蔡(cai)記蒸餃是河南省(sheng)傳(chuan)統的特色小吃，屬于豫菜。蔡(cai)記蒸餃的創始人是河南長(chang)垣市(shi)蔡(cai)士俊(jun)先(xian)生。蔡(cai)老(lao)先(xian)生早年(nian)在北京皇(huang)宮里幫廚，辛(xin)亥(hai)革命之后(hou)，蔡(cai)士俊(jun)攜家(jia)眷輾轉(zhuan)來到鄭(zheng)州。
蔡記(ji)蒸(zheng)餃制作頗為講(jiang)究，肉(rou)餡(xian)剁好之后，要邊打邊加水(shui)，使(shi)(shi)肉(rou)餡(xian)打上勁(jing)，各種調料(liao)也要按一(yi)(yi)定比例，缺一(yi)(yi)不(bu)可(ke)，蒸(zheng)餃皮用半死半燙面(mian)粉，經反復揉搓使(shi)(shi)面(mian)團(tuan)筋韌(ren)，再搟(xian)成(cheng)薄皮，裝餡(xian)提成(cheng)柳葉(xie)褶，使(shi)(shi)蒸(zheng)餃形(xing)為彎(wan)月(yue)，所以(yi)蔡記(ji)蒸(zheng)餃具(ju)有皮薄微黃、色澤光亮、餡(xian)飽透(tou)明、造型美觀、灌湯流油(you)的特(te)點。由于幾十年(nian)如一(yi)(yi)日，堅持(chi)傳統(tong)操(cao)作規程，群(qun)眾(zhong)對其質量有“出(chu)門百(bai)步外，余香留(liu)口中”之贊譽。1989年(nian)該店(dian)選派張(zhang)玉枝等同志參加商業部餡(xian)食大賽時，摘取(qu)“金鼎獎”桂(gui)冠.1997年(nian)被中國烹飪(ren)協會認(ren)定為“中華名小吃”。
我心明(ming)亮(liang)
】編輯(ji)上傳(chuan)提供(gong)(gong)，詞條屬(shu)于開(kai)放詞條，當(dang)前頁面所(suo)展示的(de)(de)詞條介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內容屬(shu)于注冊用戶(hu)個人(ren)編輯(ji)行為(wei)，與(yu)【蔡記蒸(zheng)餃】的(de)(de)所(suo)屬(shu)企業(ye)/所(suo)有人(ren)/主體無關(guan)，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)不完全保證內容信(xin)息(xi)的(de)(de)準確(que)性、真實(shi)(shi)性，也不代表本站(zhan)(zhan)立(li)場(chang)，各項數據(ju)信(xin)息(xi)存在更新不及時的(de)(de)情況，僅供(gong)(gong)參考(kao)，請以(yi)官方發布為(wei)準。如果頁面內容與(yu)實(shi)(shi)際情況不符，可點擊“反饋”在線(xian)向網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)提出修(xiu)改，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)將核實(shi)(shi)后進行更正。
反饋
