蔡(cai)(cai)記(ji)蒸餃(jiao)是河南(nan)省傳統的特(te)色小吃，屬于(yu)豫菜。蔡(cai)(cai)記(ji)蒸餃(jiao)的創始人(ren)是河南(nan)長垣市(shi)蔡(cai)(cai)士(shi)俊(jun)先生(sheng)。蔡(cai)(cai)老先生(sheng)早年(nian)在(zai)北京皇宮里(li)幫(bang)廚，辛(xin)亥(hai)革命之后，蔡(cai)(cai)士(shi)俊(jun)攜家眷輾轉來(lai)到鄭州。
蔡(cai)記蒸(zheng)餃制(zhi)作(zuo)頗為講究(jiu)，肉餡剁(duo)好之(zhi)(zhi)后，要邊打邊加水(shui)，使(shi)肉餡打上勁(jing)，各種調料也要按一定比例(li)，缺一不可(ke)，蒸(zheng)餃皮(pi)用半死半燙面粉，經反復揉(rou)搓使(shi)面團筋韌，再搟成薄皮(pi)，裝(zhuang)餡提成柳葉褶(zhe)，使(shi)蒸(zheng)餃形為彎(wan)月，所以蔡(cai)記蒸(zheng)餃具有(you)皮(pi)薄微黃、色(se)澤光亮、餡飽透明、造型(xing)美觀、灌湯(tang)流油(you)的特點。由于幾十(shi)年如一日，堅(jian)持(chi)傳(chuan)統操(cao)作(zuo)規程，群眾對其質量有(you)“出門百步(bu)外，余香留口中”之(zhi)(zhi)贊(zan)譽(yu)。1989年該店選派張玉枝等同志參(can)加商業部餡食大賽時，摘(zhai)取“金(jin)鼎獎”桂冠(guan).1997年被中國(guo)烹飪協會(hui)認定為“中華名小(xiao)吃”。
我心明亮
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