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開封十大名菜 開封經典名菜有哪些 開封特色菜你都吃過嗎?

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導語
開封是豫菜的發源地,其悠久的歷史,形成了官、商、寺、民菜肴的完整體系,尤其是明、清、民國時期直到建國初期,具有鮮明特色的開封肴饌四處傳播,成為中國著名菜幫之一——豫菜的代表,又被稱為“汴梁風味”。那么開封名菜有哪些呢?MAIGOO小編為你整理了開封十大名菜,有鯉魚焙面、扒廣肚 、汴京烤鴨、炸八塊、大蔥燒海參、炸紫酥肉、煎扒青魚頭尾等開封傳統名菜被評為“中國菜之河南十大經典名菜”,還有開封桶子雞、套四寶、鍋貼豆腐、清湯東坡肉等開封特色菜,一起來看看代表開封的特色名菜吧。
開(kai)封十大名菜
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河(he)南十大(da)名(ming)菜(cai)(cai),是MAIGOO美食(shi)小編主要依據(ju)河(he)南地區的(de)(de)豫菜(cai)(cai)、特色菜(cai)(cai)、傳統名(ming)菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等進(jin)行(xing)(xing)選擇(ze),參考河(he)南餐飲與美食(shi)行(xing)(xing)業協會(hui)評選的(de)(de)名(ming)菜(cai)(cai),根(gen)據(ju)菜(cai)(cai)品歷史、公眾知名(ming)度,網絡關注指數等情況,參考中(zhong)國烹飪協會(hui)主辦的(de)(de)“世(shi)界發布‘中(zhong)國菜(cai)(cai)’活動暨全(quan)國省籍地域經(jing)典名(ming)菜(cai)(cai)”之"中(zhong)國菜(cai)(cai)"河(he)南十大(da)經(jing)典名(ming)菜(cai)(cai)名(ming)單(dan),并(bing)參考互(hu)聯網相(xiang)關排行(xing)(xing)榜(bang)(bang)/榜(bang)(bang)單(dan),進(jin)行(xing)(xing)綜合排行(xing)(xing)推薦,名(ming)單(dan)僅供參考,如有疑問,歡(huan)迎在末尾評論/批(pi)評指正(zheng)。

開封(feng)十大(da)名菜
“中國菜”之河南十大名菜
糖醋軟熘魚焙面,簡稱鯉魚焙面,是河南省開封市的一道傳統特色名菜,是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成,此菜是以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料,兌入開水,勾加流水芡,用量火油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香,甜中透酸,酸中微咸。鯉魚焙面早在宋代已經聞名遐邇,來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面,那是一件非常遺憾的事。鯉魚焙面入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單,被評為“中國菜”河南十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之河南十大名菜
扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統名菜,屬于豫菜系,也是河南傳統高檔宴席廣肚席的頭菜,此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺后鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。廣肚入饌,七分在發(漲發,系豫菜廚師絕技),三分在烹,漲發技藝要求極高,而漲發廣肚的難度更高,沒有十年灶上功夫,很難準確掌握,一般油發至膨松內透,松泡狀似海綿即可,經水反復漂洗至凈白,無異味,這時廣肚蓬松軟脆,潔白中透出淺黃,形成柔嫩軟脆,醇厚濃美,光潤鮮香,湯汁白亮的獨特風味。扒廣肚被中國烹飪協會評為“中國菜”河南十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之河南十大名菜
汴京烤鴨是一道菜品,又名東京烤鴨,制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等,是河南開封特色傳統名菜,豫菜十大名菜之一,北宋延續至今歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆,肉嫩香,色澤柿紅。汴京烤鴨選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿,使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香,而且肥而不膩,最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。汴京烤鴨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單,被評為“中國菜”河南十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之河南十大名菜
炸八塊又名八塊雞,是河南省開封市的一道傳統名菜,屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉(蠶豆)等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡,一只雞子剁八瓣”的響堂報菜語,后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味,由此聞名于世,至今已有近200年的歷史。此菜特點外酥里脆,據maigoo小編了解,炸八塊入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單,被評為“中國菜”河南十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之河南十大名菜
大蔥燒海參是一道河南傳統名菜,在山東和河南都有收錄,而河南的大蔥燒海參,其烹飪特點注重首功在漲發,先浸后炸,先油后水,把握物性,巧施手段。成品潔白,入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來已久,歷史上,洛陽、開封曾作為都城,海產干貨源源不斷進貢至此。很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法,這些海參菜系流傳到官府,再到民間酒樓茶肆。清末民初,在開封、洛陽等地,部分酒樓會將大蔥燒海參當作“頭牌”,如今成為河南開封的經典傳統名菜。大蔥燒海參入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單,被評為“中國菜”河南十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之河南十大名菜
炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,屬于豫菜系,至今已有100多年歷史,也是河南開封著名的傳統名菜。此菜是以豬硬肋為主料,經過煮、腌、蒸和反復炸制而成,具有色澤棕黃,光潤發亮,外焦里嫩,肥而不膩之特點,配以蔥段,甜面醬佐食,其味更佳。它以色澤棕黃發紫的特點而得名,其風味甚至可與烤鴨媲美,故又有“賽烤鴨”之譽。炸紫酥肉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單,被評為“中國菜”河南十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之河南十大名菜
煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統名菜,屬于豫菜系。此菜色澤棗紅,濃香鮮嫩,食時將一塊魚頭放在嘴里一吸,不但能吸出魚腦,而且魚肉與頭骨自動分離,讓人垂涎。清末民初便享譽中原,民國初年,康有為游學古都開封始嘗此菜,即有“味烹侯靖”之贊。從此以后,這道菜被人們稱為“奇味”,久負盛名。此菜名為頭尾并不全用頭、尾,而是要帶有一定分量的魚肉,以2000克一2500克一條的青魚為主料;配以水發冬筍、蔥段、姜塊、水發香菇;調以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精;輔以熟豬油、頭湯制作而成。煎扒青魚頭尾入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單,被評為“中國菜”河南十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之河南十大名菜
蔥扒羊肉,河南傳統名菜之一,屬于豫菜,羊是祥,歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料,羊肉性溫,老少咸宜,成為河南開封著名的傳統名菜。此菜選用熟制后的肥肋條肉,切條,配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上,添高湯,下作料用中武火扒制,至汁濃后翻入盤內,鍋中湯汁勾流水芡,少下花椒油起鍋澆汁即成,成菜軟香適口,醇厚綿長。蔥扒羊肉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單,被評為“中國菜”河南十大經典名菜。【 詳細>>】
開封桶子雞是河南省開封市的一道傳統特色名菜,屬于豫菜,以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。開封桶子雞創世于北宋年間,因其行駛圓桶而得名,選用當地的優質筠母雞,采用百年老湯煨制而成,其色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香。開封桶子雞尤其以馬豫興桶子雞比較有名,其制作的桶子雞,荷香撲鼻,食之咸香,回味無窮。【 詳細>>】
套四寶是河南省開封市的一道傳統特色名菜,屬于豫菜,原是開封又一新飯店流傳百年的代表名菜,因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體,四禽層層相套且形體完整而得名。套四寶始創于清朝末年,由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創制,顧名思義就是把四種上好的食材套在一起進行烹制,此菜原汁原味,醇香濃郁、肥嫩不膩、色澤光亮,是道型整不散的菜,被稱作豫菜里的一絕。當食完第一層鮮香味美的鴨子后,一只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃后,滋味鮮美的全鴿又出現的面前,最后又在鴿子肚里露出一只體態完整,肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。套四寶是開封著名的宴席名菜,Maigoo小編推薦開封其他宴席菜:汴京御筵、汴梁五簋八廣肚席。【 詳細>>】
鍋貼豆腐是河南省開封市的一道傳統特色名菜,屬于豫菜。該菜品作為開封民樂亭飯莊的鎮店名菜,早在30年代名聲已響徹開封,后經過廚師們不斷改進,已由常規鍋貼演變為蘸蛋清糊后半煎半炸。其成品色澤微黃而酥焦,入口即化,佐以花椒鹽食之,別有風味,尤宜老人食用。【 詳細>>】
清湯東坡肉是開封市的傳統名肴,屬于豫菜系,此菜特色是鮮肉爛,肥而不膩,清醇利口,是開封著名的特色名菜。清湯東坡肉已有千多年歷史,相傳,大文學家蘇東坡喜食鮮筍,稱竹筍為“玉板和尚”,稱贊燒筍是“憚悅味”,又將鮮筍奉為“素中仙”。在一次詩文酒會上,他賦詩一首:“無竹(筍)令人肥,無肉令人瘦;不肥又不瘦;竹筍加豬肉。”故而竹筍加豬肉的制作方法不脛而走,在騷人墨客中流傳開來,并以“東坡肉”冠其名,漸傳至民間,歷久不衰,成為河南開封經典名菜。清湯東坡肉是把豬肉煮成八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片,冬菇片錯茬擺入蒸碗內,放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛后翻入碗內,除去浮油,兌入適量的清湯即成。【 詳細>>】
13、開封黃燜魚
開封黃燜魚是開封市一道色香味俱全的傳統名菜,此菜是精選草魚、小鯽魚為主料,經炸制后佐以數種大料,以鹵湯燜制而成。魚鮮味美,湯料五香,食后回味無窮。黃燜魚的特點就是小魚幾乎都被燜軟了,骨頭都不用吐出來,非常的有味道。開封的老人講“黃燜魚”有道非常重要的烹制工藝,是要先將這些魚用面粉掛糊,再油炸到金黃。最關鍵的是燉魚的這鍋老湯了,魚多、湯靚。Maigoo小編推薦開封其他代表名菜:開封羊湯、四味菜、五香風干兔肉、羊肉炕饃、醬炙鴨方、將軍紅燒肉、清燉獅子頭等。
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