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清湯魚圓食用價值

1、清湯魚圓可以保護心腦血管，因為清湯魚圓是由魚(yu)肉制(zhi)成(cheng)的，里面含(han)有豐富(fu)的鎂元素(su)，所以預防高血(xue)(xue)壓(ya)、高血(xue)(xue)脂(zhi)和(he)心肌梗死等(deng)心血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病的發(fa)生;

2、清湯魚圓可以滋補肝臟，因為清湯魚圓中含有優質的(de)蛋(dan)白質和維生(sheng)素，所以(yi)對于肝臟有一定(ding)的(de)保護(hu)作用，經常食用也可以(yi)補血潤膚(fu)，起到很(hen)好的(de)美容作用;

3、清湯(tang)魚圓可(ke)以(yi)利尿消腫，因(yin)為(wei)清湯(tang)魚圓中(zhong)也含有微量的鉀(jia)元素，可(ke)以(yi)與人體內的鈣元素發(fa)生(sheng)反(fan)應，從而提(ti)高人體的腎功能，促(cu)進排(pai)便(bian)。

4、清湯魚圓還有清熱去(qu)火、化痰(tan)止咳、通乳生乳、亮發、減(jian)肥(fei)等功效和作用。

清湯魚圓制作方法

用料：草魚200克、食(shi)鹽10克(ke)、姜(jiang)10克、淀粉10克(ke)、胡椒粉5克(ke)、植物油(you)2茶(cha)匙(chi)、雞蛋清2個、蔥白10克、水適量

做法：

1、草魚用(yong)刀(dao)使勁地斬，將(jiang)剁碎的肉取出(chu)來；

2、去掉魚(yu)肉后的魚(yu)皮(pi)，魚(yu)刺也取出來；

3、將魚肉放在水中清洗后，過濾出來(lai)；

4、將(jiang)清(qing)冼(xian)好的(de)魚肉，加(jia)入蛋清(qing)，淀粉，胡(hu)椒粉，油，蔥白(bai)末和姜(jiang)末；

5、先放在電動攪(jiao)拌(ban)機中攪(jiao)拌(ban)好(hao)(hao)，再(zai)把攪(jiao)拌(ban)好(hao)(hao)的魚(yu)肉加10克的鹽，放在(zai)一(yi)個大碗里，一(yi)定(ding)要用筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)黏乎了(le)，取一(yi)個碗，碗中放水，魚肉漂(piao)在(zai)水上，這(zhe)個功夫就是攪拌(ban)好了(le)，可以下鍋了(le)；

6、鍋中(zhong)(zhong)放水，水溫(wen)時(shi)，將魚(yu)肉用手一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)地下(xia)入鍋中(zhong)(zhong)，再開(kai)(kai)中(zhong)(zhong)火將魚(yu)圓(yuan)燒開(kai)(kai)，不要蓋(gai)鍋蓋(gai)，吃(chi)時(shi)在水中(zhong)(zhong)調入適量的(de)鹽(yan)即(ji)可。

清湯魚圓烹飪技巧

1、魚泥(ni)要刮得細膩，所(suo)用(yong)魚肉料最好是(shi)在剖殺后經(jing)半天冷藏的(de)鮮魚，剖時刀(dao)(dao)口要放(fang)平，刀(dao)(dao)面傾斜約60度左右，用力得當(dang)，刮得細，排剁透；

2、正(zheng)確掌握魚泥放水、加鹽的比例(li)、魚泥和(he)水的比例(li)一般(ban)是1：2（即100克魚泥可(ke)加水200克），根據(ju)魚肉(rou)的新(xin)鮮度(du)和吸水(shui)率(lv)有所伸縮，加鹽量為：每500克魚圓料(liao)（包括加水量）用鹽13克(ke)左右(you)；

3、魚泥加水，宜(yi)分2～3次進行，“打漿”要(yao)順同一方向不(bu)斷攪拌（一般不(bu)少于500下(xia)），至魚泥漿起(qi)均(jun)勻小泡即成；

4、魚(yu)圓要冷水(shui)下鍋(guo)，中小火眾(zhong)“養”成(cheng)熟，要保(bao)持(chi)鍋(guo)水(shui)似(si)滾(gun)非滾(gun)的(de)狀態，否則魚(yu)圓易老、破碎(sui)。