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基本介紹

鍋貼(tie)豆腐是河南省開(kai)封(feng)市的一(yi)道傳統特色名菜，屬于豫菜；該菜品(pin)作為開(kai)封(feng)民(min)樂亭(ting)飯莊的鎮店名菜，早在30年代名聲已(yi)響徹開(kai)封(feng)；近幾十年來，經過廚師們不斷(duan)改進，已(yi)由(you)常規鍋貼(tie)演(yan)變為蘸蛋(dan)清(qing)糊后半煎(jian)半炸。成品(pin)色澤微黃而酥焦，入口(kou)即化，佐(zuo)以花(hua)椒(jiao)鹽食之，別(bie)有風味，尤宜老人食用(yong)。

制作方法

做法一

將雞脯(fu)肉(rou)去筋(jin)去皮，剁砸(za)成(cheng)泥(ni)(ni)，放(fang)入碗內，加入雞蛋清（2個）、蔥椒及其他調料(liao)攪勻(yun)上勁，再添入豬油攪拌成(cheng)糊(hu)。把(ba)豆腐捺成(cheng)泥(ni)(ni)，摻到雞糊(hu)攪勻(yun)。

豬肥肉膘片成長6厘(li)米、寬4厘(li)米的薄片4片，將(jiang)打好的糊逐個抹上；青菜葉在開水里蘸一下(xia)，截成與(yu)肥肉片同(tong)樣大小(xiao)的片，蓋(gai)在糊上面。雞蛋清(qing)（4個）、濕淀粉攪打成蛋清(qing)糊備(bei)用。

炒(chao)鍋放中火(huo)上(shang)，添入花生油(you)，至四成熱，把(ba)豆腐(fu)塊放入打(da)成的糊(hu)里拖一下，菜葉向下，放入油(you)鍋內炸。稍停，翻過來使菜葉向上(shang)再炸。油(you)溫(wen)升高頓火(huo)，把(ba)豆腐(fu)炸透。把(ba)剩下的蛋(dan)清糊(hu)淋在豆腐(fu)周圍，呈圓形(xing)。待蛋(dan)清微黃(huang)時(shi)撈出，改(gai)刀裝盤。上(shang)菜時(shi)外(wai)帶花椒鹽即可。

做法二

豆腐1塊、鮮(xian)雞(ji)肉、色拉油、鹽、雞(ji)粉、面包片、雞(ji)蛋2只。

制作方法

將豆腐1塊、鮮雞肉剁成(cheng)泥，加(jia)入鹽、雞粉，調成(cheng)泥狀；

把(ba)面包(bao)片(pian)切成小(xiao)塊，把(ba)調好的雞肉(rou)豆腐泥放在切好的面包(bao)塊上，裹上蛋清；

鍋底加色(se)拉油50克，裹好蛋清的面包塊放(fang)入熱油中炸至金黃即可。食用時(shi)可沾煉(lian)乳或蘋果醬。

適應人群

16個月以上的寶(bao)寶(bao)

健康提示

豆腐含有大量的(de)(de)蛋白質，雞肉的(de)(de)蛋白質很(hen)容(rong)易(yi)被人(ren)吸(xi)收(shou)，二者結合，美味加營養(yang)。