芒果视频下载

菜品歷史

梅菜扣肉具體起(qi)源時間(jian)已(yi)無可考證。

據傳(chuan)，中原(yuan)人南遷后，生活貧寒，很多人從(cong)事體力活，勞動(dong)強度大。平(ping)時一(yi)(yi)般(ban)很少葷食，而肥(fei)膩一(yi)(yi)點的(de)食品能有效充饑。他們吃(chi)的(de)菜，口味偏咸，用的(de)醬(jiang)料較(jiao)為簡單(dan)，一(yi)(yi)般(ban)僅用生蔥熟(shu)蒜、香菜調味。

客家人(ren)將(jiang)五花肉加(jia)上配(pei)料進行(xing)制作，再將(jiang)肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時(shi)過境遷(qian)，這(zhe)種菜肴逐漸名揚(yang)四(si)海，就是我們時(shi)常品嘗到的“梅菜扣(kou)肉”。

菜品制作

制作方法

做法一

食材：

五花肉500g，梅菜干適(shi)(shi)量，蔥白(bai)、姜(jiang)片、料(liao)酒、白(bai)糖、老(lao)抽(chou)(chou)、生(sheng)抽(chou)(chou)、豆豉醬、白(bai)糖、生(sheng)抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、料(liao)酒、五香粉適(shi)(shi)量。

做法

1.將五花肉(rou)切成(cheng)正(zheng)方塊(kuai)，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

2.鍋里沸水中放入五花(hua)肉、加蔥白(bai)、料酒、姜片焯煮幾分鐘。

3.將五花肉(rou)(rou)撈(lao)出(chu)，然后在(zai)五花肉(rou)(rou)幾面都均勻抹(mo)上生(sheng)抽，使肉(rou)(rou)上色。

4.另起(qi)鍋(guo)(guo)再次放(fang)(fang)油，五花(hua)(hua)肉放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中中高火(huo)小炸后，將(jiang)五花(hua)(hua)肉取出稍放(fang)(fang)涼。

5.梅菜干加調料(liao)（a）炒勻備(bei)用(yong)。同時(shi)將調料(liao)（b）一(yi)起(qi)調勻備(bei)用(yong)。

6.五花肉稍放涼(liang)后(hou)切薄片每片約長8厘(li)米(mi)、寬4厘(li)米(mi)、厚(hou)0.5厘(li)米(mi)。

7.取一(yi)個(ge)圓(yuan)碗，在(zai)圓(yuan)碗上(shang)(shang)均勻涂(tu)上(shang)(shang)一(yi)層調(diao)料（c），以使(shi)鋪上(shang)(shang)的肉(rou)塊更上(shang)(shang)色。

8在(zai)圓碗里，將1/3的梅(mei)(mei)干(gan)菜盛在(zai)碗中(zhong)墊底，將切好(hao)的五花肉塊(kuai)整齊鋪(pu)在(zai)梅(mei)(mei)干(gan)菜上(shang)，每(mei)鋪(pu)一(yi)層(ceng)肉塊(kuai)，就(jiu)涂一(yi)層(ceng)調(diao)(diao)料(liao)（b），一(yi)定(ding)要均勻(yun)涂上(shang)，最(zui)后再(zai)在(zai)碗周邊再(zai)鋪(pu)上(shang)一(yi)圈(quan)梅(mei)(mei)干(gan)菜，再(zai)將余下(xia)的調(diao)(diao)料(liao)（b）倒(dao)在(zai)最(zui)外層(ceng)肉塊(kuai)和梅(mei)(mei)菜干(gan)上(shang)。

9.鍋內放水(shui)，將鋪(pu)好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分(fen)鐘(zhong)，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水(shui)蒸熟，時間要稍久一(yi)點。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一(yi)次(ci)更入味。

10.取(qu)汁后(hou)，將(jiang)肉復扣在(zai)大盤子中，將(jiang)梅菜干在(zai)肉周(zhou)圍(wei)擺上一圈(quan)。

做法二

食材：

燒肉、梅干菜(cai)、姜(jiang)米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉(fen)、老(lao)抽。

做法

1.梅(mei)菜干(gan)用水浸泡半小時，洗干(gan)凈藏在里面(mian)的泥沙(sha)，瀝(li)干(gan)水切(qie)碎。

2.燒熱(re)炒鍋(guo)(guo)，干(gan)鍋(guo)(guo)倒(dao)入梅菜(cai)干(gan)粒，用中小火慢(man)(man)慢(man)(man)逼炒出里面的(de)水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁(zhi)和糖調味，盛(sheng)起。

4.重新燒熱炒鍋，倒入(ru)適量(liang)花生(sheng)油，油熱后倒入(ru)切成薄片(pian)的燒肉炒香。

5.在鍋(guo)邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后(hou)倒入末過(guo)燒肉(rou)的水，用冰糖、蠔油(you)、胡(hu)椒粉調(diao)味(wei)，用老(lao)抽(chou)調(diao)色后(hou)，盛起。

6.將扣(kou)肉夾著梅菜層(ceng)層(ceng)疊起，倒放進深碗里，每一層(ceng)都要壓緊實。

7.將肉汁淋在(zai)梅菜扣肉上，蒸約45分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

8.蒸(zheng)透蒸(zheng)入(ru)味后，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開(kai)大碗。

做法三

食材：

五花肉500g，梅菜250g，辣(la)椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。

做法

1.把(ba)梅菜泡(pao)軟(ruan)切碎，盛(sheng)碗(wan)里備用。

2.五花(hua)肉洗凈用(yong)水煮10分鐘，撈(lao)起趁熱抹上(shang)鹽(yan)和醬油腌制10分鐘待用(yong)。

3.將五花肉切成片狀。

4.然后就把切(qie)好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

5.最后把辣(la)(la)椒(jiao)醬，姜絲擺(bai)放(fang)(fang)在肉上面。再放(fang)(fang)置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可(ke)食用。喜(xi)歡吃辣(la)(la)的小(xiao)伙伴可(ke)以(yi)放(fang)(fang)點小(xiao)辣(la)(la)椒(jiao)。

做法四

食材：

五花肉，梅干菜(cai)，蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、料酒、醬油(you)、八角（大料）、鹽(yan)、糖、淀粉。

做法

1.五花肉(rou)整塊放入沸水中氽燙，去(qu)除沫(mo)子后，加入蔥、姜、料(liao)酒煮(zhu)20分鐘。

2.撈出(chu)后，幾面都均勻的抹上(shang)醬油，放入平底鍋(guo)中(zhong)煎至上(shang)色，立(li)刻用冷水沖涼。

3.梅干(gan)菜用溫水浸泡10分鐘，徹(che)底洗(xi)凈后(hou)，用油煸炒一(yi)分鐘后(hou)，加入少許料酒、糖(tang)、醬油，開(kai)鍋后(hou)關(guan)火，盛出備用。

4.將(jiang)冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少(shao)許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和(he)八(ba)角(jiao)，入(ru)鍋蒸40分(fen)鐘。

5.蒸熟后，將(jiang)八角和大蒜揀出，再(zai)將(jiang)湯汁(zhi)倒進炒鍋內(nei)，肉扣(kou)放于盤中，湯汁(zhi)勾芡再(zai)淋回(hui)肉肉上即(ji)可 。

做法五

食材：

五花(hua)肉、梅干菜、鹽(yan)、醬油、八角、白糖、白酒。

做法

1.梅(mei)干菜洗凈泡發待用；

2.鍋內放水加入(ru)八角、幾滴白酒，放入(ru)刮洗干凈的五花肉(rou)方，開火把(ba)肉(rou)燒至八成熟；

3.肉方燒好后撈出擦(ca)干水分抹上(shang)醬油；

4.取一碗(wan)放鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、白糖(tang)調汁備用(yong)；

5.炒鍋倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)油(you)燒至八(ba)成熱(re)放入(ru)抹上醬油(you)的(de)肉方，皮朝(chao)下(xia)炸至深紅(hong)色撈出；

6.把炸好(hao)的五花肉(rou)方切成薄長條片，將(jiang)肉(rou)片的肉(rou)皮朝下(xia)整齊地碼(ma)在(zai)碗內，肉(rou)上鋪(pu)滿梅干菜淋上調好(hao)的汁，入蒸鍋蒸至(zhi)肉(rou)軟爛；

7.取出(chu)蒸好的肉碗(wan)，在碗(wan)上蓋上盤子，將碗(wan)倒扣在盤子上，把(ba)碗(wan)取出(chu)。肉在上梅干菜在下(xia)。

做法六

食材：

五花肉、梅菜、蔥、姜(jiang)、老抽(chou)、醬(jiang)、生抽(chou)、蠔油、紅腐(fu)乳、白糖、黃酒。

做法

1.梅菜用水泡上，洗(xi)兩次，把土和渣子(zi)洗(xi)一下，不用洗(xi)太干凈(jing)，不然味(wei)道跑(pao)了。

2.煮肉，放點蔥姜(jiang)，大火燒(shao)開，小火煮九成(cheng)熟(shu)。

3.肉煮(zhu)好后撈出來趁熱(re)表面抹上老抽(chou)。

4.坐(zuo)油到八成熱，放肉皮(pi)朝下進去炸(zha)(zha)，盡(jin)量(liang)都(dou)炸(zha)(zha)到位。

5.切(qie)成(cheng)大片，薄厚(hou)憑喜好自己掌握(wo)，然后把所有調料(liao)全加進去拌勻。

6.找一個(ge)碗，肉(rou)皮朝(chao)下碼(ma)好(hao)，然后把泡好(hao)的梅(mei)菜擠干水放在上邊弄整齊了(le)，如果還(huan)有剩(sheng)下的汁醬就全(quan)澆上去。

7.上(shang)鍋蒸(zheng)至少(shao)一(yi)小(xiao)時，蒸(zheng)熟后倒扣到碗(wan)中，灑少(shao)許香(xiang)蔥，即可享用 [9] ?。

做法七

食材：

五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片(pian)，蒜頭(tou)5粒，白糖1.5湯匙(chi)，川椒酒l茶匙(chi)，醬油1湯匙(chi)，生粉(fen)適量。

做法

1.將花(hua)肉刮洗干凈，用清水煮至剛(gang)熟(shu)，取出，以深色醬(jiang)油(you)1/3湯(tang)匙涂勻肉皮(pi)。燒(shao)熱炒鍋，下油(you)，燒(shao)至七成熟(shu)，將肉放入油(you)中，加(jia)蓋炸至無(wu)響聲，撈(lao)起，晾涼后改(gai)切成長(chang)8厘(li)米、寬4厘(li)米、厚0．5厘(li)米的塊狀，排放在扣碗內(nei)，成風車形。

2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成(cheng)(cheng)茸，放入(ru)碗內，加入(ru)川椒酒(jiu)、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成(cheng)(cheng)味汁，倒入(ru)肉內，然后(hou)整(zheng)碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3.將梅菜心洗凈，切(qie)成長3厘(li)米、寬1厘(li)米的片，用(yong)白糖、淺色醬(jiang)油(you)拌勻(yun)，放(fang)在肉(rou)上，再(zai)蒸5分(fen)鐘(zhong)取出，濾出原汁，然(ran)后將肉(rou)復(fu)扣在深碟中(zhong)，將原汁燒滾(gun)，加(jia)生粉水勾稀芡淋入深碟中(zhong)即可。

做法八

食材：

五(wu)花(hua)肉700克(ke)(ke)，梅菜100克(ke)(ke)，食用(yong)油(you)600克(ke)(ke)，雞湯100克(ke)(ke)，白(bai)糖20克(ke)(ke)，醬油(you)30克(ke)(ke)，蒜茸少量。

做法

1.將肉用湯(tang)煲在文火上煮(zhu)到6～7成熟，取出(chu)來。用醬油涂抹上色。

2.炒勺(shao)倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好(hao)的(de)肉放入，炸(zha)至大紅色，撈出來以(yi)后，隨即放進清(qing)水中漂透。

3.將肉切(qie)成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗里。

4.將梅(mei)菜(cai)洗(xi)干凈切碎。炒(chao)勺放(fang)旺火上(shang)倒入大油，爆(bao)香(xiang)蒜茸(rong)，下入梅(mei)菜(cai)、白糖炒(chao)勻，取出來放(fang)在(zai)肉上(shang)面。

5.用雞湯(tang)、醬油調成汁，倒入(ru)肉碗內，上籠屜(ti)用旺火蒸40分鐘左(zuo)右。

6.倒出原汁，將梅菜扣肉反扣于盤(pan)里。 [10]

做法九

食材：

五花(hua)肉(rou)，梅干菜，茴香，桂皮，老抽。

做法

1.把買(mai)來的五花肉(rou)切(qie)成大小20CM左右(you)的正方形(xing)，洗干凈五花肉(rou)。

2.取一個(ge)鍋(guo)，放入洗干凈(jing)的(de)五(wu)花肉，再倒入清水，取出血(xue)水后(hou)，撈出。

3.把五花肉切(qie)成一片(pian)一片(pian)的，表皮一定要連在一起哦。

4.放半(ban)鍋的(de)油(you)，等油(you)溫6、7成熱的(de)時候，放入切好(hao)的(de)五(wu)花肉(rou)，把五(wu)花肉(rou)炸成表(biao)面(mian)金黃的(de)就可以(yi)撈出。

5.放(fang)入準備好的清水中(zhong)。

6.將粽葉(xie)沖洗干凈后，剪成碗(wan)底長度的段(duan)，然后放在碗(wan)中(zhong)，放上(shang)茴(hui)香(xiang)、桂皮。

7.把浸泡過的扣肉原料皮朝下(xia)放在粽葉上(shang)，再(zai)放適量(liang)的老抽，幫助上(shang)色。

8.在扣(kou)肉上放(fang)上用(yong)清水(shui)浸泡(pao)過(guo)的(de)梅干(gan)菜，上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)半(ban)小(xiao)時后(hou)，關火(huo)燜半(ban)小(xiao)時，出鍋后(hou)將(jiang)碗(wan)倒扣(kou)在準備好(hao)的(de)盤中，就(jiu)可以上桌了。

做法十

食材：

五花肉300克(ke)，梅菜(cai)50克(ke)，蔥50克(ke)，姜10克(ke)，蒜20克(ke)，生抽(chou)10毫升(sheng)，老抽(chou)5毫升(sheng)，蠔油5克(ke)，白糖10克(ke)，植物(wu)油30毫升(sheng)。

做法

1.梅干菜泡發(fa)后(hou)，洗去泥沙，切碎。

2.姜(jiang)蔥蒜切碎后放(fang)入電壓力鍋中(zhong)用植物油炒香，放(fang)入梅干菜，加(jia)入蠔油、 白糖、生抽、老(lao)抽調味(wei)。

3.五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)洗凈(jing)放(fang)入(ru)壓力鍋中，焯水，等(deng)肉(rou)(rou)煮熟變色后起(qi)鍋，將五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)抹好老抽放(fang)入(ru)微波爐高火(huo)5分(fen)鐘，上(shang)色取出(chu)切(qie)片。

4.將(jiang)切好(hao)的(de)五(wu)花肉皮朝下(xia)擺在碗中，放入炒好(hao)的(de)梅干菜，放進微波(bo)高火15分鐘即可 。

做法十一

食材：

帶皮五花肉(rou)500克、梅干菜50克、淀粉6克、料(liao)酒少(shao)(shao)許、八角少(shao)(shao)許、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。

做法

1.梅干菜洗凈，提前用水泡發。

2.五花肉(rou)洗凈整(zheng)塊放(fang)入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘(zhong)。

3.鍋中放(fang)油，放(fang)入煮好的(de)五花肉煎(jian)成金黃，再倒(dao)入老抽上(shang)色。

4.待(dai)肉(rou)冷卻(que)后切成切成薄片，肉(rou)皮朝(chao)下均勻(yun)的碼在碗底。

5.鍋(guo)內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事(shi)先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左(zuo)右，放入糖、鹽調味。

6.把(ba)炒(chao)好的(de)梅菜(cai)覆蓋在肉(rou)上，上籠屜用旺火蒸(zheng)50分鐘左右至熟。

7.蒸熟后，將八(ba)角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤(pan)子里(li)，多余的湯汁重新倒(dao)進炒鍋(guo)內，湯汁勾水淀粉再(zai)淋到肉上即可。

做法十二

食材：

食材：五(wu)花肉500g、梅菜100g、紅(hong)綠辣椒各1個(ge)、蔥姜幾片、油(you)4湯匙、老抽(chou)3湯匙、生抽(chou)3湯匙、蒜幾瓣、八角2個(ge)、糖(tang)1湯匙、鹽(yan)適量(liang)。

做法

1.梅菜浸泡一會，然后把(ba)葉子舒展開，仔細洗(xi)凈(jing)，再浸泡著備用(yong)。五花肉洗(xi)凈(jing)，入鍋加水，蔥姜片(pian)，八角1個，煮30分鐘，用(yong)筷子插一下，可以插入即(ji)可。撈出趁(chen)熱澆上(shang)老抽(chou)，沾勻。

2.鍋里熱油，放(fang)入五花(hua)肉(rou)，肉(rou)皮(pi)朝下，煎一會(hui)至(zhi)肉(rou)皮(pi)油光發亮。撈出晾(liang)涼后切片。鍋里剩余油用來炒梅菜(cai)。

3.在肉晾(liang)涼(liang)的(de)過(guo)程中，炒(chao)(chao)梅菜。梅菜先撈出擠(ji)干水(shui)份(fen)，煎(jian)肉剩(sheng)下(xia)的(de)油，放入(ru)切碎(sui)的(de)蒜和(he)青紅小辣椒爆香，倒入(ru)梅菜翻(fan)炒(chao)(chao)，加入(ru)第一步中澆肉剩(sheng)余的(de)老抽，再加生抽，八角，糖(tang)，水(shui)100ml，根據自己(ji)口味再加入(ru)適量(liang)鹽，蓋(gai)蓋(gai)燜一會即可。

4.晾涼切片的(de)肉，風車狀擺入(ru)大碗里(li)，把炒好的(de)梅菜(cai)均勻(yun)鋪(pu)在肉上面，剩(sheng)余湯汁一(yi)并澆(jiao)上。入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)1-1.5小時。取出，潷(bi)出湯汁。

5.用一個稍(shao)大(da)的(de)深盤(pan)(pan)扣(kou)在大(da)碗(wan)上，迅速翻轉倒扣(kou)。潷出的(de)湯汁加少(shao)許淀粉(fen)入鍋(guo)加熱至稍(shao)微粘稠，澆在大(da)盤(pan)(pan)的(de)扣(kou)肉上即可(ke)。

制作技巧

1.做梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)扣肉最好(hao)是前一年的(de)梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)，這(zhe)樣(yang)扣肉的(de)色澤比(bi)較好(hao)看，因為(wei)家里沒有去年的(de)，只有今(jin)年的(de)了，加上我(wo)放(fang)的(de)醬油是生抽的(de)，所有色澤就比(bi)較淡一些(xie)，

2.是先炸還是先切，這個沒有一定的(de)說法，各有各的(de)特點，按照自己的(de)喜好來(lai)吧。

3.炸過(guo)的(de)五(wu)花肉(rou)一定(ding)要(yao)放到(dao)清水中進(jin)行冷卻，這樣肉(rou)皮會更加的(de)有韌性，有嚼勁。

湖(hu)南湘(xiang)式梅菜扣肉

梅菜(cai)(cai)扣肉(rou)，屬于湘(xiang)菜(cai)(cai)中的名菜(cai)(cai)，原是廣東(dong)省粵(yue)菜(cai)(cai)里客(ke)(ke)家(jia)人(ren)的招牌(pai)菜(cai)(cai)，后明清時期從(cong)閩粵(yue)贛邊(bian)區大量客(ke)(ke)家(jia)人(ren)嵌入湖(hu)南江華(hua)地(di)區，并將(jiang)客(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)肴和習俗結合湖(hu)南本土特(te)色(se)，形成了具有湘(xiang)味特(te)色(se)的客(ke)(ke)家(jia)文化。如今梅菜(cai)(cai)扣肉(rou)這道(dao)菜(cai)(cai)也成了湖(hu)南人(ren)待客(ke)(ke)之道(dao)的特(te)色(se)菜(cai)(cai)品。

聰廚(chu)湘味梅(mei)菜扣肉的制作(zuo)方(fang)法

原料：帶(dai)皮五花肉 梅菜干

配料：植(zhi)物油 食鹽 蔥 干(gan)辣椒粉 料酒(jiu)等

推薦做法：

(1)將肉用湯煲在文火上(shang)(shang)煮(zhu)到6~7成熟，取出來。用醬油(you)涂抹上(shang)(shang)色。

(2) 炒勺倒入植(zhi)物油，燒到7~8成熱(re)，把煮好(hao)的(de)肉放入，炸到大紅(hong)色，撈出來以后，隨即放進(jin)清水中漂透(用流動(dong)清水漂至沒有浮(fu)油為(wei)準，這是本菜(cai)制(zhi)作的(de)關鍵環節(jie))。

(3) 將肉切成(cheng)長10厘(li)米、厚0.8厘(li)米的大(da)塊(kuai)薄(bo)片(pian)，皮向下(xia)逐(zhu)塊(kuai)拚擺在碗里(li)。

(4) 將梅(mei)菜洗干凈切碎。炒(chao)勺(shao)放(fang)旺火上(shang)倒入(ru)大(da)油(you)，爆香蒜茸，下入(ru)梅(mei)菜、白糖(tang)炸勻(yun)，取出來放(fang)在肉上(shang)面。

(5) 用雞湯、醬(jiang)油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

(6) 倒出原汁，將梅菜(cai)扣肉復扣于(yu)盤里(li)。原汁加入濕淀(dian)粉勾(gou)芡(qian)，淋入肉面上即成(cheng)。

菜品口感特色：

咸鮮味，肉質軟爛，肥(fei)而不膩，梅菜(cai)(cai)濃(nong)郁芳香(xiang)，吃起來咸中略帶甜味。當你咀嚼(jiao)一塊，滿(man)嘴流油的(de)時候，你會感覺(jue)它一點(dian)不肥(fei)膩。梅菜(cai)(cai)吸油，五花(hua)肉又會帶著梅菜(cai)(cai)的(de)清香(xiang)，湯(tang)汁黏稠鮮美，食之(zhi)軟爛醇香(xiang)，梅菜(cai)(cai)和五花(hua)肉的(de)搭配正是恰(qia)到好處(chu)。

菜品特色

食為(wei)先梅菜扣肉造(zao)型別致、大(da)方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩(ni)，食之軟(ruan)爛醇(chun)香。

梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜(tian)爽口，不(bu)寒不(bu)燥不(bu)濕不(bu)熱，它吸收了五(wu)(wu)花(hua)肉的油和(he)湯汁，味道立即豐富起來，五(wu)(wu)花(hua)肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合(he)。

食用須知

營養價值

1.豬肉含有(you)豐(feng)富(fu)的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必(bi)需的脂肪酸(suan)，并提(ti)供(gong)血紅素(su)(有(you)機鐵)和(he)促進鐵吸收的半胱氨酸(suan)，能(neng)改(gai)善(shan)缺鐵性貧血；具(ju)有(you)補(bu)腎養血，滋陰潤燥的功效。

2.梅菜(cai)營養價值較高(gao)，所(suo)含胡蘿卜素和鎂的含量(liang)尤顯突(tu)出。其(qi)味甘，可開胃下氣、益血生(sheng)津、補(bu)虛勞。年(nian)久者泡湯飲，治聲音不出。

搭配禁忌

1.梅(mei)菜：忌于(yu)羊肉同食，否則會(hui)導致胸悶。

2.豬(zhu)(zhu)肉：不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁(ren)、驢(lv)肉、羊肝(gan)、香菜、甲魚、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉、牛肉同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)(zhu)肉后不宜大量飲茶。

傳說典故

相傳(chuan)，有(you)個姓(xing)(xing)盧的(de)娘子(zi)正開(kai)荒種(zhong)地，身邊的(de)小孩饑腸轆轆。這(zhe)時(shi)有(you)個仙(xian)(xian)女(nv)(nv)從天而降，安慰娘子(zi)，并(bing)拿出一包菜(cai)籽。娘子(zi)問：“姓(xing)(xing)甚名(ming)誰(shui)？”仙(xian)(xian)女(nv)(nv)答：“廣濟蒼生，何(he)勞報答，姓(xing)(xing)梅是(shi)也。”盧娘子(zi)按照梅仙(xian)(xian)女(nv)(nv)的(de)意(yi)旨，回家(jia)和(he)丈(zhang)夫把菜(cai)籽種(zhong)下(xia)，精(jing)心耕耘，過了(le)(le)些日子(zi)，菜(cai)種(zhong)就(jiu)發(fa)芽出葉，到了(le)(le)臘(la)月時(shi)，菜(cai)長得又(you)(you)大(da)又(you)(you)肥(fei)，采(cai)來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口。親(qin)朋好(hao)友得知后(hou)，忙(mang)來探個究竟(jing)，盧夫人道，是(shi)梅仙(xian)(xian)女(nv)(nv)送的(de)菜(cai)種(zhong)，就(jiu)叫“梅菜(cai)”吧。此后(hou)經(jing)親(qin)朋好(hao)友引種(zhong)，很快(kuai)廣為種(zhong)植(zhi)。豐收后(hou)，老百(bai)姓(xing)(xing)生活(huo)過得紅(hong)紅(hong)火(huo)(huo)火(huo)(huo)，客(ke)家(jia)人從此有(you)了(le)(le)梅菜(cai)。