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油炸臭豆腐菜品特色

油炸臭豆(dou)腐具有(you)遠處(chu)聞起來臭，吃起來聞到香這樣(yang)一種(zhong)“遠臭近香(xiang)”的特點，加上調料，吃起來(lai)香(xiang)辣味(wei)美，別有一番風味(wei)。總體特征(zheng)是：外焦、內嫩、香(xiang)辣。

油炸臭豆腐食用價值

臭豆腐是國內比較流行的一種美食，主要是用豆腐制作而成，營養價值極其豐富，臭豆腐含有的(de)蛋白量高(gao)達20%，可以有(you)效地增進食欲，增強人體的免(mian)疫力(li)，吃炸臭豆腐的(de)好處(chu)有增強人(ren)體免疫(yi)力、安神補腦等好處(chu)。

油炸臭豆腐制作方法

原料：精制水(shui)豆腐8片，切成32小塊，專用(yong)鹵水2500克，醬油50克(ke)，青(qing)礬3克，鮮湯150克，干紅椒(jiao)末50克，香油(you)25克，精鹽8克，味精3克(ke)，炸用(yong)植物油1000克。

做法：

1、將青礬放入(ru)桶內，倒入(ru)沸水，用木棍攪(jiao)動(dong)，然后(hou)將水豆腐壓干水分放入(ru)，浸泡2小時，撈出平晾(liang)涼瀝去水，再(zai)放入專用(yong)鹵水中浸泡（春秋(qiu)季浸泡3-5小時，夏(xia)季(ji)浸泡1-2小(xiao)時，冬季浸泡(pao)6-10小(xiao)時），豆腐(fu)經(jing)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐(fu)塊，取(qu)出用冷(leng)開水稍沖洗(xi)一遍，平放竹板(ban)上瀝去(qu)水分。

2、把干紅椒末放入(ru)盆(pen)內，放精(jing)鹽(yan)、醬油拌勻，燒(shao)熱(re)的香油淋(lin)入(ru)，然后放入(ru)鮮湯、味(wei)精(jing)對成汁備用。

3、鍋置中(zhong)火(huo)上，放入(ru)炸用植物油燒(shao)至六成熱時逐片(pian)下入(ru)臭豆(dou)腐(fu)塊，炸至豆(dou)腐(fu)呈膨空(kong)焦脆(cui)即可撈出，瀝去油，裝(zhuang)入(ru)盤內。再用筷子在每塊熟(shu)豆(dou)腐(fu)中(zhong)間扎一(yi)(yi)個眼(yan)，將對汁(zhi)裝(zhuang)入(ru)小(xiao)碗一(yi)(yi)同上桌即可。