鄭州十大名菜

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紅燒黃河鯉魚(yu)

紅燒黃河大鯉魚是選用鄭州黃河大鯉魚為原料，采用紅燒烹飪方式制作而成，是河南鄭州一道經典的傳統名菜，屬于豫菜系。自古黃河大鯉魚就以中原地段最為美味，被文人墨客所贊美，是蜚聲中外的特色美食，更是皇室貢品，亦是接待外賓的主要美食，此菜選用鯉魚為主料，配以香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜、雞蛋等輔料蒸制，再以高湯香蔥之類入味，成菜后菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、肉質筋軟、鮮咸味美。而作為豫式黃河大鯉魚（紅燒、清蒸、糖醋軟熘）的一種，被中國烹飪協會評為“中國菜”河南十大經典名菜，還被鄭州商務局和鄭州餐飲行業評選為鄭州“十大豫菜”。鄭州紅燒黃河大鯉魚尤其以阿五黃河大鯉魚比較正宗。

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大蔥燒海(hai)參

大蔥燒海參是一道河南傳統名菜，在山東和河南都有收錄，而河南的大蔥燒海參烹飪特點注重首功在漲發，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品潔白，入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來已久，歷史上，海產干貨源源不斷流入河南，很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法，這些海參菜系流傳到官府，再到民間酒樓茶肆，如今成為河南經典傳統名菜。大蔥燒海參中國烹飪協會評為“中國菜”河南十大經典名菜。在鄭州，大蔥燒海參是鄭州市魯班張蔥燒海參餐廳的招牌菜，還被鄭州商務局和鄭州餐飲行業評選為鄭州“十大豫菜”，也是鄭州特色名菜之一。

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酸辣(la)烏(wu)魚蛋(dan)湯

酸辣烏魚蛋湯是由烏魚蛋為主要食材做成的一道特色傳統名菜，也是河南豫菜經典名菜之一，在豫菜、魯菜中均有此菜，烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產。酸辣烏魚蛋湯湯清如水，味道醇厚，選用天然酸汁調制而成。清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚在《隨園食單》記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。”酸辣烏魚蛋湯曾經的國宴名菜，被鄧小平先生稱為“中華第一湯”，還和酸辣肚絲湯、生汆丸子、燴三袋、酸辣木樨湯一同被河南省商務廳命名為河南傳統五大名湯羹。酸辣烏魚蛋湯還被鄭州商務局和鄭州餐飲行業評選為鄭州“十大豫菜”，也是鄭州特色名菜之一。

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鯉魚三吃(chi)

鯉魚三吃是河南鄭州的地方傳統名菜，屬于豫菜，菜式一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最具特色是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。鯉魚三吃選用的是鄭州特產黃河鯉魚，其金鱗赤尾，色彩艷麗，外形美觀，肉質細膩，營養豐富，歷史上曾作為貢品，將黃河鯉魚用清水養三天，然后燒制而成。

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登封燴羊(yang)肉

燴羊肉是鄭州登封特色名吃，在登封盛行，現在已經在河南地區內廣泛流傳，成為河南名吃羊肉系列的一大特色菜。此菜肉味鮮美，不膩不膻。該菜品和李世民有關，據說李世民傳旨讓嵩山高廚星夜兼程，速到長安讓他大快朵頤燴羊肉，為答謝少林高僧救命之恩，特降旨免除酒肉之戒，從此登封燴羊肉譽滿中原，流傳千年之久。燴羊肉更是被鄭州商務局和鄭州餐飲行業評選為鄭州“十大豫菜”，成為鄭州一道著名的傳統名菜。MAIgoo小編推薦其他被評為鄭州“十大豫菜”還有：紅燜魚頭、熬炒雞、肉絲帶底、芥菜肉、酸辣烏魚蛋湯、紅燒黃河鯉魚、蔥燒海參等。

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鄭州烤鴨

鄭州烤鴨作為“中華名小吃”，不僅是鄭州一道特色風味小吃，還可以裝盤成為一道精美的特色菜，是鄭州老字號餐廳鄭州烤鴨店招牌菜。鄭州烤鴨選材于北京填鴨，制成的烤鴨外觀美觀、紅潤油亮，具有外脆里嫩、肥而不膩、味道鮮美的特點。來鄭州游玩，可以去這里品嘗這一到特色菜。

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老(lao)君燒雞

老君燒雞是河南省鄭州市鞏義地區的著名特色美食，被譽為中原名吃，也是鄭州一道中華傳統風味菜肴。老君燒雞選料考究，做工精細，其執著方法是將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成，湯中加有十多味中藥材，有很好的滋補功效。做好的燒雞湯老味全、造型美觀、色澤鮮艷、咸淡適口、離骨熟爛。如果你到鄭州游玩，這道特色美食千萬別錯過了！

登封燜子

登封燜子是流行于登封東部的一道特色菜肴，也是鄭州一道傳統名菜，屬于豫菜。相傳，清代時登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧，過年時因無錢買肉，其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡，并加入肉末、粉條、五料等熬制而成了燜子這種風味特色菜。

鄭州馬豫興桶(tong)子(zi)雞

鄭州馬豫興桶子雞是一道源于河南開封桶子雞的特色菜，也是鄭州老字號鄭州馬豫興招牌菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名，屬于豫菜。馬豫興桶子雞主料是雞，主要烹飪工藝是煮，因其行駛圓桶而得名，選用當地的優質筠母雞，采用百年老湯煨制而成，其色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。來鄭州游玩，可以去鄭州馬豫興品嘗這道桶子雞特色菜。

清湯荷花蓮蓬雞

清湯荷花蓮蓬雞是河南鄭州特色菜，是以雞糊和魚肚制成的特色風味菜，屬于豫菜。清湯荷花蓮蓬雞是鄭州市特級廚師趙繼宗在傳統豫菜“蓮蓬雞”的基礎上改制而成，以其做工細致，造型精美，此菜質地爽嫩、湯鮮味醇，曾于1983年全國烹飪技術表演鑒定會上被評為優秀菜肴。

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