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菜品歷史
黃(huang)(huang)河(he)大(da)鯉(li)魚是蜚聲(sheng)中外的的特色美(mei)食(shi)，清朝更(geng)是皇室貢品，亦是接待(dai)外賓的主要(yao)美(mei)食(shi)!自古黃(huang)(huang)河(he)大(da)鯉(li)魚就以中原地段最為(wei)美(mei)味，被眾多文(wen)人墨(mo)客所贊美(mei)。
早在春秋戰國時代，鯉(li)魚就(jiu)被當作貴重(zhong)的饋(kui)贈禮品。據《史記?孔(kong)子(zi)(zi)世家(jia)》記載，孔(kong)子(zi)(zi)得子(zi)(zi)，魯昭(zhao)公送鯉(li)魚作為賀禮。因此(ci)，孔(kong)子(zi)(zi)為其子(zi)(zi)取名：孔(kong)鯉(li)，山東孔(kong)府因此(ci)有(you)不(bu)吃鯉(li)魚的禁忌。
《詩(shi)經(jing)》中有“豈其食魚，必河(he)之鯉(li)”的詩(shi)句，而(er)古(gu)籍中的“河(he)”就(jiu)是專指黃河(he)的。
漢代也(ye)有(you)不(bu)少(shao)詩文提到鯉魚，例如(ru)“就我求(qiu)珍肴，金盤燴(hui)利于(yu)鯉魚。”
(《羽林郎》)到了(le)唐代，鯉(li)(li)魚(yu)因沾了(le)個鯉(li)(li)字，與“李”諧(xie)音，身價(jia)倍增，高到了(le)不準(zhun)食用(yong)買賣(mai)的地步。
紅燒黃河大鯉魚：
制作方法
主料：黃河大鯉魚1條;
配(pei)料：蔥(cong)、姜、蒜、八(ba)角
調料：鹽(yan)、醬油、色拉油
制作步驟
1、將(jiang)活鯉(li)魚宰(zai)殺(sha)、治凈，在魚身兩側各剞4刀(dao)(深至(zhi)骨(gu))，放入(ru)盤內，加精鹽(yan)入(ru)味
2、鍋內添油，燒熱下入(ru)配料蔥、姜、八角，煸出香(xiang)味;
3、把魚放入煎(jian)至稍變色(兩面)，烹入醬油，加入高湯;
4、用調(diao)料調(diao)味，稍燒(shao)4分(fen)鐘(zhong)入味，放入生蒜瓣。
制(zhi)作關(guan)鍵：魚要煎兩面，醬油(you)要先(xian)烹再下湯，蒜(suan)要最(zui)后放，注(zhu)意把(ba)握火候
特點：鮮(xian)香，醬香為突出。
