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基本介紹

肉末釀(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是一道以豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、鮮肉末等為主要食材制作的(de)(de)(de)美食。梅(mei)州(zhou)客(ke)(ke)家(jia)(jia)釀(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是廣東(dong)梅(mei)州(zhou)三大特(te)色傳統名菜之(zhi)一，屬于粵菜系客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜。“釀(niang)”是一個(ge)客(ke)(ke)家(jia)(jia)話動詞，表示“植入(ru)餡(xian)(xian)料”的(de)(de)(de)意(yi)思，“釀(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”即“有肉餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”之(zhi)意(yi)。釀(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)鮮嫩(nen)滑香、營養豐富，是客(ke)(ke)家(jia)(jia)人過年的(de)(de)(de)保留菜式。千年古城梅(mei)州(zhou)，有“客(ke)(ke)都”之(zhi)稱，中原人“衣(yi)冠(guan)南(nan)遷”到(dao)這里，不但帶來了(le)讀書皆上品(pin)的(de)(de)(de)風氣，也形(xing)成(cheng)了(le)自己的(de)(de)(de)飲食文(wen)化客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜。火柴盒(he)大小的(de)(de)(de)水(shui)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)炸成(cheng)金(jin)黃色，把豬(zhu)肉魚肉做成(cheng)的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)“釀(niang)”入(ru)其中，放進蔥花，香油，盛在(zai)雞湯瓦煲內燜著(zhu)，直到(dao)香氣四溢。

制作方法

1、豬肉剁成細末(mo)，洋蔥和小香蔥切(qie)細末(mo)備用

2、油(you)鍋燒熱放一勺黃豆醬煸炒(chao)出香(xiang)味，下肉末翻炒(chao)

3、肉末(mo)炒至(zhi)變色加洋蔥翻炒

4、炒香(xiang)后加入(ru)香(xiang)蔥

5、加適量(liang)水淀(dian)粉勾芡，點適量(liang)雞精、胡椒粉拌(ban)勻關火即可

6、豆(dou)腐切成長(chang)5CM厚1.5CM的豆(dou)腐塊

7、將(jiang)豆腐焯水(shui)后用廚房紙揩(kai)去多余水(shui)分

8、裹上干淀粉

9、將雞蛋(dan)打散，豆腐裹上雞蛋(dan)液

10、不(bu)沾鍋加少許油加熱后放入豆(dou)腐兩面煎黃即(ji)可（豆(dou)腐可用香菜葉和紅(hong)辣椒粒(li)裝飾）。煎好(hao)(hao)的(de)豆(dou)腐從(cong)中(zhong)間剖開，夾入炒好(hao)(hao)的(de)肉末即(ji)可