菜品歷史
梅(mei)菜扣肉具體起源時間已無可考證。
據(ju)傳，中(zhong)原人(ren)南遷(qian)后，生活(huo)貧寒，很多人(ren)從(cong)事體力活(huo)，勞動強度大。平(ping)時一般很少葷食，而肥膩一點的食品(pin)能有(you)效充饑(ji)。他(ta)們吃(chi)的菜(cai)，口味偏咸(xian)，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜(suan)、香菜(cai)調(diao)味。
客家人(ren)將五花肉(rou)加上配料進行制作，再將肉(rou)墊(dian)在梅(mei)菜干上蒸煮(zhu)，制作了一(yi)道色(se)澤油潤、香氣濃郁的美味(wei)佳肴。時(shi)過境(jing)遷，這種(zhong)菜肴逐漸名揚四海，就是(shi)我們時(shi)常品嘗到的“梅(mei)菜扣肉(rou)”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜干適(shi)量，蔥(cong)白(bai)、姜(jiang)片、料酒、白(bai)糖(tang)、老抽(chou)、生抽(chou)、豆豉醬、白(bai)糖(tang)、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、五香粉適(shi)量。
做法
1.將(jiang)五花肉切(qie)成正(zheng)方塊，梅菜干(gan)用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋(guo)里(li)沸水中(zhong)放入五花肉、加蔥(cong)白、料(liao)酒、姜片焯煮幾(ji)分(fen)鐘。
3.將五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)撈出，然后在五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)幾面都均勻抹上生抽，使肉(rou)(rou)上色(se)。
4.另(ling)起鍋再次放(fang)油，五(wu)花(hua)肉(rou)放(fang)入鍋中中高火小炸(zha)后，將五(wu)花(hua)肉(rou)取出稍放(fang)涼。
5.梅菜干(gan)加調料（a）炒(chao)勻(yun)備用。同(tong)時將調料（b）一起調勻(yun)備用。
6.五花肉(rou)稍放涼后切薄片(pian)每片(pian)約長8厘米、寬(kuan)4厘米、厚0.5厘米。
7.取(qu)一(yi)(yi)個圓碗，在圓碗上(shang)(shang)均勻(yun)涂(tu)上(shang)(shang)一(yi)(yi)層調料（c），以(yi)使鋪上(shang)(shang)的肉塊更上(shang)(shang)色(se)。
8在圓(yuan)碗(wan)里，將1/3的梅干(gan)菜盛在碗(wan)中墊底，將切好的五花肉塊(kuai)整齊鋪在梅干(gan)菜上(shang)(shang)，每(mei)鋪一(yi)層肉塊(kuai)，就涂(tu)一(yi)層調(diao)料(liao)（b），一(yi)定要(yao)均勻涂(tu)上(shang)(shang)，最(zui)后再(zai)在碗(wan)周(zhou)邊再(zai)鋪上(shang)(shang)一(yi)圈梅干(gan)菜，再(zai)將余(yu)下(xia)的調(diao)料(liao)（b）倒在最(zui)外層肉塊(kuai)和梅菜干(gan)上(shang)(shang)。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗(wan)放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直(zhi)至肉軟爛(lan)又不爛(lan)，即可。或(huo)隔(ge)水蒸熟，時(shi)間(jian)要稍久一點。 蒸好然后(hou)取汁出來，直(zhi)接(jie)往碗(wan)里再澆上(shang)，這樣做(zuo)一次更入味(wei)。
10.取汁后，將肉(rou)(rou)復扣在大(da)盤子中，將梅菜干在肉(rou)(rou)周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒(shao)肉(rou)、梅干菜(cai)、姜米、、花生油(you)、 汁、酒、蠔(hao)油(you)、冰糖(tang)、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干(gan)用水浸泡半(ban)小時，洗干(gan)凈藏在(zai)里(li)面的(de)泥沙，瀝干(gan)水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用(yong)中小火慢(man)慢(man)逼炒出里面的(de)水(shui)分。
3.梅(mei)菜干(gan)炒至完全(quan)干(gan)身后，下 汁和糖調味，盛(sheng)起(qi)。
4.重新燒(shao)熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒(shao)肉(rou)炒香。
5.在鍋邊倒(dao)入大(da)量姜米和蒜蓉，炒香后(hou)倒(dao)入末(mo)過燒肉的水，用(yong)冰糖、蠔油、胡椒粉(fen)調(diao)味，用(yong)老抽調(diao)色后(hou)，盛起。
6.將(jiang)扣肉夾(jia)著梅(mei)菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實(shi)。
7.將(jiang)肉汁淋在梅菜(cai)扣肉上，蒸約45分(fen)鐘左右。
8.蒸透(tou)蒸入味后(hou)，將碟子扣(kou)在大碗(wan)上(shang)，翻轉過來，揭開大碗(wan)。
做法三
食材：
五(wu)花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜(jiang)、鹽適量(liang)。
做法
1.把梅菜泡軟(ruan)切碎，盛碗里備用。
2.五花(hua)肉(rou)洗(xi)凈用(yong)水煮10分(fen)(fen)鐘，撈起趁熱抹(mo)上鹽和醬(jiang)油腌制(zhi)10分(fen)(fen)鐘待用(yong)。
3.將五(wu)花肉切(qie)成(cheng)片狀。
4.然(ran)后就把切好的五花(hua)肉擺放在備好的梅(mei)菜上面。
5.最后把辣椒(jiao)醬，姜(jiang)絲擺放在肉上面。再(zai)放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食(shi)用。喜(xi)歡吃辣的小伙伴可以(yi)放點小辣椒(jiao)。
做法四
食材：
五花(hua)肉，梅(mei)干菜，蔥、姜、蒜、料酒、醬油(you)、八角（大料）、鹽(yan)、糖(tang)、淀粉。
做法
1.五花(hua)肉(rou)整(zheng)塊放入沸水中氽燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒(jiu)煮20分(fen)鐘。
2.撈出后，幾面都均勻(yun)的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立(li)刻(ke)用冷水沖涼(liang)。
3.梅干(gan)菜(cai)用溫水浸泡(pao)10分鐘，徹底洗凈后(hou)(hou)，用油(you)煸(bian)炒一分鐘后(hou)(hou)，加入少許料酒、糖、醬(jiang)油(you)，開鍋后(hou)(hou)關火，盛出備用。
4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nei)。撒少(shao)許(xu)鹽，鋪(pu)上(shang)梅(mei)干菜(cai)，放大蒜和(he)八角，入鍋蒸40分鐘。
5.蒸熟(shu)后，將(jiang)八角和大蒜揀出，再將(jiang)湯(tang)汁倒進炒鍋內，肉扣放于(yu)盤中，湯(tang)汁勾芡再淋回肉肉上即可(ke) 。
做法五
食材：
五花(hua)肉、梅(mei)干菜、鹽、醬(jiang)油、八角、白糖、白酒。
做法
1.梅(mei)干菜洗凈泡發待用；
2.鍋內(nei)放水加入八角、幾滴白酒，放入刮洗干凈的(de)五花(hua)肉(rou)方，開(kai)火把肉(rou)燒至八成熟(shu)；
3.肉方燒好后撈(lao)出(chu)擦干(gan)水分抹上醬(jiang)油；
4.取一碗放鹽、醬(jiang)油、白糖(tang)調汁(zhi)備用(yong)；
5.炒(chao)鍋倒(dao)入適量的油(you)(you)燒至八成熱放入抹上醬油(you)(you)的肉方(fang)，皮朝下炸(zha)至深紅色撈出；
6.把炸(zha)好的(de)(de)五花肉(rou)方切成薄長條片，將肉(rou)片的(de)(de)肉(rou)皮朝下(xia)整齊(qi)地碼在碗內，肉(rou)上鋪(pu)滿梅干菜淋上調好的(de)(de)汁，入(ru)蒸鍋蒸至肉(rou)軟爛(lan)；
7.取出蒸好的(de)肉碗，在(zai)碗上蓋上盤(pan)(pan)子(zi)，將(jiang)碗倒扣在(zai)盤(pan)(pan)子(zi)上，把碗取出。肉在(zai)上梅干菜在(zai)下。
做法六
食材：
五花肉、梅菜、蔥、姜、老(lao)抽、醬、生(sheng)抽、蠔(hao)油、紅腐乳(ru)、白糖、黃酒。
做法
1.梅菜(cai)用水泡上，洗(xi)兩次，把土和渣子洗(xi)一下(xia)，不(bu)用洗(xi)太干凈，不(bu)然味道(dao)跑了。
2.煮肉(rou)，放點蔥姜(jiang)，大火燒(shao)開(kai)，小火煮九(jiu)成熟。
3.肉煮好后撈出(chu)來趁熱表面抹上(shang)老抽。
4.坐油到(dao)八成熱(re)，放肉(rou)皮朝下進去(qu)炸，盡量都炸到(dao)位(wei)。
5.切成大片(pian)，薄厚憑喜好自(zi)己(ji)掌握，然后(hou)把(ba)所有調料全加進去(qu)拌勻(yun)。
6.找一個(ge)碗，肉(rou)皮朝下碼好，然后把(ba)泡(pao)好的梅菜(cai)擠(ji)干水(shui)放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就(jiu)全澆上去。
7.上鍋蒸(zheng)(zheng)至少(shao)一小時(shi)，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后倒(dao)扣到(dao)碗(wan)中(zhong)，灑少(shao)許(xu)香蔥，即可享用 [9] ?。
做法七
食材：
五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭(tou)5粒，白糖1.5湯匙，川(chuan)椒酒l茶匙，醬油1湯匙，生(sheng)粉適量(liang)。
做法
1.將花肉(rou)(rou)刮(gua)洗(xi)干凈，用清水煮至(zhi)剛(gang)熟，取(qu)出，以深色醬(jiang)油(you)1/3湯匙涂勻(yun)肉(rou)(rou)皮(pi)。燒熱炒鍋，下油(you)，燒至(zhi)七成(cheng)(cheng)熟，將肉(rou)(rou)放(fang)(fang)入(ru)油(you)中，加蓋炸至(zhi)無響聲(sheng)，撈起(qi)，晾涼后改(gai)切成(cheng)(cheng)長(chang)8厘(li)(li)(li)米(mi)、寬(kuan)4厘(li)(li)(li)米(mi)、厚0．5厘(li)(li)(li)米(mi)的塊狀，排放(fang)(fang)在扣碗(wan)內，成(cheng)(cheng)風車形。
2.將豆豉、蒜頭(tou)、紅腐乳壓(ya)爛成(cheng)茸，放入碗(wan)內，加入川椒酒(jiu)、鹽、白(bai)糖1湯匙、深色醬油、姜(jiang)片，調成(cheng)味汁，倒入肉內，然后整碗(wan)放鍋中蒸約40分鐘取出。
3.將梅菜心洗凈，切成長3厘(li)米、寬(kuan)1厘(li)米的(de)片，用白糖、淺(qian)色醬油拌勻，放在(zai)(zai)肉上，再蒸5分(fen)鐘取出(chu)(chu)，濾出(chu)(chu)原汁，然后(hou)將肉復扣(kou)在(zai)(zai)深碟中，將原汁燒滾(gun)，加生(sheng)粉(fen)水勾稀芡淋入深碟中即可。
做法八
食材：
五花肉700克(ke)(ke)，梅菜100克(ke)(ke)，食用油600克(ke)(ke)，雞湯(tang)100克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)20克(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)，蒜茸(rong)少量。
做法
1.將肉(rou)用(yong)湯(tang)煲在文火上煮(zhu)到(dao)6～7成(cheng)熟，取出來。用(yong)醬油(you)涂抹上色。
2.炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放(fang)入，炸至大紅色，撈出來以后，隨即放(fang)進清水中漂透。
3.將肉切(qie)成大塊薄片，皮向(xiang)下逐塊拼(pin)擺(bai)在碗里。
4.將梅(mei)菜(cai)洗干凈切(qie)碎。炒勺(shao)放旺火上倒入大(da)油，爆香蒜茸(rong)，下入梅(mei)菜(cai)、白糖(tang)炒勻，取出來(lai)放在肉上面(mian)。
5.用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜(ti)用旺火蒸40分鐘左右。
6.倒出原(yuan)汁，將梅菜扣肉反扣于(yu)盤(pan)里。 [10]
做法九
食材：
五花肉，梅(mei)干菜，茴香，桂(gui)皮，老抽(chou)。
做法
1.把買來的五(wu)花肉(rou)切成(cheng)大小20CM左右的正方形，洗干凈五(wu)花肉(rou)。
2.取一個鍋，放入洗干凈的(de)五(wu)花肉(rou)，再倒(dao)入清水，取出血水后，撈(lao)出。
3.把五花肉切成一(yi)(yi)片(pian)(pian)一(yi)(yi)片(pian)(pian)的，表皮一(yi)(yi)定要(yao)連在一(yi)(yi)起哦。
4.放半鍋的油，等(deng)油溫6、7成(cheng)熱的時候，放入切好的五花肉(rou)，把五花肉(rou)炸成(cheng)表面(mian)金黃(huang)的就可以撈出。
5.放入準備好的清(qing)水(shui)中。
6.將粽葉沖洗(xi)干凈后，剪(jian)成碗(wan)(wan)底長度的段，然后放在碗(wan)(wan)中，放上茴香(xiang)、桂皮。
7.把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上，再(zai)放適(shi)量的老抽(chou)，幫助(zhu)上色。
8.在扣肉上(shang)放上(shang)用(yong)清水浸泡過的梅干菜，上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)半(ban)小時(shi)后(hou)，關火燜半(ban)小時(shi)，出鍋后(hou)將碗倒(dao)扣在準(zhun)備好(hao)的盤中，就可以上(shang)桌了。
做法十
食材：
五花肉300克，梅菜50克，蔥50克，姜10克，蒜20克，生抽10毫(hao)升，老抽5毫(hao)升，蠔油(you)5克，白糖10克，植物油(you)30毫(hao)升。
做法
1.梅干菜泡發后，洗去泥沙，切(qie)碎。
2.姜(jiang)蔥蒜(suan)切碎后放(fang)入(ru)電壓力鍋中用植物油炒香，放(fang)入(ru)梅干菜，加入(ru)蠔油、 白糖、生抽(chou)、老抽(chou)調味。
3.五花(hua)肉洗凈放入壓力(li)鍋中，焯水，等肉煮(zhu)熟變(bian)色后起鍋，將五花(hua)肉抹好(hao)老抽(chou)放入微波爐高火5分(fen)鐘，上色取出切片。
4.將切(qie)好的五花肉(rou)皮朝下擺在碗中，放入炒好的梅干菜，放進微(wei)波高火15分鐘即(ji)可 。
做法十一
食材：
帶皮五花肉(rou)500克(ke)、梅(mei)干菜50克(ke)、淀粉6克(ke)、料酒少(shao)許、八角少(shao)許、白糖10克(ke)、老抽2湯(tang)勺(shao)、蔥、姜(jiang)、鹽適量。
做法
1.梅干(gan)菜洗凈(jing)，提前用水泡發。
2.五花肉洗凈整(zheng)塊(kuai)放入沸(fei)水(shui)中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜(jiang)、料酒煮(zhu)20分鐘。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎(jian)成(cheng)金黃，再倒入老抽上(shang)色。
4.待肉(rou)(rou)冷卻(que)后切成(cheng)切成(cheng)薄片，肉(rou)(rou)皮朝下均勻的碼(ma)在碗底。
5.鍋(guo)內放油，爆香蔥、姜、八(ba)角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒(shao)2分(fen)鐘左(zuo)右，放入糖、鹽調味。
6.把(ba)炒好的梅(mei)菜覆蓋在肉(rou)上，上籠屜用(yong)旺(wang)火蒸(zheng)50分鐘左右至熟。
7.蒸(zheng)熟后(hou)，將八(ba)角、蔥、姜撿(jian)去不要，將肉扣在盤子里，多余的湯汁重新倒進(jin)炒鍋內，湯汁勾水淀粉再(zai)淋到(dao)肉上(shang)即可(ke)。
做法十二
食材：
食材：五花肉500g、梅(mei)菜100g、紅(hong)綠辣椒各1個、蔥姜幾片、油4湯(tang)(tang)匙、老抽(chou)3湯(tang)(tang)匙、生抽(chou)3湯(tang)(tang)匙、蒜(suan)幾瓣、八角2個、糖(tang)1湯(tang)(tang)匙、鹽(yan)適量(liang)。
做法
1.梅(mei)菜浸泡一(yi)(yi)會，然后把葉(xie)子(zi)舒展開(kai)，仔細(xi)洗凈，再浸泡著(zhu)備用(yong)。五(wu)花(hua)肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八(ba)角(jiao)1個，煮30分鐘，用(yong)筷子(zi)插一(yi)(yi)下，可以插入即可。撈出(chu)趁熱澆上老(lao)抽，沾勻。
2.鍋(guo)里熱油(you)，放入(ru)五(wu)花肉，肉皮朝下，煎一(yi)會至肉皮油(you)光(guang)發(fa)亮(liang)。撈出晾(liang)涼后(hou)切片。鍋(guo)里剩余油(you)用來(lai)炒梅菜。
3.在(zai)肉(rou)晾涼的過程中，炒(chao)梅菜。梅菜先撈(lao)出(chu)擠干水份，煎肉(rou)剩下的油，放入(ru)(ru)(ru)切碎的蒜(suan)和青紅小辣(la)椒爆香，倒入(ru)(ru)(ru)梅菜翻炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)第一(yi)步中澆肉(rou)剩余的老(lao)抽(chou)，再(zai)加(jia)生抽(chou)，八角，糖，水100ml，根(gen)據自己口味再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量鹽(yan)，蓋蓋燜一(yi)會即可。
4.晾涼切片的(de)肉(rou)，風車狀擺入(ru)大碗里(li)，把炒(chao)好的(de)梅菜均(jun)勻鋪在(zai)肉(rou)上面，剩余(yu)湯汁(zhi)一并澆上。入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)1-1.5小時(shi)。取出(chu)，潷出(chu)湯汁(zhi)。
5.用(yong)一個稍大(da)的(de)深盤扣(kou)在大(da)碗(wan)上，迅(xun)速翻轉(zhuan)倒扣(kou)。潷出的(de)湯汁加少許淀(dian)粉入(ru)鍋加熱至稍微(wei)粘(zhan)稠，澆在大(da)盤的(de)扣(kou)肉上即可。
制作技巧
1.做梅(mei)干(gan)菜扣肉最好是前一年(nian)(nian)的梅(mei)干(gan)菜，這樣扣肉的色(se)澤比較(jiao)好看，因為(wei)家里沒有去年(nian)(nian)的，只有今(jin)年(nian)(nian)的了，加(jia)上我放的醬油是生抽的，所有色(se)澤就(jiu)比較(jiao)淡(dan)一些(xie)，
2.是(shi)先炸還是(shi)先切，這個沒有(you)一定的說法(fa)，各有(you)各的特點，按照自己的喜好來吧(ba)。
3.炸過的(de)五花肉(rou)一(yi)定要放到清水中進行冷卻(que)，這(zhe)樣肉(rou)皮會更(geng)加的(de)有韌性，有嚼(jiao)勁。
湖南湘式(shi)梅菜扣肉(rou)
梅(mei)菜(cai)扣(kou)肉(rou)，屬于湘菜(cai)中的(de)(de)名菜(cai)，原是廣(guang)東省粵(yue)菜(cai)里客(ke)家(jia)人(ren)的(de)(de)招牌(pai)菜(cai)，后明清時期從閩粵(yue)贛邊(bian)區大量客(ke)家(jia)人(ren)嵌入(ru)湖南江華地區，并將客(ke)家(jia)菜(cai)肴和習(xi)俗結合湖南本土(tu)特色，形成了具有湘味(wei)特色的(de)(de)客(ke)家(jia)文化。如今梅(mei)菜(cai)扣(kou)肉(rou)這道菜(cai)也(ye)成了湖南人(ren)待客(ke)之道的(de)(de)特色菜(cai)品。
聰廚湘味梅(mei)菜扣肉的(de)制作方(fang)法(fa)
原料：帶皮五花肉 梅菜干
配料(liao)：植物油 食鹽 蔥(cong) 干辣(la)椒(jiao)粉 料(liao)酒等
推薦做法：
(1)將肉用湯煲(bao)在文(wen)火上(shang)煮到6~7成熟，取出(chu)來。用醬油涂抹上(shang)色(se)。
(2) 炒勺倒入植物(wu)油，燒到7~8成(cheng)熱(re)，把煮好(hao)的肉放(fang)入，炸到大紅色，撈出(chu)來以后，隨即放(fang)進(jin)清水中漂透(用(yong)流動清水漂至沒有浮油為準，這是(shi)本菜制(zhi)作的關鍵環節)。
(3) 將肉切(qie)成長10厘(li)米、厚(hou)0.8厘(li)米的大(da)塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上(shang)倒入大油，爆香蒜茸，下(xia)入梅菜、白糖炸勻，取出來(lai)放在肉上(shang)面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁(zhi)，倒(dao)入(ru)肉碗內，上(shang)籠屜用旺火蒸40分鐘(zhong)。
(6) 倒(dao)出原汁，將(jiang)梅菜扣肉(rou)復扣于盤里(li)。原汁加(jia)入(ru)濕淀粉勾(gou)芡，淋入(ru)肉(rou)面上即(ji)成。
菜品口感特色：
咸鮮味(wei)，肉質軟(ruan)爛(lan)，肥(fei)而不膩(ni)，梅菜(cai)濃郁芳香(xiang)，吃起來咸中略帶甜味(wei)。當你咀嚼一(yi)塊，滿嘴流油(you)(you)的(de)時候，你會感覺(jue)它(ta)一(yi)點不肥(fei)膩(ni)。梅菜(cai)吸油(you)(you)，五(wu)花肉又會帶著梅菜(cai)的(de)清(qing)香(xiang)，湯汁黏稠鮮美，食之(zhi)軟(ruan)爛(lan)醇香(xiang)，梅菜(cai)和五(wu)花肉的(de)搭配正是恰到好(hao)處。
菜品特色
食為先梅菜扣(kou)肉(rou)造型別致、大(da)方得體，顏色醬紅油(you)亮，湯汁(zhi)黏(nian)稠鮮美，扣(kou)肉(rou)肥而不膩，食之軟爛醇香(xiang)。
梅菜(cai)色澤金黃，香(xiang)(xiang)氣撲鼻，清(qing)甜爽口(kou)，不(bu)寒不(bu)燥不(bu)濕(shi)不(bu)熱，它吸收了(le)五花肉(rou)的油(you)和湯汁，味道立即(ji)豐富起來(lai)，五花肉(rou)又(you)帶著梅菜(cai)的清(qing)香(xiang)(xiang)，彼此互相(xiang)配(pei)合。
食用須知
營養價值
1.豬肉含有豐富的(de)優(you)質蛋白質和(he)必需的(de)脂肪(fang)酸，并(bing)提供(gong)血紅素(有機鐵)和(he)促進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵性貧血；具有補腎(shen)養血，滋陰潤燥的(de)功(gong)效。
2.梅菜營養價值(zhi)較高，所含(han)胡蘿卜(bu)素和鎂的含(han)量尤顯突(tu)出。其味甘(gan)，可(ke)開胃下氣、益(yi)血生津、補虛勞(lao)。年久(jiu)者泡湯(tang)飲，治(zhi)聲(sheng)音不出。
搭配禁忌
1.梅菜(cai)：忌于羊(yang)肉同食，否(fou)則會導(dao)致胸悶。
2.豬肉：不宜(yi)與烏梅(mei)、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢(lv)肉、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱(ling)角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪(an)鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜(yi)大量飲茶。
傳說典故
相傳，有(you)個(ge)姓盧(lu)的(de)娘(niang)子(zi)正開荒種(zhong)(zhong)地(di)，身(shen)邊的(de)小孩饑腸轆(lu)轆(lu)。這時(shi)有(you)個(ge)仙(xian)女從天而降(jiang)，安慰娘(niang)子(zi)，并拿出一包菜(cai)籽(zi)。娘(niang)子(zi)問：“姓甚名誰？”仙(xian)女答：“廣濟蒼生(sheng)，何(he)勞報答，姓梅(mei)是也。”盧(lu)娘(niang)子(zi)按照梅(mei)仙(xian)女的(de)意(yi)旨，回家和丈夫把(ba)菜(cai)籽(zi)種(zhong)(zhong)下，精心(xin)耕(geng)耘，過了些日子(zi)，菜(cai)種(zhong)(zhong)就發芽出葉(xie)，到了臘月時(shi)，菜(cai)長得又(you)(you)大又(you)(you)肥，采來煮食，鮮甜嫩(nen)滑，分外可口。親朋好友得知后，忙來探個(ge)究(jiu)竟(jing)，盧(lu)夫人道，是梅(mei)仙(xian)女送的(de)菜(cai)種(zhong)(zhong)，就叫(jiao)“梅(mei)菜(cai)”吧。此后經親朋好友引種(zhong)(zhong)，很(hen)快(kuai)廣為種(zhong)(zhong)植。豐收后，老百姓生(sheng)活過得紅紅火火，客家人從此有(you)了梅(mei)菜(cai)。
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