伊府面(mian)(mian)簡稱“伊面(mian)(mian)”，是一(yi)種(zhong)油(you)炸的(de)雞蛋面(mian)(mian)，為(wei)中(zhong)國著名傳(chuan)統面(mian)(mian)食之一(yi)，源于中(zhong)原開(kai)封，后傳(chuan)入廣東、福建(jian)、蘇州等(deng)地。
它以(yi)雞蛋(dan)面條(tiao)(tiao)先煮熟再油炸，可(ke)貯存起(qi)來，饑餓時下水一煮即可(ke)吃，面色(se)澤金黃，面條(tiao)(tiao)爽(shuang)滑，湯濃(nong)味鮮(xian)，可(ke)加不同配(pei)料，炒(chao)制成(cheng)不同風味的伊府面。
伊府面(mian)湯鮮(xian)面(mian)香，口味咸鮮(xian)，色澤鮮(xian)艷，外(wai)焦里嫩，香而不膩(ni)，營養豐(feng)富。
每千克(ke)(ke)伊府面含(han)有以下營養素：熱量(liang)（2318.45千卡）、蛋白質(zhi)（63.04克(ke)(ke)）、脂肪（148.01克(ke)(ke)）、碳水化合物（187.27克(ke)(ke)）、膳食纖維(wei)（6.66克(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素A（471.60微(wei)克(ke)(ke)）、胡蘿卜素（876.00微(wei)克(ke)(ke)）、硫胺素（1.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、核黃素（0.74毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、尼克(ke)(ke)酸(suan)（10.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素C（27.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素E（91.67毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、鈣(gai)（195.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、磷（847.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、鈉(na)（3410.18毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、鎂(mei)（177.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、鐵（17.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、鋅（8.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、硒(xi)（31.11微(wei)克(ke)(ke)）、銅（1.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、錳（5.13毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、鉀（1187.72毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、碘（47.45微(wei)克(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素B6（0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、泛酸(suan)（0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）、葉酸(suan)（33.00微(wei)克(ke)(ke)）、膽固醇(chun)（93.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）。
原料
精面粉(fen)500克，水適量(liang)，雞蛋(dan)4個，鹽少許，食(shi)油250克，細(xi)淀(dian)粉(fen)適量(liang)。
方法
1、先將(jiang)(jiang)雞蛋磕入(ru)面(mian)盆里，放入(ru)鹽(yan)面(mian)攪勻(yun)，再倒入(ru)面(mian)粉用(yong)(yong)(yong)手(shou)攪起，將(jiang)(jiang)面(mian)與雞蛋攪勻(yun)后倒入(ru)適量冷水，再攪拌(ban)和成面(mian)團，揉勻(yun)揉光，放案(an)板上用(yong)(yong)(yong)面(mian)杖用(yong)(yong)(yong)力軋至(zhi)均(jun)勻(yun)有勁時(shi)，搟(xian)成3毫米(mi)厚的薄片（搟(xian)法(fa)與家常刀切面(mian)相(xiang)同），搟(xian)時(shi)需不斷撒入(ru)淀粉面(mian)撲（淀粉裝(zhuang)在紗布袋內），折疊(die)起來用(yong)(yong)(yong)刀切成0.5厘米(mi)寬的條，用(yong)(yong)(yong)手(shou)將(jiang)(jiang)面(mian)條上層的頭向(xiang)前揪起，一(yi)手(shou)抓頭，一(yi)手(shou)握中(zhong)間，抖出面(mian)撲，投入(ru)開水鍋(guo)(guo)內煮熟(shu)撈出，冷水過涼(liang)，分(fen)成5份，分(fen)別下入(ru)熱油(you)瓢(piao)內炸成金黃色撈出放在盤里，吃時(shi)將(jiang)(jiang)炸好的面(mian)條再下入(ru)開水鍋(guo)(guo)里煮一(yi)下（煮的時(shi)間不能長，待面(mian)回軟后撈出）。
2、瓢(piao)里(li)放(fang)油上(shang)火加熱，再(zai)把煮好的面(mian)下(xia)入瓢(piao)里(li)，將面(mian)煎黃，倒入盤里(li)。然后再(zai)將所(suo)配作料下(xia)鍋炒(chao)制(zhi)，澆在伊府(fu)面(mian)上(shang)即成(cheng)（或面(mian)下(xia)鍋拌勻亦可）。
我心(xin)明亮
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