伊府面簡(jian)稱“伊面”，是一(yi)種油炸的雞(ji)蛋(dan)面，為中(zhong)國著名(ming)傳統面食之一(yi)，源于中(zhong)原開封，后傳入廣東、福(fu)建、蘇州等地(di)。
它以雞蛋面(mian)(mian)(mian)條先煮(zhu)熟(shu)再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮(zhu)即可吃，面(mian)(mian)(mian)色澤金黃，面(mian)(mian)(mian)條爽(shuang)滑(hua)，湯濃(nong)味(wei)鮮(xian)，可加不同(tong)配(pei)料(liao)，炒制成不同(tong)風味(wei)的伊(yi)府面(mian)(mian)(mian)。
伊府面湯鮮(xian)面香(xiang)，口味咸鮮(xian)，色澤鮮(xian)艷，外焦(jiao)里嫩，香(xiang)而不(bu)膩，營養豐富。
每千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)伊府(fu)面含(han)有以下營(ying)養素(su)(su)(su)：熱量（2318.45千卡）、蛋白質（63.04克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、脂肪（148.01克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碳水化(hua)合(he)物（187.27克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)（6.66克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)A（471.60微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)（876.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硫胺素(su)(su)(su)（1.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、核(he)黃素(su)(su)(su)（0.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸（10.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)C（27.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)E（91.67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈣（195.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、磷(lin)（847.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈉(na)（3410.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鎂(mei)（177.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鐵（17.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鋅（8.76毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硒（31.11微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、銅(tong)（1.57毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、錳（5.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鉀（1187.72毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碘（47.45微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)B6（0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、泛酸（0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、葉(xie)酸（33.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膽固醇（93.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
原料
精(jing)面粉(fen)500克，水(shui)適量，雞蛋4個(ge)，鹽少許，食油250克，細淀粉(fen)適量。
方法
1、先將(jiang)雞蛋磕(ke)入(ru)面(mian)盆里(li)，放(fang)(fang)入(ru)鹽面(mian)攪(jiao)勻(yun)(yun)(yun)，再(zai)倒入(ru)面(mian)粉(fen)用(yong)手(shou)攪(jiao)起，將(jiang)面(mian)與雞蛋攪(jiao)勻(yun)(yun)(yun)后倒入(ru)適量冷水(shui)(shui)，再(zai)攪(jiao)拌和成(cheng)(cheng)面(mian)團，揉勻(yun)(yun)(yun)揉光，放(fang)(fang)案板上(shang)用(yong)面(mian)杖用(yong)力軋(ya)至均(jun)勻(yun)(yun)(yun)有勁(jing)時(shi)，搟成(cheng)(cheng)3毫米厚的薄片（搟法與家常刀切面(mian)相同），搟時(shi)需不(bu)斷撒入(ru)淀粉(fen)面(mian)撲（淀粉(fen)裝在紗(sha)布(bu)袋內），折疊起來用(yong)刀切成(cheng)(cheng)0.5厘米寬(kuan)的條(tiao)，用(yong)手(shou)將(jiang)面(mian)條(tiao)上(shang)層的頭向前揪(jiu)起，一(yi)手(shou)抓頭，一(yi)手(shou)握中間，抖出面(mian)撲，投入(ru)開水(shui)(shui)鍋(guo)內煮(zhu)(zhu)熟撈(lao)出，冷水(shui)(shui)過涼，分(fen)成(cheng)(cheng)5份(fen)，分(fen)別下(xia)入(ru)熱油瓢內炸成(cheng)(cheng)金黃(huang)色撈(lao)出放(fang)(fang)在盤里(li)，吃時(shi)將(jiang)炸好的面(mian)條(tiao)再(zai)下(xia)入(ru)開水(shui)(shui)鍋(guo)里(li)煮(zhu)(zhu)一(yi)下(xia)（煮(zhu)(zhu)的時(shi)間不(bu)能長，待面(mian)回軟后撈(lao)出）。
2、瓢(piao)里(li)放油上火(huo)加熱，再(zai)把煮好的面下(xia)入(ru)瓢(piao)里(li)，將(jiang)面煎黃(huang)，倒(dao)入(ru)盤里(li)。然后再(zai)將(jiang)所配作料下(xia)鍋炒制，澆在伊府(fu)面上即成(cheng)（或面下(xia)鍋拌勻亦可）。
我心(xin)明亮
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