豬肉類 菜系： 家常?
客家菜釀苦(ku)瓜(gua)名不虛傳。豬肉餡(xian)填(tian)在苦(ku)瓜(gua)節里(li)，豬肉的鮮(xian)香味(wei)和苦(ku)瓜(gua)的清苦(ku)味(wei)相輔相成，非常和諧(xie)地融合(he)到一起。吃起來(lai)不膩、不柴，也不會(hui)感到苦(ku)口。味(wei)道清淡鮮(xian)美，口感綿(mian)綿(mian)軟(ruan)軟(ruan)。
苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua) 2條(tiao)（500g）去皮豬(zhu)臀肉(rou) 250g香(xiang)蔥 2根香(xiang)菇(gu)(香(xiang)菇(gu)食(shi)品) 3朵鮮蝦仁 50g鹽 1/2茶匙(chi)（3g）醬油(you)(油(you)食(shi)品) 1茶匙(chi)（55ml）水淀(dian)粉(fen)(fen) 1茶匙(chi)（5ml）新(xin)鮮苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)洗凈，斜切(qie)去頭尾，切(qie)成3cm寬的(de)(de)(de)小段(duan)(duan)，再用(yong)金屬小勺(shao)挖(wa)空中(zhong)心的(de)(de)(de)瓤和籽(zi)，成為一段(duan)(duan)段(duan)(duan)橫截面為環形的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)；燒開(kai)煮鍋中(zhong)的(de)(de)(de)水，放入(ru)(ru)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)大火(huo)煮2分鐘(zhong)，撈出瀝水備用(yong)；新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡。將(jiang)洗凈的(de)(de)(de)香(xiang)蔥、鮮香(xiang)菇(gu)、鮮蝦仁均(jun)剁(duo)成碎粒，一同放進大碗中(zhong)，調入(ru)(ru)鹽、醬油(you)，按同一方(fang)向用(yong)力攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，并(bing)(bing)摔打數次(ci)(ci)，中(zhong)間分幾次(ci)(ci)加(jia)入(ru)(ru)清水（一共2湯匙(chi)，30ml），使肉(rou)餡細(xi)膩有彈性。將(jiang)攪(jiao)打好(hao)的(de)(de)(de)餡料逐(zhu)一填進苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)中(zhong)，用(yong)小勺(shao)壓緊(jin)，使肉(rou)餡填塞緊(jin)密，并(bing)(bing)與苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)截面平行(xing)。釀好(hao)的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)碼放在(zai)(zai)盤內。大火(huo)燒開(kai)蒸鍋中(zhong)的(de)(de)(de)水，將(jiang)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)放入(ru)(ru)籠屜，加(jia)蓋，大火(huo)蒸40分鐘(zhong)至熟透(tou)。盤中(zhong)的(de)(de)(de)湯汁潷入(ru)(ru)炒鍋內，加(jia)入(ru)(ru)水淀(dian)粉(fen)(fen)和1茶匙(chi)（5ml）清水，燒開(kai)成透(tou)明的(de)(de)(de)芡汁，澆在(zai)(zai)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)上(shang)即可(ke)。
蝦仁(ren)、香菇是(shi)為了提(ti)鮮味，也可(ke)以不(bu)放(fang)(fang)。如買(mai)來現(xian)成(cheng)的(de)鮮肉餡，可(ke)以省(sheng)去剁(duo)肉的(de)麻(ma)煩。但(dan)自己剁(duo)餡會食用(yong)的(de)更放(fang)(fang)心。
歲月靜好 
