肉(rou)(rou)末釀(niang)豆(dou)腐(fu)是一道以豆(dou)腐(fu)、鮮肉(rou)(rou)末等為主要食(shi)材制作的(de)(de)(de)(de)美食(shi)。梅州客(ke)(ke)家釀(niang)豆(dou)腐(fu)是廣(guang)東(dong)梅州三大特色傳統(tong)名(ming)菜(cai)之(zhi)一，屬于粵(yue)菜(cai)系客(ke)(ke)家菜(cai)。“釀(niang)”是一個客(ke)(ke)家話動詞，表示“植入餡(xian)料”的(de)(de)(de)(de)意(yi)思，“釀(niang)豆(dou)腐(fu)”即“有肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)”之(zhi)意(yi)。釀(niang)豆(dou)腐(fu)鮮嫩滑香(xiang)(xiang)、營養豐富(fu)，是客(ke)(ke)家人(ren)過年的(de)(de)(de)(de)保留菜(cai)式。千年古城梅州，有“客(ke)(ke)都”之(zhi)稱，中原人(ren)“衣冠(guan)南遷”到(dao)這里(li)，不但帶來(lai)了讀書皆上品的(de)(de)(de)(de)風氣(qi)，也(ye)形成(cheng)(cheng)(cheng)了自己的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文化客(ke)(ke)家菜(cai)。火柴盒大小(xiao)的(de)(de)(de)(de)水豆(dou)腐(fu)炸(zha)成(cheng)(cheng)(cheng)金(jin)黃色，把豬肉(rou)(rou)魚(yu)肉(rou)(rou)做成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)餡(xian)“釀(niang)”入其中，放進蔥花，香(xiang)(xiang)油，盛(sheng)在雞湯瓦煲內燜著(zhu)，直到(dao)香(xiang)(xiang)氣(qi)四溢。
1、豬肉剁(duo)成細末，洋蔥和小(xiao)香蔥切細末備用(yong)
2、油鍋燒熱放一勺黃豆醬煸炒(chao)出(chu)香味，下(xia)肉末翻(fan)炒(chao)
3、肉末炒至變色加(jia)洋蔥翻炒
4、炒香(xiang)(xiang)后加(jia)入(ru)香(xiang)(xiang)蔥(cong)
5、加(jia)適量水淀粉勾芡(qian)，點適量雞精、胡(hu)椒粉拌勻關火即可
6、豆(dou)(dou)腐切(qie)成(cheng)長(chang)5CM厚1.5CM的豆(dou)(dou)腐塊(kuai)
7、將豆腐焯水后用廚房紙(zhi)揩(kai)去多(duo)余水分
8、裹上干淀粉
9、將雞(ji)蛋(dan)打散，豆腐裹上雞(ji)蛋(dan)液
10、不(bu)沾鍋(guo)加(jia)少許油加(jia)熱后放(fang)入(ru)豆(dou)(dou)腐兩(liang)面煎黃即(ji)可(ke)（豆(dou)(dou)腐可(ke)用(yong)香(xiang)菜葉(xie)和紅辣椒粒(li)裝飾(shi)）。煎好的豆(dou)(dou)腐從中(zhong)間剖(pou)開，夾入(ru)炒好的肉末即(ji)可(ke)
我心明亮(liang)
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