芒果视频下载

歷史來源

據《鄭州飲食行業(ye)(ye)志》記載(zai)，葛(ge)記燜餅館的創業(ye)(ye)人(ren)葛(ge)明惠先(xian)生(sheng)，是清朝滿族鑲(xiang)黃旗人(ren)，生(sheng)于1882年，他(ta)(ta)10歲進北京(jing)珂王(wang)府做事，曾給王(wang)爺趕車(che)，頗得王(wang)爺的欣賞，他(ta)(ta)勤快好學，閑時常到(dao)王(wang)府膳食房幫廚，熟諳烹(peng)調技藝(yi)。當時，王(wang)府中有(you)一種主食千層餅，還(huan)有(you)一種菜肴名稱壇子肉。

有(you)一天，王爺(ye)(ye)回(hui)到(dao)(dao)府中(zhong)，感(gan)到(dao)(dao)腹中(zhong)饑(ji)餓，葛明(ming)惠便越俎代庖，用壇子(zi)(zi)肉為王爺(ye)(ye)燜了(le)(le)一盤餅，又用榨菜、芫荽(sui)沏了(le)(le)一碗湯(tang)，餅軟肉香，清湯(tang)爽口，王爺(ye)(ye)大加贊賞(shang)。民國初年，戰亂紛紛，葛明(ming)惠攜兩子(zi)(zi)來河南謀生，危難中(zhong)想(xiang)起被王爺(ye)(ye)大加贊賞(shang)的(de)壇子(zi)(zi)肉燜餅，于是，經朋友幫忙在鄭州火(huo)車站附近開了(le)(le)“壇子(zi)(zi)肉燜餅館”，葛明(ming)惠親自站灶，兩個兒子(zi)(zi)打下手(shou)。

解放后，葛明惠和他的(de)次子先后去(qu)世，長子葛去(qu)祥繼續經營，他繼承發(fa)揚父親的(de)烹調技(ji)術(shu)，使(shi)烹制的(de)壇(tan)(tan)子肉一開壇(tan)(tan)便(bian)香氣(qi)四溢，經其多(duo)年苦心經營，遂使(shi)葛記燜(men)餅成為(wei)聞名(ming)遐邇的(de)風味小吃。

葛記壇子肉(rou)(rou)燜(men)餅是用餅和特制(zhi)的壇子肉(rou)(rou)加青菜燜(men)制(zhi)而成(cheng)。其餅是用軟面烙成(cheng)千層餅，放涼后(hou)切成(cheng)簾子棍形(xing)備用；壇子肉(rou)(rou)選(xuan)用帶皮五花豬肉(rou)(rou)，切成(cheng)2厘米見(jian)方(fang)的方(fang)塊，先(xian)放入鍋內(nei)添水(shui)煮(zhu)開，撇去(qu)浮沫雜質，撈(lao)出肉(rou)(rou)快裝入壇內(nei)，下足八大料(liao)，外加香腐(fu)乳，倒入肉(rou)(rou)湯(tang)封(feng)口(kou)，大火燒開后(hou)，改用文火慢(man)燉，煨至爛熟。

開(kai)壇時(shi)濃香(xiang)四溢，過往行人聞香(xiang)止(zhi)步，素有“開(kai)壇香(xiang)”之美(mei)溢。

發展

1995年(nian)，在鄭州(zhou)第四屆美(mei)食月(yue)中榮獲“中原名(ming)(ming)(ming)吃”稱號。1997年(nian)12月(yue)，在杭州(zhou)全國首屆名(ming)(ming)(ming)小吃認(ren)定中，摘取“中華(hua)名(ming)(ming)(ming)小吃”桂冠(guan)。葛記燜餅館(guan)幾十年(nian)來歷經滄桑(sang)，先后在一馬路(lu)(lu)、喬(qiao)家門、敦睦路(lu)(lu)、德化(hua)街、西太(tai)康路(lu)(lu)、大同路(lu)(lu)設點經營。

1987年，因舊(jiu)城改造一(yi)度(du)銷聲匿(ni)跡。1989年，鄭(zheng)州市飲食公司決定恢復傳(chuan)統風味，創百年老(lao)店(dian)，由第三代傳(chuan)人葛永志(zhi)在南(nan)喬(qiao)家門(men)(men)恢復字號開設門(men)(men)店(dian)，關(guan)鍵(jian)的生產環節都由葛氏家族成員(yuan)操作，從而保證了質量，使一(yi)些到(dao)鄭(zheng)州的“老(lao)北(bei)京”也(ye)尋跡前來品嘗。