蔥扒(ba)羊肉(rou)，選用熟制(zhi)后(hou)的(de)肥(fei)肋(lei)條(tiao)肉(rou)，切條(tiao)，配炸黃的(de)蔥段、玉蘭(lan)片(pian)鋪至(zhi)鍋箅上，添高(gao)湯，下作(zuo)料用中(zhong)武(wu)火扒(ba)制(zhi)，至(zhi)汁(zhi)濃后(hou)翻入盤內，鍋中(zhong)湯汁(zhi)勾(gou)流水芡，少(shao)下花椒(jiao)油起鍋澆(jiao)汁(zhi)即成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)菜軟香適口(kou)，醇厚(hou)綿長。
2018年9月10日(ri)，“中(zhong)(zhong)國(guo)菜(cai)”正式(shi)發布，“蔥扒羊肉(rou)“被評(ping)為“中(zhong)(zhong)國(guo)菜(cai)”河南十大經典名(ming)菜(cai)。
[主(zhu)料：]后(hou)腿肉5兩．
[配(pei)料：]大蔥(cong)2兩．
[調料：]醬油(you)8錢(qian)，料酒3錢(qian)，味精(jing)2分，白(bai)糖2錢(qian)，濕(shi)團粉1．5兩， 花生油(you)1斤，[耗油(you)1．5兩]，精(jing)鹽2分，雞蛋(dan)5錢(qian)，清湯4兩．
[1]羊(yang)肉橫絲切成薄片，放入碗內，加濕(shi)淀粉1兩，雞蛋5錢漿勻(yun)，蔥(cong)剝皮(pi)，去根，洗凈，切滾(gun)刀塊．
[2]勺(shao)內(nei)放油，上火燒到五．六成(cheng)熟，下入肉片，手(shou)勺(shao)撥散(san)，再下入大蔥，片刻即把油潷出，勺(shao)內(nei)
下(xia)(xia)入(ru)清(qing)湯．醬(jiang)油(you)．味精(jing)．白糖．精(jing)鹽少許，調好口(kou)味，再把(ba)肉(rou)片下(xia)(xia)入(ru)，見開(kai)，用水團(tuan)粉籠 芡，淋入(ru)少許明(ming)油(you)，盛(sheng)入(ru)盤內即成。
羊肉性溫(wen)，老少咸(xian)宜。此菜(cai)選用熟制后(hou)的肥肋條肉，切條，配(pei)炸黃(huang)的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中(zhong)武火扒制，至汁濃后(hou)翻入盤內，鍋中(zhong)湯汁勾流(liu)水芡，少下花椒油(you)起鍋澆汁即成，成菜(cai)軟香適口，醇厚綿長(chang)。
歲月靜好 
