豬(zhu)肉(rou)類 菜系： 家常?
客家(jia)菜釀苦(ku)(ku)瓜名不虛傳。豬肉餡(xian)填在苦(ku)(ku)瓜節里，豬肉的鮮(xian)香味(wei)和苦(ku)(ku)瓜的清苦(ku)(ku)味(wei)相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴(chai)，也(ye)不會感到苦(ku)(ku)口(kou)。味(wei)道清淡(dan)鮮(xian)美，口(kou)感綿(mian)綿(mian)軟(ruan)軟(ruan)。
苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua) 2條(tiao)（500g）去皮豬臀肉 250g香蔥 2根香菇(香菇食(shi)品(pin)) 3朵(duo)鮮(xian)(xian)蝦(xia)仁 50g鹽(yan) 1/2茶(cha)(cha)匙（3g）醬(jiang)油(油食(shi)品(pin)) 1茶(cha)(cha)匙（55ml）水(shui)(shui)淀粉(fen) 1茶(cha)(cha)匙（5ml）新鮮(xian)(xian)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)洗(xi)凈(jing)，斜切(qie)(qie)去頭尾，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)3cm寬(kuan)的(de)(de)小段(duan)(duan)，再用(yong)金屬小勺挖空中(zhong)心的(de)(de)瓤和籽，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)段(duan)(duan)段(duan)(duan)橫截(jie)面為(wei)(wei)環形的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)段(duan)(duan)；燒(shao)開(kai)(kai)煮(zhu)鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)，放(fang)入苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)段(duan)(duan)大火煮(zhu)2分鐘(zhong)，撈出瀝水(shui)(shui)備用(yong)；新鮮(xian)(xian)豬肉剁(duo)(duo)成(cheng)(cheng)肉餡(xian)。將洗(xi)凈(jing)的(de)(de)香蔥、鮮(xian)(xian)香菇、鮮(xian)(xian)蝦(xia)仁均剁(duo)(duo)成(cheng)(cheng)碎粒，一(yi)同(tong)放(fang)進大碗中(zhong)，調入鹽(yan)、醬(jiang)油，按同(tong)一(yi)方(fang)向用(yong)力攪(jiao)拌均勻，并(bing)(bing)摔打(da)數(shu)次(ci)，中(zhong)間分幾(ji)次(ci)加(jia)入清(qing)水(shui)(shui)（一(yi)共2湯(tang)匙，30ml），使(shi)肉餡(xian)細膩有彈性。將攪(jiao)打(da)好(hao)的(de)(de)餡(xian)料(liao)逐一(yi)填(tian)進苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)段(duan)(duan)中(zhong)，用(yong)小勺壓緊(jin)，使(shi)肉餡(xian)填(tian)塞緊(jin)密，并(bing)(bing)與苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)截(jie)面平行。釀好(hao)的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)段(duan)(duan)碼放(fang)在盤內。大火燒(shao)開(kai)(kai)蒸(zheng)鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)，將苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)放(fang)入籠屜(ti)，加(jia)蓋(gai)，大火蒸(zheng)40分鐘(zhong)至熟透(tou)。盤中(zhong)的(de)(de)湯(tang)汁潷入炒鍋(guo)(guo)內，加(jia)入水(shui)(shui)淀粉(fen)和1茶(cha)(cha)匙（5ml）清(qing)水(shui)(shui)，燒(shao)開(kai)(kai)成(cheng)(cheng)透(tou)明的(de)(de)芡(qian)汁，澆(jiao)在苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)段(duan)(duan)上(shang)即可。
蝦仁、香菇是為了提鮮味，也可以(yi)不放。如買(mai)來現成的(de)鮮肉(rou)餡，可以(yi)省去(qu)剁肉(rou)的(de)麻煩。但自己剁餡會食用的(de)更(geng)放心。
歲月靜好 
