1、清湯魚圓可以保護心腦血管,因為清湯魚圓是由魚肉制成的(de),里面含有豐富的(de)鎂元素,所以預防高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)脂和心肌梗死等心血(xue)管疾病的(de)發生(sheng);
2、清湯魚圓可以滋補肝臟,因為清湯魚圓中含有優質(zhi)的蛋白質(zhi)和維生素,所以對于肝(gan)臟有一定的保護作用,經常食用也(ye)可以補血潤(run)膚,起到很好的美容作用;
3、清(qing)湯(tang)魚圓可(ke)以(yi)利尿消腫,因為清(qing)湯(tang)魚圓中(zhong)也含有微量的(de)鉀(jia)元素,可(ke)以(yi)與人體內(nei)的(de)鈣(gai)元素發(fa)生反應,從而提(ti)高(gao)人體的(de)腎功(gong)能,促進排便。
4、清(qing)湯魚圓還(huan)有清(qing)熱去火(huo)、化痰止咳、通乳生乳、亮(liang)發、減肥等功(gong)效(xiao)和作(zuo)用。
用料:草魚200克、食鹽10克(ke)、姜10克、淀粉10克、胡(hu)椒粉5克、植物(wu)油2茶匙、雞蛋清2個、蔥白10克、水適量
做法:
1、草(cao)魚用刀使勁地(di)斬,將剁碎的(de)肉取(qu)出來(lai);
2、去掉魚肉后(hou)的魚皮,魚刺也(ye)取出來;
3、將魚(yu)肉放在水中清洗后,過濾出來;
4、將清冼好的魚肉,加入(ru)蛋清,淀粉,胡椒粉,油,蔥白末和姜(jiang)末;
5、先放在電動(dong)攪拌(ban)機(ji)中攪拌(ban)好(hao),再把攪拌(ban)好(hao)的(de)魚肉(rou)加(jia)10克的鹽,放(fang)在一(yi)個大碗(wan)(wan)里,一(yi)定要用筷子攪(jiao)拌黏乎(hu)了(le),取(qu)一(yi)個碗(wan)(wan),碗(wan)(wan)中放(fang)水,魚肉漂在水上,這個功夫就是攪(jiao)拌好(hao)了(le),可以下鍋(guo)了(le);
6、鍋中(zhong)放水,水溫時(shi),將魚(yu)肉用手一(yi)個一(yi)個地下(xia)入(ru)鍋中(zhong),再開(kai)中(zhong)火(huo)將魚(yu)圓燒(shao)開(kai),不要蓋鍋蓋,吃時(shi)在水中(zhong)調入(ru)適量的鹽(yan)即可(ke)。
1、魚(yu)(yu)泥要刮(gua)得細(xi)膩,所用(yong)魚(yu)(yu)肉料最(zui)好是在剖(pou)殺后經(jing)半天冷藏的鮮魚(yu)(yu),剖(pou)時刀口要放平,刀面傾斜約60度左右,用力得當,刮得細,排剁透;
2、正確(que)掌(zhang)握魚泥放水、加鹽的(de)比(bi)例(li)、魚泥和水的(de)比(bi)例(li)一般(ban)是1:2(即(ji)100克(ke)魚(yu)泥可加(jia)水200克),根(gen)據魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮(suo),加(jia)鹽量為:每500克魚圓料(包括加水量)用鹽13克左(zuo)右;
3、魚泥加水,宜分2~3次進行,“打漿”要(yao)順同一方向不(bu)斷攪拌(一般(ban)不(bu)少于500下(xia)),至魚泥漿起均勻小泡即(ji)成(cheng);
4、魚圓要(yao)冷(leng)水(shui)下(xia)鍋,中(zhong)小火眾“養”成熟,要(yao)保持鍋水(shui)似滾(gun)非滾(gun)的狀(zhuang)態,否則魚圓易(yi)老、破碎。