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基本介紹

鄭(zheng)州(zhou)烤鴨(ya)是一家(jia)主打名(ming)菜“鄭(zheng)州(zhou)烤鴨(ya)”，同(tong)時提(ti)供(gong)各種著(zhu)名(ming)小(xiao)吃的(de)美食店，因為經(jing)營榮(rong)獲(huo)國家(jia)“金鼎獎”的(de)鄭(zheng)州(zhou)烤鴨(ya)和中國烹飪協會認定的(de)中華(hua)名(ming)吃“葛記燜餅”、“蔡記蒸餃(jiao)”、“三鮮伊府(fu)面”而享(xiang)譽省會鄭(zheng)州(zhou)。

菜品特色

鄭(zheng)州(zhou)(zhou)烤鴨店以經營榮獲國家“金(jin)鼎獎”的(de)鄭(zheng)州(zhou)(zhou)烤鴨和中(zhong)國烹飪協會認(ren)定的(de)中(zhong)華(hua)名(ming)吃“葛記燜餅”、“蔡(cai)記蒸餃”、“三鮮伊府面”而享譽省會鄭(zheng)州(zhou)(zhou)。

鄭州烤鴨(ya)點(dian)主打名菜“鄭州烤鴨(ya)”選(xuan)材于北京填鴨(ya)。制成的(de)烤鴨(ya)外(wai)觀美(mei)觀、紅潤油亮，具有外(wai)脆里嫩、肥而不膩、味道鮮美(mei)的(de)特(te)點(dian)。另外(wai)，該店還精心制作各種名肴大菜，包辦(ban)酒席。名菜有：“玉珠(zhu)雙珍”、“雪山廣海(hai)”、“鐵(tie)鍋(guo)蛋(dan)”、“芙蓉海(hai)參”、“清湯(tang)荷花”、“蓮蓬雞(ji)”等。

制作方法

準(zhun)(zhun)備(bei)荷葉餅，黃(huang)瓜，蔥，甜面(mian)醬(jiang)，八角，料酒(jiu)，蜂蜜，白醋，食鹽，白糖，生(sheng)抽，姜，蒜，花椒(jiao)。剛準(zhun)(zhun)備(bei)好(hao)這(zhe)些，以后(hou)我們(men)就(jiu)可以開始來(lai)準(zhun)(zhun)備(bei)做(zuo)烤鴨了，首先把(ba)買回(hui)來(lai)的(de)(de)(de)鴨子(zi)(zi)，用清水洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，然(ran)后(hou)放在(zai)盆(pen)子(zi)(zi)里(li)面(mian)備(bei)用。這(zhe)時候(hou)呢，把(ba)我們(men)買回(hui)來(lai)的(de)(de)(de)蔥，姜，蒜都洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，蔥切成(cheng)(cheng)(cheng)蔥絲，姜切成(cheng)(cheng)(cheng)片，蒜切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)瓣(ban)就(jiu)可以了。然(ran)后(hou)放在(zai)一(yi)(yi)個(ge)(ge)干(gan)凈(jing)(jing)的(de)(de)(de)盆(pen)子(zi)(zi)里(li)面(mian)，倒(dao)上(shang)(shang)料酒(jiu)，生(sheng)抽，鹽，糖，再(zai)放上(shang)(shang)一(yi)(yi)些花椒(jiao)和(he)大(da)(da)料，然(ran)后(hou)攪拌均(jun)勻，這(zhe)時候(hou)為了能(neng)夠給鴨子(zi)(zi)更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)上(shang)(shang)料，所以說大(da)(da)家要是(shi)有一(yi)(yi)次性手(shou)套的(de)(de)(de)話(hua)，最好(hao)帶一(yi)(yi)次性手(shou)套，或者洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)手(shou)以后(hou)直接(jie)上(shang)(shang)手(shou)，把(ba)攪拌均(jun)勻以后(hou)的(de)(de)(de)調料，給鴨子(zi)(zi)涂抹均(jun)勻，并(bing)且要進(jin)行(xing)按(an)摩(mo)，這(zhe)樣(yang)也是(shi)為了讓鴨子(zi)(zi)更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)入味，然(ran)后(hou)處理好(hao)的(de)(de)(de)鴨子(zi)(zi)，放在(zai)盆(pen)子(zi)(zi)里(li)腌制上(shang)(shang)一(yi)(yi)到(dao)兩個(ge)(ge)小(xiao)時左右。

大(da)家要(yao)是(shi)想(xiang)吃脆一(yi)點的(de)烤鴨(ya)的(de)話，就(jiu)在腌制(zhi)好以(yi)(yi)后(hou)(hou)，刷(shua)上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)蜂蜜(mi)水，然后(hou)(hou)晾干以(yi)(yi)后(hou)(hou)，第二天(tian)再進行烤制(zhi)，但是(shi)大(da)家要(yao)是(shi)嫌麻(ma)煩的(de)話，就(jiu)可以(yi)(yi)在腌制(zhi)好以(yi)(yi)后(hou)(hou)，用(yong)刷(shua)子均(jun)勻(yun)的(de)在鴨(ya)子身上(shang)(shang)刷(shua)上(shang)(shang)蜂蜜(mi)，刷(shua)上(shang)(shang)兩遍，差不多就(jiu)可以(yi)(yi)了，把(ba)(ba)鴨(ya)子弄(nong)好，以(yi)(yi)后(hou)(hou)就(jiu)找(zhao)一(yi)些(xie)錫紙，把(ba)(ba)烤鴨(ya)包裹起來，然后(hou)(hou)再把(ba)(ba)剛(gang)才的(de)蔥姜蒜調(diao)料(liao)，剩余的(de)那些(xie)調(diao)料(liao)鋪在鴨(ya)子上(shang)(shang)面，這時候(hou)準(zhun)備烤箱，烤箱要(yao)提(ti)(ti)前預熱，用(yong)一(yi)百(bai)八十度的(de)溫度，烤上(shang)(shang)半個小時左右，而(er)在烤鴨(ya)子的(de)同時，我們就(jiu)可以(yi)(yi)準(zhun)備其他的(de)材料(liao)，把(ba)(ba)提(ti)(ti)前準(zhun)備好的(de)黃(huang)瓜(gua)，洗(xi)干凈切(qie)成(cheng)黃(huang)瓜(gua)段，還有蔥要(yao)切(qie)成(cheng)蔥絲，還有提(ti)(ti)前準(zhun)備好的(de)，甜面醬(jiang)適(shi)量(liang)的(de)倒一(yi)點，還要(yao)把(ba)(ba)開始準(zhun)備的(de)荷(he)葉餅放到蒸(zheng)鍋里面蒸(zheng)一(yi)下。

荷葉(xie)餅一(yi)(yi)般在外面的(de)(de)超市里面都能夠買到，當準備好(hao)以(yi)后(hou)(hou)，鴨子也烤的(de)(de)差不多了，然后(hou)(hou)把鴨子取(qu)出(chu)來(lai)，再(zai)(zai)在鴨子身(shen)上(shang)(shang)刷(shua)上(shang)(shang)一(yi)(yi)層蜂(feng)蜜，再(zai)(zai)用一(yi)(yi)百八十(shi)度的(de)(de)溫(wen)度繼續考上(shang)(shang)二(er)十(shi)五分鐘左右，這時候在調配上(shang)(shang)一(yi)(yi)碗蜂(feng)蜜和白(bai)醋(cu)比例(li)的(de)(de)脆(cui)皮水，這兩(liang)(liang)個的(de)(de)比例(li)一(yi)(yi)半對一(yi)(yi)半就可以(yi)了，等二(er)十(shi)五分鐘以(yi)后(hou)(hou)，再(zai)(zai)把鴨子身(shen)上(shang)(shang)刷(shua)上(shang)(shang)一(yi)(yi)層脆(cui)皮水，然后(hou)(hou)用兩(liang)(liang)百度的(de)(de)溫(wen)度，烤上(shang)(shang)一(yi)(yi)刻鐘左右就可以(yi)了，最后(hou)(hou)烤出(chu)來(lai)的(de)(de)鴨子，金黃色，色澤光滑，十(shi)分的(de)(de)誘人，在搭配上(shang)(shang)我們剛(gang)才準備好(hao)的(de)(de)荷葉(xie)餅，甜(tian)面醬(jiang)，黃瓜蔥絲(si)一(yi)(yi)起吃。