鍋貼豆腐是河南省(sheng)開封(feng)(feng)市的(de)一道傳統特色名菜(cai)(cai)，屬于豫菜(cai)(cai)；該菜(cai)(cai)品(pin)作為(wei)開封(feng)(feng)民樂亭(ting)飯(fan)莊(zhuang)的(de)鎮店名菜(cai)(cai)，早在30年(nian)代名聲已(yi)響(xiang)徹開封(feng)(feng)；近幾十年(nian)來，經過(guo)廚(chu)師(shi)們(men)不斷改進(jin)，已(yi)由常規鍋貼演變(bian)為(wei)蘸蛋(dan)清糊后半(ban)煎半(ban)炸。成品(pin)色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花(hua)椒鹽(yan)食(shi)之(zhi)，別有風味，尤宜(yi)老人食(shi)用。
將雞(ji)(ji)脯肉去(qu)筋去(qu)皮，剁砸(za)成(cheng)(cheng)泥，放入(ru)碗內(nei)，加入(ru)雞(ji)(ji)蛋清（2個(ge)）、蔥椒及其他調料攪勻上勁，再添入(ru)豬油攪拌成(cheng)(cheng)糊。把豆腐(fu)捺成(cheng)(cheng)泥，摻到雞(ji)(ji)糊攪勻。
豬肥肉膘片成長6厘米(mi)、寬4厘米(mi)的薄片4片，將打(da)好的糊(hu)逐個抹上；青菜(cai)葉(xie)在開(kai)水里蘸一(yi)下，截成與(yu)肥肉片同(tong)樣(yang)大小的片，蓋在糊(hu)上面(mian)。雞蛋(dan)(dan)清（4個）、濕(shi)淀粉攪打(da)成蛋(dan)(dan)清糊(hu)備用。
炒鍋放(fang)中火上，添入(ru)花生油，至(zhi)四成熱，把豆腐(fu)塊放(fang)入(ru)打成的糊(hu)(hu)里拖一(yi)下(xia)，菜(cai)葉向(xiang)下(xia)，放(fang)入(ru)油鍋內炸。稍停(ting)，翻過來使菜(cai)葉向(xiang)上再炸。油溫升高頓火，把豆腐(fu)炸透。把剩下(xia)的蛋清糊(hu)(hu)淋在(zai)豆腐(fu)周圍，呈圓形。待蛋清微(wei)黃時撈出，改(gai)刀裝盤。上菜(cai)時外(wai)帶(dai)花椒鹽(yan)即可。
豆腐1塊、鮮雞(ji)肉、色拉(la)油、鹽、雞(ji)粉(fen)、面包(bao)片、雞(ji)蛋(dan)2只。
制作方法
將豆腐1塊、鮮(xian)雞肉剁成泥(ni)，加入鹽、雞粉，調成泥(ni)狀；
把(ba)面包片切成小(xiao)塊(kuai)，把(ba)調好(hao)的雞肉豆腐泥放(fang)在切好(hao)的面包塊(kuai)上，裹(guo)上蛋清；
鍋底加色拉(la)油50克，裹好蛋清(qing)的面包塊放入熱油中(zhong)炸至金黃即可(ke)。食用時可(ke)沾(zhan)煉乳(ru)或蘋果醬。
適應人群
16個月以上的寶寶
健康提示
豆腐含(han)有大量(liang)的(de)蛋(dan)白(bai)質，雞肉的(de)蛋(dan)白(bai)質很容易(yi)被人吸收，二(er)者結合，美味加營養。
巧(qiao)笑倩(qian)兮
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