豬(zhu)肉(rou)類 菜系： 家常?
客家菜釀(niang)苦瓜(gua)(gua)名不虛傳。豬(zhu)肉(rou)餡填在苦瓜(gua)(gua)節里，豬(zhu)肉(rou)的鮮香(xiang)味和苦瓜(gua)(gua)的清苦味相(xiang)輔相(xiang)成，非常和諧地融合到一(yi)起。吃起來不膩(ni)、不柴，也不會感到苦口(kou)。味道清淡鮮美，口(kou)感綿(mian)綿(mian)軟軟。
苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua) 2條（500g）去(qu)皮豬臀(tun)肉(rou) 250g香蔥 2根香菇(gu)(香菇(gu)食(shi)(shi)品(pin)) 3朵鮮(xian)(xian)蝦(xia)仁 50g鹽 1/2茶匙(chi)（3g）醬油(you)(油(you)食(shi)(shi)品(pin)) 1茶匙(chi)（55ml）水(shui)(shui)淀粉 1茶匙(chi)（5ml）新鮮(xian)(xian)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)洗凈(jing)，斜切去(qu)頭尾，切成(cheng)3cm寬的(de)小(xiao)(xiao)段，再用金屬小(xiao)(xiao)勺(shao)挖空中(zhong)心(xin)的(de)瓤和(he)籽，成(cheng)為一(yi)段段橫(heng)截面(mian)為環形的(de)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段；燒開(kai)煮(zhu)鍋中(zhong)的(de)水(shui)(shui)，放(fang)入(ru)(ru)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段大(da)火煮(zhu)2分鐘，撈(lao)出(chu)瀝水(shui)(shui)備用；新鮮(xian)(xian)豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡(xian)。將(jiang)洗凈(jing)的(de)香蔥、鮮(xian)(xian)香菇(gu)、鮮(xian)(xian)蝦(xia)仁均剁成(cheng)碎粒，一(yi)同(tong)放(fang)進大(da)碗中(zhong)，調入(ru)(ru)鹽、醬油(you)，按(an)同(tong)一(yi)方(fang)向用力(li)攪(jiao)拌(ban)均勻，并(bing)摔(shuai)打(da)數次，中(zhong)間分幾次加入(ru)(ru)清水(shui)(shui)（一(yi)共(gong)2湯(tang)匙(chi)，30ml），使肉(rou)餡(xian)細膩有彈性(xing)。將(jiang)攪(jiao)打(da)好(hao)的(de)餡(xian)料逐一(yi)填進苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段中(zhong)，用小(xiao)(xiao)勺(shao)壓緊，使肉(rou)餡(xian)填塞(sai)緊密(mi)，并(bing)與苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)截面(mian)平行。釀好(hao)的(de)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段碼放(fang)在盤內。大(da)火燒開(kai)蒸鍋中(zhong)的(de)水(shui)(shui)，將(jiang)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)放(fang)入(ru)(ru)籠屜，加蓋，大(da)火蒸40分鐘至熟透。盤中(zhong)的(de)湯(tang)汁(zhi)潷入(ru)(ru)炒鍋內，加入(ru)(ru)水(shui)(shui)淀粉和(he)1茶匙(chi)（5ml）清水(shui)(shui)，燒開(kai)成(cheng)透明(ming)的(de)芡汁(zhi)，澆在苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段上即可。
蝦仁、香菇是為了(le)提鮮味(wei)，也可以(yi)不放。如買(mai)來現成的(de)(de)鮮肉餡，可以(yi)省(sheng)去剁肉的(de)(de)麻煩。但自己(ji)剁餡會食用(yong)的(de)(de)更放心。
歲月靜好 
