蔡(cai)記蒸餃是(shi)河(he)(he)南(nan)省傳統(tong)的特色小(xiao)吃，屬于豫菜。蔡(cai)記蒸餃的創(chuang)始人是(shi)河(he)(he)南(nan)長(chang)垣市蔡(cai)士(shi)俊先(xian)生。蔡(cai)老先(xian)生早年在北(bei)京皇宮里幫廚(chu)，辛亥革命之后，蔡(cai)士(shi)俊攜家眷輾轉來到鄭(zheng)州。
蔡記蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)制(zhi)作頗為講究(jiu)，肉(rou)餡(xian)(xian)剁好之后，要(yao)(yao)邊打(da)邊加水，使(shi)肉(rou)餡(xian)(xian)打(da)上勁，各種調料也要(yao)(yao)按(an)一(yi)(yi)定(ding)比例，缺一(yi)(yi)不可，蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮用(yong)半(ban)死半(ban)燙面(mian)(mian)粉，經反復(fu)揉搓使(shi)面(mian)(mian)團筋(jin)韌，再搟成(cheng)薄皮，裝餡(xian)(xian)提成(cheng)柳(liu)葉(xie)褶，使(shi)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)形為彎月(yue)，所以蔡記蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)具有(you)(you)皮薄微黃、色(se)澤光亮、餡(xian)(xian)飽透明、造型美(mei)觀、灌湯流油的特點(dian)。由于(yu)幾十年(nian)如一(yi)(yi)日，堅持傳統操作規程，群眾對其質(zhi)量(liang)有(you)(you)“出門(men)百步外，余香留口中”之贊(zan)譽(yu)。1989年(nian)該店選派張玉枝(zhi)等同志參加商業部(bu)餡(xian)(xian)食大賽時(shi)，摘(zhai)取“金鼎獎”桂冠.1997年(nian)被中國烹飪協會認定(ding)為“中華名(ming)小吃”。
我心明亮
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