蔡(cai)記蒸餃是河(he)(he)南省傳統(tong)的特色小吃，屬于豫菜(cai)。蔡(cai)記蒸餃的創(chuang)始(shi)人是河(he)(he)南長垣市蔡(cai)士(shi)(shi)俊(jun)(jun)先生(sheng)。蔡(cai)老(lao)先生(sheng)早年在北京皇宮里(li)幫廚，辛(xin)亥(hai)革命之(zhi)后，蔡(cai)士(shi)(shi)俊(jun)(jun)攜家眷輾轉來到鄭州。
蔡記蒸(zheng)餃(jiao)制作頗(po)為講究，肉餡(xian)剁好之后，要邊打邊加水，使(shi)(shi)肉餡(xian)打上勁，各(ge)種調(diao)料也要按(an)一定(ding)比(bi)例，缺一不可，蒸(zheng)餃(jiao)皮(pi)用(yong)半死(si)半燙面粉，經反復揉搓使(shi)(shi)面團筋韌(ren)，再搟成薄(bo)皮(pi)，裝餡(xian)提成柳葉褶(zhe)，使(shi)(shi)蒸(zheng)餃(jiao)形為彎月，所以蔡記蒸(zheng)餃(jiao)具有皮(pi)薄(bo)微黃、色澤光亮、餡(xian)飽透明(ming)、造型美觀、灌湯流油的特點。由(you)于(yu)幾(ji)十年如一日(ri)，堅持(chi)傳(chuan)統操(cao)作規程，群(qun)眾對其質量(liang)有“出門百步外(wai)，余香(xiang)留(liu)口中”之贊譽。1989年該店選派(pai)張玉(yu)枝等同志參加商業部餡(xian)食(shi)大賽時，摘取“金鼎獎”桂冠.1997年被(bei)中國烹飪協會(hui)認定(ding)為“中華(hua)名小吃”。
我心明亮
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