芒果视频下载

食用價值

雞肉(rou)(rou)的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)主要(yao)是蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，其(qi)次(ci)才(cai)是脂(zhi)肪、微生物和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等。而童子雞的(de)肉(rou)(rou)里(li)含蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)較多，老(lao)雞的(de)肉(rou)(rou)里(li)含蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)少(shao)(shao)。這(zhe)是因為(wei)仔雞的(de)雞肉(rou)(rou)占體(ti)重的(de)60%左右，雞肉(rou)(rou)的(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)是蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，所(suo)(suo)以(yi)仔雞的(de)肉(rou)(rou)營養(yang)價值高。再者仔雞的(de)肉(rou)(rou)里(li)含彈性結(jie)締組織極少(shao)(shao)，所(suo)(suo)以(yi)容易被人(ren)體(ti)的(de)消化器(qi)官所(suo)(suo)吸(xi)收(shou)(shou)。童仔雞肉(rou)(rou)經(jing)(jing)蒸煮(zhu)之后(hou)，雞纖維便分(fen)離，變(bian)得(de)細嫩、松軟適口(kou)，而老(lao)雞的(de)雞肉(rou)(rou)只(zhi)占體(ti)重的(de)40%左右，多數的(de)脂(zhi)肪和彈性結(jie)締組織。彈性結(jie)締組織是一(yi)種不溶于水彈性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，質(zhi)(zhi)地堅韌不易嚼(jiao)碎，經(jing)(jing)160度高溫(wen)蒸煮(zhu)后(hou)會變(bian)成(cheng)不可溶性的(de)膠質(zhi)(zhi)，只(zhi)能被人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)(shou)很少(shao)(shao)的(de)一(yi)部分(fen)。

雞(ji)肫也稱“雞(ji)胃”。俗稱“雞(ji)肫”。雞(ji)雜(za)之一。形扁圓，外有(you)(you)筋膜，內有(you)(you)肫皮，兩側為肫肉。

其肉(rou)為紫紅(hong)色，質韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中(zhong)，口感好。常用于炸、爆、鹵(lu)(lu)等。如：炸肫仁、火靠菊(ju)花(hua)肫、爆肫花(hua)、鹵(lu)(lu)雞肫。

雞(ji)肝(gan)為(wei)雉科動(dong)物(wu)家雞(ji)的(de)(de)肝(gan)臟。雞(ji)雜之一(yi)。呈(cheng)大小雙(shuang)葉，葉面有(you)苦(ku)膽和筋(jin)絡(加工時(shi)須摘去)。其色(se)紫紅，質細(xi)嫩。宜鹵(lu)、炸。如(ru)：鹵(lu)雞(ji)肝(gan)，炸雞(ji)肝(gan)。因其分豐富(fu)(fu)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)和特殊功(gong)效，使得雞(ji)肝(gan)成為(wei)補(bu)血(xue)養(yang)(yang)生的(de)(de)最佳(jia)食物(wu)。肝(gan)臟是動(dong)物(wu)體內儲存(cun)養(yang)(yang)料和解毒(du)的(de)(de)重要器官(guan)，含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質，具有(you)營(ying)養(yang)(yang)保健(jian)功(gong)能，是最理想的(de)(de)補(bu)血(xue)佳(jia)品之一(yi)。

制作方法

原料

嫩(nen)仔(zi)雞3只2000克(ke)，料酒50克(ke)，鹽5克(ke)，花生米100克(ke)，味(wei)精2克(ke)，雞蛋2個，糖10克(ke)，香菜100克(ke)，香油(you)(you)25克(ke)，花生油(you)(you)1000克(ke)（允(yun)耗100克(ke)）花椒(jiao)20粒，姜15克(ke)，花椒(jiao)粉2克(ke)，濕淀(dian)粉50克(ke)，蔥15克(ke)

制作步驟

1、花(hua)生米用鹽炒(chao)熟去皮剁碎，蔥(cong)一(yi)半切成花(hua)，余(yu)下蔥(cong)和姜(jiang)一(yi)起拍破。

2、將雞肉(rou)去骨后，用(yong)(yong)刀背捶松，砍成(cheng)4.5厘(li)米見(jian)方的(de)肉(rou)塊，用(yong)(yong)料酒、鹽、糖(tang)、蔥(cong)姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)、味精腌(a)約一(yi)小時后，挑去花(hua)椒(jiao)、蔥(cong)和姜(jiang)，再(zai)用(yong)(yong)蛋清、濕淀(dian)粉漿好，粘上碎花(hua)生米。

3、鍋內放(fang)花生油(you)(you)燒沸，逐(zhu)塊下入油(you)(you)鍋炸(zha)一(yi)下即撈出(chu)，待油(you)(you)鍋中水分燒干時，再下入油(you)(you)鍋炸(zha)焦酥呈(cheng)金(jin)黃色，潷去油(you)(you)，撒花椒粉(fen)、蔥花，淋(lin)香(xiang)油(you)(you)，擺入盤中，香(xiang)菜拼邊(bian)即成。

注意事項

1、炸(zha)(zha)時注意火(huo)侯，炸(zha)(zha)至上色后，要用微火(huo)蹲(dun)炸(zha)(zha)，使(shi)雞塊肉熟透后，再用旺火(huo)炸(zha)(zha)至外(wai)焦里(li)嫩，如火(huo)候(hou)掌握不當，易炸(zha)(zha)糊或內不熟；

2、因有過(guo)油炸制過(guo)程，需(xu)準備花生油1000克。

做法

食材準備

凈筍(sun)雞 2只.500克(ke)(ke)，白糖(tang)5克(ke)(ke)，胗肝1付，香油5克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉40克(ke)(ke)，花生油1000克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)（凈耗(hao) 50克(ke)(ke)）

制作步驟

1.將筍(sun)雞（即當年的雛(chu)雞）剁去嘴(zui)和爪，然后(hou)按嗚頭和脖頸為一(yi)塊(kuai)，兩(liang)(liang)個翅膀為兩(liang)(liang)塊(kuai)，雞脯(fu)分為兩(liang)(liang)塊(kuai)，兩(liang)(liang)腿為兩(liang)(liang)塊(kuai)，臀(tun)部為一(yi)塊(kuai)，共(gong)剁成八(ba)塊(kuai)。胗(zhen)去掉(diao)沙包(bao)及雞內(nei)臟與臉(lian)肝一(yi)起洗(xi)凈，用(yong)開(kai)水悼一(yi)下(xia)控凈水備用(yong)。

2.將剁好的(de)八塊放入(ru)(ru)盆內，加(jia)入(ru)(ru)料酒 10克(ke)(ke)(ke)、醬油(you) 10克(ke)(ke)(ke)、鹽 2克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油(you) 5克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang) 5克(ke)(ke)(ke)腌制入(ru)(ru)味(wei)，約半小時(shi)。

做法二

食材準備

3.炒勺上(shang)火(huo)放花生油 1000克(ke)（耗 50克(ke)），燒至六七成熱時，將(jiang)雞塊(kuai)用40克(ke)濕淀粉掛上(shang)一(yi)層薄糊，逐塊(kuai)下勺，炸至上(shang)色后，將(jiang)勺移(yi)至微火(huo)蹲(dun)炸約 1分鐘，使雞塊(kuai)肉(rou)熟透(tou)。勺再回到旺火(huo)上(shang)，炸至外焦里(li)嫩，放入胗(zhen)肝同(tong)炸。炸熟與雞塊(kuai)一(yi)起撈出，控凈抽裝(zhuang)盤即成。帶(dai)花椒鹽(yan)上(shang)桌。

注意事項

炸(zha)時注意火(huo)侯，炸(zha)至(zhi)上色后(hou)，要用微火(huo)蹲(dun)炸(zha)，使雞塊肉熟(shu)透后(hou)，再用旺熟(shu)與雞塊一(yi)起(qi)撈出，控(kong)凈抽(chou)裝盤即成。帶花椒鹽上桌。

食用須知

宜食人群

一般(ban)人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒發熱、內(nei)火偏(pian)旺、痰(tan)濕偏(pian)重之人、肥胖癥、患(huan)有熱毒(du)癤(jie)腫(zhong)之人、高血(xue)(xue)壓(ya)、血(xue)(xue)脂(zhi)偏(pian)高、膽囊炎(yan)、膽石癥的人忌食(shi)；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口(kou)腔糜(mi)爛、皮膚癤腫、大便秘(mi)結者不宜食(shi)用；

3. 動脈硬化、冠(guan)心(xin)病和高血脂(zhi)患者忌(ji)飲(yin)雞湯(tang)(tang)；感(gan)冒伴有頭痛、乏力、發熱的人(ren)忌(ji)食雞肉(rou)，雞湯(tang)(tang)。

食物相克

1、不宜與兔(tu)肉同時食用(yong)。

2、不宜與鯉魚同時食用。