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基本介紹

鍋貼(tie)豆腐是(shi)河(he)南省開封(feng)市的(de)一(yi)道傳統(tong)特色(se)名(ming)菜(cai)(cai)，屬(shu)于豫菜(cai)(cai)；該菜(cai)(cai)品作為開封(feng)民樂亭飯(fan)莊的(de)鎮店名(ming)菜(cai)(cai)，早在30年代名(ming)聲(sheng)已響徹開封(feng)；近(jin)幾十年來，經過廚師(shi)們不斷改進，已由常規鍋貼(tie)演變為蘸蛋清糊后半(ban)煎(jian)半(ban)炸。成品色(se)澤微黃而酥焦，入口即化(hua)，佐以花椒(jiao)鹽食之(zhi)，別有風(feng)味，尤宜老(lao)人食用。

制作方法

做法一

將雞脯肉去筋去皮，剁(duo)砸(za)成(cheng)泥(ni)，放入碗內，加入雞蛋清（2個）、蔥(cong)椒(jiao)及其(qi)他調料攪勻上勁，再添入豬油(you)攪拌成(cheng)糊(hu)。把豆腐捺成(cheng)泥(ni)，摻到雞糊(hu)攪勻。

豬(zhu)肥肉膘片成(cheng)長(chang)6厘(li)米、寬(kuan)4厘(li)米的(de)薄片4片，將打(da)好的(de)糊逐(zhu)個抹上(shang)；青菜葉在開(kai)水里(li)蘸一下，截(jie)成(cheng)與肥肉片同(tong)樣大小的(de)片，蓋在糊上(shang)面。雞蛋(dan)清（4個）、濕(shi)淀粉攪(jiao)打(da)成(cheng)蛋(dan)清糊備用。

炒鍋放(fang)中火(huo)上，添入(ru)花(hua)生油，至(zhi)四(si)成熱(re)，把(ba)豆腐(fu)塊(kuai)放(fang)入(ru)打(da)成的(de)糊里(li)拖一下，菜(cai)葉向下，放(fang)入(ru)油鍋內炸。稍停，翻過來(lai)使菜(cai)葉向上再(zai)炸。油溫升高頓火(huo)，把(ba)豆腐(fu)炸透。把(ba)剩(sheng)下的(de)蛋清糊淋在豆腐(fu)周圍，呈圓形。待(dai)蛋清微黃(huang)時(shi)撈出，改刀裝(zhuang)盤。上菜(cai)時(shi)外帶(dai)花(hua)椒鹽(yan)即可。

做法二

豆腐1塊、鮮雞(ji)肉(rou)、色拉油、鹽、雞(ji)粉(fen)、面包片、雞(ji)蛋2只。

制作方法

將豆腐1塊、鮮(xian)雞肉剁成泥，加入鹽(yan)、雞粉(fen)，調成泥狀；

把面包片切成小塊(kuai)，把調(diao)好的(de)雞肉豆腐泥放(fang)在切好的(de)面包塊(kuai)上(shang)，裹上(shang)蛋清；

鍋(guo)底加色拉(la)油(you)50克(ke)，裹好蛋清的面(mian)包塊放入(ru)熱油(you)中炸(zha)至金(jin)黃即可(ke)。食(shi)用時可(ke)沾煉乳或蘋(pin)果(guo)醬。

適應人群

16個月以上的(de)寶(bao)寶(bao)

健康提示

豆腐(fu)含(han)有大量的(de)蛋白質，雞肉的(de)蛋白質很容易(yi)被(bei)人吸收，二(er)者結合，美味加營養(yang)。