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菜品歷史

黃河大(da)鯉(li)魚(yu)是蜚聲(sheng)中(zhong)(zhong)外的(de)(de)的(de)(de)特(te)色美(mei)食(shi)，清朝更(geng)是皇(huang)室貢品，亦是接待外賓的(de)(de)主要美(mei)食(shi)!自古黃河大(da)鯉(li)魚(yu)就(jiu)以中(zhong)(zhong)原地段最(zui)為(wei)美(mei)味，被眾多(duo)文(wen)人墨客所贊(zan)美(mei)。

早在春(chun)秋戰國時代，鯉魚就被(bei)當作貴重的(de)(de)饋贈禮品。據《史記?孔(kong)子世家》記載(zai)，孔(kong)子得子，魯(lu)昭公送鯉魚作為賀禮。因此，孔(kong)子為其子取名：孔(kong)鯉，山東孔(kong)府因此有不(bu)吃鯉魚的(de)(de)禁忌(ji)。

《詩經(jing)》中有“豈其食魚，必河之鯉”的詩句，而古(gu)籍中的“河”就是(shi)專指(zhi)黃河的。

漢代也(ye)有不(bu)少詩文提到(dao)鯉(li)魚，例如“就我求珍(zhen)肴(yao)，金盤燴利于鯉(li)魚。”

(《羽林郎》)到了(le)唐代，鯉(li)魚因(yin)沾了(le)個鯉(li)字，與“李”諧(xie)音，身價倍增，高到了(le)不準食用(yong)買賣(mai)的地步。

紅燒黃河大鯉魚：

制作方法

主料：黃(huang)河大鯉魚(yu)1條;

配料(liao)：蔥(cong)、姜、蒜(suan)、八角(jiao)

調(diao)料：鹽、醬油、色拉(la)油

制作步驟

1、將(jiang)活鯉(li)魚宰殺、治凈，在(zai)魚身兩側各剞4刀(深至骨(gu))，放入(ru)盤內，加精鹽入(ru)味

2、鍋內(nei)添油，燒熱下(xia)入配料蔥、姜(jiang)、八角(jiao)，煸出香味;

3、把魚放入煎至稍變色(兩面)，烹入醬油，加入高(gao)湯(tang);

4、用調料調味(wei)，稍燒4分(fen)鐘(zhong)入味(wei)，放入生蒜瓣。

制作關鍵：魚要煎兩面，醬油要先(xian)烹再下湯，蒜要最后放，注意(yi)把(ba)握火(huo)候

特點(dian)：鮮香，醬香為(wei)突出。