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基本介紹

肉末釀(niang)豆(dou)腐是一道(dao)以豆(dou)腐、鮮肉末等(deng)為主要食(shi)材制(zhi)作的(de)(de)美食(shi)。梅(mei)州(zhou)(zhou)客(ke)(ke)家釀(niang)豆(dou)腐是廣(guang)東梅(mei)州(zhou)(zhou)三大特色傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)(zhi)一，屬(shu)于粵菜(cai)(cai)(cai)系客(ke)(ke)家菜(cai)(cai)(cai)。“釀(niang)”是一個客(ke)(ke)家話(hua)動(dong)詞，表示“植入餡料(liao)”的(de)(de)意思，“釀(niang)豆(dou)腐”即(ji)“有(you)肉餡的(de)(de)豆(dou)腐”之(zhi)(zhi)意。釀(niang)豆(dou)腐鮮嫩滑(hua)香(xiang)、營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，是客(ke)(ke)家人(ren)過年的(de)(de)保留菜(cai)(cai)(cai)式。千年古城梅(mei)州(zhou)(zhou)，有(you)“客(ke)(ke)都”之(zhi)(zhi)稱(cheng)，中原人(ren)“衣(yi)冠南(nan)遷”到這里，不但(dan)帶(dai)來了(le)讀書皆(jie)上(shang)品的(de)(de)風氣，也形成了(le)自(zi)己的(de)(de)飲食(shi)文化客(ke)(ke)家菜(cai)(cai)(cai)。火柴盒大小的(de)(de)水豆(dou)腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的(de)(de)餡“釀(niang)”入其中，放進蔥(cong)花，香(xiang)油，盛(sheng)在雞(ji)湯瓦煲內燜著，直到香(xiang)氣四溢。

制作方法

1、豬肉剁(duo)成細末，洋蔥(cong)和小香蔥(cong)切細末備用

2、油鍋燒熱(re)放(fang)一(yi)勺黃豆醬煸(bian)炒(chao)出香味，下(xia)肉(rou)末(mo)翻(fan)炒(chao)

3、肉末炒至變色加洋蔥翻炒

4、炒香(xiang)后加入香(xiang)蔥(cong)

5、加適(shi)量水淀粉勾芡，點適(shi)量雞(ji)精、胡(hu)椒粉拌勻關(guan)火即可

6、豆(dou)腐(fu)切成長5CM厚(hou)1.5CM的豆(dou)腐(fu)塊(kuai)

7、將(jiang)豆(dou)腐焯水后(hou)用廚房(fang)紙(zhi)揩去多余水分

8、裹上干淀粉

9、將雞蛋打散(san)，豆(dou)腐裹(guo)上雞蛋液

10、不沾鍋加少許油(you)加熱后放入(ru)豆(dou)(dou)腐兩面(mian)煎黃即(ji)可（豆(dou)(dou)腐可用香菜葉和紅(hong)辣椒粒裝飾(shi)）。煎好的(de)豆(dou)(dou)腐從(cong)中間剖(pou)開，夾入(ru)炒好的(de)肉末即(ji)可