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油炸臭豆腐菜品特色

油炸臭豆腐(fu)具(ju)有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香(xiang)”的特(te)點，加上調(diao)料(liao)，吃(chi)起來香(xiang)辣(la)味(wei)美，別有(you)一番風味(wei)。總體特(te)征是：外焦、內嫩、香(xiang)辣(la)。

油炸臭豆腐食用價值

臭豆腐是國內比較流行的一種美食，主要是用豆腐制作而成，營養價值極其豐富，臭豆(dou)腐含(han)有的蛋白(bai)量高達20%，可(ke)以(yi)有效地(di)增進(jin)食欲，增強人(ren)體的(de)免疫(yi)力，吃炸臭豆腐(fu)的(de)好處(chu)有增強人體免疫力、安(an)神(shen)補(bu)腦等好處(chu)。

油炸臭豆腐制作方法

原料：精(jing)制水豆腐8片，切(qie)成32小塊，專(zhuan)用鹵水2500克，醬油50克，青礬3克，鮮湯150克，干紅椒(jiao)末(mo)50克(ke)，香油(you)25克，精(jing)鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

做法：

1、將(jiang)青礬(fan)放入(ru)桶內，倒入(ru)沸水，用木棍攪(jiao)動(dong)，然后將(jiang)水豆腐壓干水分(fen)放入(ru)，浸泡2小(xiao)時，撈出(chu)平晾(liang)涼瀝去水，再(zai)放入專用鹵水中浸(jin)泡(pao)（春秋季浸(jin)泡(pao)3-5小時，夏季浸(jin)泡1-2小(xiao)時，冬季浸泡(pao)6-10小時），豆(dou)(dou)腐(fu)經鹵(lu)水浸泡后，呈黑色(se)的豆(dou)(dou)腐(fu)塊(kuai)，取出用冷開水稍沖洗(xi)一遍，平(ping)放(fang)竹板上瀝去水分(fen)。

2、把干(gan)紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油(you)拌勻，燒熱的香(xiang)油(you)淋入，然(ran)后放入鮮湯、味精對成汁(zhi)備用。

3、鍋置中(zhong)火(huo)上，放入炸用植物(wu)油燒至六(liu)成熱時逐片下入臭豆(dou)(dou)腐(fu)塊，炸至豆(dou)(dou)腐(fu)呈膨空焦(jiao)脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pan)內。再用筷子在(zai)每塊熟豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)間扎一(yi)個眼(yan)，將(jiang)對汁裝入小碗一(yi)同上桌即可。