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油炸臭豆腐菜品特色

油(you)炸(zha)臭豆腐具有遠處(chu)聞起(qi)來臭，吃(chi)起(qi)來聞到香這樣一種(zhong)“遠臭(chou)近香(xiang)”的特點，加上調(diao)料，吃起來(lai)香(xiang)辣味美，別有一番風味。總體特征是：外焦、內嫩、香(xiang)辣。

油炸臭豆腐食用價值

臭豆腐是國內比較流行的一種美食，主要是用豆腐制作而成，營養價值極其豐富，臭(chou)豆腐含(han)有(you)的蛋白量高達(da)20%，可以有效地增(zeng)(zeng)進食(shi)欲，增(zeng)(zeng)強人(ren)體的(de)免疫力，吃炸臭豆腐的(de)好(hao)處(chu)有增強人體免疫力(li)、安神(shen)補腦等好(hao)處(chu)。

油炸臭豆腐制作方法

原料：精制水豆腐8片，切(qie)成32小塊，專用鹵(lu)水2500克，醬油50克，青礬3克，鮮湯150克，干(gan)紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味(wei)精3克，炸用植物油1000克。

做法：

1、將青礬放入(ru)桶內，倒入(ru)沸水(shui)，用木棍攪動(dong)，然后將水(shui)豆腐壓干水(shui)分放入(ru)，浸泡2小時，撈(lao)出平(ping)晾涼瀝去水，再放入(ru)專(zhuan)用鹵(lu)水中浸泡（春秋(qiu)季浸泡3-5小時(shi)，夏季浸泡1-2小時，冬(dong)季浸(jin)泡(pao)6-10小時），豆(dou)腐(fu)經(jing)鹵水浸泡后，呈黑色的豆(dou)腐(fu)塊，取(qu)出用冷開水稍沖洗一遍，平(ping)放竹板上瀝去水分。

2、把干(gan)紅椒(jiao)末放入(ru)(ru)盆內，放精鹽、醬(jiang)油(you)拌(ban)勻(yun)，燒熱的(de)香油(you)淋入(ru)(ru)，然后放入(ru)(ru)鮮湯、味精對成汁備用(yong)。

3、鍋(guo)置中火上，放入炸用植物(wu)油燒至六(liu)成熱時逐(zhu)片(pian)下入臭豆(dou)(dou)腐塊，炸至豆(dou)(dou)腐呈(cheng)膨空(kong)焦脆即(ji)可撈出(chu)，瀝去油，裝入盤(pan)內(nei)。再用筷子在每(mei)塊熟豆(dou)(dou)腐中間扎一(yi)個眼(yan)，將對汁裝入小碗一(yi)同上桌即(ji)可。