伊府面簡稱“伊面”，是一(yi)種油炸(zha)的雞(ji)蛋面，為中國著名傳統面食(shi)之一(yi)，源(yuan)于中原開封，后傳入廣(guang)東、福建、蘇州等地(di)。
它以雞(ji)蛋面(mian)條(tiao)先煮(zhu)熟再(zai)油炸，可貯(zhu)存起來，饑餓(e)時(shi)下(xia)水一煮(zhu)即可吃，面(mian)色澤金黃(huang)，面(mian)條(tiao)爽滑，湯濃(nong)味(wei)鮮，可加不同(tong)配料(liao)，炒制(zhi)成不同(tong)風(feng)味(wei)的伊(yi)府面(mian)。
伊府(fu)面湯鮮面香，口味(wei)咸鮮，色澤鮮艷，外焦里嫩，香而不膩，營養豐富。
每千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)伊府面含有(you)以下營養素：熱量（2318.45千卡）、蛋(dan)白質（63.04克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、脂肪（148.01克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碳水化合物（187.27克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膳食(shi)纖維(wei)（6.66克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素A（471.60微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、胡蘿卜素（876.00微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硫胺(an)素（1.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、核黃素（0.74毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸（10.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素C（27.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素E（91.67毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈣（195.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、磷（847.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈉（3410.18毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鎂（177.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鐵(tie)（17.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鋅（8.76毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硒（31.11微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、銅（1.57毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、錳(meng)（5.13毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鉀（1187.72毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碘(dian)（47.45微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素B6（0.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、泛酸（0.06毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、葉酸（33.00微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膽固醇（93.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
原料
精面粉(fen)500克(ke)，水適量(liang)，雞蛋4個，鹽少許，食(shi)油250克(ke)，細淀(dian)粉(fen)適量(liang)。
方法
1、先將(jiang)(jiang)雞蛋磕入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)盆里，放(fang)入(ru)(ru)鹽面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)攪勻(yun)，再(zai)(zai)(zai)倒(dao)入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)用(yong)手(shou)攪起(qi)，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)與(yu)雞蛋攪勻(yun)后倒(dao)入(ru)(ru)適量冷(leng)水(shui)，再(zai)(zai)(zai)攪拌和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，揉勻(yun)揉光，放(fang)案板上用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖用(yong)力軋至均勻(yun)有勁時(shi)，搟(xian)(xian)(xian)成(cheng)(cheng)3毫米(mi)厚的(de)薄片（搟(xian)(xian)(xian)法與(yu)家常刀(dao)切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)相(xiang)同(tong)），搟(xian)(xian)(xian)時(shi)需不斷撒(sa)入(ru)(ru)淀粉(fen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)撲（淀粉(fen)裝(zhuang)在紗布袋內），折疊起(qi)來用(yong)刀(dao)切成(cheng)(cheng)0.5厘(li)米(mi)寬的(de)條，用(yong)手(shou)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條上層的(de)頭(tou)向(xiang)前揪起(qi)，一手(shou)抓頭(tou)，一手(shou)握中間，抖出(chu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)撲，投入(ru)(ru)開水(shui)鍋(guo)內煮熟撈出(chu)，冷(leng)水(shui)過(guo)涼，分(fen)成(cheng)(cheng)5份(fen)，分(fen)別(bie)下(xia)(xia)入(ru)(ru)熱油瓢內炸成(cheng)(cheng)金(jin)黃色撈出(chu)放(fang)在盤里，吃時(shi)將(jiang)(jiang)炸好的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條再(zai)(zai)(zai)下(xia)(xia)入(ru)(ru)開水(shui)鍋(guo)里煮一下(xia)(xia)（煮的(de)時(shi)間不能長(chang)，待面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)回軟(ruan)后撈出(chu)）。
2、瓢里放油上(shang)火加熱(re)，再把煮(zhu)好的面(mian)下(xia)(xia)入(ru)瓢里，將面(mian)煎(jian)黃，倒(dao)入(ru)盤里。然后(hou)再將所配作料(liao)下(xia)(xia)鍋炒制，澆(jiao)在伊府面(mian)上(shang)即成（或面(mian)下(xia)(xia)鍋拌勻亦可）。
我(wo)心明亮
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