伊(yi)府面(mian)(mian)簡稱(cheng)“伊(yi)面(mian)(mian)”，是一種油炸的雞蛋面(mian)(mian)，為中國著名傳(chuan)統面(mian)(mian)食之一，源于中原開封，后(hou)傳(chuan)入廣(guang)東(dong)、福(fu)建、蘇(su)州等地。
它以雞蛋(dan)面條先煮熟再油(you)炸(zha)，可(ke)貯存起來，饑(ji)餓時下水一煮即可(ke)吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，可(ke)加不同(tong)配(pei)料，炒制成不同(tong)風味的伊府面。
伊府面(mian)湯鮮面(mian)香，口味咸鮮，色澤(ze)鮮艷，外焦里嫩，香而不(bu)膩，營(ying)養(yang)豐富。
每千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)伊府面含有以下營(ying)養素(su)(su)：熱(re)量（2318.45千卡）、蛋(dan)白質（63.04克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、脂(zhi)肪（148.01克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碳水化合物（187.27克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膳食纖維（6.66克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維生(sheng)素(su)(su)A（471.60微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、胡蘿卜素(su)(su)（876.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硫胺素(su)(su)（1.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、核(he)黃素(su)(su)（0.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)（10.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維生(sheng)素(su)(su)C（27.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維生(sheng)素(su)(su)E（91.67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈣（195.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、磷（847.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈉（3410.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鎂(mei)（177.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鐵（17.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鋅(xin)（8.76毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硒（31.11微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、銅（1.57毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、錳（5.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鉀(jia)（1187.72毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碘（47.45微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維生(sheng)素(su)(su)B6（0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、泛酸(suan)（0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、葉酸(suan)（33.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膽固醇（93.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
原料
精面粉500克，水適量，雞蛋4個，鹽少許，食油250克，細(xi)淀粉適量。
方法
1、先將(jiang)雞蛋磕入(ru)(ru)面(mian)盆里，放入(ru)(ru)鹽(yan)面(mian)攪(jiao)勻，再倒(dao)入(ru)(ru)面(mian)粉用手(shou)攪(jiao)起，將(jiang)面(mian)與雞蛋攪(jiao)勻后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)適量冷水，再攪(jiao)拌(ban)和成(cheng)面(mian)團，揉勻揉光，放案板(ban)上用面(mian)杖用力軋(ya)至均勻有(you)勁時(shi)，搟成(cheng)3毫米(mi)厚的薄(bo)片（搟法與家常刀切(qie)面(mian)相同），搟時(shi)需不斷撒(sa)入(ru)(ru)淀粉面(mian)撲(pu)（淀粉裝在紗(sha)布袋內(nei)），折(zhe)疊起來用刀切(qie)成(cheng)0.5厘米(mi)寬的條，用手(shou)將(jiang)面(mian)條上層的頭(tou)向前揪起，一手(shou)抓頭(tou)，一手(shou)握中間(jian)，抖出(chu)面(mian)撲(pu)，投入(ru)(ru)開水鍋(guo)內(nei)煮熟撈(lao)(lao)出(chu)，冷水過(guo)涼(liang)，分(fen)(fen)成(cheng)5份，分(fen)(fen)別下入(ru)(ru)熱油瓢內(nei)炸成(cheng)金黃(huang)色撈(lao)(lao)出(chu)放在盤里，吃時(shi)將(jiang)炸好的面(mian)條再下入(ru)(ru)開水鍋(guo)里煮一下（煮的時(shi)間(jian)不能長(chang)，待面(mian)回軟后(hou)撈(lao)(lao)出(chu)）。
2、瓢(piao)里放油上火加熱(re)，再把煮好的面(mian)下(xia)(xia)入(ru)瓢(piao)里，將面(mian)煎黃，倒入(ru)盤(pan)里。然后(hou)再將所(suo)配作(zuo)料下(xia)(xia)鍋炒制，澆在伊(yi)府面(mian)上即成(cheng)（或(huo)面(mian)下(xia)(xia)鍋拌勻亦可）。
我心明亮
】編輯(ji)(ji)上傳提(ti)供，詞(ci)(ci)條屬于(yu)開放詞(ci)(ci)條，當(dang)前頁面(mian)所展示的(de)詞(ci)(ci)條介紹涉及(ji)宣傳內容(rong)屬于(yu)注冊用戶個(ge)人編輯(ji)(ji)行(xing)為，與【三鮮(xian)伊府面(mian)】的(de)所屬企業(ye)/所有人/主體(ti)無(wu)關(guan)，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)不(bu)完全保證內容(rong)信息(xi)的(de)準確(que)性(xing)、真實性(xing)，也不(bu)代表本站(zhan)(zhan)(zhan)立場，各(ge)項數據信息(xi)存在(zai)更(geng)新不(bu)及(ji)時的(de)情(qing)況，僅供參考(kao)，請以官方(fang)發(fa)布為準。如果頁面(mian)內容(rong)與實際情(qing)況不(bu)符(fu)，可點(dian)擊“反饋(kui)”在(zai)線向網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)提(ti)出(chu)修改，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)將核(he)實后進(jin)行(xing)更(geng)正。
反饋
