蔥(cong)扒羊(yang)肉，選用熟制后(hou)的(de)肥肋條肉，切條，配炸黃的(de)蔥(cong)段、玉蘭(lan)片鋪至鍋箅上，添高湯，下作(zuo)料用中武火扒制，至汁(zhi)(zhi)(zhi)濃后(hou)翻入盤內，鍋中湯汁(zhi)(zhi)(zhi)勾流水(shui)芡(qian)，少下花椒油起鍋澆(jiao)汁(zhi)(zhi)(zhi)即成，成菜軟香(xiang)適口(kou)，醇厚綿長。
2018年9月10日，“中國菜”正(zheng)式(shi)發布，“蔥扒羊肉“被(bei)評為“中國菜”河南十大經(jing)典(dian)名菜。
[主料(liao)：]后腿肉5兩．
[配料：]大蔥2兩．
[調料：]醬(jiang)油(you)8錢(qian)，料酒3錢(qian)，味精(jing)(jing)2分(fen)，白糖2錢(qian)，濕團(tuan)粉1．5兩， 花生油(you)1斤，[耗油(you)1．5兩]，精(jing)(jing)鹽(yan)2分(fen)，雞蛋(dan)5錢(qian)，清(qing)湯4兩．
[1]羊肉橫絲切成薄片，放入(ru)碗(wan)內，加濕淀(dian)粉1兩，雞蛋(dan)5錢漿勻，蔥剝皮，去根，洗凈，切滾刀塊(kuai)．
[2]勺內放(fang)油，上(shang)火燒到五．六(liu)成熟(shu)，下(xia)入肉片(pian)(pian)，手勺撥散，再下(xia)入大蔥，片(pian)(pian)刻(ke)即把油潷出，勺內
下入清湯．醬油．味(wei)(wei)精(jing)．白(bai)糖．精(jing)鹽少許，調好口味(wei)(wei)，再把肉片下入，見開(kai)，用水團粉籠 芡(qian)，淋入少許明(ming)油，盛入盤內即成。
羊肉性溫，老(lao)少(shao)咸宜。此菜(cai)選用(yong)熟制后的肥肋條(tiao)肉，切條(tiao)，配炸黃(huang)的蔥段(duan)、玉蘭片(pian)鋪(pu)至鍋(guo)箅(bi)上，添高湯，下作料用(yong)中(zhong)(zhong)武火扒(ba)制，至汁(zhi)濃后翻入盤內，鍋(guo)中(zhong)(zhong)湯汁(zhi)勾流水芡，少(shao)下花椒油起鍋(guo)澆汁(zhi)即成，成菜(cai)軟香適口，醇厚綿長。
歲月靜好 
