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基本介紹

鍋(guo)貼豆腐是河南省開(kai)封市的一道(dao)傳統(tong)特色(se)名菜(cai)，屬于(yu)豫菜(cai)；該菜(cai)品作為(wei)開(kai)封民樂亭飯莊的鎮(zhen)店(dian)名菜(cai)，早在30年代名聲(sheng)已響徹開(kai)封；近(jin)幾(ji)十年來，經過(guo)廚師們不(bu)斷改進，已由常規鍋(guo)貼演變為(wei)蘸蛋清糊(hu)后(hou)半煎半炸。成品色(se)澤微黃(huang)而酥焦，入(ru)口(kou)即化，佐(zuo)以(yi)花椒(jiao)鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。

制作方法

做法一

將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內，加入雞蛋清（2個）、蔥(cong)椒及其他調(diao)料攪(jiao)勻(yun)上勁，再(zai)添入豬油攪(jiao)拌成糊(hu)(hu)。把豆腐捺(na)成泥，摻到(dao)雞糊(hu)(hu)攪(jiao)勻(yun)。

豬肥(fei)肉膘片成長6厘(li)(li)米、寬4厘(li)(li)米的薄片4片，將打好的糊逐個抹上(shang)；青菜(cai)葉在(zai)開水里(li)蘸一下，截成與肥(fei)肉片同樣大小的片，蓋在(zai)糊上(shang)面。雞(ji)蛋(dan)清(qing)（4個）、濕(shi)淀粉攪(jiao)打成蛋(dan)清(qing)糊備(bei)用。

炒鍋(guo)放中火上(shang)，添入(ru)花生油，至四成熱，把豆(dou)腐塊放入(ru)打成的(de)糊里拖一下，菜葉向下，放入(ru)油鍋(guo)內(nei)炸。稍停(ting)，翻過來(lai)使菜葉向上(shang)再炸。油溫升高頓火，把豆(dou)腐炸透。把剩下的(de)蛋清糊淋在豆(dou)腐周(zhou)圍(wei)，呈(cheng)圓形。待蛋清微黃時(shi)撈出，改刀裝(zhuang)盤。上(shang)菜時(shi)外帶花椒(jiao)鹽即可(ke)。

做法二

豆腐1塊(kuai)、鮮雞(ji)(ji)肉、色拉油、鹽(yan)、雞(ji)(ji)粉、面包片、雞(ji)(ji)蛋2只。

制作方法

將豆腐1塊、鮮雞(ji)肉剁成(cheng)泥，加入鹽(yan)、雞(ji)粉(fen)，調成(cheng)泥狀(zhuang)；

把(ba)面包片切(qie)成小塊(kuai)，把(ba)調(diao)好(hao)的(de)雞肉(rou)豆腐泥放在切(qie)好(hao)的(de)面包塊(kuai)上，裹(guo)上蛋清；

鍋底加色拉油50克，裹好蛋(dan)清的(de)面包塊放入熱油中炸(zha)至金黃即可。食(shi)用時可沾煉乳或蘋(pin)果醬。

適應人群

16個(ge)月以上的(de)寶寶

健康提示

豆腐含有(you)大量的蛋白(bai)質(zhi)，雞肉的蛋白(bai)質(zhi)很容易被人吸收，二者結合，美味加營(ying)養(yang)。