒸籠(long)用(yong)(yong)錫紙鋪底備用(yong)(yong)；7、蒸鍋坐(zuo)水(shui)(shui)煮開，將(jiang)(jiang)腌制好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒸籠(long)中，加蓋旺火足汽(qi)蒸制。(約(yue)15分鐘(zhong))8、將(jiang)(jiang)蒸籠(long)取出，直接將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)連同鋪底的(de)(de)(de)(de)(de)錫紙一(yi)同取出移至(zhi)烤盤內，放(fang)(fang)入(ru)(ru)200℃預熱(re)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)烤箱(xiang)內，烤至(zhi)表皮干(gan)(gan)爽(shuang)焦(jiao)香即可取出(約(yue)5-8分鐘(zhong))，制作好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)焗(ju)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)熱(re)吃冷食(shi)均相宜(yi)。