鍋(guo)貼(tie)豆腐(fu)是河南(nan)省開(kai)(kai)封市(shi)的一(yi)道傳統(tong)特(te)色(se)名(ming)菜(cai),屬于豫菜(cai);該菜(cai)品(pin)(pin)作為開(kai)(kai)封民樂亭飯(fan)莊的鎮(zhen)店名(ming)菜(cai),早在30年(nian)代(dai)名(ming)聲已響徹開(kai)(kai)封;近幾十年(nian)來,經(jing)過廚師們不斷改進,已由(you)常規鍋(guo)貼(tie)演(yan)變為蘸蛋(dan)清糊后半(ban)煎半(ban)炸。成品(pin)(pin)色(se)澤微黃而酥(su)焦,入口即化(hua),佐以花椒鹽(yan)食之,別有風味,尤宜老人食用。
將雞脯肉去筋去皮(pi),剁砸成(cheng)泥,放入碗內,加入雞蛋清(qing)(2個)、蔥(cong)椒及其他調料攪(jiao)勻(yun)(yun)上勁,再添(tian)入豬油攪(jiao)拌成(cheng)糊。把豆腐捺成(cheng)泥,摻到雞糊攪(jiao)勻(yun)(yun)。
豬肥肉(rou)膘片(pian)成(cheng)長6厘米(mi)(mi)、寬(kuan)4厘米(mi)(mi)的(de)(de)薄片(pian)4片(pian),將打(da)好的(de)(de)糊逐個(ge)(ge)抹上;青菜(cai)葉在開(kai)水里(li)蘸一下,截成(cheng)與肥肉(rou)片(pian)同(tong)樣大小的(de)(de)片(pian),蓋在糊上面。雞蛋清(4個(ge)(ge))、濕淀粉攪(jiao)打(da)成(cheng)蛋清糊備用。
炒鍋放中火(huo)上,添入(ru)花(hua)生(sheng)油(you),至四成熱,把(ba)豆(dou)(dou)腐塊放入(ru)打成的糊(hu)里(li)拖一下,菜(cai)葉向(xiang)下,放入(ru)油(you)鍋內炸(zha)。稍停,翻過來(lai)使菜(cai)葉向(xiang)上再(zai)炸(zha)。油(you)溫升高頓(dun)火(huo),把(ba)豆(dou)(dou)腐炸(zha)透。把(ba)剩下的蛋清(qing)糊(hu)淋(lin)在豆(dou)(dou)腐周圍,呈圓形。待蛋清(qing)微黃時撈出,改刀裝盤。上菜(cai)時外帶花(hua)椒鹽即可。
豆腐1塊、鮮雞肉(rou)、色拉油、鹽、雞粉、面包片、雞蛋2只。
制作方法
將豆(dou)腐1塊、鮮雞肉剁成泥,加入鹽、雞粉,調成泥狀;
把面(mian)包片(pian)切(qie)成小塊(kuai),把調好的(de)雞肉豆腐泥放在切(qie)好的(de)面(mian)包塊(kuai)上(shang),裹(guo)上(shang)蛋清(qing);
鍋底加色拉油(you)50克,裹(guo)好蛋清的面包塊放入熱油(you)中炸至金黃即可(ke)。食(shi)用時可(ke)沾煉乳或蘋果醬。
適應人群
16個(ge)月以上的寶寶
健康提示
豆(dou)腐(fu)含(han)有大(da)量的蛋白質,雞(ji)肉的蛋白質很容易被人吸收,二者結合,美味加營養。