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油炸臭豆腐菜品特色

油炸(zha)臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來聞到(dao)香(xiang)這樣一種“遠(yuan)臭近香(xiang)”的特(te)(te)點，加(jia)上(shang)調料，吃起來香(xiang)辣味(wei)美(mei)，別(bie)有一番風味(wei)。總體特(te)(te)征是：外焦、內嫩(nen)、香(xiang)辣。

油炸臭豆腐食用價值

臭豆腐是國內比較流行的一種美食，主要是用豆腐制作而成，營養價值極其豐富，臭豆腐含有的蛋白(bai)量高達(da)20%，可以(yi)有效地(di)增進食欲，增強(qiang)人體的(de)免疫力(li)，吃炸臭豆腐(fu)的好處(chu)有(you)增(zeng)強(qiang)人體(ti)免疫力(li)、安神(shen)補腦等好處(chu)。

油炸臭豆腐制作方法

原料：精制水豆腐(fu)8片(pian)，切成32小塊，專用(yong)鹵水2500克，醬油50克，青(qing)礬(fan)3克，鮮湯150克(ke)，干紅椒末50克，香油25克，精(jing)鹽8克，味(wei)精3克，炸(zha)用(yong)植(zhi)物(wu)油1000克。

做法：

1、將(jiang)青(qing)礬(fan)放入桶(tong)內，倒入沸(fei)水(shui)(shui)，用(yong)木棍攪動，然(ran)后將(jiang)水(shui)(shui)豆腐壓(ya)干水(shui)(shui)分(fen)放入，浸泡(pao)2小時(shi)，撈(lao)出平(ping)晾涼瀝去水(shui)，再放入專用(yong)鹵水(shui)中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shi)，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵(lu)水(shui)(shui)浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取(qu)出用冷開(kai)水(shui)(shui)稍沖洗(xi)一遍，平(ping)放竹板上瀝去水(shui)(shui)分(fen)。

2、把干紅椒末(mo)放入盆內，放精(jing)(jing)鹽、醬油(you)(you)拌勻，燒熱的香(xiang)油(you)(you)淋(lin)入，然后放入鮮湯、味精(jing)(jing)對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入(ru)(ru)炸用植物(wu)油燒(shao)至六(liu)成熱(re)時逐(zhu)片下入(ru)(ru)臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空(kong)焦脆即可撈(lao)出，瀝去(qu)油，裝入(ru)(ru)盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對(dui)汁裝入(ru)(ru)小(xiao)碗一同上桌即可。