合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，鄭州特色風味小吃之一。以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。合記燴面嚴格操作規程，數十年來，堅持一碗一鍋，從不懈怠， 深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經常慕名前來品嘗。1994年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號。1997年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。

葛記燜餅是“京都老號”葛記壇子肉燜餅館獨家經營的一種傳統特色小吃。燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。其肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。燜餅時配菜除用豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。1995年在鄭州第四屆美食月中榮獲“中原名吃”稱號。1997年在杭州全國首屆名小吃認定中，摘取“中華名小吃”桂冠。葛記燜餅被鄭州市人民政府公布為首批“非物質文化遺產”。

鄭州燴面是河南面食的代表作之一，口感勁道。還是河南的三大小吃之一。鄭州燴面興起于二十世紀八十年代，主要食材有面、羊肉、香菜等。要想把鄭州燴面做好，功夫主要在于由小山羊肉和腿骨熬成的湯。燴面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。尤其以老字號“合記”的羊肉燴面、蕭記三鮮燴面比較有特色。

蕭記三鮮燴面是鄭州燴面的一種，主要以三道高湯（雞湯、骨湯、羊肉湯）為基準配方，它的特點有三不過（滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩），其風味獨特，質優味美，從而贏得了廣大消費者的青睞。二零零零年全國第二屆“中華名吃” 評選活動中，“蕭記三鮮燴面”，獲得了“中華名吃”的殊榮。蕭記三鮮燴面曾被評為“鄭州十大風味小吃”、“河南名吃”、“中華名小吃”。

三鮮伊府面，是鄭州風味名吃，是伊府面的一種，伊府面是中國著名的一種面食，外焦里嫩，香而不膩，可加不同配料，炒制成不同風味的伊府面，如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等，多流行于中原，伊府面的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。湯鮮面香，口味咸鮮，色澤鮮艷，外焦里嫩，香而不膩，營養豐富。三鮮伊府面與合記燴面、蔡記蒸餃、葛記燜餅被評為“中華名小吃”。尤其以鄭州烤鴨店、豫順樓飯莊經營的三鮮伊府面比較正宗。

蔡記蒸餃是河南省傳統的特色小吃，屬于豫菜。蔡記蒸餃的創始人是河南長垣市蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚，辛亥革命之后，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味品種，1989年該店選派張玉枝等同志參加商業部餡食大賽時，摘取“金鼎獎”桂冠.1997年被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。2008年，被鄭州市人民政府公布為首批“非物質文化遺產”。

方中山胡辣湯是胡辣湯的一種，鄭州風味小吃之一，胡辣湯又名糊辣湯，中原知名小吃，胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。鄭州胡辣湯尤其以方中山胡辣湯比較為出名。

登封燴羊肉是鄭州登封風味小吃之一，也是河南的特色名吃，現在已經在河南地區內廣泛流傳，乃是河南名吃羊肉系列的一大特色。肉味鮮美，不膩不膻。此風味小吃和李世民有關，據說，李世民傳旨讓嵩山高廚星夜兼程，速到長安讓他大快朵頤燴羊肉，為答謝少林高僧救命之恩，特降旨免除酒肉之戒，從此登封燴羊肉譽滿中原，流傳千年之久。

鞏義市老君燒雞被譽為“中原名吃”，是鄭州鞏義特色風味小吃。其選料考究、做工精細、湯老味全、造型美觀、色澤鮮艷、咸淡適口、離骨熟爛。湯中加有十多味中藥材，有很好的滋補功效。

回郭鎮肉合乃鞏義“四大名吃”之首，鄭州特色風味小吃之一，其選材考究，制作精良，是豫西特色小吃中罕見的極品。通常情況下，該肉合應季由死面小燒餅夾上乘涼拌豬頭肉組合而成，蔬菜輔料會有所變化，但有秘制香料的加入，口感始終爽脆，回味無窮。多年來以外焦里嫩、香酥可口為特點，以經濟實惠好吃不貴為根本，在眾多風味小吃中脫穎而出。2003年被評為河南名吃。