豬(zhu)肉類 菜系(xi)： 家(jia)常?
客家菜釀苦(ku)瓜名不(bu)(bu)(bu)虛傳。豬肉餡填在(zai)苦(ku)瓜節里，豬肉的鮮香(xiang)味(wei)和(he)苦(ku)瓜的清苦(ku)味(wei)相輔相成，非常和(he)諧地(di)融合到一起。吃起來不(bu)(bu)(bu)膩、不(bu)(bu)(bu)柴，也(ye)不(bu)(bu)(bu)會感到苦(ku)口(kou)。味(wei)道清淡(dan)鮮美，口(kou)感綿綿軟軟。
苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua) 2條（500g）去皮豬(zhu)臀肉(rou)(rou)(rou) 250g香蔥 2根香菇(香菇食品) 3朵鮮(xian)蝦仁(ren)(ren) 50g鹽(yan) 1/2茶匙(chi)(chi)（3g）醬油(油食品) 1茶匙(chi)(chi)（55ml）水(shui)淀粉 1茶匙(chi)(chi)（5ml）新(xin)鮮(xian)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)洗(xi)凈，斜切(qie)去頭(tou)尾(wei)，切(qie)成(cheng)(cheng)3cm寬的(de)(de)(de)小(xiao)段，再用(yong)金(jin)屬小(xiao)勺挖空中(zhong)(zhong)心的(de)(de)(de)瓤(rang)和籽(zi)，成(cheng)(cheng)為一(yi)段段橫截面為環(huan)形的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)段；燒開(kai)煮(zhu)鍋中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)，放(fang)入(ru)(ru)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)段大(da)火煮(zhu)2分(fen)鐘(zhong)，撈出瀝(li)水(shui)備(bei)用(yong)；新(xin)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)。將(jiang)洗(xi)凈的(de)(de)(de)香蔥、鮮(xian)香菇、鮮(xian)蝦仁(ren)(ren)均剁成(cheng)(cheng)碎粒(li)，一(yi)同(tong)放(fang)進大(da)碗(wan)中(zhong)(zhong)，調入(ru)(ru)鹽(yan)、醬油，按同(tong)一(yi)方向用(yong)力(li)攪拌(ban)均勻(yun)，并摔打數次，中(zhong)(zhong)間(jian)分(fen)幾次加(jia)入(ru)(ru)清水(shui)（一(yi)共2湯匙(chi)(chi)，30ml），使肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)細膩有(you)彈性(xing)。將(jiang)攪打好(hao)的(de)(de)(de)餡(xian)料逐一(yi)填(tian)進苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)段中(zhong)(zhong)，用(yong)小(xiao)勺壓緊，使肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)填(tian)塞緊密，并與(yu)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)截面平(ping)行。釀好(hao)的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)段碼(ma)放(fang)在(zai)盤(pan)內(nei)。大(da)火燒開(kai)蒸鍋中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)，將(jiang)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)放(fang)入(ru)(ru)籠屜，加(jia)蓋，大(da)火蒸40分(fen)鐘(zhong)至熟透(tou)(tou)。盤(pan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)湯汁潷入(ru)(ru)炒鍋內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)水(shui)淀粉和1茶匙(chi)(chi)（5ml）清水(shui)，燒開(kai)成(cheng)(cheng)透(tou)(tou)明的(de)(de)(de)芡汁，澆在(zai)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)段上即可。
蝦仁、香(xiang)菇是(shi)為了(le)提鮮(xian)味，也可(ke)以不放(fang)。如買來現成的(de)鮮(xian)肉餡，可(ke)以省去剁(duo)肉的(de)麻煩。但自己(ji)剁(duo)餡會食用的(de)更放(fang)心。
歲月靜好 
