豬肉類 菜系： 家常?
客家菜釀苦(ku)瓜名(ming)不虛傳。豬(zhu)肉(rou)餡填(tian)在(zai)苦(ku)瓜節里，豬(zhu)肉(rou)的鮮香味和苦(ku)瓜的清苦(ku)味相(xiang)(xiang)輔相(xiang)(xiang)成，非(fei)常和諧(xie)地融(rong)合到(dao)一起。吃(chi)起來不膩(ni)、不柴，也不會感(gan)到(dao)苦(ku)口。味道清淡鮮美，口感(gan)綿(mian)綿(mian)軟(ruan)軟(ruan)。
苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua) 2條（500g）去(qu)皮豬臀肉(rou) 250g香蔥 2根香菇(香菇食品) 3朵鮮蝦(xia)仁(ren) 50g鹽 1/2茶(cha)匙（3g）醬油(you)(油(you)食品) 1茶(cha)匙（55ml）水淀(dian)粉 1茶(cha)匙（5ml）新鮮苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)洗凈，斜切去(qu)頭尾，切成3cm寬的(de)小段(duan)(duan)，再(zai)用金屬小勺挖空中心的(de)瓤和籽，成為一(yi)段(duan)(duan)段(duan)(duan)橫(heng)截面為環形的(de)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)；燒開煮鍋(guo)中的(de)水，放(fang)入(ru)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)大(da)火煮2分(fen)鐘，撈出瀝水備用；新鮮豬肉(rou)剁成肉(rou)餡(xian)。將洗凈的(de)香蔥、鮮香菇、鮮蝦(xia)仁(ren)均剁成碎粒(li)，一(yi)同放(fang)進大(da)碗(wan)中，調入(ru)鹽、醬油(you)，按同一(yi)方向用力攪拌(ban)均勻，并摔(shuai)打數次，中間分(fen)幾次加(jia)入(ru)清(qing)水（一(yi)共2湯(tang)匙，30ml），使肉(rou)餡(xian)細膩有彈(dan)性。將攪打好的(de)餡(xian)料逐一(yi)填(tian)進苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)中，用小勺壓緊，使肉(rou)餡(xian)填(tian)塞(sai)緊密，并與苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)截面平(ping)行(xing)。釀好的(de)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)碼放(fang)在(zai)盤內。大(da)火燒開蒸鍋(guo)中的(de)水，將苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)放(fang)入(ru)籠屜，加(jia)蓋，大(da)火蒸40分(fen)鐘至熟透。盤中的(de)湯(tang)汁(zhi)潷入(ru)炒鍋(guo)內，加(jia)入(ru)水淀(dian)粉和1茶(cha)匙（5ml）清(qing)水，燒開成透明的(de)芡(qian)汁(zhi)，澆在(zai)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)上即(ji)可。
蝦仁、香菇是為了(le)提鮮(xian)味，也(ye)可以(yi)不放。如買來現成的鮮(xian)肉餡(xian)(xian)，可以(yi)省(sheng)去剁肉的麻煩(fan)。但(dan)自己剁餡(xian)(xian)會食用的更放心。
歲月靜好 
