蔡(cai)記(ji)蒸餃(jiao)是(shi)河南省傳統的特色小(xiao)吃,屬于豫菜。蔡(cai)記(ji)蒸餃(jiao)的創始人是(shi)河南長垣(yuan)市(shi)蔡(cai)士俊(jun)先(xian)生。蔡(cai)老(lao)先(xian)生早年在北京皇宮(gong)里幫廚,辛(xin)亥革命之后(hou),蔡(cai)士俊(jun)攜家(jia)眷輾轉來到鄭州(zhou)。
蔡(cai)記(ji)蒸(zheng)餃制作頗(po)為講究,肉餡(xian)剁好之后,要(yao)邊打邊加水,使肉餡(xian)打上勁,各種調料也要(yao)按(an)一(yi)定(ding)比例,缺一(yi)不可,蒸(zheng)餃皮(pi)用(yong)半(ban)死半(ban)燙面粉,經反復揉搓使面團筋(jin)韌,再搟成薄皮(pi),裝餡(xian)提成柳(liu)葉(xie)褶(zhe),使蒸(zheng)餃形為彎月(yue),所(suo)以蔡(cai)記(ji)蒸(zheng)餃具有皮(pi)薄微黃(huang)、色(se)澤(ze)光亮、餡(xian)飽透明、造型美觀(guan)、灌湯流油的特點(dian)。由(you)于幾十(shi)年(nian)如一(yi)日,堅持傳統(tong)操作規程(cheng),群(qun)眾對(dui)其質量有“出門百步外(wai),余香留口中”之贊譽。1989年(nian)該店選(xuan)派(pai)張玉枝(zhi)等同志參加商業部餡(xian)食(shi)大賽時,摘取“金鼎獎”桂冠.1997年(nian)被中國烹飪(ren)協會(hui)認(ren)定(ding)為“中華(hua)名小吃”。