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菜品歷史
黃河大鯉魚是蜚(fei)聲中外的的特色美食，清朝更是皇室貢(gong)品，亦是接(jie)待外賓的主要美食!自(zi)古黃河大鯉魚就以(yi)中原地段最(zui)為美味，被眾多文人(ren)墨客所贊美。
早在(zai)春秋戰國時(shi)代，鯉魚就(jiu)被當(dang)作貴重(zhong)的饋贈禮品。據《史記?孔(kong)子(zi)世家》記載，孔(kong)子(zi)得子(zi)，魯昭公(gong)送(song)鯉魚作為(wei)(wei)賀(he)禮。因(yin)此(ci)，孔(kong)子(zi)為(wei)(wei)其(qi)子(zi)取名(ming)：孔(kong)鯉，山(shan)東孔(kong)府因(yin)此(ci)有不(bu)吃(chi)鯉魚的禁忌(ji)。
《詩(shi)經》中有“豈其食(shi)魚，必(bi)河(he)之鯉(li)”的(de)(de)詩(shi)句，而古(gu)籍中的(de)(de)“河(he)”就是專指黃河(he)的(de)(de)。
漢代(dai)也有不少詩(shi)文提到(dao)鯉(li)(li)魚(yu)，例如(ru)“就我(wo)求珍肴(yao)，金盤燴利(li)于鯉(li)(li)魚(yu)。”
(《羽林郎(lang)》)到了唐(tang)代，鯉(li)魚(yu)因沾了個(ge)鯉(li)字，與“李”諧音，身價倍增，高到了不準食用買(mai)賣的地步。
紅燒黃河大鯉魚：
制作方法
主料：黃河大(da)鯉魚(yu)1條(tiao);
配料：蔥、姜、蒜(suan)、八角
調料：鹽、醬(jiang)油、色拉油
制作步驟
1、將活(huo)鯉魚(yu)宰殺、治凈，在魚(yu)身兩側各剞4刀(深至骨(gu))，放入盤內，加精(jing)鹽入味
2、鍋(guo)內添油，燒(shao)熱下入配料蔥、姜、八角，煸出(chu)香味;
3、把魚放(fang)入煎至(zhi)稍變色(兩面)，烹入醬油，加(jia)入高湯;
4、用調料調味，稍燒4分鐘入味，放入生蒜瓣(ban)。
制作關(guan)鍵：魚要煎(jian)兩(liang)面，醬油要先烹再下湯，蒜要最(zui)后放(fang)，注意把握火(huo)候
特(te)點：鮮香(xiang)，醬香(xiang)為(wei)突出。
