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歷史來源

據《鄭州(zhou)飲食行業(ye)志》記載(zai)，葛(ge)(ge)記燜餅館的創業(ye)人葛(ge)(ge)明(ming)惠先(xian)生(sheng)，是清朝滿族鑲黃旗(qi)人，生(sheng)于1882年，他10歲進北京珂王府做事，曾給王爺趕車(che)，頗(po)得王爺的欣賞，他勤(qin)快好學，閑(xian)時(shi)常到王府膳食房(fang)幫廚，熟諳烹調技藝。當時(shi)，王府中有一(yi)種主(zhu)食千層餅，還有一(yi)種菜肴名稱壇子肉。

有一(yi)(yi)天，王爺(ye)回到府(fu)中，感(gan)到腹中饑餓(e)，葛(ge)(ge)明惠便越俎代(dai)庖，用壇子(zi)肉(rou)為王爺(ye)燜(men)了一(yi)(yi)盤(pan)餅(bing)，又(you)用榨菜、芫荽(sui)沏了一(yi)(yi)碗(wan)湯，餅(bing)軟肉(rou)香(xiang)，清湯爽口，王爺(ye)大(da)加贊(zan)賞。民(min)國初年，戰(zhan)亂紛紛，葛(ge)(ge)明惠攜兩(liang)子(zi)來河(he)南謀生，危(wei)難(nan)中想起被王爺(ye)大(da)加贊(zan)賞的壇子(zi)肉(rou)燜(men)餅(bing)，于(yu)是，經朋友幫忙在鄭州火車站附近開了“壇子(zi)肉(rou)燜(men)餅(bing)館”，葛(ge)(ge)明惠親自站灶，兩(liang)個兒子(zi)打下手。

解放后(hou)(hou)，葛(ge)明惠和他(ta)的(de)次子(zi)先后(hou)(hou)去(qu)世，長(chang)子(zi)葛(ge)去(qu)祥繼續經營，他(ta)繼承(cheng)發(fa)揚父親的(de)烹調技術，使烹制的(de)壇(tan)子(zi)肉一開壇(tan)便香氣四溢，經其多年苦心經營，遂使葛(ge)記燜餅成為聞名遐邇的(de)風味(wei)小吃。

葛(ge)記壇(tan)子(zi)肉(rou)燜餅是用(yong)餅和特制的壇(tan)子(zi)肉(rou)加(jia)青(qing)菜燜制而成(cheng)(cheng)。其餅是用(yong)軟面烙成(cheng)(cheng)千層餅，放涼后切成(cheng)(cheng)簾子(zi)棍形備用(yong)；壇(tan)子(zi)肉(rou)選用(yong)帶皮五花(hua)豬肉(rou)，切成(cheng)(cheng)2厘米(mi)見方的方塊(kuai)，先放入(ru)鍋內添水煮開(kai)，撇去浮沫雜質，撈出肉(rou)快裝入(ru)壇(tan)內，下足八大料，外加(jia)香腐乳，倒入(ru)肉(rou)湯(tang)封口(kou)，大火(huo)燒開(kai)后，改用(yong)文火(huo)慢燉，煨至爛(lan)熟。

開壇時濃香(xiang)四溢，過往(wang)行人聞(wen)香(xiang)止步，素(su)有“開壇香(xiang)”之美溢。

發展

1995年，在鄭(zheng)州(zhou)(zhou)第四屆(jie)(jie)美(mei)食月中(zhong)榮獲“中(zhong)原名(ming)吃(chi)”稱號(hao)。1997年12月，在杭州(zhou)(zhou)全國首屆(jie)(jie)名(ming)小吃(chi)認(ren)定中(zhong)，摘取“中(zhong)華名(ming)小吃(chi)”桂冠。葛記燜餅館幾十年來(lai)歷經滄桑，先(xian)后在一馬路、喬(qiao)家門、敦睦路、德化街、西太康路、大同路設點(dian)經營。

1987年(nian)，因舊城改造一(yi)度(du)銷聲(sheng)匿跡。1989年(nian)，鄭州市飲(yin)食公司決定(ding)恢復傳統(tong)風(feng)味，創百(bai)年(nian)老店(dian)，由第三代(dai)傳人葛(ge)永志在南(nan)喬(qiao)家(jia)門(men)恢復字號開設門(men)店(dian)，關鍵的生產環節都(dou)由葛(ge)氏家(jia)族(zu)成員操作，從而保證了質(zhi)量，使一(yi)些到鄭州的“老北京”也尋(xun)跡前來品嘗。