鍋貼豆腐是河南省開封(feng)(feng)市(shi)的(de)一道(dao)傳統特色名(ming)菜，屬于豫菜；該菜品(pin)(pin)作為開封(feng)(feng)民樂亭飯莊的(de)鎮店名(ming)菜，早(zao)在30年(nian)代(dai)名(ming)聲(sheng)已響徹開封(feng)(feng)；近幾十年(nian)來，經過廚師們不斷改進，已由常規鍋貼演變為蘸蛋清糊后半(ban)煎半(ban)炸。成品(pin)(pin)色澤微(wei)黃(huang)而酥焦(jiao)，入口即化，佐以花椒鹽食之，別(bie)有(you)風味，尤(you)宜老人食用。
將雞(ji)脯肉去筋去皮(pi)，剁砸成泥，放入(ru)碗內，加入(ru)雞(ji)蛋清（2個）、蔥(cong)椒及其他調料(liao)攪(jiao)勻上勁，再添入(ru)豬油攪(jiao)拌成糊。把豆腐(fu)捺成泥，摻到雞(ji)糊攪(jiao)勻。
豬肥(fei)(fei)肉(rou)膘片(pian)成長6厘米、寬4厘米的薄片(pian)4片(pian)，將打好的糊逐個抹(mo)上；青(qing)菜葉在(zai)開水里(li)蘸一(yi)下，截成與肥(fei)(fei)肉(rou)片(pian)同樣大小的片(pian)，蓋在(zai)糊上面。雞蛋清(qing)（4個）、濕(shi)淀(dian)粉攪打成蛋清(qing)糊備用。
炒鍋(guo)放(fang)(fang)中(zhong)火上(shang)(shang)，添入(ru)(ru)花生(sheng)油，至四(si)成熱(re)，把(ba)豆腐(fu)(fu)塊放(fang)(fang)入(ru)(ru)打成的糊(hu)(hu)里拖一下，菜葉向下，放(fang)(fang)入(ru)(ru)油鍋(guo)內炸。稍停，翻過(guo)來使菜葉向上(shang)(shang)再(zai)炸。油溫升高(gao)頓火，把(ba)豆腐(fu)(fu)炸透。把(ba)剩下的蛋清糊(hu)(hu)淋在豆腐(fu)(fu)周圍(wei)，呈圓形(xing)。待蛋清微黃時撈出，改刀(dao)裝(zhuang)盤。上(shang)(shang)菜時外帶花椒鹽即可。
豆腐1塊(kuai)、鮮雞肉、色拉油、鹽、雞粉、面包片(pian)、雞蛋(dan)2只。
制作方法
將豆腐(fu)1塊、鮮雞肉剁成泥，加(jia)入鹽、雞粉，調(diao)成泥狀；
把面包(bao)片切成小塊(kuai)(kuai)，把調好的(de)雞肉豆腐泥放在切好的(de)面包(bao)塊(kuai)(kuai)上，裹上蛋清；
鍋底加色拉油(you)50克(ke)，裹好(hao)蛋清的面(mian)包塊(kuai)放入熱油(you)中炸(zha)至金黃即可。食用時可沾煉乳(ru)或蘋果(guo)醬。
適應人群
16個月以上(shang)的寶寶
健康提示
豆(dou)腐含有大(da)量的蛋白質，雞肉的蛋白質很容易被人吸收，二者結(jie)合，美味加營養。
巧笑(xiao)倩兮
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