蔡(cai)(cai)記蒸餃是河南省傳統(tong)的特色小吃，屬于豫(yu)菜。蔡(cai)(cai)記蒸餃的創始人是河南長垣市蔡(cai)(cai)士俊先(xian)生。蔡(cai)(cai)老先(xian)生早(zao)年在北京(jing)皇宮里幫廚，辛亥革(ge)命之后，蔡(cai)(cai)士俊攜家眷輾轉(zhuan)來到鄭州。
蔡記(ji)蒸(zheng)餃(jiao)制作(zuo)頗為(wei)講究，肉餡(xian)剁好之后，要邊(bian)打邊(bian)加水，使(shi)肉餡(xian)打上(shang)勁，各(ge)種調料(liao)也(ye)要按一(yi)定比例，缺(que)一(yi)不可，蒸(zheng)餃(jiao)皮用(yong)半死半燙面(mian)粉(fen)，經反復(fu)揉搓使(shi)面(mian)團筋韌，再(zai)搟成薄皮，裝餡(xian)提成柳葉褶，使(shi)蒸(zheng)餃(jiao)形為(wei)彎月，所(suo)以蔡記(ji)蒸(zheng)餃(jiao)具有皮薄微黃(huang)、色(se)澤(ze)光亮、餡(xian)飽透明、造(zao)型美觀、灌湯流油的特點。由于幾十年(nian)如一(yi)日，堅持傳(chuan)統操作(zuo)規程，群眾(zhong)對其質量有“出門百步外，余香留口中(zhong)”之贊(zan)譽。1989年(nian)該店選派張玉(yu)枝等同志(zhi)參加商業部餡(xian)食大賽(sai)時，摘取“金鼎獎”桂冠.1997年(nian)被(bei)中(zhong)國烹飪協(xie)會(hui)認定為(wei)“中(zhong)華名小吃”。
我心明亮
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