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歷史來源

據《鄭州飲食行業(ye)志》記(ji)載，葛記(ji)燜餅館的(de)創業(ye)人葛明(ming)惠先(xian)生(sheng)，是清朝滿(man)族鑲黃旗(qi)人，生(sheng)于1882年，他10歲進(jin)北京珂王府做事，曾給王爺(ye)(ye)趕(gan)車，頗得王爺(ye)(ye)的(de)欣賞，他勤(qin)快好(hao)學，閑時常到王府膳食房(fang)幫廚，熟諳烹調技藝。當(dang)時，王府中有(you)一(yi)種主食千層餅，還有(you)一(yi)種菜肴名稱壇子(zi)肉。

有一天(tian)，王爺(ye)回到(dao)府中，感到(dao)腹(fu)中饑餓(e)，葛(ge)明惠便越俎代庖，用(yong)壇子(zi)肉為王爺(ye)燜了(le)一盤餅，又用(yong)榨菜、芫荽沏了(le)一碗湯(tang)，餅軟(ruan)肉香，清湯(tang)爽口(kou)，王爺(ye)大加贊賞。民(min)國初年(nian)，戰亂紛(fen)紛(fen)，葛(ge)明惠攜兩子(zi)來河(he)南謀(mou)生，危難中想(xiang)起被王爺(ye)大加贊賞的壇子(zi)肉燜餅，于是，經朋友幫(bang)忙在(zai)鄭州火車站(zhan)附近開(kai)了(le)“壇子(zi)肉燜餅館”，葛(ge)明惠親自站(zhan)灶，兩個兒子(zi)打下手。

解(jie)放(fang)后，葛明惠和他的次子先后去世，長子葛去祥繼(ji)續(xu)經(jing)營，他繼(ji)承發揚父親的烹調(diao)技術，使烹制的壇子肉一開壇便香氣四(si)溢，經(jing)其多年苦(ku)心經(jing)營，遂使葛記(ji)燜餅成為(wei)聞名遐邇(er)的風(feng)味(wei)小(xiao)吃。

葛記(ji)壇子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)燜(men)餅是用(yong)(yong)(yong)餅和特(te)制的壇子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)青(qing)菜燜(men)制而(er)成。其餅是用(yong)(yong)(yong)軟(ruan)面烙成千層(ceng)餅，放涼后切成簾子(zi)棍(gun)形備用(yong)(yong)(yong)；壇子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)帶(dai)皮五花(hua)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)，切成2厘米見方(fang)的方(fang)塊(kuai)，先放入鍋內(nei)(nei)添水煮開(kai)，撇去浮(fu)沫雜質，撈出肉(rou)(rou)(rou)(rou)快裝入壇內(nei)(nei)，下足八大(da)(da)料，外加(jia)香腐乳，倒入肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)封(feng)口(kou)，大(da)(da)火燒開(kai)后，改用(yong)(yong)(yong)文(wen)火慢燉，煨至爛熟。

開壇(tan)時濃(nong)香四溢，過往行人聞香止步(bu)，素有(you)“開壇(tan)香”之美溢。

發展

1995年(nian)，在(zai)鄭州(zhou)第四屆美食月(yue)中榮獲“中原(yuan)名吃(chi)(chi)”稱號。1997年(nian)12月(yue)，在(zai)杭州(zhou)全國(guo)首屆名小吃(chi)(chi)認定中，摘取“中華名小吃(chi)(chi)”桂冠。葛(ge)記燜餅館幾十年(nian)來歷經(jing)滄桑，先后在(zai)一馬(ma)路、喬(qiao)家門、敦睦路、德(de)化(hua)街、西太康路、大同路設(she)點經(jing)營。

1987年，因舊城改造一度銷聲(sheng)匿跡(ji)。1989年，鄭州市飲食(shi)公司決(jue)定恢復傳統風(feng)味，創百年老店，由第三代傳人葛永(yong)志(zhi)在南喬家門(men)恢復字(zi)號開(kai)設門(men)店，關鍵(jian)的生產環節都由葛氏家族成員操(cao)作，從而保證了質量，使一些到鄭州的“老北京”也尋跡(ji)前來(lai)品嘗。