菜品歷史
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。
據(ju)傳，中原人南遷后，生活(huo)貧寒，很(hen)多人從(cong)事體力活(huo)，勞動強度大(da)。平(ping)時一般很(hen)少(shao)葷食，而肥(fei)膩一點的食品能有效充饑。他們(men)吃(chi)的菜(cai)，口味偏咸(xian)，用的醬(jiang)料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜(cai)調味。
客家人將五花(hua)肉加上配料(liao)進行制作，再將肉墊(dian)在梅菜干上蒸(zheng)煮，制作了一道色澤油潤(run)、香氣濃郁的美(mei)味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐(zhu)漸名(ming)揚四海，就是我們時常(chang)品(pin)嘗到的“梅菜扣肉”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜干(gan)適(shi)量，蔥白、姜片、料酒、白糖(tang)(tang)、老抽、生抽、豆豉醬、白糖(tang)(tang)、生抽、老抽、料酒、五香粉適(shi)量。
做法
1.將(jiang)五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡(pao)10-15分鐘。
2.鍋里沸(fei)水中放入五花肉、加(jia)蔥(cong)白、料酒、姜片(pian)焯(zhuo)煮幾分(fen)鐘。
3.將五花(hua)肉撈(lao)出，然后在五花(hua)肉幾面都均勻抹(mo)上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放(fang)油，五(wu)花肉放(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)高(gao)火小炸后，將五(wu)花肉取出(chu)稍放(fang)涼。
5.梅菜干加調料（a）炒勻備(bei)用。同時(shi)將(jiang)調料（b）一(yi)起調勻備(bei)用。
6.五花肉稍放涼后(hou)切薄(bo)片(pian)每片(pian)約長8厘米(mi)、寬4厘米(mi)、厚0.5厘米(mi)。
7.取一(yi)個圓(yuan)碗，在圓(yuan)碗上(shang)(shang)均(jun)勻涂上(shang)(shang)一(yi)層調料(liao)（c），以(yi)使(shi)鋪上(shang)(shang)的肉塊更上(shang)(shang)色。
8在(zai)圓(yuan)碗(wan)里(li)，將(jiang)1/3的梅干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)盛在(zai)碗(wan)中墊底，將(jiang)切好的五(wu)花肉(rou)塊(kuai)整齊鋪在(zai)梅干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)上(shang)，每(mei)鋪一(yi)層肉(rou)塊(kuai)，就涂(tu)(tu)一(yi)層調料（b），一(yi)定要均勻涂(tu)(tu)上(shang)，最后再在(zai)碗(wan)周邊再鋪上(shang)一(yi)圈梅干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)，再將(jiang)余下(xia)的調料（b）倒在(zai)最外(wai)層肉(rou)塊(kuai)和(he)梅菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)上(shang)。
9.鍋內(nei)放水，將鋪好肉的(de)碗(wan)放放，大火轉中(zhong)火，蒸50-60分鐘，直(zhi)至(zhi)肉軟爛又(you)不爛，即(ji)可。或(huo)隔水蒸熟，時(shi)間要稍久一(yi)點。 蒸好然后取(qu)汁出來，直(zhi)接往碗(wan)里再澆上，這樣做一(yi)次更入味。
10.取(qu)汁(zhi)后，將肉復扣(kou)在大盤子中，將梅(mei)菜干在肉周(zhou)圍擺(bai)上一圈(quan)。
做法二
食材：
燒肉(rou)、梅(mei)干菜(cai)、姜米、、花(hua)生油、 汁、酒(jiu)、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水(shui)(shui)浸泡(pao)半小時，洗干凈藏在里面(mian)的泥沙，瀝干水(shui)(shui)切碎。
2.燒熱炒(chao)鍋(guo)，干鍋(guo)倒(dao)入梅菜干粒，用(yong)中小火慢(man)慢(man)逼炒(chao)出里面的水分。
3.梅(mei)菜(cai)干(gan)炒(chao)至完全干(gan)身后，下(xia) 汁和糖調味(wei)，盛起。
4.重(zhong)新燒(shao)熱(re)炒鍋，倒入(ru)適量花(hua)生油，油熱(re)后倒入(ru)切成(cheng)薄(bo)片的(de)燒(shao)肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量(liang)姜米和蒜(suan)蓉(rong)，炒香后(hou)倒入末過燒肉的水(shui)，用(yong)冰糖、蠔(hao)油、胡(hu)椒粉調味，用(yong)老抽(chou)調色后(hou)，盛起。
6.將扣(kou)肉夾著梅菜層層疊(die)起(qi)，倒放(fang)進深碗里，每一(yi)層都要(yao)壓緊實。
7.將肉(rou)汁(zhi)淋(lin)在梅菜扣(kou)肉(rou)上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將(jiang)碟子扣在大(da)碗上，翻轉(zhuan)過來，揭(jie)開(kai)大(da)碗。
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒(jiao)醬1勺，醬油1勺，姜(jiang)、鹽適量(liang)。
做法
1.把(ba)梅(mei)菜泡(pao)軟切(qie)碎(sui)，盛碗里備用。
2.五花肉(rou)洗凈用水煮(zhu)10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬(jiang)油腌制10分鐘待用。
3.將五(wu)花肉切成片狀。
4.然(ran)后就把切好的五花(hua)肉擺放在備好的梅(mei)菜(cai)上(shang)面(mian)。
5.最后把辣椒(jiao)醬(jiang)，姜(jiang)絲擺放(fang)在肉上面。再放(fang)置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用(yong)。喜歡(huan)吃辣的小伙伴(ban)可以放(fang)點小辣椒(jiao)。
做法四
食材：
五花(hua)肉，梅(mei)干菜，蔥、姜、蒜、料(liao)酒、醬油、八角（大料(liao)）、鹽、糖、淀粉。
做法
1.五花肉整(zheng)塊放入沸水(shui)中(zhong)氽燙，去除沫子后，加入蔥(cong)、姜、料(liao)酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾(ji)面都均勻的抹(mo)上醬(jiang)油，放入平底鍋(guo)中(zhong)煎至上色，立(li)刻用冷水沖涼。
3.梅干菜用溫水浸泡(pao)10分鐘，徹(che)底洗(xi)凈(jing)后，用油煸炒一分鐘后，加入(ru)少許料酒、糖、醬(jiang)油，開鍋(guo)后關火，盛出備用。
4.將冷卻的肉塊(kuai)切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許(xu)鹽，鋪上梅干菜(cai)，放(fang)大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。
5.蒸熟后，將(jiang)八角和大蒜揀出，再(zai)將(jiang)湯汁(zhi)倒進炒鍋內(nei)，肉(rou)扣放(fang)于盤中(zhong)，湯汁(zhi)勾芡再(zai)淋回肉(rou)肉(rou)上即可 。
做法五
食材：
五花肉、梅(mei)干(gan)菜、鹽、醬油(you)、八(ba)角、白糖(tang)、白酒。
做法
1.梅干菜洗凈泡發待(dai)用；
2.鍋(guo)內放(fang)(fang)水(shui)加入(ru)八(ba)角、幾滴白酒，放(fang)(fang)入(ru)刮洗干(gan)凈的五花肉(rou)方，開火把肉(rou)燒(shao)至(zhi)八(ba)成(cheng)熟；
3.肉方燒好后撈出擦干水分抹上醬(jiang)油；
4.取一碗(wan)放(fang)鹽、醬油、白(bai)糖調(diao)汁備用；
5.炒鍋倒入適量的油燒至八成(cheng)熱放(fang)入抹上醬油的肉方，皮朝下炸至深(shen)紅色撈出(chu)；
6.把炸好(hao)的(de)(de)五花肉(rou)(rou)方切成薄(bo)長(chang)條片(pian)，將(jiang)肉(rou)(rou)片(pian)的(de)(de)肉(rou)(rou)皮朝下(xia)整(zheng)齊地碼在(zai)碗內，肉(rou)(rou)上鋪滿梅干菜淋上調好(hao)的(de)(de)汁，入蒸鍋蒸至肉(rou)(rou)軟爛；
7.取出蒸好的肉(rou)(rou)碗，在碗上(shang)蓋上(shang)盤子(zi)，將碗倒扣(kou)在盤子(zi)上(shang)，把碗取出。肉(rou)(rou)在上(shang)梅(mei)干菜在下(xia)。
做法六
食材：
五花(hua)肉(rou)、梅菜(cai)、蔥、姜(jiang)、老(lao)抽(chou)(chou)、醬、生抽(chou)(chou)、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。
做法
1.梅(mei)菜(cai)用水泡上，洗(xi)兩(liang)次，把土和(he)渣子洗(xi)一下，不(bu)用洗(xi)太干凈，不(bu)然味道跑了。
2.煮(zhu)肉，放點蔥姜，大火(huo)燒開，小火(huo)煮(zhu)九成(cheng)熟。
3.肉煮好后撈(lao)出來趁(chen)熱表(biao)面抹上(shang)老(lao)抽(chou)。
4.坐油到八(ba)成(cheng)熱，放肉皮朝下(xia)進去炸(zha)，盡量(liang)都炸(zha)到位。
5.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然(ran)后(hou)把所有調料全加進去拌(ban)勻。
6.找一(yi)個(ge)碗，肉(rou)皮朝下碼好(hao)，然后把泡(pao)好(hao)的(de)梅(mei)菜擠干水放在(zai)上(shang)(shang)邊弄整齊了(le)，如果還有剩下的(de)汁(zhi)醬就(jiu)全澆上(shang)(shang)去。
7.上鍋蒸至(zhi)少一小時，蒸熟后倒扣到碗(wan)中，灑少許香蔥，即可享用 [9] ?。
做法七
食材：
五(wu)花肉1000克(ke)(ke)，梅菜150克(ke)(ke)，豆豉(chi)15克(ke)(ke)，紅(hong)腐(fu)乳10克(ke)(ke)，姜5片，蒜頭5粒(li)，白(bai)糖1.5湯(tang)匙，川(chuan)椒(jiao)酒l茶匙，醬油1湯(tang)匙，生粉適量。
做法
1.將花(hua)肉刮洗干凈(jing)，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油(you)1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下(xia)油(you)，燒至七(qi)成(cheng)熟，將肉放入油(you)中，加蓋炸至無(wu)響聲(sheng)，撈起(qi)，晾(liang)涼后改切成(cheng)長8厘(li)米、寬4厘(li)米、厚0．5厘(li)米的塊狀，排放在扣碗內，成(cheng)風車形。
2.將(jiang)豆豉(chi)、蒜頭、紅(hong)腐乳壓爛成(cheng)(cheng)茸，放入(ru)碗(wan)內，加入(ru)川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色(se)醬油、姜片，調(diao)成(cheng)(cheng)味汁，倒入(ru)肉內，然后整碗(wan)放鍋(guo)中蒸約(yue)40分鐘取(qu)出。
3.將梅(mei)菜心洗(xi)凈，切成長(chang)3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸(zheng)5分鐘取(qu)出，濾出原汁，然后將肉復扣在深(shen)碟中(zhong)，將原汁燒滾，加(jia)生粉水勾稀芡淋(lin)入深(shen)碟中(zhong)即可。
做法八
食材：
五花肉700克(ke)，梅(mei)菜100克(ke)，食用油(you)600克(ke)，雞湯100克(ke)，白(bai)糖20克(ke)，醬油(you)30克(ke)，蒜(suan)茸少量。
做法
1.將肉用湯(tang)煲(bao)在文(wen)火上煮到(dao)6～7成熟，取出來。用醬油(you)涂抹(mo)上色。
2.炒勺倒入植物油，燒到7～8成(cheng)熱，把煮好的肉放(fang)入，炸至(zhi)大(da)紅色，撈出來以后，隨即放(fang)進清(qing)水中漂(piao)透。
3.將肉切成大(da)塊(kuai)薄片，皮向下逐塊(kuai)拼擺(bai)在碗里(li)。
4.將梅菜(cai)洗干凈(jing)切碎。炒勺放旺火上(shang)倒入(ru)大油，爆香蒜茸，下入(ru)梅菜(cai)、白糖(tang)炒勻，取出來放在肉上(shang)面。
5.用(yong)雞湯、醬油調成汁(zhi)，倒入肉碗內，上(shang)籠屜用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)40分鐘左右。
6.倒出原汁(zhi)，將(jiang)梅菜扣(kou)肉反扣(kou)于(yu)盤里。 [10]
做法九
食材：
五花肉(rou)，梅干(gan)菜，茴香，桂皮，老(lao)抽。
做法
1.把(ba)買來的(de)(de)五(wu)花肉(rou)切(qie)成大小(xiao)20CM左右的(de)(de)正方(fang)形，洗(xi)干凈五(wu)花肉(rou)。
2.取(qu)一個鍋，放入(ru)洗(xi)干凈的五花(hua)肉，再倒入(ru)清水，取(qu)出(chu)血水后，撈出(chu)。
3.把(ba)五花肉切成一(yi)片一(yi)片的，表皮一(yi)定要(yao)連在一(yi)起哦。
4.放半(ban)鍋的(de)(de)油，等油溫(wen)6、7成(cheng)熱的(de)(de)時候，放入切好的(de)(de)五(wu)花肉(rou)，把五(wu)花肉(rou)炸成(cheng)表(biao)面(mian)金黃的(de)(de)就可以撈出。
5.放入(ru)準(zhun)備好的(de)清水中(zhong)。
6.將粽葉沖(chong)洗干凈(jing)后，剪成碗(wan)底(di)長度的段，然后放在(zai)碗(wan)中，放上(shang)茴香、桂皮。
7.把浸泡過的扣(kou)肉原料皮朝下放在粽葉上，再放適量(liang)的老(lao)抽，幫(bang)助(zhu)上色。
8.在(zai)扣肉上(shang)(shang)放(fang)上(shang)(shang)用清水浸泡(pao)過的梅(mei)干菜，上(shang)(shang)蒸鍋蒸半(ban)小時(shi)后(hou)，關火(huo)燜半(ban)小時(shi)，出鍋后(hou)將碗倒扣在(zai)準備好的盤(pan)中，就可以(yi)上(shang)(shang)桌了(le)。
做法十
食材：
五花肉300克(ke)(ke)，梅(mei)菜50克(ke)(ke)，蔥(cong)50克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)，生抽10毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)，老抽5毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)，蠔油5克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，植物油30毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)。
做法
1.梅(mei)干(gan)菜泡(pao)發后，洗去泥沙，切(qie)碎。
2.姜(jiang)蔥蒜切碎后放入電壓力鍋中用植物油炒香，放入梅干菜，加入蠔油、 白糖、生抽(chou)、老抽(chou)調味。
3.五(wu)花肉(rou)洗凈放入壓力鍋中，焯水(shui)，等肉(rou)煮熟變(bian)色后起鍋，將五(wu)花肉(rou)抹好老抽放入微波爐(lu)高火5分(fen)鐘，上(shang)色取(qu)出切(qie)片。
4.將切好的五花肉皮(pi)朝下(xia)擺在碗中，放入炒好的梅干菜，放進微波高火15分鐘即(ji)可(ke) 。
做法十一
食材：
帶(dai)皮五(wu)花肉500克、梅干菜50克、淀粉6克、料(liao)酒少許(xu)、八角少許(xu)、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜(jiang)、鹽適量。
做法
1.梅干菜(cai)洗凈，提前用水泡發。
2.五(wu)花肉洗凈整塊放入(ru)沸水中氽燙，去(qu)除浮(fu)沫后(hou)，加入(ru)蔥(cong)、姜、料(liao)酒煮20分鐘。
3.鍋中放(fang)油，放(fang)入煮好(hao)的(de)五(wu)花肉煎成金黃，再倒入老(lao)抽上(shang)色。
4.待肉冷(leng)卻后(hou)切(qie)成切(qie)成薄(bo)片(pian)，肉皮(pi)朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內放油(you)，爆(bao)香蔥、姜、八角、放入(ru)事先(xian)泡好的(de)梅(mei)菜，澆入(ru)肉湯燒2分鐘(zhong)左右，放入(ru)糖、鹽調味。
6.把炒好(hao)的(de)梅(mei)菜覆蓋(gai)在肉上，上籠屜用(yong)旺火蒸50分鐘(zhong)左右至熟。
7.蒸(zheng)熟后，將八角、蔥、姜撿去不(bu)要，將肉(rou)扣(kou)在盤子(zi)里，多(duo)余的湯(tang)汁(zhi)重新倒(dao)進(jin)炒(chao)鍋內，湯(tang)汁(zhi)勾水(shui)淀(dian)粉(fen)再淋(lin)到肉(rou)上即可。
做法十二
食材：
食材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾片、油4湯匙、老(lao)抽(chou)3湯匙、生(sheng)抽(chou)3湯匙、蒜(suan)幾瓣、八角2個、糖(tang)1湯匙、鹽適量。
做法
1.梅菜浸泡(pao)一(yi)會，然后把葉子(zi)舒展(zhan)開，仔細洗凈(jing)(jing)，再(zai)浸泡(pao)著備(bei)用。五花肉洗凈(jing)(jing)，入(ru)(ru)鍋加水，蔥姜片，八角1個(ge)，煮30分鐘，用筷子(zi)插一(yi)下，可(ke)以插入(ru)(ru)即可(ke)。撈出趁熱(re)澆上(shang)老抽，沾勻。
2.鍋(guo)里熱(re)油，放(fang)入五花肉，肉皮(pi)朝下，煎(jian)一會至肉皮(pi)油光(guang)發亮。撈出(chu)晾(liang)涼(liang)后切片。鍋(guo)里剩余油用來炒梅菜。
3.在肉晾(liang)涼的過程中，炒梅(mei)菜。梅(mei)菜先撈出擠干水(shui)份，煎肉剩下的油，放(fang)入切碎(sui)的蒜和青紅小辣椒(jiao)爆香，倒(dao)入梅(mei)菜翻炒，加入第一(yi)步(bu)中澆肉剩余的老抽(chou)，再加生(sheng)抽(chou)，八角，糖，水(shui)100ml，根據自己口味再加入適量鹽(yan)，蓋(gai)蓋(gai)燜一(yi)會即可。
4.晾涼切片的(de)肉，風車(che)狀擺(bai)入大碗里，把炒(chao)好的(de)梅(mei)菜均(jun)勻鋪在肉上面，剩余湯(tang)汁(zhi)一并澆(jiao)上。入蒸鍋蒸1-1.5小(xiao)時。取出(chu)，潷出(chu)湯(tang)汁(zhi)。
5.用一個稍大(da)的(de)深盤扣(kou)在大(da)碗上(shang)，迅(xun)速翻(fan)轉倒扣(kou)。潷出的(de)湯汁加(jia)少許淀(dian)粉入鍋(guo)加(jia)熱至稍微(wei)粘稠，澆在大(da)盤的(de)扣(kou)肉上(shang)即可(ke)。
制作技巧
1.做梅干(gan)菜扣肉最好是(shi)前一年的(de)梅干(gan)菜，這樣扣肉的(de)色(se)澤(ze)比較好看，因(yin)為(wei)家里沒有(you)去年的(de)，只(zhi)有(you)今年的(de)了，加上(shang)我放的(de)醬油是(shi)生抽的(de)，所有(you)色(se)澤(ze)就比較淡(dan)一些，
2.是(shi)先(xian)炸還是(shi)先(xian)切，這個沒(mei)有一(yi)定(ding)的說法，各(ge)有各(ge)的特點，按照自己的喜好來吧(ba)。
3.炸過(guo)的五花肉(rou)一(yi)定要放到清水中進行(xing)冷卻，這樣(yang)肉(rou)皮會更加的有韌性，有嚼勁。
湖南(nan)湘式(shi)梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)
梅菜(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)，屬于湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)名菜(cai)(cai)(cai)，原(yuan)是(shi)廣(guang)東省粵菜(cai)(cai)(cai)里客家(jia)人(ren)的(de)招(zhao)牌(pai)菜(cai)(cai)(cai)，后明清時期從閩粵贛邊區大量客家(jia)人(ren)嵌入湖南江華地區，并將客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)和習俗結(jie)合湖南本土特(te)(te)色，形(xing)成了具有湘(xiang)味特(te)(te)色的(de)客家(jia)文化(hua)。如今梅菜(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)這道菜(cai)(cai)(cai)也成了湖南人(ren)待(dai)客之道的(de)特(te)(te)色菜(cai)(cai)(cai)品(pin)。
聰廚湘味梅菜扣肉的制(zhi)作方法
原料：帶皮(pi)五花(hua)肉 梅(mei)菜干
配(pei)料(liao)：植物油(you) 食鹽(yan) 蔥 干辣椒粉 料(liao)酒(jiu)等
推薦做法：
(1)將肉用湯煲(bao)在文火(huo)上煮到6~7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油(you)，燒(shao)到7~8成熱，把煮(zhu)好的(de)肉(rou)放入，炸到大紅(hong)色，撈出來(lai)以(yi)后，隨即放進清(qing)水中漂透(用流(liu)動清(qing)水漂至沒(mei)有(you)浮(fu)油(you)為準(zhun)，這是本菜制作的(de)關鍵環節)。
(3) 將(jiang)肉切(qie)成(cheng)長10厘米、厚0.8厘米的大塊(kuai)薄片，皮向下(xia)逐塊(kuai)拚擺(bai)在碗(wan)里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒(chao)勺放(fang)旺火上倒(dao)入大油(you)，爆香蒜(suan)茸，下入梅菜、白(bai)糖炸勻，取出來(lai)放(fang)在肉上面。
(5) 用雞湯(tang)、醬油調成汁，倒入肉碗內，上(shang)籠(long)屜用旺火蒸40分(fen)鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于(yu)盤(pan)里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
菜品口感特色：
咸鮮味，肉質軟爛，肥(fei)而不膩，梅(mei)(mei)菜濃郁芳香(xiang)，吃起(qi)來咸中略帶甜(tian)味。當你咀嚼一塊，滿嘴流油(you)的時候，你會(hui)感覺它一點不肥(fei)膩。梅(mei)(mei)菜吸油(you)，五(wu)花肉又會(hui)帶著梅(mei)(mei)菜的清香(xiang)，湯(tang)汁黏稠(chou)鮮美，食之(zhi)軟爛醇香(xiang)，梅(mei)(mei)菜和五(wu)花肉的搭配(pei)正是恰到好處。
菜品特色
食(shi)(shi)為先梅菜(cai)扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅(hong)油(you)亮，湯汁黏稠鮮(xian)美，扣肉肥而不膩，食(shi)(shi)之軟爛醇(chun)香。
梅菜色澤金(jin)黃，香(xiang)氣撲鼻，清甜爽口，不(bu)(bu)(bu)寒(han)不(bu)(bu)(bu)燥(zao)不(bu)(bu)(bu)濕不(bu)(bu)(bu)熱，它吸收(shou)了五花肉(rou)的油和湯(tang)汁，味道立即豐(feng)富起來(lai)，五花肉(rou)又帶著梅菜的清香(xiang)，彼此互相配合。
食用須知
營養價值
1.豬肉(rou)含有(you)豐富的優質蛋白質和必需(xu)的脂肪酸，并提供血紅素(有(you)機鐵)和促(cu)進鐵吸收(shou)的半胱(guang)氨酸，能改善(shan)缺鐵性貧血；具有(you)補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2.梅菜營養價值較高，所含胡蘿卜素和(he)鎂的含量尤顯突出。其(qi)味甘，可開(kai)胃(wei)下(xia)氣、益血生津、補虛勞。年久者(zhe)泡(pao)湯飲(yin)，治聲(sheng)音不出。
搭配禁忌
1.梅菜：忌于羊(yang)肉同(tong)食，否則會(hui)導致胸悶(men)。
2.豬肉(rou)(rou)：不宜與烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用(yong)豬肉(rou)(rou)后不宜大量飲茶。
傳說典故
相傳，有個姓(xing)盧(lu)(lu)的娘(niang)子(zi)正開荒種地，身邊(bian)的小孩饑腸轆轆。這(zhe)時(shi)有個仙(xian)女從天而(er)降，安慰娘(niang)子(zi)，并拿出一包菜(cai)籽。娘(niang)子(zi)問：“姓(xing)甚名誰？”仙(xian)女答(da)：“廣(guang)濟蒼生，何勞報答(da)，姓(xing)梅(mei)(mei)是(shi)也。”盧(lu)(lu)娘(niang)子(zi)按照梅(mei)(mei)仙(xian)女的意旨，回家和丈夫(fu)把菜(cai)籽種下，精心耕耘，過了些日(ri)子(zi)，菜(cai)種就(jiu)發芽出葉，到了臘月時(shi)，菜(cai)長得又(you)大(da)又(you)肥，采來煮食，鮮甜嫩滑(hua)，分外(wai)可口。親(qin)朋好(hao)友(you)得知后，忙(mang)來探個究竟，盧(lu)(lu)夫(fu)人(ren)(ren)道，是(shi)梅(mei)(mei)仙(xian)女送(song)的菜(cai)種，就(jiu)叫“梅(mei)(mei)菜(cai)”吧。此(ci)后經親(qin)朋好(hao)友(you)引種，很快廣(guang)為種植(zhi)。豐(feng)收后，老百姓(xing)生活過得紅紅火火，客家人(ren)(ren)從此(ci)有了梅(mei)(mei)菜(cai)。
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