菜品歷史
梅菜(cai)扣肉具體起源時(shi)間已無可考證。
據(ju)傳，中原(yuan)人(ren)南(nan)遷后，生(sheng)活貧(pin)寒，很多人(ren)從事(shi)體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食(shi)，而(er)肥膩一點的食(shi)品(pin)能有效充饑。他們吃的菜(cai)，口味偏咸，用(yong)的醬料較(jiao)為簡單，一般僅用(yong)生(sheng)蔥(cong)熟蒜、香菜(cai)調味。
客家人將五(wu)花肉(rou)加上(shang)配(pei)料進行制作，再將肉(rou)墊在(zai)梅菜干上(shang)蒸煮，制作了一道色(se)澤油潤、香氣濃郁的(de)美味(wei)佳肴(yao)。時(shi)(shi)過境遷，這種菜肴(yao)逐(zhu)漸名揚(yang)四(si)海，就是我們時(shi)(shi)常品嘗到(dao)的(de)“梅菜扣肉(rou)”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材：
五花(hua)肉500g，梅菜干適量(liang)，蔥(cong)白、姜片、料酒、白糖、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、豆豉醬、白糖、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料酒、五香粉(fen)適量(liang)。
做法
1.將五花肉(rou)切成正(zheng)方塊(kuai)，梅菜干用溫水泡(pao)10-15分鐘(zhong)。
2.鍋里沸水中放(fang)入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后(hou)在五花肉幾面都均(jun)勻抹上生抽(chou)，使肉上色。
4.另起鍋再次(ci)放油，五花肉放入鍋中中高火小炸(zha)后，將五花肉取出稍(shao)放涼。
5.梅菜干加調(diao)料（a）炒(chao)勻備用(yong)。同時將調(diao)料（b）一起調(diao)勻備用(yong)。
6.五花(hua)肉稍放涼后(hou)切薄片每片約長8厘米(mi)、寬4厘米(mi)、厚(hou)0.5厘米(mi)。
7.取一個圓碗，在圓碗上(shang)均勻涂上(shang)一層(ceng)調料(liao)（c），以使鋪上(shang)的(de)肉塊更(geng)上(shang)色(se)。
8在圓(yuan)碗(wan)里(li)，將(jiang)1/3的(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)盛在碗(wan)中墊底，將(jiang)切好的(de)(de)五(wu)花肉(rou)塊(kuai)整齊鋪在梅(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)上(shang)，每鋪一(yi)層(ceng)肉(rou)塊(kuai)，就涂(tu)一(yi)層(ceng)調(diao)料（b），一(yi)定要(yao)均(jun)勻涂(tu)上(shang)，最(zui)后(hou)再在碗(wan)周邊再鋪上(shang)一(yi)圈梅(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)，再將(jiang)余下(xia)的(de)(de)調(diao)料（b）倒在最(zui)外層(ceng)肉(rou)塊(kuai)和梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)干(gan)上(shang)。
9.鍋內放水，將鋪好(hao)肉的(de)碗放放，大火(huo)轉中火(huo)，蒸(zheng)50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或(huo)隔水蒸(zheng)熟，時間要(yao)稍久一(yi)點。 蒸(zheng)好(hao)然后取汁(zhi)出來，直接往碗里再澆上，這樣做一(yi)次更入味。
10.取汁后，將肉復扣在(zai)大盤子中，將梅菜(cai)干在(zai)肉周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒肉、梅干菜、姜米(mi)、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰(bing)糖、胡椒粉、老(lao)抽(chou)。
做法
1.梅菜干(gan)用水(shui)浸泡半小(xiao)時，洗(xi)干(gan)凈藏在(zai)里面的泥沙，瀝(li)干(gan)水(shui)切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒(li)，用中小(xiao)火慢(man)慢(man)逼炒出(chu)里面的(de)水分。
3.梅菜干(gan)(gan)炒至完(wan)全干(gan)(gan)身(shen)后，下 汁和(he)糖(tang)調(diao)味，盛起(qi)。
4.重新(xin)燒熱(re)(re)炒(chao)鍋(guo)，倒(dao)入(ru)適量花生(sheng)油(you)，油(you)熱(re)(re)后倒(dao)入(ru)切(qie)成(cheng)薄片的(de)燒肉炒(chao)香。
5.在鍋(guo)邊(bian)倒入大量(liang)姜米和蒜蓉(rong)，炒香后倒入末過燒肉的水，用(yong)冰糖、蠔(hao)油、胡(hu)椒(jiao)粉調味，用(yong)老抽調色(se)后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里(li)，每一層都要壓緊實。
7.將肉(rou)汁淋在(zai)梅菜扣(kou)肉(rou)上(shang)，蒸約(yue)45分鐘(zhong)左右(you)。
8.蒸透蒸入味后(hou)，將碟子扣在大(da)碗上(shang)，翻轉過(guo)來，揭(jie)開大(da)碗。
做法三
食材：
五花(hua)肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適(shi)量(liang)。
做法
1.把(ba)梅(mei)菜泡(pao)軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗凈用(yong)水煮10分鐘(zhong)，撈起趁熱抹(mo)上鹽和醬油腌制10分鐘(zhong)待用(yong)。
3.將(jiang)五花(hua)肉(rou)切成(cheng)片狀。
4.然后就把切好(hao)的五花肉擺放在備好(hao)的梅菜上面。
5.最后把辣(la)椒(jiao)醬，姜絲(si)擺(bai)放(fang)在肉上(shang)面。再放(fang)置(zhi)壓力鍋中(zhong)蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣(la)的小伙(huo)伴可以放(fang)點小辣(la)椒(jiao)。
做法四
食材：
五(wu)花肉，梅干菜，蔥、姜(jiang)、蒜、料酒、醬油(you)、八(ba)角（大料）、鹽、糖(tang)、淀粉。
做法
1.五(wu)花肉(rou)整(zheng)塊放入沸水中(zhong)氽(tun)燙，去(qu)除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘(zhong)。
2.撈出(chu)后，幾面都均勻的抹(mo)上(shang)醬(jiang)油，放入平底鍋中煎至(zhi)上(shang)色，立(li)刻用冷水(shui)沖涼。
3.梅(mei)干菜用(yong)溫(wen)水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用(yong)油煸炒(chao)一(yi)分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關火，盛出備用(yong)。
4.將冷卻的(de)肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒(sa)少許鹽，鋪(pu)上(shang)梅干菜(cai)，放(fang)大(da)蒜和(he)八角，入鍋蒸40分鐘。
5.蒸熟后，將(jiang)八角和(he)大蒜揀出，再(zai)將(jiang)湯汁倒(dao)進炒鍋內，肉(rou)扣(kou)放于(yu)盤中(zhong)，湯汁勾芡再(zai)淋回(hui)肉(rou)肉(rou)上即(ji)可 。
做法五
食材：
五花肉、梅(mei)干菜、鹽、醬油、八角、白糖、白酒。
做法
1.梅干(gan)菜洗凈泡發待(dai)用；
2.鍋內放水加入(ru)八角(jiao)、幾滴(di)白酒(jiu)，放入(ru)刮洗(xi)干凈的五(wu)花(hua)肉方，開火把(ba)肉燒至八成熟；
3.肉方燒好后撈出擦干水分抹上醬油(you)；
4.取一碗放鹽、醬油、白糖調汁備用；
5.炒鍋倒(dao)入適量(liang)的(de)油燒(shao)至(zhi)八成熱放入抹上醬油的(de)肉方，皮朝下炸至(zhi)深(shen)紅色(se)撈出；
6.把炸好(hao)的五花(hua)肉(rou)方切(qie)成薄長條(tiao)片(pian)，將肉(rou)片(pian)的肉(rou)皮朝下整齊地碼在碗(wan)內，肉(rou)上鋪(pu)滿梅干菜淋上調好(hao)的汁，入蒸鍋蒸至(zhi)肉(rou)軟爛；
7.取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒(dao)扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下(xia)。
做法六
食材：
五花肉、梅(mei)菜、蔥(cong)、姜、老抽(chou)、醬、生抽(chou)、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒(jiu)。
做法
1.梅菜用水泡上，洗(xi)兩次，把土和渣子洗(xi)一(yi)下，不用洗(xi)太(tai)干凈，不然(ran)味道跑了。
2.煮(zhu)肉，放點蔥(cong)姜，大火燒開(kai)，小火煮(zhu)九成熟。
3.肉煮好后撈出來(lai)趁(chen)熱表(biao)面抹上老抽。
4.坐油到(dao)八成(cheng)熱，放肉皮朝下進(jin)去(qu)炸(zha)，盡量都炸(zha)到(dao)位。
5.切成大片(pian)，薄(bo)厚憑喜好自己掌握，然后把所有調料(liao)全加進去拌勻。
6.找一個(ge)碗(wan)，肉(rou)皮朝下碼(ma)好，然(ran)后把(ba)泡好的梅菜擠(ji)干水放在上邊弄整齊了(le)，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
7.上鍋(guo)蒸至少(shao)一小時，蒸熟后(hou)倒(dao)扣到(dao)碗中，灑少(shao)許香蔥，即可享(xiang)用 [9] ?。
做法七
食材：
五花(hua)肉1000克(ke)，梅菜150克(ke)，豆豉15克(ke)，紅腐乳(ru)10克(ke)，姜5片，蒜頭5粒，白糖1.5湯(tang)匙，川椒酒l茶匙，醬(jiang)油1湯(tang)匙，生粉(fen)適量(liang)。
做法
1.將花肉刮洗干(gan)凈(jing)，用(yong)清水煮至剛(gang)熟，取(qu)出，以深色醬油1/3湯(tang)匙涂勻(yun)肉皮。燒熱(re)炒鍋，下油，燒至七成(cheng)熟，將肉放(fang)入油中，加(jia)蓋炸至無響聲，撈起，晾(liang)涼后(hou)改切成(cheng)長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放(fang)在扣碗內，成(cheng)風車形。
2.將豆豉、蒜(suan)頭、紅腐乳壓爛成(cheng)茸，放(fang)(fang)入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖(tang)1湯匙、深色醬油、姜片，調成(cheng)味(wei)汁(zhi)，倒入肉內，然(ran)后整碗放(fang)(fang)鍋中蒸(zheng)約40分鐘取(qu)出。
3.將梅菜心(xin)洗(xi)凈，切成(cheng)長3厘米(mi)、寬1厘米(mi)的片，用白糖(tang)、淺色醬油拌勻(yun)，放在肉(rou)上，再(zai)蒸5分(fen)鐘取出，濾出原汁，然后將肉(rou)復扣(kou)在深(shen)碟中(zhong)，將原汁燒滾，加生粉水勾(gou)稀芡淋入深(shen)碟中(zhong)即(ji)可。
做法八
食材：
五花肉700克，梅菜(cai)100克，食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬(jiang)油30克，蒜(suan)茸少量(liang)。
做法
1.將肉用(yong)湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用(yong)醬油涂(tu)抹上色。
2.炒(chao)勺(shao)倒(dao)入植物油，燒(shao)到7～8成熱，把煮(zhu)好的肉放(fang)入，炸至大紅(hong)色(se)，撈出來(lai)以后，隨(sui)即放(fang)進清(qing)水中(zhong)漂透。
3.將肉切成大塊薄片，皮向下(xia)逐塊拼擺在碗(wan)里。
4.將(jiang)梅菜洗干凈(jing)切碎(sui)。炒(chao)勺(shao)放(fang)旺火上倒入大油，爆香(xiang)蒜(suan)茸，下入梅菜、白糖炒(chao)勻，取出來放(fang)在(zai)肉上面。
5.用雞(ji)湯、醬油(you)調成汁，倒入肉碗(wan)內，上籠(long)屜(ti)用旺火蒸40分鐘(zhong)左右(you)。
6.倒出原(yuan)汁(zhi)，將梅(mei)菜扣(kou)肉反扣(kou)于(yu)盤(pan)里。 [10]
做法九
食材：
五(wu)花(hua)肉，梅(mei)干菜，茴香(xiang)，桂皮(pi)，老抽。
做法
1.把買來的五花(hua)肉(rou)切成大(da)小20CM左右的正方形，洗干(gan)凈五花(hua)肉(rou)。
2.取一個鍋，放入洗干凈的五花肉，再倒(dao)入清水(shui)，取出(chu)血水(shui)后，撈出(chu)。
3.把五花肉切成一片一片的(de)，表皮一定(ding)要連在一起哦。
4.放半(ban)鍋的(de)(de)油，等油溫6、7成熱的(de)(de)時候，放入切好的(de)(de)五花(hua)肉(rou)，把五花(hua)肉(rou)炸成表(biao)面金黃的(de)(de)就可以撈出。
5.放入(ru)準(zhun)備(bei)好的清水中。
6.將粽葉沖洗干凈后，剪成碗底長度的段，然后放在碗中，放上茴(hui)香、桂(gui)皮。
7.把(ba)浸泡過的扣(kou)肉原料皮朝下放在粽葉上，再(zai)放適量的老(lao)抽，幫助上色。
8.在扣肉上(shang)放(fang)上(shang)用清水(shui)浸泡過的梅干菜，上(shang)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)半小(xiao)時后，關(guan)火燜半小(xiao)時，出(chu)鍋(guo)后將(jiang)碗倒扣在準備好的盤中(zhong)，就可以上(shang)桌了(le)。
做法十
食材：
五(wu)花肉300克(ke)，梅(mei)菜50克(ke)，蔥50克(ke)，姜10克(ke)，蒜20克(ke)，生抽(chou)10毫升(sheng)，老抽(chou)5毫升(sheng)，蠔油5克(ke)，白糖10克(ke)，植物油30毫升(sheng)。
做法
1.梅干菜(cai)泡發后，洗去泥沙，切碎(sui)。
2.姜蔥蒜切碎后放入電(dian)壓力鍋中用(yong)植物油炒(chao)香(xiang)，放入梅干菜，加入蠔油、 白糖(tang)、生(sheng)抽、老抽調味。
3.五花肉(rou)洗(xi)凈放(fang)入壓力鍋中，焯水(shui)，等肉(rou)煮熟變色后起(qi)鍋，將五花肉(rou)抹(mo)好老抽放(fang)入微波(bo)爐高(gao)火5分(fen)鐘，上色取出切片。
4.將(jiang)切好(hao)(hao)的五花肉皮(pi)朝下擺在碗中，放入(ru)炒好(hao)(hao)的梅(mei)干菜，放進微波高火15分鐘即可 。
做法十一
食材：
帶(dai)皮(pi)五花(hua)肉500克、梅干(gan)菜50克、淀粉6克、料(liao)酒少許、八角少許、白糖10克、老抽(chou)2湯勺、蔥、姜、鹽適量。
做法
1.梅干菜(cai)洗凈，提(ti)前用水泡發。
2.五(wu)花(hua)肉洗凈(jing)整塊放(fang)入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分(fen)鐘。
3.鍋中(zhong)放油(you)，放入煮好(hao)的五花肉煎成金黃，再倒(dao)入老抽上(shang)色(se)。
4.待肉冷卻后切(qie)(qie)成切(qie)(qie)成薄片，肉皮朝下(xia)均勻(yun)的(de)碼在(zai)碗底。
5.鍋內(nei)放(fang)油(you)，爆(bao)香蔥(cong)、姜、八角、放(fang)入事(shi)先泡好的梅菜，澆入肉(rou)湯燒2分鐘左右，放(fang)入糖、鹽(yan)調味。
6.把(ba)炒(chao)好(hao)的(de)梅(mei)菜覆(fu)蓋(gai)在肉上(shang)，上(shang)籠屜用(yong)旺火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸(zheng)熟(shu)后，將八(ba)角、蔥(cong)、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多余的(de)湯(tang)汁重新倒進炒(chao)鍋內，湯(tang)汁勾水(shui)淀(dian)粉再淋到(dao)肉上即可。
做法十二
食材：
食材：五花(hua)肉500g、梅菜(cai)100g、紅綠辣椒各(ge)1個(ge)、蔥姜幾片(pian)、油4湯(tang)匙(chi)、老抽3湯(tang)匙(chi)、生抽3湯(tang)匙(chi)、蒜幾瓣、八角2個(ge)、糖(tang)1湯(tang)匙(chi)、鹽(yan)適量(liang)。
做法
1.梅(mei)菜浸泡一會(hui)，然后把葉子舒展開，仔細洗凈，再浸泡著備用。五花肉洗凈，入(ru)鍋加(jia)水，蔥姜片，八角1個，煮30分鐘，用筷(kuai)子插一下，可(ke)以插入(ru)即可(ke)。撈出趁熱澆上老抽，沾勻(yun)。
2.鍋里(li)熱(re)油(you)，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會至肉皮油(you)光發(fa)亮。撈出晾(liang)涼后切片。鍋里(li)剩(sheng)余(yu)油(you)用來炒梅菜。
3.在肉(rou)晾涼的過程(cheng)中(zhong)，炒(chao)(chao)梅(mei)菜(cai)。梅(mei)菜(cai)先撈出擠干水份，煎肉(rou)剩下的油，放入(ru)切碎(sui)的蒜(suan)和青紅小辣(la)椒爆香，倒入(ru)梅(mei)菜(cai)翻炒(chao)(chao)，加入(ru)第(di)一(yi)步中(zhong)澆(jiao)肉(rou)剩余(yu)的老抽，再加生抽，八(ba)角，糖，水100ml，根據自己口味再加入(ru)適量鹽(yan)，蓋(gai)蓋(gai)燜一(yi)會即可。
4.晾涼切(qie)片(pian)的(de)肉，風車狀擺入大(da)碗里，把炒好(hao)的(de)梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁(zhi)一(yi)并澆上。入蒸鍋(guo)蒸1-1.5小(xiao)時。取出(chu)，潷出(chu)湯汁(zhi)。
5.用(yong)一個稍(shao)大(da)的(de)深盤(pan)扣在(zai)大(da)碗上，迅速翻轉(zhuan)倒(dao)扣。潷(bi)出的(de)湯汁加少許淀(dian)粉入鍋(guo)加熱(re)至稍(shao)微(wei)粘稠，澆在(zai)大(da)盤(pan)的(de)扣肉上即可(ke)。
制作技巧
1.做梅干菜扣肉最好(hao)是前一年的(de)梅干菜，這樣扣肉的(de)色(se)澤比較好(hao)看，因為家里沒有去年的(de)，只(zhi)有今年的(de)了，加(jia)上(shang)我放(fang)的(de)醬(jiang)油是生抽(chou)的(de)，所有色(se)澤就比較淡一些(xie)，
2.是先(xian)炸還(huan)是先(xian)切，這個(ge)沒有一(yi)定的(de)說法，各有各的(de)特點，按照自己的(de)喜好來(lai)吧。
3.炸(zha)過的五花肉一(yi)定要放到(dao)清水中進行(xing)冷卻，這樣肉皮會更(geng)加的有(you)韌(ren)性，有(you)嚼勁(jing)。
湖(hu)南(nan)湘式梅菜扣肉(rou)
梅菜(cai)(cai)扣(kou)肉，屬于湘菜(cai)(cai)中的(de)名菜(cai)(cai)，原是廣東省粵菜(cai)(cai)里客(ke)家(jia)人的(de)招牌(pai)菜(cai)(cai)，后明(ming)清時(shi)期從閩粵贛邊(bian)區大量客(ke)家(jia)人嵌(qian)入湖南(nan)(nan)江華(hua)地區，并將(jiang)客(ke)家(jia)菜(cai)(cai)肴和習(xi)俗結(jie)合湖南(nan)(nan)本土特(te)色，形(xing)成了具有(you)湘味特(te)色的(de)客(ke)家(jia)文化。如今梅菜(cai)(cai)扣(kou)肉這道(dao)菜(cai)(cai)也成了湖南(nan)(nan)人待客(ke)之道(dao)的(de)特(te)色菜(cai)(cai)品。
聰(cong)廚湘味梅菜扣肉的制作方法
原料：帶皮五花肉 梅(mei)菜干
配料：植(zhi)物油 食鹽 蔥 干辣椒粉 料酒等
推薦做法：
(1)將肉用湯(tang)煲在文(wen)火(huo)上(shang)煮(zhu)到6~7成熟，取出來。用醬油(you)涂抹上(shang)色。
(2) 炒勺倒入(ru)植(zhi)物油，燒到(dao)7~8成熱，把煮好的(de)肉放入(ru)，炸到(dao)大紅色，撈出來以(yi)后，隨(sui)即放進清水(shui)中漂透(用流(liu)動(dong)清水(shui)漂至沒有浮油為準，這(zhe)是(shi)本菜制作的(de)關鍵環節)。
(3) 將(jiang)肉切(qie)成長10厘米、厚0.8厘米的大(da)塊(kuai)薄片(pian)，皮向下逐(zhu)塊(kuai)拚擺在碗里。
(4) 將梅(mei)菜(cai)洗干凈切碎。炒勺放旺火(huo)上倒入(ru)大油(you)，爆香蒜茸，下入(ru)梅(mei)菜(cai)、白糖炸(zha)勻，取出(chu)來放在肉上面(mian)。
(5) 用(yong)雞湯、醬油調(diao)成汁，倒入肉碗內，上籠屜用(yong)旺火蒸(zheng)40分鐘。
(6) 倒出原汁，將(jiang)梅(mei)菜扣(kou)肉復扣(kou)于盤(pan)里。原汁加(jia)入濕(shi)淀粉(fen)勾芡，淋入肉面上即成。
菜品口感特色：
咸(xian)鮮(xian)(xian)味，肉(rou)(rou)質軟爛，肥而不膩，梅(mei)菜(cai)(cai)濃郁芳(fang)香，吃起(qi)來咸(xian)中(zhong)略帶甜味。當你咀(ju)嚼一塊，滿嘴(zui)流油的(de)時候(hou)，你會(hui)(hui)感覺它一點(dian)不肥膩。梅(mei)菜(cai)(cai)吸油，五(wu)花肉(rou)(rou)又(you)會(hui)(hui)帶著梅(mei)菜(cai)(cai)的(de)清香，湯(tang)汁黏(nian)稠鮮(xian)(xian)美(mei)，食之軟爛醇(chun)香，梅(mei)菜(cai)(cai)和五(wu)花肉(rou)(rou)的(de)搭配正(zheng)是(shi)恰到好處。
菜品特色
食(shi)為先梅菜扣(kou)肉造型別致、大方得體，顏(yan)色(se)醬(jiang)紅油亮(liang)，湯汁黏稠鮮(xian)美，扣(kou)肉肥而不膩，食(shi)之軟爛(lan)醇香。
梅(mei)菜色澤金黃，香氣撲鼻(bi)，清(qing)甜爽口(kou)，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五(wu)(wu)花(hua)肉的油(you)和(he)湯汁，味道立即豐(feng)富起來，五(wu)(wu)花(hua)肉又帶著梅(mei)菜的清(qing)香，彼此互相配合。
食用須知
營養價值
1.豬(zhu)肉含有豐富(fu)的(de)(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)(de)脂肪酸，并提(ti)供血紅素(有機鐵)和(he)促進(jin)鐵吸收的(de)(de)半胱(guang)氨(an)酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥(zao)的(de)(de)功效。
2.梅菜營養價值較高，所含胡蘿(luo)卜(bu)素和鎂(mei)的含量尤顯突出(chu)。其味甘，可開(kai)胃下氣、益血(xue)生(sheng)津、補虛勞。年久(jiu)者泡湯飲，治(zhi)聲音不出(chu)。
搭配禁忌
1.梅(mei)菜：忌于(yu)羊肉同(tong)食，否(fou)則會導致胸悶。
2.豬(zhu)肉(rou)：不宜(yi)與烏梅、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢(lv)肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)后不宜(yi)大量飲茶。
傳說典故
相傳(chuan)，有(you)個(ge)姓(xing)盧(lu)的娘(niang)子正(zheng)開荒種(zhong)地(di)，身邊(bian)的小孩饑腸(chang)轆轆。這時(shi)有(you)個(ge)仙女(nv)從(cong)(cong)天而降，安慰娘(niang)子，并拿出一(yi)包菜籽(zi)。娘(niang)子問：“姓(xing)甚(shen)名誰(shui)？”仙女(nv)答：“廣(guang)濟蒼生，何(he)勞報答，姓(xing)梅是也。”盧(lu)娘(niang)子按照梅仙女(nv)的意旨，回家和丈夫把菜籽(zi)種(zhong)下，精心耕耘，過了(le)些日子，菜種(zhong)就發(fa)芽出葉，到了(le)臘月時(shi)，菜長得又大又肥，采(cai)來煮食，鮮甜嫩滑(hua)，分外可口(kou)。親(qin)朋好友得知(zhi)后(hou)，忙來探(tan)個(ge)究竟，盧(lu)夫人(ren)道，是梅仙女(nv)送的菜種(zhong)，就叫“梅菜”吧。此后(hou)經親(qin)朋好友引種(zhong)，很快廣(guang)為(wei)種(zhong)植(zhi)。豐(feng)收(shou)后(hou)，老(lao)百姓(xing)生活(huo)過得紅紅火火，客家人(ren)從(cong)(cong)此有(you)了(le)梅菜。
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