芒果视频下载

基本介紹

蔥燒海參(can)是山東名(ming)菜之一。它選用章丘大蔥和山東沿海刺參(can),經過(guo)精心(xin)烹制成菜,在(zai)色、香(xiang)、味、形、質、養各方面都有獨到之處。

2018年9月(yue)10日，“中(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)”正式發(fa)布，“大蔥燒(shao)海(hai)參“被評(ping)為“中(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)”山東十(shi)大經(jing)典名菜(cai)(cai)。

制作方法

配料

水(shui)發小海(hai)參1000克(ke)(ke) 精鹽2克(ke)(ke) 大蔥105克(ke)(ke) 味精3.5克(ke)(ke) 青蒜15克(ke)(ke) 濕(shi)淀粉 10克(ke)(ke) 姜末(mo)5克(ke)(ke) 雞湯

200克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜汁27.5克(ke)(ke)(ke)(ke) 糊(hu)蔥(cong)油50克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖27.5克(ke)(ke)(ke)(ke) 植物油150克(ke)(ke)(ke)(ke) 醬油12.5克(ke)(ke)(ke)(ke) （約耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)） 紹酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法

1. 將水發(fa)嫩(nen)小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺(wang)火燒開(kai)，約煮5分鐘(zhong)撈出，瀝(li)凈水。把大蔥分別切成長5厘米的(de)段(duan)（100克(ke)）和末（5克(ke)）。青蒜切成長3.3厘米的(de)段(duan)。

2. 將(jiang)炒鍋置于(yu)旺火(huo)上，倒入(ru)植物(wu)油，燒到八成(cheng)熱時下入(ru)蔥(cong)段，炸(zha)成(cheng)金黃(huang)色時炒鍋端離火(huo)中，蔥(cong)段端在碗中，加入(ru)雞湯（50克(ke)(ke)50克(ke)(ke)）、紹酒(jiu)（5克(ke)(ke)）、姜汁(zhi)（2.5克(ke)(ke)）、醬油（2.5克(ke)(ke)）、白糖（2.5克(ke)(ke)）和味精（1克(ke)(ke)），上屜(ti)用旺火(huo)蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁(zhi)，留下蔥(cong)段備用。

3. 將炒(chao)鍋置于(yu)旺火(huo)(huo)(huo)上(shang)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)植物(wu)油（25克(ke)），燒到八(ba)成熱時(shi)，下入(ru)(ru)(ru)(ru)白糖（25克(ke)），炒(chao)成金黃色，再下入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥末、姜末、海參煸炒(chao)幾下，隨即下入(ru)(ru)(ru)(ru)紹(shao)酒（10克(ke)）、雞湯（150克(ke)）醬油（10克(ke)）、姜汁(zhi)（25克(ke)）、精(jing)鹽、糊蔥油（20克(ke)）和味精(jing)（2.5克(ke)。）待燒開后，挪(nuo)到微火(huo)(huo)(huo)上(shang)火(huo)(huo)(huo)靠5分鐘，把湯汁(zhi)火(huo)(huo)(huo)靠2/3，再改用旺火(huo)(huo)(huo)，邊(bian)顛翻炒(chao)鍋，邊(bian)淋入(ru)(ru)(ru)(ru)調稀的濕淀粉勾(gou)芡，使芡汁(zhi)都掛在海參上(shang)，隨即倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)盤中(zhong)。

4. 將炒鍋(guo)置于旺火上，倒入糊蔥(cong)油(you)（30克），燒熱后下(xia)入青蒜(suan)段(duan)和蒸好的(de)蔥(cong)段(duan)，略(lve)煸一下(xia)，撒在(zai)海參上即(ji)成。

食用須知

1、 糊蔥油(you)的制法：將植(zhi)物油(you)500克放入(ru)(ru)炒鍋內(nei)，燒到八成熱時(shi)下入(ru)(ru)蔥段100克、姜片(pian)(pian)75克、蒜片(pian)(pian)50克，炸成金(jin)黃色，再下入(ru)(ru)香(xiang)菜段100克，炸焦后，將以上(shang)原料撈出，余油(you)即為糊蔥油(you)。

2、 芡(qian)汁下鍋，不(bu)要馬(ma)上攪(jiao)動，稍(shao)等三四(si)秒鐘，再將其(qi)攪(jiao)勻，淀(dian)粉糊化，使之(zhi)明汁亮(liang)芡(qian)。

海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)同人(ren)參(can)(can)(can)、燕窩(wo)、魚(yu)翅齊名，是(shi)世(shi)界八大珍(zhen)品之一。據《本草綱目拾遺》中記(ji)載：海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，味甘咸(xian)，補(bu)腎，益(yi)精髓，攝小便(bian)，壯陽療痿，其性溫補(bu)，足(zu)敵(di)人(ren)參(can)(can)(can)，故名海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)具(ju)有(you)(you)提高(gao)記(ji)憶力、延緩性腺(xian)衰老，防止(zhi)動脈(mo)硬(ying)化(hua)、糖尿病以及抗腫(zhong)瘤等作用(yong)。但并(bing)非(fei)所(suo)(suo)有(you)(you)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)都具(ju)有(you)(you)以上功效，國內最(zui)好的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)是(shi)來自北(bei)緯39度的(de)(de)大連(lian)獐子島野生(sheng)(sheng)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，這里遠離陸地，海(hai)(hai)(hai)水純凈無(wu)污染，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)期限長(chang)(chang)，因此(ci)所(suo)(suo)產的(de)(de)野生(sheng)(sheng)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)肉質勁道、壁(bi)厚、營養(yang)價值最(zui)高(gao)，是(shi)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)中質量(liang)最(zui)好的(de)(de)一種，但產量(liang)相當有(you)(you)限，國內只有(you)(you)少數類似于福臨門海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)這樣的(de)(de)大品牌(pai)能(neng)夠買到。