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菜品歷史

黃(huang)河(he)大鯉魚是(shi)(shi)蜚聲中(zhong)外的的特色美(mei)(mei)(mei)食，清朝更是(shi)(shi)皇室貢品，亦是(shi)(shi)接(jie)待外賓(bin)的主要美(mei)(mei)(mei)食!自古黃(huang)河(he)大鯉魚就以(yi)中(zhong)原地段最為(wei)美(mei)(mei)(mei)味，被眾多文人墨客所贊(zan)美(mei)(mei)(mei)。

早在(zai)春秋戰國時代，鯉(li)魚就(jiu)被當(dang)作(zuo)貴(gui)重的饋(kui)贈禮品。據《史記?孔(kong)子(zi)世家》記載，孔(kong)子(zi)得子(zi)，魯(lu)昭公送鯉(li)魚作(zuo)為(wei)賀(he)禮。因此(ci)，孔(kong)子(zi)為(wei)其子(zi)取名：孔(kong)鯉(li)，山(shan)東孔(kong)府因此(ci)有不吃(chi)鯉(li)魚的禁忌(ji)。

《詩(shi)經》中(zhong)有“豈其食魚(yu)，必河(he)(he)之鯉”的詩(shi)句(ju)，而古(gu)籍中(zhong)的“河(he)(he)”就是專指黃河(he)(he)的。

漢代(dai)也有不(bu)少(shao)詩文提到鯉(li)(li)魚，例如“就我求(qiu)珍肴，金盤燴利(li)于鯉(li)(li)魚。”

(《羽(yu)林郎》)到了唐代，鯉魚(yu)因沾了個鯉字，與(yu)“李(li)”諧音，身價倍(bei)增，高(gao)到了不準食用買(mai)賣的地步(bu)。

紅燒黃河大鯉魚：

制作方法

主料：黃河大鯉魚1條;

配料：蔥、姜(jiang)、蒜、八(ba)角

調料：鹽、醬油(you)、色拉(la)油(you)

制作步驟

1、將活鯉魚(yu)宰殺、治凈，在(zai)魚(yu)身兩(liang)側各剞4刀(深至骨)，放入盤內，加精鹽入味

2、鍋內添油(you)，燒熱下入配料(liao)蔥(cong)、姜、八角，煸出香味(wei);

3、把魚放入煎至稍變色(兩面)，烹入醬油，加入高(gao)湯;

4、用(yong)調料調味，稍燒4分鐘入味，放入生蒜瓣。

制作(zuo)關鍵：魚要煎(jian)兩面，醬油要先烹再下湯，蒜要最后放，注(zhu)意(yi)把握火候

特點：鮮香，醬香為(wei)突出。