蔥扒(ba)羊肉(rou)，選用熟(shu)制后的肥肋條肉(rou)，切條，配炸黃的蔥段、玉(yu)蘭片鋪至鍋(guo)箅上(shang)，添高湯，下作料用中武(wu)火扒(ba)制，至汁(zhi)濃后翻入盤內，鍋(guo)中湯汁(zhi)勾(gou)流水(shui)芡(qian)，少下花椒油起(qi)鍋(guo)澆汁(zhi)即成，成菜(cai)軟香適(shi)口(kou)，醇厚綿長(chang)。
2018年9月10日，“中國(guo)菜(cai)”正式發布，“蔥扒羊肉(rou)“被評為“中國(guo)菜(cai)”河南十大經典名菜(cai)。
[主料：]后腿肉5兩(liang)．
[配料：]大(da)蔥2兩(liang)．
[調(diao)料：]醬油(you)8錢(qian)(qian)(qian)，料酒(jiu)3錢(qian)(qian)(qian)，味精2分，白糖2錢(qian)(qian)(qian)，濕團(tuan)粉(fen)1．5兩(liang)， 花(hua)生油(you)1斤，[耗油(you)1．5兩(liang)]，精鹽2分，雞蛋5錢(qian)(qian)(qian)，清湯(tang)4兩(liang)．
[1]羊(yang)肉(rou)橫絲切(qie)成薄片，放入碗內，加(jia)濕淀粉1兩，雞蛋5錢漿勻，蔥剝皮，去(qu)根，洗凈，切(qie)滾刀塊．
[2]勺內(nei)放油，上火燒到五．六(liu)成熟，下(xia)入(ru)肉(rou)片(pian)，手勺撥散，再下(xia)入(ru)大蔥(cong)，片(pian)刻(ke)即把油潷(bi)出，勺內(nei)
下入清湯．醬油．味精(jing)．白(bai)糖．精(jing)鹽少許(xu)，調好口味，再把肉片下入，見開，用水團粉(fen)籠 芡，淋入少許(xu)明(ming)油，盛入盤內即成。
羊肉(rou)性溫(wen)，老(lao)少咸宜。此(ci)菜(cai)選用熟制后的肥肋(lei)條肉(rou)，切條，配炸黃的蔥段(duan)、玉蘭片鋪至鍋箅(bi)上，添(tian)高湯，下作(zuo)料(liao)用中(zhong)武火(huo)扒制，至汁濃后翻入盤內(nei)，鍋中(zhong)湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜(cai)軟(ruan)香(xiang)適口，醇(chun)厚綿(mian)長。
歲月靜好 
