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基本介紹

鄭(zheng)州烤(kao)鴨(ya)是(shi)一家(jia)主打名(ming)菜“鄭(zheng)州烤(kao)鴨(ya)”，同時提供各種著名(ming)小吃的美食店，因為(wei)經營榮獲國家(jia)“金鼎(ding)獎(jiang)”的鄭(zheng)州烤(kao)鴨(ya)和中國烹飪協會(hui)認定(ding)的中華(hua)名(ming)吃“葛(ge)記燜(men)餅”、“蔡記蒸餃”、“三鮮伊府面(mian)”而享譽省會(hui)鄭(zheng)州。

菜品特色

鄭州烤(kao)(kao)鴨(ya)店以經營榮(rong)獲國家“金鼎獎”的鄭州烤(kao)(kao)鴨(ya)和中國烹(peng)飪協(xie)會認定的中華名吃“葛(ge)記燜餅”、“蔡記蒸(zheng)餃”、“三鮮伊府面(mian)”而(er)享譽(yu)省會鄭州。

鄭州(zhou)烤(kao)鴨(ya)點主打名菜(cai)“鄭州(zhou)烤(kao)鴨(ya)”選材于(yu)北京(jing)填(tian)鴨(ya)。制成(cheng)的(de)(de)烤(kao)鴨(ya)外觀(guan)美觀(guan)、紅潤油亮，具(ju)有外脆里嫩、肥而(er)不膩、味道鮮美的(de)(de)特點。另外，該(gai)店還精心制作各種名肴大菜(cai)，包(bao)辦酒席(xi)。名菜(cai)有：“玉珠雙珍”、“雪山廣海(hai)”、“鐵鍋蛋”、“芙蓉海(hai)參”、“清湯荷(he)花”、“蓮蓬雞”等。

制作方法

準(zhun)備(bei)(bei)荷(he)葉餅，黃瓜，蔥(cong)(cong)，甜(tian)面醬，八(ba)角，料(liao)酒(jiu)，蜂蜜(mi)，白醋，食鹽，白糖，生抽(chou)，姜，蒜，花椒(jiao)。剛準(zhun)備(bei)(bei)好這(zhe)(zhe)些(xie)，以(yi)后(hou)我們就(jiu)可以(yi)開始來(lai)(lai)準(zhun)備(bei)(bei)做烤鴨了，首先把買回來(lai)(lai)的(de)(de)鴨子(zi)，用清(qing)水(shui)洗(xi)(xi)干(gan)凈，然后(hou)放在盆(pen)子(zi)里(li)面備(bei)(bei)用。這(zhe)(zhe)時候呢，把我們買回來(lai)(lai)的(de)(de)蔥(cong)(cong)，姜，蒜都洗(xi)(xi)干(gan)凈，蔥(cong)(cong)切(qie)成蔥(cong)(cong)絲(si)，姜切(qie)成片，蒜切(qie)成小瓣就(jiu)可以(yi)了。然后(hou)放在一(yi)個干(gan)凈的(de)(de)盆(pen)子(zi)里(li)面，倒上料(liao)酒(jiu)，生抽(chou)，鹽，糖，再放上一(yi)些(xie)花椒(jiao)和大料(liao)，然后(hou)攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，這(zhe)(zhe)時候為(wei)了能夠給鴨子(zi)更(geng)好的(de)(de)上料(liao)，所以(yi)說(shuo)大家(jia)要(yao)是有一(yi)次性手(shou)(shou)(shou)套的(de)(de)話，最好帶一(yi)次性手(shou)(shou)(shou)套，或者洗(xi)(xi)干(gan)凈手(shou)(shou)(shou)以(yi)后(hou)直接(jie)上手(shou)(shou)(shou)，把攪拌(ban)均勻(yun)(yun)以(yi)后(hou)的(de)(de)調(diao)料(liao)，給鴨子(zi)涂抹(mo)均勻(yun)(yun)，并(bing)且要(yao)進行按摩(mo)，這(zhe)(zhe)樣也(ye)是為(wei)了讓鴨子(zi)更(geng)好的(de)(de)入(ru)味，然后(hou)處理好的(de)(de)鴨子(zi)，放在盆(pen)子(zi)里(li)腌制上一(yi)到兩(liang)個小時左右。

大(da)家要(yao)是想(xiang)吃脆一點(dian)的(de)(de)(de)烤鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)話，就(jiu)在腌(a)制好(hao)(hao)以(yi)(yi)后(hou)，刷(shua)上(shang)一層蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)水，然后(hou)晾干以(yi)(yi)后(hou)，第二(er)天再(zai)進(jin)行烤制，但是大(da)家要(yao)是嫌麻煩的(de)(de)(de)話，就(jiu)可以(yi)(yi)在腌(a)制好(hao)(hao)以(yi)(yi)后(hou)，用刷(shua)子均勻(yun)的(de)(de)(de)在鴨(ya)(ya)子身上(shang)刷(shua)上(shang)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)，刷(shua)上(shang)兩遍，差不(bu)多就(jiu)可以(yi)(yi)了，把(ba)(ba)鴨(ya)(ya)子弄好(hao)(hao)，以(yi)(yi)后(hou)就(jiu)找一些(xie)(xie)錫紙，把(ba)(ba)烤鴨(ya)(ya)包(bao)裹起來，然后(hou)再(zai)把(ba)(ba)剛才的(de)(de)(de)蔥(cong)姜蒜調(diao)料，剩余的(de)(de)(de)那些(xie)(xie)調(diao)料鋪在鴨(ya)(ya)子上(shang)面，這時(shi)候準備烤箱(xiang)(xiang)，烤箱(xiang)(xiang)要(yao)提(ti)前(qian)預(yu)熱，用一百(bai)八十(shi)度(du)的(de)(de)(de)溫度(du)，烤上(shang)半個小時(shi)左右，而在烤鴨(ya)(ya)子的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，我(wo)們(men)就(jiu)可以(yi)(yi)準備其他的(de)(de)(de)材料，把(ba)(ba)提(ti)前(qian)準備好(hao)(hao)的(de)(de)(de)黃(huang)瓜(gua)，洗干凈切成(cheng)黃(huang)瓜(gua)段，還有(you)蔥(cong)要(yao)切成(cheng)蔥(cong)絲，還有(you)提(ti)前(qian)準備好(hao)(hao)的(de)(de)(de)，甜面醬適量的(de)(de)(de)倒一點(dian)，還要(yao)把(ba)(ba)開始準備的(de)(de)(de)荷(he)葉餅放到蒸(zheng)鍋里面蒸(zheng)一下。

荷(he)葉餅(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)般在(zai)(zai)外面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)超市里面(mian)都(dou)能夠買(mai)到，當(dang)準(zhun)備好(hao)以(yi)后，鴨子(zi)也(ye)烤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差不(bu)多(duo)了(le)(le)，然后把鴨子(zi)取出(chu)來(lai)，再在(zai)(zai)鴨子(zi)身(shen)上(shang)刷(shua)上(shang)一(yi)(yi)(yi)層蜂(feng)蜜(mi)，再用一(yi)(yi)(yi)百(bai)八十(shi)(shi)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度繼(ji)續考上(shang)二十(shi)(shi)五(wu)分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，這時候(hou)在(zai)(zai)調配(pei)上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗蜂(feng)蜜(mi)和白(bai)醋比例的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脆皮(pi)水(shui)，這兩個的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例一(yi)(yi)(yi)半對一(yi)(yi)(yi)半就可以(yi)了(le)(le)，等(deng)二十(shi)(shi)五(wu)分鐘(zhong)(zhong)以(yi)后，再把鴨子(zi)身(shen)上(shang)刷(shua)上(shang)一(yi)(yi)(yi)層脆皮(pi)水(shui)，然后用兩百(bai)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度，烤上(shang)一(yi)(yi)(yi)刻鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右就可以(yi)了(le)(le)，最后烤出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨子(zi)，金黃色，色澤光(guang)滑，十(shi)(shi)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)誘人，在(zai)(zai)搭(da)配(pei)上(shang)我們剛才準(zhun)備好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)荷(he)葉餅(bing)(bing)，甜(tian)面(mian)醬(jiang)，黃瓜(gua)蔥絲一(yi)(yi)(yi)起吃(chi)。