蔥扒(ba)(ba)羊肉，選用熟(shu)制后的(de)(de)肥肋條肉，切條，配炸黃的(de)(de)蔥段、玉蘭片鋪至(zhi)鍋箅上，添高湯，下(xia)作(zuo)料用中武(wu)火扒(ba)(ba)制，至(zhi)汁濃后翻(fan)入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少(shao)下(xia)花椒油起鍋澆汁即(ji)成(cheng)，成(cheng)菜軟(ruan)香適口(kou)，醇厚綿長(chang)。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“蔥(cong)扒羊肉“被評為“中國菜”河南(nan)十(shi)大(da)經典名菜。
[主料：]后腿(tui)肉5兩．
[配料：]大蔥2兩．
[調料：]醬油8錢(qian)(qian)(qian)，料酒3錢(qian)(qian)(qian)，味精2分(fen)(fen)，白糖2錢(qian)(qian)(qian)，濕(shi)團粉(fen)1．5兩(liang)(liang)， 花生(sheng)油1斤，[耗(hao)油1．5兩(liang)(liang)]，精鹽2分(fen)(fen)，雞(ji)蛋5錢(qian)(qian)(qian)，清(qing)湯4兩(liang)(liang)．
[1]羊肉(rou)橫絲切成薄片，放入碗內(nei)，加濕淀粉1兩，雞蛋(dan)5錢漿勻，蔥剝皮，去根，洗(xi)凈(jing)，切滾刀塊(kuai)．
[2]勺(shao)內(nei)放(fang)油(you)，上火(huo)燒(shao)到五．六(liu)成熟，下(xia)入肉(rou)片(pian)，手勺(shao)撥散(san)，再(zai)下(xia)入大蔥，片(pian)刻即把油(you)潷(bi)出(chu)，勺(shao)內(nei)
下(xia)入(ru)(ru)清湯．醬油(you)．味精(jing)．白糖．精(jing)鹽少(shao)許，調好口味，再把肉片下(xia)入(ru)(ru)，見開，用水團(tuan)粉籠(long) 芡，淋入(ru)(ru)少(shao)許明油(you)，盛(sheng)入(ru)(ru)盤(pan)內(nei)即(ji)成。
羊肉性溫，老少(shao)咸宜。此菜選(xuan)用熟(shu)制后(hou)的肥肋(lei)條肉，切條，配炸(zha)黃的蔥段、玉蘭片鋪至(zhi)鍋(guo)箅(bi)上，添高(gao)湯(tang)，下作(zuo)料用中武火扒制，至(zhi)汁濃后(hou)翻入盤(pan)內，鍋(guo)中湯(tang)汁勾流水芡，少(shao)下花椒油(you)起鍋(guo)澆汁即成，成菜軟香適口，醇(chun)厚綿長。
歲月靜好 
