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菜品歷史

合(he)(he)記的前身是(shi)老鄉親飯店。1953年(nian)(nian)李少卿(qing)等(deng)4人接營，因是(shi)合(he)(he)伙經營，易名合(he)(he)記飯店，1967年(nian)(nian)起專門經營羊肉(rou)燴面，改名為“合(he)(he)記燴面館”，俗稱合(he)(he)記。

據說，合記羊肉燴面(mian)是飛機轟炸出來的(de)美(mei)食(shi)。抗戰時(shi)期，日(ri)軍飛機經常空襲鄭州(zhou)。當時(shi)有(you)一位(wei)名廚叫(jiao)趙榮光，特別(bie)喜歡吃面(mian)食(shi)。飛機來了(le)，趙師傅就(jiu)去躲飛機，回來后(hou)，就(jiu)把剩下的(de)面(mian)條加點羊肉湯燴燴再吃。久(jiu)而久(jiu)之，趙師傅發現重新燴過(guo)的(de)面(mian)也很(hen)好吃，就(jiu)潛心研究，在里面(mian)放些(xie)鹽、堿，使之更(geng)筋，做出的(de)面(mian)別(bie)有(you)一番風味，后(hou)來就(jiu)成了(le)風靡一時(shi)的(de)風味美(mei)食(shi)。

所需食材

鹽、堿、面粉、羊肉(rou)

制作方法

合記(ji)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)燴面(mian)(mian)，選用(yong)上(shang)好鮮(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，經(jing)反(fan)復(fu)浸泡后(hou)下(xia)鍋(guo)，撇出血沫，放(fang)入全大料，將肉(rou)(rou)(rou)煮爛。另用(yong)精白面(mian)(mian)粉，兌入適量鹽堿和成軟面(mian)(mian)，經(jing)反(fan)復(fu)揉(rou)搓，使其筋(jin)韌。下(xia)面(mian)(mian)時，鍋(guo)內放(fang)原汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)湯，將面(mian)(mian)拉成薄條(tiao)(tiao)入鍋(guo)，放(fang)上(shang)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，配(pei)以黃花菜、木耳、水粉條(tiao)(tiao)。上(shang)桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小(xiao)碟(die)，其味更鮮(xian)。合記(ji)燴面(mian)(mian)嚴格操作(zuo)規(gui)程，數(shu)十年來，堅(jian)持一碗一鍋(guo)，從不懈怠(dai)， 深(shen)受(shou)食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經(jing)常慕名前來品嘗。受(shou)合記(ji)燴面(mian)(mian)的影響，經(jing)營羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)燴面(mian)(mian)的國有、集體(ti)、個體(ti)飯店林林總總，遍(bian)全市的華冷巷(xiang)，人稱鄭州為“燴面(mian)(mian)城”。