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基本介紹

肉(rou)末(mo)釀豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是一道以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、鮮肉(rou)末(mo)等為主要食(shi)材(cai)制(zhi)作的美食(shi)。梅州(zhou)客家(jia)(jia)(jia)(jia)釀豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是廣東梅州(zhou)三大(da)特色(se)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)之(zhi)(zhi)一，屬于粵(yue)菜(cai)系(xi)客家(jia)(jia)(jia)(jia)菜(cai)。“釀”是一個客家(jia)(jia)(jia)(jia)話動詞，表(biao)示“植(zhi)入(ru)(ru)餡料”的意思(si)，“釀豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”即“有肉(rou)餡的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”之(zhi)(zhi)意。釀豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)鮮嫩(nen)滑香、營養豐富，是客家(jia)(jia)(jia)(jia)人過年的保(bao)留菜(cai)式。千年古城梅州(zhou)，有“客都(dou)”之(zhi)(zhi)稱，中(zhong)原人“衣冠南(nan)遷”到(dao)這里，不但帶來(lai)了讀書皆上品的風氣(qi)(qi)，也(ye)形成了自己的飲食(shi)文化客家(jia)(jia)(jia)(jia)菜(cai)。火柴盒大(da)小的水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)炸成金黃色(se)，把豬肉(rou)魚(yu)肉(rou)做成的餡“釀”入(ru)(ru)其中(zhong)，放進蔥花，香油(you)，盛在(zai)雞湯瓦(wa)煲(bao)內燜著，直到(dao)香氣(qi)(qi)四溢。

制作方法

1、豬肉剁(duo)成細末，洋蔥和小香蔥切細末備用(yong)

2、油鍋燒熱放一勺(shao)黃豆醬煸炒出(chu)香味(wei)，下肉末(mo)翻(fan)炒

3、肉末炒(chao)(chao)至變色(se)加(jia)洋蔥翻炒(chao)(chao)

4、炒香后(hou)加入香蔥

5、加適量(liang)水淀粉勾芡(qian)，點適量(liang)雞精、胡椒粉拌勻關火即可

6、豆(dou)腐(fu)切成(cheng)長5CM厚1.5CM的豆(dou)腐(fu)塊

7、將(jiang)豆腐焯水(shui)后用廚房(fang)紙揩去多余水(shui)分

8、裹上干淀粉

9、將(jiang)雞蛋打散(san)，豆腐裹(guo)上(shang)雞蛋液

10、不沾鍋(guo)加少許油加熱后放(fang)入豆(dou)(dou)腐(fu)兩面煎(jian)黃(huang)即可（豆(dou)(dou)腐(fu)可用香菜葉和(he)紅辣椒粒(li)裝飾）。煎(jian)好的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)從中(zhong)間剖開，夾入炒好的(de)(de)肉末(mo)即可