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菜品歷史

合記(ji)的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接(jie)營，因是合伙經(jing)營，易名(ming)(ming)合記(ji)飯店，1967年起專(zhuan)門經(jing)營羊肉燴面(mian)(mian)，改名(ming)(ming)為“合記(ji)燴面(mian)(mian)館”，俗稱(cheng)合記(ji)。

據說，合(he)記(ji)羊肉燴面(mian)是飛機(ji)轟炸出(chu)來(lai)(lai)的(de)美食。抗戰時(shi)期(qi)，日(ri)軍飛機(ji)經常空(kong)襲鄭州。當時(shi)有(you)一位名(ming)廚叫趙榮(rong)光，特別(bie)喜歡吃(chi)面(mian)食。飛機(ji)來(lai)(lai)了，趙師(shi)傅就去躲飛機(ji)，回來(lai)(lai)后，就把(ba)剩下的(de)面(mian)條加點羊肉湯燴燴再(zai)吃(chi)。久而久之(zhi)，趙師(shi)傅發現重新燴過的(de)面(mian)也很好(hao)吃(chi)，就潛(qian)心研究，在里(li)面(mian)放些鹽、堿，使之(zhi)更筋，做(zuo)出(chu)的(de)面(mian)別(bie)有(you)一番風味，后來(lai)(lai)就成(cheng)了風靡一時(shi)的(de)風味美食。

所需食材

鹽(yan)、堿、面粉(fen)、羊(yang)肉

制作方法

合記(ji)(ji)羊(yang)(yang)肉燴(hui)面(mian)，選用(yong)上好鮮羊(yang)(yang)肉，經(jing)反復(fu)(fu)浸泡后(hou)下鍋，撇(pie)出血(xue)沫，放(fang)入全大料，將(jiang)(jiang)肉煮爛。另用(yong)精白面(mian)粉(fen)，兌入適(shi)量鹽堿(jian)和(he)成軟(ruan)面(mian)，經(jing)反復(fu)(fu)揉搓，使其筋韌。下面(mian)時，鍋內放(fang)原汁肉湯，將(jiang)(jiang)面(mian)拉成薄條入鍋，放(fang)上羊(yang)(yang)肉，配以黃花菜、木耳、水(shui)粉(fen)條。上桌時外帶香菜、辣(la)椒油、糖蒜(suan)等小碟(die)，其味更(geng)鮮。合記(ji)(ji)燴(hui)面(mian)嚴格操作規程(cheng)，數十年來，堅持(chi)一碗一鍋，從不懈(xie)怠， 深受食客青睞，成為鄭(zheng)(zheng)州有口皆碑的(de)佳(jia)肴。外地人也經(jing)常慕名前來品嘗。受合記(ji)(ji)燴(hui)面(mian)的(de)影響，經(jing)營羊(yang)(yang)肉燴(hui)面(mian)的(de)國(guo)有、集體、個體飯店(dian)林(lin)林(lin)總總，遍全市的(de)華冷巷，人稱鄭(zheng)(zheng)州為“燴(hui)面(mian)城”。