油炸臭(chou)豆腐具(ju)有遠處聞起(qi)來臭(chou)，吃起(qi)來聞到香這(zhe)樣一種“遠臭近香(xiang)”的(de)特點(dian)，加上(shang)調料，吃起來香(xiang)辣味美(mei)，別有(you)一番風味。總體特征是：外(wai)焦、內(nei)嫩(nen)、香(xiang)辣。
臭豆腐是國內比較流行的一種美食，主要是用豆腐制作而成，營養價值極其豐富，臭豆腐(fu)含有的蛋白(bai)量(liang)高達20%，可以有效地增(zeng)(zeng)進食欲，增(zeng)(zeng)強人體的免疫力(li)，吃炸臭豆(dou)腐的好處有(you)增強人體免疫力、安神補(bu)腦等好處。
原料：精(jing)制水豆腐8片，切(qie)成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬3克(ke)，鮮湯(tang)150克，干紅椒(jiao)末(mo)50克，香油25克(ke)，精鹽8克(ke)，味精3克(ke)，炸用植物(wu)油1000克。
做法：
1、將青礬(fan)放入桶(tong)內，倒入沸水，用木(mu)棍(gun)攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸(jin)泡(pao)2小(xiao)時(shi)，撈出平晾涼瀝去(qu)水，再放入專用鹵水中(zhong)浸泡(pao)（春秋季(ji)浸泡(pao)3-5小時，夏季(ji)浸(jin)泡1-2小時(shi)，冬(dong)季浸泡6-10小時(shi)），豆腐經鹵水(shui)浸泡后，呈(cheng)黑色(se)的豆腐塊(kuai)，取出用(yong)冷開水(shui)稍沖洗一(yi)遍(bian)，平放竹板(ban)上瀝去(qu)水(shui)分(fen)。
2、把(ba)干紅椒末(mo)放入(ru)盆內，放精鹽(yan)、醬油(you)拌勻，燒熱的香(xiang)油(you)淋入(ru)，然后放入(ru)鮮湯(tang)、味精對(dui)成汁備用。
3、鍋置中火上，放(fang)入(ru)炸用植物油(you)燒至六成(cheng)熱時逐片下入(ru)臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨(peng)空焦脆即可(ke)撈出，瀝去油(you)，裝入(ru)盤內。再(zai)用筷子在每塊熟(shu)豆腐中間(jian)扎一個眼，將對汁(zhi)裝入(ru)小碗一同上桌即可(ke)。
詩酒趁年(nian)華
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