蔥扒(ba)羊肉，選用熟制后(hou)的肥(fei)肋條(tiao)肉，切條(tiao)，配(pei)炸黃(huang)的蔥段、玉蘭片鋪(pu)至鍋(guo)箅上，添高湯，下作(zuo)料用中武火扒(ba)制，至汁(zhi)濃(nong)后(hou)翻入盤內(nei)，鍋(guo)中湯汁(zhi)勾(gou)流水(shui)芡，少下花椒油起(qi)鍋(guo)澆汁(zhi)即成(cheng)，成(cheng)菜軟香適口(kou)，醇(chun)厚綿長。
2018年9月10日，“中國菜(cai)”正(zheng)式發(fa)布(bu)，“蔥(cong)扒羊(yang)肉“被評為“中國菜(cai)”河南十大經典(dian)名菜(cai)。
[主料：]后(hou)腿(tui)肉5兩．
[配料：]大蔥2兩．
[調(diao)料：]醬油8錢，料酒3錢，味(wei)精(jing)2分，白糖(tang)2錢，濕團粉1．5兩(liang)(liang)， 花生油1斤(jin)，[耗油1．5兩(liang)(liang)]，精(jing)鹽(yan)2分，雞蛋5錢，清湯(tang)4兩(liang)(liang)．
[1]羊肉(rou)橫絲切成薄片，放入碗內，加濕淀粉1兩，雞蛋(dan)5錢漿勻(yun)，蔥剝皮，去根，洗凈(jing)，切滾刀(dao)塊．
[2]勺(shao)(shao)內放油，上火燒到五(wu)．六成熟(shu)，下入(ru)肉片，手(shou)勺(shao)(shao)撥散，再下入(ru)大蔥，片刻即把油潷(bi)出，勺(shao)(shao)內
下(xia)入(ru)清湯(tang)．醬油(you)(you)．味精(jing)．白糖．精(jing)鹽少許，調好(hao)口味，再把肉片下(xia)入(ru)，見(jian)開(kai)，用水團粉籠(long) 芡，淋入(ru)少許明油(you)(you)，盛入(ru)盤(pan)內即成(cheng)。
羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟(shu)制(zhi)后(hou)的(de)肥肋條肉，切條，配炸黃的(de)蔥段、玉蘭片鋪至鍋(guo)箅上，添高湯，下作料用中武(wu)火扒制(zhi)，至汁(zhi)濃后(hou)翻入(ru)盤內(nei)，鍋(guo)中湯汁(zhi)勾(gou)流水芡，少下花椒(jiao)油起鍋(guo)澆汁(zhi)即成，成菜軟香適口(kou)，醇厚綿(mian)長。
歲月靜好 
