菜品歷史
梅菜扣(kou)肉具體起源時(shi)間已(yi)無可(ke)考證(zheng)。
據(ju)傳，中原人南遷后，生活貧寒，很多人從事(shi)體力活，勞動(dong)強度大。平(ping)時一(yi)般很少葷(hun)食，而肥膩(ni)一(yi)點的食品能有(you)效充饑(ji)。他們吃的菜(cai)，口味偏咸，用的醬料較為(wei)簡(jian)單，一(yi)般僅用生蔥熟蒜、香菜(cai)調(diao)味。
客家人將(jiang)五花肉加上配料進行(xing)制作，再將(jiang)肉墊在梅菜(cai)干(gan)上蒸煮，制作了一(yi)道色澤油潤、香(xiang)氣濃郁(yu)的美味佳肴。時過境(jing)遷，這(zhe)種菜(cai)肴逐漸名(ming)揚四海，就是我們時常品嘗(chang)到(dao)的“梅菜(cai)扣(kou)肉”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅(mei)菜干適(shi)量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生(sheng)抽、豆豉醬、白糖、生(sheng)抽、老抽、料酒、五香粉適(shi)量。
做法
1.將五花(hua)肉切成正方塊，梅菜干用溫水(shui)泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水(shui)中放入五花(hua)肉(rou)、加蔥白、料酒、姜片(pian)焯煮幾(ji)分鐘。
3.將五(wu)花肉(rou)撈出，然后在五(wu)花肉(rou)幾面都(dou)均勻抹上生(sheng)抽(chou)，使肉(rou)上色。
4.另起鍋(guo)再次放(fang)油，五(wu)花肉放(fang)入鍋(guo)中(zhong)中(zhong)高火小炸后(hou)，將五(wu)花肉取出稍放(fang)涼。
5.梅菜(cai)干加調料（a）炒(chao)勻(yun)備(bei)用(yong)。同時(shi)將(jiang)調料（b）一起調勻(yun)備(bei)用(yong)。
6.五(wu)花肉稍(shao)放(fang)涼后切薄片(pian)每片(pian)約長8厘米(mi)、寬(kuan)4厘米(mi)、厚0.5厘米(mi)。
7.取一(yi)個(ge)圓碗，在圓碗上均勻涂上一(yi)層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在(zai)圓碗里，將(jiang)1/3的(de)梅(mei)干(gan)菜盛(sheng)在(zai)碗中墊(dian)底(di)，將(jiang)切好的(de)五花肉塊整齊(qi)鋪在(zai)梅(mei)干(gan)菜上(shang)，每鋪一層(ceng)肉塊，就涂一層(ceng)調料(liao)（b），一定(ding)要均(jun)勻涂上(shang)，最后再(zai)在(zai)碗周邊再(zai)鋪上(shang)一圈梅(mei)干(gan)菜，再(zai)將(jiang)余下的(de)調料(liao)（b）倒在(zai)最外層(ceng)肉塊和梅(mei)菜干(gan)上(shang)。
9.鍋(guo)內放(fang)水(shui)，將鋪好肉(rou)(rou)的碗(wan)放(fang)放(fang)，大(da)火(huo)(huo)轉(zhuan)中(zhong)火(huo)(huo)，蒸(zheng)50-60分鐘，直至肉(rou)(rou)軟爛又(you)不爛，即可。或隔水(shui)蒸(zheng)熟，時間要稍(shao)久一點。 蒸(zheng)好然后取汁出來，直接往碗(wan)里再澆上(shang)，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將(jiang)肉復扣在(zai)大盤子中，將(jiang)梅菜干(gan)在(zai)肉周圍擺上一(yi)圈。
做法二
食材：
燒(shao)肉、梅干(gan)菜、姜米、、花生油(you)、 汁、酒、蠔(hao)油(you)、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅(mei)菜干用水浸泡(pao)半(ban)小時，洗干凈藏(zang)在里(li)面(mian)的(de)泥(ni)沙，瀝干水切碎(sui)。
2.燒(shao)熱炒鍋(guo)，干(gan)鍋(guo)倒(dao)入梅菜(cai)干(gan)粒，用中小(xiao)火慢(man)慢(man)逼炒出里面的水分。
3.梅(mei)菜(cai)干(gan)炒至(zhi)完全干(gan)身后，下(xia) 汁和糖調味，盛起。
4.重(zhong)新燒(shao)(shao)熱炒(chao)鍋(guo)，倒入(ru)適量花生油(you)，油(you)熱后(hou)倒入(ru)切成薄片的燒(shao)(shao)肉炒(chao)香。
5.在鍋邊倒(dao)入大(da)量姜(jiang)米和蒜蓉，炒香后(hou)倒(dao)入末過(guo)燒肉的水，用冰(bing)糖、蠔油、胡椒粉(fen)調(diao)味，用老抽(chou)調(diao)色后(hou)，盛起(qi)。
6.將(jiang)扣肉夾(jia)著(zhu)梅菜層(ceng)層(ceng)疊起，倒放進深碗里，每一層(ceng)都要壓緊實(shi)。
7.將肉(rou)汁淋在(zai)梅菜扣肉(rou)上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟(die)子扣在大碗上，翻轉(zhuan)過來，揭開大碗。
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜(jiang)、鹽適量。
做法
1.把梅(mei)菜泡軟切碎，盛碗里(li)備用。
2.五花(hua)肉(rou)洗凈用水煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)，撈起趁熱(re)抹上鹽和(he)醬油(you)腌制10分(fen)(fen)鐘(zhong)待(dai)用。
3.將五(wu)花(hua)肉切成片(pian)狀(zhuang)。
4.然(ran)后就把切好(hao)(hao)的五花肉(rou)擺放在備好(hao)(hao)的梅菜(cai)上面。
5.最(zui)后(hou)把(ba)辣(la)椒醬(jiang)，姜絲擺放(fang)(fang)在肉(rou)上(shang)面。再放(fang)(fang)置(zhi)壓力(li)鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜(xi)歡(huan)吃辣(la)的小伙(huo)伴可以放(fang)(fang)點小辣(la)椒。
做法四
食材：
五花(hua)肉(rou)，梅干菜，蔥(cong)、姜、蒜、料(liao)(liao)酒、醬(jiang)油(you)、八角(jiao)（大(da)料(liao)(liao)）、鹽(yan)、糖、淀粉。
做法
1.五花肉整塊(kuai)放入(ru)沸(fei)水中(zhong)氽燙，去除沫子后(hou)，加入(ru)蔥(cong)、姜、料(liao)酒煮20分鐘。
2.撈出(chu)后，幾面都均勻(yun)的抹上醬油(you)，放入(ru)平底鍋中煎至上色，立刻(ke)用冷水沖涼。
3.梅(mei)干菜用(yong)溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后(hou)，用(yong)油(you)煸炒一分鐘后(hou)，加入(ru)少許料酒、糖(tang)、醬油(you)，開鍋后(hou)關火，盛出備用(yong)。
4.將(jiang)冷卻的肉塊切(qie)薄片，皮(pi)朝下排在碗內(nei)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸(zheng)40分鐘。
5.蒸熟后，將(jiang)八角(jiao)和大蒜揀出，再(zai)將(jiang)湯汁倒進炒鍋內(nei)，肉扣(kou)放于(yu)盤中，湯汁勾芡再(zai)淋回肉肉上即可(ke) 。
做法五
食材：
五花肉、梅干(gan)菜、鹽、醬(jiang)油、八角、白糖、白酒。
做法
1.梅干菜洗凈(jing)泡發待(dai)用；
2.鍋內放水(shui)加入八角、幾滴白酒，放入刮(gua)洗(xi)干凈的(de)五(wu)花肉(rou)方，開火把肉(rou)燒至八成熟；
3.肉方燒好后撈(lao)出擦干水分(fen)抹上(shang)醬油(you)；
4.取一碗放(fang)鹽、醬油、白糖(tang)調汁(zhi)備用；
5.炒鍋倒入(ru)適(shi)量的油(you)燒至八成(cheng)熱(re)放入(ru)抹上(shang)醬油(you)的肉(rou)方，皮朝下炸(zha)至深紅色撈(lao)出；
6.把炸好的(de)五花肉(rou)方(fang)切成薄長條片(pian)，將肉(rou)片(pian)的(de)肉(rou)皮朝(chao)下整齊地(di)碼在碗(wan)內，肉(rou)上鋪滿梅干(gan)菜(cai)淋上調好的(de)汁(zhi)，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至肉(rou)軟爛；
7.取(qu)出(chu)(chu)蒸好的肉(rou)碗(wan)(wan)，在碗(wan)(wan)上(shang)蓋(gai)上(shang)盤子，將碗(wan)(wan)倒扣在盤子上(shang)，把碗(wan)(wan)取(qu)出(chu)(chu)。肉(rou)在上(shang)梅(mei)干菜在下。
做法六
食材：
五花肉(rou)、梅菜、蔥、姜、老抽(chou)、醬、生抽(chou)、蠔油(you)、紅腐乳、白(bai)糖(tang)、黃酒(jiu)。
做法
1.梅(mei)菜用(yong)水泡上，洗(xi)(xi)兩次(ci)，把土和(he)渣子洗(xi)(xi)一下，不用(yong)洗(xi)(xi)太干凈，不然味道跑了。
2.煮肉，放點(dian)蔥姜，大(da)火燒開，小火煮九成熟。
3.肉(rou)煮好后撈(lao)出(chu)來趁(chen)熱表面抹上老抽。
4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去(qu)炸，盡量都炸到位。
5.切成大片，薄厚憑喜好(hao)自己掌(zhang)握，然后把所有調(diao)料全加進去拌勻。
6.找一個碗，肉皮朝(chao)下(xia)碼好，然(ran)后把泡好的(de)梅菜擠干(gan)水(shui)放在上邊弄整齊了，如果還有(you)剩下(xia)的(de)汁(zhi)醬就全澆上去。
7.上鍋蒸(zheng)至少(shao)一小(xiao)時(shi)，蒸(zheng)熟后倒扣(kou)到碗中，灑少(shao)許香蔥(cong)，即可享用(yong) [9] ?。
做法七
食材：
五花肉1000克，梅(mei)菜(cai)150克，豆豉15克，紅腐(fu)乳10克，姜(jiang)5片，蒜頭5粒，白糖1.5湯(tang)(tang)匙(chi)，川椒(jiao)酒l茶(cha)匙(chi)，醬油1湯(tang)(tang)匙(chi)，生(sheng)粉適量。
做法
1.將(jiang)花肉(rou)刮(gua)洗干凈，用清水煮至(zhi)(zhi)剛熟，取(qu)出，以深色醬油(you)(you)1/3湯(tang)匙涂勻肉(rou)皮(pi)。燒熱炒鍋，下(xia)油(you)(you)，燒至(zhi)(zhi)七成熟，將(jiang)肉(rou)放(fang)入油(you)(you)中，加(jia)蓋(gai)炸至(zhi)(zhi)無響(xiang)聲(sheng)，撈起，晾(liang)涼(liang)后(hou)改切成長8厘(li)米(mi)(mi)、寬(kuan)4厘(li)米(mi)(mi)、厚0．5厘(li)米(mi)(mi)的(de)塊狀，排放(fang)在扣碗內(nei)，成風車形。
2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓(ya)爛(lan)成茸，放入(ru)碗內，加入(ru)川椒酒、鹽、白糖1湯(tang)匙、深色醬油、姜片，調成味汁(zhi)，倒入(ru)肉內，然(ran)后整(zheng)碗放鍋中蒸約40分(fen)鐘取出。
3.將(jiang)梅(mei)菜(cai)心洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)長3厘米(mi)(mi)、寬1厘米(mi)(mi)的(de)片，用(yong)白糖、淺色醬油拌勻，放在(zai)肉上，再(zai)蒸5分鐘取出，濾出原汁(zhi)，然(ran)后將(jiang)肉復扣在(zai)深碟中(zhong)(zhong)，將(jiang)原汁(zhi)燒滾，加生(sheng)粉水勾稀芡(qian)淋入深碟中(zhong)(zhong)即可。
做法八
食材：
五花肉700克，梅菜100克，食(shi)用油600克，雞湯(tang)100克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
做法
1.將(jiang)肉用湯(tang)煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色(se)。
2.炒勺(shao)倒入植(zhi)物油(you)，燒(shao)到7～8成(cheng)熱，把煮(zhu)好的肉放(fang)入，炸至大紅色，撈出來以(yi)后，隨即放(fang)進清水(shui)中(zhong)漂(piao)透。
3.將肉切成大塊薄片(pian)，皮(pi)向下逐塊拼擺(bai)在碗里。
4.將梅菜洗干凈切(qie)碎。炒勺放旺火(huo)上(shang)倒入(ru)大(da)油(you)，爆香蒜茸(rong)，下(xia)入(ru)梅菜、白(bai)糖炒勻，取出來放在肉上(shang)面。
5.用雞湯、醬油(you)調(diao)成汁，倒入肉碗內，上籠(long)屜用旺火(huo)蒸40分鐘(zhong)左右。
6.倒出(chu)原汁，將梅菜扣(kou)肉反扣(kou)于盤里。 [10]
做法九
食材：
五(wu)花(hua)肉，梅干菜，茴香(xiang)，桂皮，老抽。
做法
1.把買來的五花肉(rou)切(qie)成大小20CM左右的正方(fang)形，洗干(gan)凈五花肉(rou)。
2.取一個鍋(guo)，放入洗干凈(jing)的五花肉，再倒(dao)入清水(shui)，取出血水(shui)后，撈(lao)出。
3.把(ba)五(wu)花肉(rou)切成一(yi)(yi)(yi)片一(yi)(yi)(yi)片的，表皮一(yi)(yi)(yi)定要連在一(yi)(yi)(yi)起哦。
4.放半(ban)鍋(guo)的(de)油，等油溫6、7成(cheng)熱的(de)時候，放入切好的(de)五花(hua)(hua)肉，把五花(hua)(hua)肉炸(zha)成(cheng)表面金(jin)黃的(de)就可(ke)以撈出(chu)。
5.放入(ru)準備(bei)好的清水中。
6.將粽葉沖洗干(gan)凈后(hou)，剪成碗底(di)長度的段，然后(hou)放在碗中，放上茴(hui)香(xiang)、桂皮。
7.把(ba)浸泡(pao)過的扣肉原料皮朝下放在粽葉(xie)上，再(zai)放適量的老抽，幫助上色。
8.在扣肉上(shang)(shang)放上(shang)(shang)用清水浸泡過的(de)梅干菜，上(shang)(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)半小時后(hou)，關(guan)火燜半小時，出鍋后(hou)將碗倒扣在準備好(hao)的(de)盤中，就可以上(shang)(shang)桌了(le)。
做法十
食材：
五(wu)花(hua)肉300克(ke)(ke)(ke)，梅菜(cai)50克(ke)(ke)(ke)，蔥50克(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)(ke)，生抽10毫升(sheng)，老抽5毫升(sheng)，蠔油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)(ke)，植(zhi)物油(you)(you)30毫升(sheng)。
做法
1.梅干(gan)菜泡發(fa)后，洗去泥沙(sha)，切碎。
2.姜蔥(cong)蒜(suan)切碎(sui)后放(fang)入電壓力鍋中用植(zhi)物油炒香，放(fang)入梅干菜，加入蠔油、 白糖、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)調味。
3.五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)洗凈(jing)放入(ru)壓(ya)力鍋(guo)中，焯水，等肉(rou)煮熟變色后起鍋(guo)，將五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)抹好老抽放入(ru)微波爐高火5分鐘，上色取出切片。
4.將(jiang)切(qie)好(hao)的(de)五花肉皮朝下擺在碗中，放入(ru)炒(chao)好(hao)的(de)梅干菜(cai)，放進微波高火(huo)15分(fen)鐘即可 。
做法十一
食材：
帶(dai)皮五花肉500克(ke)、梅干菜(cai)50克(ke)、淀粉6克(ke)、料酒少(shao)許、八(ba)角少(shao)許、白糖10克(ke)、老抽2湯(tang)勺、蔥、姜、鹽適(shi)量(liang)。
做法
1.梅干菜洗凈，提前用水泡發。
2.五花(hua)肉(rou)洗(xi)凈整塊放入(ru)沸水(shui)中氽燙，去除(chu)浮沫(mo)后，加入(ru)蔥、姜、料酒(jiu)煮20分鐘。
3.鍋中(zhong)放油，放入(ru)煮好的五(wu)花(hua)肉(rou)煎(jian)成金黃，再倒(dao)入(ru)老抽上色。
4.待肉(rou)冷卻后(hou)切成切成薄(bo)片，肉(rou)皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內放油，爆香蔥(cong)、姜(jiang)、八角、放入事先泡好的梅(mei)菜，澆入肉(rou)湯燒2分鐘(zhong)左右，放入糖(tang)、鹽(yan)調(diao)味。
6.把炒(chao)好的(de)梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分(fen)鐘左右(you)至熟。
7.蒸熟后(hou)，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多余(yu)的湯汁(zhi)重新倒進(jin)炒鍋內，湯汁(zhi)勾水淀粉再淋到肉上(shang)即可。
做法十二
食材：
食(shi)材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣(la)椒各(ge)1個、蔥(cong)姜幾(ji)片、油4湯(tang)匙、老抽(chou)3湯(tang)匙、生抽(chou)3湯(tang)匙、蒜幾(ji)瓣、八角2個、糖1湯(tang)匙、鹽適量。
做法
1.梅菜浸(jin)泡一會，然(ran)后把葉子舒展(zhan)開，仔細洗凈，再浸(jin)泡著備用。五花肉洗凈，入(ru)鍋(guo)加水(shui)，蔥姜(jiang)片，八角1個(ge)，煮30分鐘(zhong)，用筷(kuai)子插一下，可以插入(ru)即可。撈出趁(chen)熱澆上老(lao)抽，沾勻。
2.鍋(guo)里熱油，放入五花肉(rou)，肉(rou)皮(pi)朝下，煎(jian)一會至肉(rou)皮(pi)油光發亮。撈出晾涼后切(qie)片。鍋(guo)里剩余油用來(lai)炒(chao)梅菜。
3.在肉晾涼的(de)過程中，炒(chao)梅(mei)菜(cai)。梅(mei)菜(cai)先(xian)撈出擠干水份，煎肉剩下的(de)油，放(fang)入(ru)切(qie)碎的(de)蒜和青紅小辣椒爆香，倒入(ru)梅(mei)菜(cai)翻(fan)炒(chao)，加入(ru)第一步中澆肉剩余的(de)老(lao)抽，再加生抽，八(ba)角，糖(tang)，水100ml，根據自己口味再加入(ru)適量鹽(yan)，蓋蓋燜一會即(ji)可。
4.晾涼切(qie)片的肉(rou)，風車狀擺入大碗里(li)，把炒好的梅菜均勻鋪在肉(rou)上面，剩余湯(tang)汁一并澆(jiao)上。入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)1-1.5小(xiao)時。取出，潷出湯(tang)汁。
5.用(yong)一個(ge)稍(shao)大(da)的(de)深盤扣在大(da)碗上，迅速翻轉(zhuan)倒(dao)扣。潷出的(de)湯汁加少許淀粉入(ru)鍋加熱至稍(shao)微(wei)粘稠，澆(jiao)在大(da)盤的(de)扣肉上即可。
制作技巧
1.做梅(mei)干(gan)(gan)菜(cai)扣肉最好(hao)是(shi)前(qian)一年(nian)的(de)(de)(de)梅(mei)干(gan)(gan)菜(cai)，這樣扣肉的(de)(de)(de)色(se)澤比(bi)較(jiao)好(hao)看，因(yin)為家里(li)沒有去年(nian)的(de)(de)(de)，只有今年(nian)的(de)(de)(de)了，加上我放的(de)(de)(de)醬油是(shi)生(sheng)抽的(de)(de)(de)，所(suo)有色(se)澤就比(bi)較(jiao)淡一些，
2.是先炸(zha)還是先切，這個沒有一定(ding)的說法，各(ge)有各(ge)的特(te)點，按照(zhao)自己(ji)的喜好來吧。
3.炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷(leng)卻，這(zhe)樣肉皮會更加的有(you)韌性，有(you)嚼(jiao)勁。
湖(hu)南(nan)湘式梅(mei)菜扣肉
梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)扣肉，屬于湘菜(cai)(cai)(cai)中的名菜(cai)(cai)(cai)，原是(shi)廣東(dong)省粵菜(cai)(cai)(cai)里客(ke)(ke)家人(ren)的招牌菜(cai)(cai)(cai)，后明清(qing)時期從閩(min)粵贛邊(bian)區大量客(ke)(ke)家人(ren)嵌入(ru)湖(hu)南(nan)(nan)江華(hua)地區，并將客(ke)(ke)家菜(cai)(cai)(cai)肴和(he)習俗(su)結合湖(hu)南(nan)(nan)本土特(te)色(se)，形成(cheng)了(le)具有湘味特(te)色(se)的客(ke)(ke)家文化。如今梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)扣肉這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)成(cheng)了(le)湖(hu)南(nan)(nan)人(ren)待(dai)客(ke)(ke)之道(dao)的特(te)色(se)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)。
聰廚湘味梅菜扣肉的制(zhi)作方法
原料：帶皮五花(hua)肉 梅(mei)菜干
配料(liao)：植物油(you) 食鹽 蔥 干辣椒(jiao)粉(fen) 料(liao)酒等
推薦做法：
(1)將(jiang)肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟(shu)，取出來。用醬油(you)涂抹上色。
(2) 炒勺倒入(ru)植物(wu)油，燒到(dao)7~8成熱，把煮好的肉放入(ru)，炸到(dao)大紅色，撈出來以后，隨即放進清水(shui)中漂透(用流(liu)動清水(shui)漂至沒有浮(fu)油為準(zhun)，這是本菜(cai)制作的關鍵環節)。
(3) 將肉切(qie)成長10厘米、厚(hou)0.8厘米的大塊(kuai)薄片(pian)，皮向下(xia)逐塊(kuai)拚擺在碗里(li)。
(4) 將梅菜(cai)(cai)洗干凈切碎。炒(chao)勺放旺火上(shang)倒入大(da)油，爆香蒜茸(rong)，下入梅菜(cai)(cai)、白糖炸勻，取出(chu)來放在肉上(shang)面。
(5) 用雞湯、醬油調成(cheng)汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣(kou)肉(rou)復扣(kou)于盤(pan)里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉(rou)面(mian)上即(ji)成(cheng)。
菜品口感特色：
咸(xian)鮮(xian)味，肉(rou)質(zhi)軟爛，肥而(er)不膩，梅(mei)菜(cai)濃(nong)郁芳香，吃起(qi)來咸(xian)中略帶(dai)甜味。當你(ni)咀嚼一塊(kuai)，滿(man)嘴流油的時(shi)候，你(ni)會(hui)感覺它一點不肥膩。梅(mei)菜(cai)吸油，五(wu)花肉(rou)又會(hui)帶(dai)著(zhu)梅(mei)菜(cai)的清香，湯汁黏稠(chou)鮮(xian)美，食之(zhi)軟爛醇香，梅(mei)菜(cai)和五(wu)花肉(rou)的搭(da)配正是恰到好處。
菜品特色
食為先梅菜扣(kou)肉(rou)造型別致、大方(fang)得(de)體，顏(yan)色醬紅油亮，湯汁黏(nian)稠鮮美(mei)，扣(kou)肉(rou)肥而不膩，食之軟爛醇(chun)香。
梅(mei)菜色澤金黃，香(xiang)氣撲(pu)鼻，清甜(tian)爽口(kou)，不(bu)寒不(bu)燥不(bu)濕不(bu)熱(re)，它(ta)吸收(shou)了五(wu)花肉的油和湯汁，味道立即豐(feng)富起來，五(wu)花肉又帶著梅(mei)菜的清香(xiang)，彼此互相配合。
食用須知
營養價值
1.豬肉含有(you)豐富(fu)的優質蛋(dan)白質和必需的脂肪(fang)酸，并提供(gong)血紅素(有(you)機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血；具(ju)有(you)補腎養血，滋陰潤(run)燥(zao)的功(gong)效。
2.梅菜營養(yang)價值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘(gan)，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲(yin)，治(zhi)聲音(yin)不出。
搭配禁忌
1.梅菜：忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。
2.豬肉(rou)：不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后不(bu)宜大量飲茶(cha)。
傳說典故
相傳，有(you)(you)個姓(xing)盧的(de)娘(niang)子(zi)正開荒種(zhong)地，身邊的(de)小孩饑腸(chang)轆轆。這時有(you)(you)個仙(xian)女(nv)從(cong)天(tian)而降(jiang)，安(an)慰娘(niang)子(zi)，并拿出(chu)(chu)一包菜籽(zi)。娘(niang)子(zi)問：“姓(xing)甚名誰？”仙(xian)女(nv)答(da)：“廣(guang)濟蒼(cang)生，何勞(lao)報答(da)，姓(xing)梅是也。”盧娘(niang)子(zi)按照(zhao)梅仙(xian)女(nv)的(de)意旨，回家和丈夫把菜籽(zi)種(zhong)下(xia)，精心耕(geng)耘，過(guo)了(le)些日子(zi)，菜種(zhong)就(jiu)發芽(ya)出(chu)(chu)葉，到(dao)了(le)臘月時，菜長得(de)又大又肥，采(cai)來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口。親朋(peng)好友得(de)知后，忙來探(tan)個究竟，盧夫人道，是梅仙(xian)女(nv)送的(de)菜種(zhong)，就(jiu)叫“梅菜”吧。此(ci)后經親朋(peng)好友引(yin)種(zhong)，很快廣(guang)為種(zhong)植。豐收后，老百姓(xing)生活過(guo)得(de)紅紅火(huo)火(huo)，客家人從(cong)此(ci)有(you)(you)了(le)梅菜。
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