菜品歷史
梅菜扣肉具體起(qi)源時間(jian)已(yi)無可考證。
據傳(chuan),中原(yuan)人南遷后,生活貧寒,很多人從(cong)事體力活,勞動(dong)強度大。平(ping)時一(yi)(yi)般(ban)很少葷食,而肥(fei)膩一(yi)(yi)點的(de)食品能有效充饑。他們吃(chi)的(de)菜,口味偏咸,用的(de)醬(jiang)料較(jiao)為簡單(dan),一(yi)(yi)般(ban)僅用生蔥熟(shu)蒜、香菜調味。
客家人(ren)將(jiang)五花肉加(jia)上配(pei)料進行(xing)制作,再將(jiang)肉墊在梅菜干上蒸煮,制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時(shi)過境遷(qian),這(zhe)種菜肴逐漸名揚(yang)四(si)海,就是我們時(shi)常品嘗到的“梅菜扣(kou)肉”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材:
五花肉500g,梅菜干適(shi)(shi)量,蔥白(bai)、姜(jiang)片、料(liao)酒、白(bai)糖、老(lao)抽(chou)(chou)、生(sheng)抽(chou)(chou)、豆豉醬、白(bai)糖、生(sheng)抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、料(liao)酒、五香粉適(shi)(shi)量。
做法
1.將五花肉(rou)切成(cheng)正(zheng)方塊(kuai),梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花(hua)肉、加蔥白(bai)、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉(rou)(rou)撈(lao)出(chu),然后在(zai)五花肉(rou)(rou)幾面都均勻抹(mo)上生(sheng)抽,使肉(rou)(rou)上色。
4.另起(qi)鍋(guo)(guo)再次放(fang)(fang)油,五花(hua)(hua)肉放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中中高火(huo)小炸后,將(jiang)五花(hua)(hua)肉取出稍放(fang)(fang)涼。
5.梅菜干加調料(liao)(a)炒勻備(bei)用(yong)。同時(shi)將調料(liao)(b)一(yi)起(qi)調勻備(bei)用(yong)。
6.五花肉稍放涼(liang)后(hou)切薄片每片約長8厘(li)米(mi)、寬4厘(li)米(mi)、厚(hou)0.5厘(li)米(mi)。
7.取一(yi)個(ge)圓(yuan)碗,在(zai)圓(yuan)碗上(shang)(shang)均勻涂(tu)上(shang)(shang)一(yi)層調(diao)料(c),以使(shi)鋪上(shang)(shang)的肉(rou)塊更上(shang)(shang)色。
8在(zai)圓碗里,將1/3的梅(mei)(mei)干(gan)菜盛在(zai)碗中(zhong)墊底,將切好(hao)的五花肉塊(kuai)整齊鋪(pu)在(zai)梅(mei)(mei)干(gan)菜上(shang),每(mei)鋪(pu)一(yi)層(ceng)肉塊(kuai),就(jiu)涂一(yi)層(ceng)調(diao)(diao)料(liao)(b),一(yi)定(ding)要均勻(yun)涂上(shang),最(zui)后再(zai)在(zai)碗周邊再(zai)鋪(pu)上(shang)一(yi)圈(quan)梅(mei)(mei)干(gan)菜,再(zai)將余下(xia)的調(diao)(diao)料(liao)(b)倒(dao)在(zai)最(zui)外層(ceng)肉塊(kuai)和梅(mei)(mei)菜干(gan)上(shang)。
9.鍋內放水(shui),將鋪(pu)好肉的碗放放,大火轉中火,蒸50-60分(fen)鐘(zhong),直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水(shui)蒸熟,時間要稍久一(yi)點。 蒸好然后取汁出來,直接往碗里再澆上,這樣做一(yi)次(ci)更入味。
10.取(qu)汁后(hou),將(jiang)肉復扣在(zai)大盤子中,將(jiang)梅菜干在(zai)肉周(zhou)圍(wei)擺上一圈(quan)。
做法二
食材:
燒肉、梅干菜(cai)、姜(jiang)米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉(fen)、老(lao)抽。
做法
1.梅(mei)菜干(gan)用水浸泡半小時,洗干(gan)凈藏在里面(mian)的泥沙(sha),瀝(li)干(gan)水切(qie)碎。
2.燒熱(re)炒鍋(guo)(guo),干(gan)鍋(guo)(guo)倒(dao)入梅菜(cai)干(gan)粒,用中小火慢(man)(man)慢(man)(man)逼炒出里面的(de)水分。
3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁(zhi)和糖調味,盛(sheng)起。
4.重新燒熱炒鍋,倒入(ru)適量(liang)花生(sheng)油,油熱后倒入(ru)切成薄片(pian)的燒肉炒香。
5.在鍋(guo)邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后(hou)倒入末過(guo)燒肉(rou)的水,用冰糖、蠔油(you)、胡(hu)椒粉調(diao)味(wei),用老(lao)抽(chou)調(diao)色后(hou),盛起。
6.將扣(kou)肉夾著梅菜層(ceng)層(ceng)疊起,倒放進深碗里,每一層(ceng)都要壓緊實。
7.將肉汁淋在(zai)梅菜扣肉上,蒸約45分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。
8.蒸(zheng)透蒸(zheng)入(ru)味后,將碟子扣在大碗上,翻轉過來,揭開(kai)大碗。
做法三
食材:
五花肉500g,梅菜250g,辣(la)椒醬1勺,醬油1勺,姜、鹽適量。
做法
1.把(ba)梅菜泡(pao)軟(ruan)切碎,盛(sheng)碗(wan)里備用。
2.五花(hua)肉洗凈用(yong)水煮10分鐘,撈(lao)起趁熱抹上(shang)鹽(yan)和醬油腌制10分鐘待用(yong)。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后就把切(qie)好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最后把辣(la)(la)椒(jiao)醬,姜絲擺(bai)放(fang)(fang)在肉上面。再放(fang)(fang)置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可(ke)食用。喜(xi)歡吃辣(la)(la)的小(xiao)伙伴可(ke)以(yi)放(fang)(fang)點小(xiao)辣(la)(la)椒(jiao)。
做法四
食材:
五花肉,梅干菜(cai),蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、料酒、醬油(you)、八角(大料)、鹽(yan)、糖、淀粉。
做法
1.五花肉(rou)整塊放入沸水中氽燙,去(qu)除沫(mo)子后,加入蔥、姜、料(liao)酒煮(zhu)20分鐘。
2.撈出(chu)后,幾面都均勻的抹上(shang)醬油,放入平底鍋(guo)中(zhong)煎至上(shang)色,立(li)刻用冷水沖涼。
3.梅干(gan)菜用溫水浸泡10分鐘,徹(che)底洗(xi)凈后(hou),用油煸炒一(yi)分鐘后(hou),加入少許料酒、糖(tang)、醬油,開(kai)鍋后(hou)關(guan)火,盛出備用。
4.將(jiang)冷卻的肉塊切薄片,皮朝下排在碗內。撒少(shao)許鹽,鋪上梅干菜,放大蒜和(he)八(ba)角(jiao),入(ru)鍋蒸40分(fen)鐘。
5.蒸熟后,將(jiang)八角和大蒜揀出,再(zai)將(jiang)湯汁(zhi)倒進炒鍋內(nei),肉扣(kou)放于盤中,湯汁(zhi)勾芡再(zai)淋回(hui)肉肉上即(ji)可 。
做法五
食材:
五花(hua)肉、梅干菜、鹽(yan)、醬油、八角、白糖、白酒。
做法
1.梅(mei)干菜洗凈泡發待用;
2.鍋內放水加入(ru)八角、幾滴白酒,放入(ru)刮洗干凈的五花肉(rou)方,開火把(ba)肉(rou)燒至八成熟;
3.肉方燒好后撈出擦(ca)干水分抹上(shang)醬油;
4.取一碗(wan)放鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、白糖(tang)調汁備用(yong);
5.炒鍋倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)油(you)燒至八(ba)成熱(re)放入(ru)抹上醬油(you)的(de)肉方,皮朝(chao)下(xia)炸至深紅(hong)色撈出;
6.把炸好(hao)的五花肉(rou)方切成薄長條片,將(jiang)肉(rou)片的肉(rou)皮朝下(xia)整齊地碼(ma)在(zai)碗內,肉(rou)上鋪(pu)滿梅干菜淋上調好(hao)的汁,入蒸鍋蒸至(zhi)肉(rou)軟爛;
7.取出(chu)蒸好的肉碗(wan),在碗(wan)上蓋上盤子,將碗(wan)倒扣在盤子上,把(ba)碗(wan)取出(chu)。肉在上梅干菜在下(xia)。
做法六
食材:
五花肉、梅菜、蔥、姜(jiang)、老抽(chou)、醬(jiang)、生抽(chou)、蠔油、紅腐(fu)乳、白糖、黃酒。
做法
1.梅菜用水泡上,洗(xi)兩次,把土和渣子(zi)洗(xi)一下,不用洗(xi)太干凈(jing),不然味(wei)道跑(pao)了。
2.煮肉,放點蔥姜(jiang),大火燒(shao)開,小火煮九成(cheng)熟(shu)。
3.肉煮(zhu)好后撈出來趁熱(re)表面抹上老抽(chou)。
4.坐(zuo)油到八成熱,放肉皮(pi)朝下進去炸(zha)(zha),盡(jin)量(liang)都(dou)炸(zha)(zha)到位。
5.切(qie)成(cheng)大片,薄厚(hou)憑喜好自己掌握(wo),然后把所有調料(liao)全加進去拌勻。
6.找一個(ge)碗,肉(rou)皮朝(chao)下碼(ma)好(hao),然后把泡好(hao)的梅(mei)菜擠干水放在上邊弄整齊了(le),如果還(huan)有剩(sheng)下的汁醬就全(quan)澆上去。
7.上(shang)鍋蒸(zheng)至少(shao)一(yi)小(xiao)時,蒸(zheng)熟后倒扣到碗(wan)中,灑少(shao)許香(xiang)蔥,即可享用 [9] ?。
做法七
食材:
五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片(pian),蒜頭(tou)5粒,白糖1.5湯匙(chi),川椒酒l茶匙(chi),醬油1湯匙(chi),生粉(fen)適量。
做法
1.將花(hua)肉刮洗干凈,用清水煮至剛(gang)熟(shu),取出,以深色醬(jiang)油(you)1/3湯(tang)匙涂勻肉皮(pi)。燒(shao)熱炒鍋,下油(you),燒(shao)至七成熟(shu),將肉放入油(you)中,加(jia)蓋炸至無(wu)響聲,撈(lao)起,晾涼后改(gai)切成長(chang)8厘(li)米、寬4厘(li)米、厚0.5厘(li)米的塊狀,排放在扣碗內(nei),成風車形。
2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成(cheng)(cheng)茸,放入(ru)碗內,加入(ru)川椒酒(jiu)、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片,調成(cheng)(cheng)味汁,倒入(ru)肉內,然后(hou)整(zheng)碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
3.將梅菜心洗凈,切(qie)成長3厘(li)米、寬1厘(li)米的片,用(yong)白糖、淺色醬(jiang)油(you)拌勻(yun),放(fang)在肉(rou)上,再(zai)蒸5分(fen)鐘(zhong)取出,濾出原汁,然(ran)后將肉(rou)復(fu)扣在深碟中(zhong),將原汁燒滾(gun),加(jia)生粉水勾稀芡淋入深碟中(zhong)即可。
做法八
食材:
五(wu)花(hua)肉700克(ke)(ke),梅菜100克(ke)(ke),食用(yong)油(you)600克(ke)(ke),雞湯100克(ke)(ke),白(bai)糖20克(ke)(ke),醬油(you)30克(ke)(ke),蒜茸少量。
做法
1.將肉用湯(tang)煲在文火上煮(zhu)到6~7成熟,取出(chu)來。用醬油涂抹上色。
2.炒勺(shao)倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好(hao)的(de)肉放入,炸(zha)至大紅色,撈出來以(yi)后,隨即放進清(qing)水中漂透。
3.將肉切(qie)成大塊薄片,皮向下逐塊拼擺在碗里。
4.將梅(mei)菜(cai)洗(xi)干凈切碎。炒(chao)勺放(fang)旺火上(shang)倒入大油,爆(bao)香(xiang)蒜茸(rong),下入梅(mei)菜(cai)、白糖炒(chao)勻,取出來放(fang)在(zai)肉上(shang)面。
5.用雞湯(tang)、醬油調成汁,倒入(ru)肉碗內,上籠屜(ti)用旺火蒸40分鐘左(zuo)右。
6.倒出原汁,將梅菜扣肉反扣于盤(pan)里。 [10]
做法九
食材:
五花(hua)肉(rou),梅干菜,茴香,桂皮,老抽。
做法
1.把買(mai)來的五花肉(rou)切(qie)成大小20CM左右(you)的正方形(xing),洗干凈五花肉(rou)。
2.取一個(ge)鍋(guo),放入洗干凈(jing)的(de)五(wu)花肉,再倒入清水,取出血(xue)水后(hou),撈出。
3.把五花肉切(qie)成一片(pian)一片(pian)的,表皮一定要連在一起哦。
4.放半(ban)鍋的(de)油(you),等油(you)溫6、7成熱的(de)時候,放入切好(hao)的(de)五(wu)花肉(rou),把五(wu)花肉(rou)炸成表(biao)面(mian)金黃的(de)就可以(yi)撈出。
5.放(fang)入準備好的清水中(zhong)。
6.將粽葉(xie)沖洗干凈后,剪成碗(wan)底長度的段(duan),然后放在碗(wan)中(zhong),放上(shang)茴(hui)香(xiang)、桂皮。
7.把浸泡過的扣肉原料皮朝下(xia)放在粽葉上(shang),再(zai)放適量(liang)的老抽,幫助上(shang)色。
8.在扣(kou)肉上放(fang)上用(yong)清水(shui)浸泡(pao)過(guo)的(de)梅干(gan)菜,上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)半(ban)小(xiao)時后(hou),關火(huo)燜半(ban)小(xiao)時,出鍋后(hou)將(jiang)碗(wan)倒扣(kou)在準備好(hao)的(de)盤中,就(jiu)可以上桌了。
做法十
食材:
五花肉300克(ke),梅菜(cai)50克(ke),蔥50克(ke),姜10克(ke),蒜20克(ke),生抽(chou)10毫升(sheng),老抽(chou)5毫升(sheng),蠔油5克(ke),白糖10克(ke),植物(wu)油30毫升(sheng)。
做法
1.梅干菜泡發(fa)后(hou),洗去泥沙,切碎。
2.姜(jiang)蔥蒜切碎后放(fang)入電壓力鍋中(zhong)用植物油炒香,放(fang)入梅干菜,加(jia)入蠔油、 白糖、生抽、老(lao)抽調味(wei)。
3.五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)洗凈(jing)放(fang)入(ru)壓力鍋中,焯水,等(deng)肉(rou)(rou)煮熟變色后起(qi)鍋,將五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)抹好老抽放(fang)入(ru)微波爐高火(huo)5分(fen)鐘,上(shang)色取出(chu)切(qie)片。
4.將(jiang)切好(hao)的(de)五(wu)花肉皮朝下(xia)擺在碗中,放入炒好(hao)的(de)梅干菜,放進微波(bo)高火15分鐘即可 。
做法十一
食材:
帶皮五花肉(rou)500克、梅干菜50克、淀粉6克、料(liao)酒少(shao)(shao)許、八角少(shao)(shao)許、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。
做法
1.梅干菜洗凈,提前用水泡發。
2.五花肉(rou)洗凈整(zheng)塊放(fang)入沸水中氽燙,去除浮沫后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘(zhong)。
3.鍋中放(fang)油,放(fang)入煮好的(de)五花肉煎(jian)成金黃,再倒(dao)入老抽上(shang)色。
4.待(dai)肉(rou)冷卻(que)后切成切成薄片,肉(rou)皮朝(chao)下均勻(yun)的碼在碗底。
5.鍋(guo)內放油,爆香蔥、姜、八角、放入事(shi)先泡好的梅菜,澆入肉湯燒2分鐘左(zuo)右,放入糖、鹽調味。
6.把(ba)炒(chao)好的(de)梅菜(cai)覆蓋在肉(rou)上,上籠屜用旺火蒸(zheng)50分鐘左右至熟。
7.蒸熟后,將八(ba)角、蔥、姜撿去不要,將肉扣在盤(pan)子里(li),多余的湯汁重新倒(dao)進炒鍋(guo)內,湯汁勾水淀粉再(zai)淋到肉上即可。
做法十二
食材:
食材:五(wu)花肉500g、梅菜100g、紅(hong)綠辣椒各1個(ge)、蔥姜幾片、油(you)4湯匙、老抽(chou)3湯匙、生抽(chou)3湯匙、蒜幾瓣、八角2個(ge)、糖(tang)1湯匙、鹽(yan)適量(liang)。
做法
1.梅菜浸泡一會,然后把(ba)葉子舒展開,仔細洗(xi)凈(jing),再浸泡著備用(yong)。五花肉洗(xi)凈(jing),入鍋加水,蔥姜片(pian),八角1個,煮30分鐘,用(yong)筷子插一下,可以插入即(ji)可。撈出趁(chen)熱澆上(shang)老抽(chou),沾勻。
2.鍋里熱油,放(fang)入五花(hua)肉(rou),肉(rou)皮(pi)朝下,煎一會(hui)至(zhi)肉(rou)皮(pi)油光發亮。撈出晾(liang)涼后切片。鍋里剩余油用來炒梅菜(cai)。
3.在肉晾(liang)涼(liang)的(de)過(guo)程中,炒(chao)(chao)梅菜。梅菜先撈出擠(ji)干水(shui)份(fen),煎(jian)肉剩(sheng)下(xia)的(de)油,放入(ru)切碎(sui)的(de)蒜和(he)青紅小辣椒爆香,倒入(ru)梅菜翻(fan)炒(chao)(chao),加入(ru)第一步中澆肉剩(sheng)余的(de)老抽,再加生抽,八角,糖(tang),水(shui)100ml,根據自己(ji)口味再加入(ru)適量(liang)鹽,蓋(gai)蓋(gai)燜一會即可。
4.晾涼切片的(de)肉,風車狀擺入(ru)大碗里(li),把炒好的(de)梅菜(cai)均勻(yun)鋪(pu)在肉上面,剩(sheng)余湯汁一(yi)并澆(jiao)上。入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)1-1.5小時。取出,潷(bi)出湯汁。
5.用一個稍(shao)大(da)的(de)深盤(pan)(pan)扣(kou)在大(da)碗(wan)上,迅速翻轉倒扣(kou)。潷出的(de)湯汁加少(shao)許淀粉(fen)入鍋(guo)加熱至稍(shao)微粘稠,澆在大(da)盤(pan)(pan)的(de)扣(kou)肉上即可(ke)。
制作技巧
1.做梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)扣肉最好(hao)是前一年的(de)梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai),這(zhe)樣(yang)扣肉的(de)色澤比(bi)較好(hao)看,因為(wei)家里沒有去年的(de),只有今(jin)年的(de)了,加上我(wo)放(fang)的(de)醬油是生抽的(de),所有色澤就比(bi)較淡一些(xie),
2.是先炸還是先切,這個沒有一定的(de)說法,各有各的(de)特點,按照自己的(de)喜好來(lai)吧。
3.炸過(guo)的(de)五(wu)花肉(rou)一定(ding)要(yao)放到(dao)清水中進(jin)行冷卻,這樣肉(rou)皮會更加的(de)有韌性,有嚼勁。
湖(hu)南湘(xiang)式梅菜扣肉
梅菜(cai)(cai)扣肉(rou),屬于湘(xiang)菜(cai)(cai)中的名菜(cai)(cai),原是廣東(dong)省粵(yue)菜(cai)(cai)里客(ke)(ke)家(jia)人(ren)的招牌(pai)菜(cai)(cai),后明清時期從(cong)閩粵(yue)贛邊(bian)區大量客(ke)(ke)家(jia)人(ren)嵌入湖(hu)南江華(hua)地(di)區,并將(jiang)客(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)肴和習俗結合湖(hu)南本土特(te)色(se),形成了具有湘(xiang)味特(te)色(se)的客(ke)(ke)家(jia)文化。如今梅菜(cai)(cai)扣肉(rou)這道(dao)菜(cai)(cai)也成了湖(hu)南人(ren)待客(ke)(ke)之道(dao)的特(te)色(se)菜(cai)(cai)品。
聰廚(chu)湘味梅(mei)菜扣肉的制作(zuo)方(fang)法
原料:帶(dai)皮五花肉 梅菜干
配料:植(zhi)物油 食鹽 蔥 干(gan)辣椒粉 料酒(jiu)等
推薦做法:
(1)將肉用湯煲在文火上(shang)(shang)煮(zhu)到6~7成熟,取出來。用醬油(you)涂抹上(shang)(shang)色。
(2) 炒勺倒入植(zhi)物油,燒到7~8成熱(re),把煮好(hao)的(de)肉放入,炸到大紅(hong)色,撈出來以后,隨即放進(jin)清水中漂透(用流動(dong)清水漂至沒有浮(fu)油為(wei)準,這是本菜(cai)制(zhi)作的(de)關鍵環節(jie))。
(3) 將肉切成(cheng)長10厘(li)米、厚0.8厘(li)米的大(da)塊(kuai)薄(bo)片(pian),皮向下(xia)逐(zhu)塊(kuai)拚擺在碗里(li)。
(4) 將梅(mei)菜洗干凈切碎。炒(chao)勺(shao)放(fang)旺火上(shang)倒入(ru)大(da)油(you),爆香蒜茸,下入(ru)梅(mei)菜、白糖(tang)炸勻(yun),取出來放(fang)在肉上(shang)面。
(5) 用雞湯、醬(jiang)油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁,將梅菜(cai)扣肉復扣于(yu)盤里(li)。原汁加入濕淀(dian)粉勾(gou)芡(qian),淋入肉面上即成(cheng)。
菜品口感特色:
咸鮮味,肉質軟爛,肥(fei)而不膩,梅菜(cai)(cai)濃(nong)郁芳香(xiang),吃起來咸中略帶甜味。當你咀嚼(jiao)一塊,滿(man)嘴流油的(de)時候,你會感覺(jue)它一點(dian)不肥(fei)膩。梅菜(cai)(cai)吸油,五花(hua)肉又會帶著梅菜(cai)(cai)的(de)清香(xiang),湯(tang)汁黏稠鮮美,食之(zhi)軟爛醇香(xiang),梅菜(cai)(cai)和五花(hua)肉的(de)搭配正是恰(qia)到好處(chu)。
菜品特色
食為(wei)先梅菜扣肉造(zao)型別致、大(da)方得體,顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉肥而不膩(ni),食之軟(ruan)爛醇(chun)香。
梅菜色澤金黃,香氣撲鼻,清甜(tian)爽口,不(bu)寒不(bu)燥不(bu)濕不(bu)熱,它吸收了五(wu)(wu)花(hua)肉的油和(he)湯汁,味道立即豐富起來,五(wu)(wu)花(hua)肉又帶著梅菜的清香,彼此互相配合(he)。
食用須知
營養價值
1.豬肉含有(you)豐(feng)富(fu)的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必(bi)需的脂肪酸(suan),并提(ti)供(gong)血紅素(su)(有(you)機鐵)和(he)促進鐵吸收的半胱氨酸(suan),能(neng)改(gai)善(shan)缺鐵性貧血;具(ju)有(you)補(bu)腎養血,滋陰潤燥的功效。
2.梅菜(cai)營養價值較高(gao),所(suo)含胡蘿卜素和鎂的含量(liang)尤顯突(tu)出。其(qi)味甘,可開胃下氣、益血生(sheng)津、補(bu)虛勞。年(nian)久者泡湯飲,治聲音不出。
搭配禁忌
1.梅(mei)菜:忌于(yu)羊肉同食,否則會(hui)導致胸悶。
2.豬(zhu)(zhu)肉:不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁(ren)、驢(lv)肉、羊肝(gan)、香菜、甲魚、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉、牛肉同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)(zhu)肉后不宜大量飲茶。
傳說典故
相傳(chuan),有(you)個姓(xing)(xing)盧的(de)娘子(zi)正開(kai)荒種(zhong)地,身邊的(de)小孩饑腸轆轆。這(zhe)時(shi)有(you)個仙(xian)(xian)女(nv)(nv)從天而降,安慰娘子(zi),并(bing)拿出一包菜(cai)籽。娘子(zi)問:“姓(xing)(xing)甚名(ming)誰(shui)?”仙(xian)(xian)女(nv)(nv)答:“廣濟蒼生,何(he)勞報答,姓(xing)(xing)梅是(shi)也。”盧娘子(zi)按照梅仙(xian)(xian)女(nv)(nv)的(de)意(yi)旨,回家(jia)和(he)丈(zhang)夫把菜(cai)籽種(zhong)下(xia),精(jing)心耕耘,過了(le)(le)些日子(zi),菜(cai)種(zhong)就(jiu)發(fa)芽出葉,到了(le)(le)臘(la)月時(shi),菜(cai)長得又(you)(you)大(da)又(you)(you)肥(fei),采(cai)來煮食,鮮甜嫩滑,分外可口。親(qin)朋好(hao)友得知后(hou),忙(mang)來探個究竟(jing),盧夫人道,是(shi)梅仙(xian)(xian)女(nv)(nv)送的(de)菜(cai)種(zhong),就(jiu)叫“梅菜(cai)”吧。此后(hou)經(jing)親(qin)朋好(hao)友引種(zhong),很快(kuai)廣為種(zhong)植(zhi)。豐收后(hou),老百(bai)姓(xing)(xing)生活(huo)過得紅(hong)紅(hong)火(huo)(huo)火(huo)(huo),客(ke)家(jia)人從此有(you)了(le)(le)梅菜(cai)。