伊(yi)府面(mian)(mian)簡稱“伊(yi)面(mian)(mian)”，是一(yi)(yi)種油炸的雞蛋面(mian)(mian)，為(wei)中國著(zhu)名傳(chuan)統面(mian)(mian)食之一(yi)(yi)，源(yuan)于中原開封，后(hou)傳(chuan)入廣(guang)東、福建(jian)、蘇州等地。
它以雞蛋面條(tiao)先煮(zhu)熟(shu)再油炸，可(ke)貯(zhu)存(cun)起(qi)來，饑餓時下水一(yi)煮(zhu)即可(ke)吃，面色澤(ze)金黃，面條(tiao)爽滑(hua)，湯濃味鮮，可(ke)加不(bu)同(tong)配料，炒制(zhi)成不(bu)同(tong)風味的伊府(fu)面。
伊府面湯(tang)鮮面香，口味咸鮮，色澤(ze)鮮艷，外焦里嫩，香而不膩，營(ying)養(yang)豐富。
每(mei)千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)伊府面含有以下營養素(su)(su)(su)：熱量（2318.45千(qian)卡(ka)）、蛋白質（63.04克(ke)(ke)(ke)(ke)）、脂肪（148.01克(ke)(ke)(ke)(ke)）、碳水化合物(wu)（187.27克(ke)(ke)(ke)(ke)）、膳食纖維(wei)（6.66克(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A（471.60微克(ke)(ke)(ke)(ke)）、胡蘿卜素(su)(su)(su)（876.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)）、硫(liu)胺素(su)(su)(su)（1.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、核黃素(su)(su)(su)（0.74毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸（10.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C（27.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E（91.67毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈣(gai)（195.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、磷（847.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈉（3410.18毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、鎂（177.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、鐵（17.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、鋅(xin)（8.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、硒（31.11微克(ke)(ke)(ke)(ke)）、銅（1.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、錳（5.13毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、鉀（1187.72毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、碘（47.45微克(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B6（0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、泛(fan)酸（0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、葉酸（33.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)）、膽(dan)固醇（93.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
原料
精面粉500克(ke)，水適量，雞蛋4個，鹽少(shao)許(xu)，食油250克(ke)，細(xi)淀粉適量。
方法
1、先將(jiang)雞蛋磕入面(mian)(mian)(mian)盆里(li)，放入鹽面(mian)(mian)(mian)攪(jiao)勻(yun)，再倒入面(mian)(mian)(mian)粉用(yong)手(shou)攪(jiao)起，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)與雞蛋攪(jiao)勻(yun)后倒入適量冷水，再攪(jiao)拌(ban)和(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，揉(rou)勻(yun)揉(rou)光(guang)，放案板上(shang)用(yong)面(mian)(mian)(mian)杖用(yong)力(li)軋至均勻(yun)有(you)勁時(shi)，搟成(cheng)3毫(hao)米厚的薄片（搟法與家常刀切面(mian)(mian)(mian)相同），搟時(shi)需不斷撒入淀粉面(mian)(mian)(mian)撲（淀粉裝在(zai)(zai)紗(sha)布袋(dai)內(nei)），折(zhe)疊起來(lai)用(yong)刀切成(cheng)0.5厘米寬的條(tiao)，用(yong)手(shou)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)上(shang)層的頭向(xiang)前揪起，一手(shou)抓頭，一手(shou)握中間，抖(dou)出(chu)(chu)(chu)面(mian)(mian)(mian)撲，投入開水鍋內(nei)煮熟撈(lao)出(chu)(chu)(chu)，冷水過(guo)涼，分成(cheng)5份，分別下入熱(re)油(you)瓢內(nei)炸成(cheng)金黃色撈(lao)出(chu)(chu)(chu)放在(zai)(zai)盤里(li)，吃時(shi)將(jiang)炸好的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)再下入開水鍋里(li)煮一下（煮的時(shi)間不能長，待(dai)面(mian)(mian)(mian)回軟后撈(lao)出(chu)(chu)(chu)）。
2、瓢里放油上(shang)火加(jia)熱，再把(ba)煮好的面(mian)下入瓢里，將面(mian)煎黃，倒入盤里。然后再將所(suo)配作料下鍋炒制，澆在伊府面(mian)上(shang)即成（或面(mian)下鍋拌(ban)勻亦可）。
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