“蕭記三(san)鮮燴面”主(zhu)要以三(san)道高湯（雞湯、骨湯、羊(yang)肉(rou)湯）為基準(zhun)配(pei)方，它的特(te)點有三(san)不(bu)過（滋養不(bu)過補、味(wei)(wei)美(mei)不(bu)過鮮、油香不(bu)過膩），其(qi)風味(wei)(wei)獨(du)特(te)，質(zhi)優味(wei)(wei)美(mei)，從而贏(ying)得了(le)廣大(da)消費(fei)者的青睞。
其風味(wei)(wei)獨(du)特，質(zhi)優(you)味(wei)(wei)美，從而贏得(de)了廣大消(xiao)費者的青睞。
1、制面(mian)塊坯：面(mian)粉加清水(shui)調制成(cheng)面(mian)團，稍(shao)餳后，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)2毫米厚的(de)面(mian)皮(pi)，再(zai)切成(cheng)2.5厘(li)米寬(kuan)、5厘(li)米長的(de)菱形片即(ji)成(cheng)面(mian)塊坯；
2、燴制：熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，蔥切(qie)5厘米(mi)長的節；
3、炒(chao)(chao)鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，放(fang)(fang)(fang)入化豬油，燒至七成熱時(shi)，放(fang)(fang)(fang)入姜(jiang)(jiang)、蔥(cong)煸炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，摻入鮮湯燒沸，拈出(chu)蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)后(hou)(hou)，放(fang)(fang)(fang)入雞肉(rou)、火(huo)腿、冬(dong)筍、蘑(mo)菇、精(jing)鹽、胡椒粉煮(zhu)出(chu)鮮味(wei)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)進面塊坯(pi)一同燴煮(zhu)，熟后(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)入味(wei)精(jing)即成。
我心明亮
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