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基本介紹

醉(zui)蟹是江(jiang)蘇(su)里下河地區(qu)的(de)(de)傳統名(ming)菜(cai)，也是江(jiang)南地區(qu)普遍(bian)流行(xing)的(de)(de)美味佳肴。

醉蟹以螃蟹為制作原料，加以米(mi)酒(jiu)香料精鹽等(deng)醉制而成(cheng)，口味咸鮮適中(zhong)，芳香無腥，蟹味鮮美 。

菜品特色

醉(zui)蟹為(wei)江(jiang)蘇興化市的(de)傳統(tong)名產，歷史悠久(jiu)。因最(zui)早制作(zuo)此(ci)蟹的(de)童氏家(jia)族居住在中(zhong)莊，故人(ren)稱“中(zhong)莊醉(zui)蟹”。

這種(zhong)醉蟹，色如(ru)鮮(xian)蟹，放在盤中(zhong)，栩栩如(ru)生；其肉(rou)質細(xi)嫩，味道鮮(xian)美，且酒香(xiang)濃郁，香(xiang)中(zhong)帶甜(tian)，營養豐(feng)富(fu)。

“醉蟹(xie)”是在此基(ji)礎上改(gai)良而成，經(jing)選蟹(xie)、養蟹(xie)、制(zhi)(zhi)(zhi) 鹵、浸泡(pao)、酸制(zhi)(zhi)(zhi)等工(gong)序(xu)精制(zhi)(zhi)(zhi)，講究制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)周期、食用時期。

具(ju)有清(qing)香(xiang)肉活、味鮮(xian)吊(diao)舌的特點。

食用價值

營養價值

螃(pang)蟹(xie)：螃(pang)蟹(xie)含有(you)豐富的蛋白質及微量元(yuan)素，對身體有(you)很好(hao)的滋(zi)補作用(yong)。

能量981.9千卡，蛋白質(zhi)136.49克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪19.99克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化(hua)合物27.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸(suan)0.18微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食纖維(wei)(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇2002.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素A2920.05微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素15.5微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.51毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素2.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸(suan)14.38毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素C0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素E45.8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣1095毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 磷(lin)1453.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀1500.35毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)8227.58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碘0.36微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂241.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵25.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)29.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒427.53微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅22.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 錳4.37毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

螃蟹食療作用

螃蟹性(xing)寒、味咸，歸肝、胃(wei)經(jing)；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹洗刷干(gan)凈，瀝盡水(shui)；取花(hua)椒一(yi)兩，精(jing)鹽一(yi)兩，下鍋炒至出香(xiang)，盛出涼透，稱取四錢(qian)使(shi)用(yong)。

把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠(ji)出臍底污(wu)物，放(fang)一小撮鹽，花椒一粒后合上。

掰下蟹(xie)爪尖一個，從臍蓋(gai)上部扎(zha)進以釘牢臍蓋(gai)，并放入小壇內。

取醬油(you)倒入(ru)壇(tan)(tan)內，再(zai)加(jia)徽州風(feng)光酒(jiu)（或黃山(shan)蜜酒(jiu)）、姜塊、蒜瓣(ban)、冰糖，最后倒入(ru)高粱酒(jiu)，用油(you)紙蓋壇(tan)(tan)口(kou)密(mi)封。

一個星(xing)期后即可開壇食用。

蟹(xie)色青微泛黃，味甜，有(you)濃郁酒(jiu)香。

螃蟹適合人群

一般(ban)人(ren)群均可食用(yong)：

適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀(yu)血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒(er)遲遲不(bu)下者(zhe)食用，尤以(yi)蟹爪(zhua)為好。

平素(su)脾胃虛寒、大便溏(tang)薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈(yu)、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。

月經(jing)過多、痛經(jing)、懷孕婦(fu)女忌(ji)食螃(pang)蟹(xie)，尤忌(ji)食蟹(xie)爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲。

醉蟹(xie)(xie)是用酒(jiu)將螃蟹(xie)(xie)等(deng)食(shi)材浸(jin)泡一(yi)星期(qi)后，使其去腥(xing)入(ru)味(wei)而(er)鮮食(shi)的一(yi)道(dao)江(jiang)蘇傳統名(ming)菜，其選(xuan)用的螃蟹(xie)(xie)為新(xin)鮮的活螃蟹(xie)(xie)，做法(fa)類似于制作鹵味(wei)的方法(fa)，但(dan)活螃蟹(xie)(xie)中可能含有寄生(sheng)蟲，而(er)寄生(sheng)蟲對醉蟹(xie)(xie)浸(jin)泡使用的高(gao)度酒(jiu)并(bing)不畏懼，無(wu)法(fa)起到將其殺(sha)死的作用，因此食(shi)用醉蟹(xie)(xie)很可能感染寄生(sheng)蟲。

目前并無具體概率統計。

吃醉(zui)(zui)蟹(xie)感(gan)染(ran)(ran)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)在(zai)很(hen)多(duo)新聞資訊(xun)事件(jian)(jian)上常有報道，多(duo)因食用不(bu)新鮮的(de)(de)醉(zui)(zui)蟹(xie)以(yi)及(ji)制作醉(zui)(zui)蟹(xie)的(de)(de)衛生(sheng)(sheng)等不(bu)達(da)標(biao)有關，一般購買的(de)(de)醉(zui)(zui)蟹(xie)商品(pin)，多(duo)為(wei)(wei)養殖(zhi)螃(pang)蟹(xie)，其(qi)生(sheng)(sheng)活的(de)(de)水(shui)(shui)域條件(jian)(jian)較好，制作過程中(zhong)消毒殺菌等措(cuo)施較為(wei)(wei)完善，幾(ji)乎不(bu)存在(zai)感(gan)染(ran)(ran)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)(de)可能，而(er)自制的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)很(hen)可能為(wei)(wei)溪(xi)水(shui)(shui)等水(shui)(shui)域不(bu)潔的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)，其(qi)感(gan)染(ran)(ran)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)(de)概率相對較高，應避免(mian)食用，尤其(qi)江浙和兩廣一帶是吃醉(zui)(zui)蟹(xie)感(gan)染(ran)(ran)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)(de)高發區。

醉蟹是生的還是熟的

生(sheng)醉(zui)(zui)蟹是傳(chuan)統的做法(fa)，多見于(yu)上海、江蘇等南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒(jiu)等調成醉(zui)(zui)蟹汁，然后將生(sheng)螃蟹洗凈(jing)放進容器腌(a)制(zhi)而成。江浙滬(hu)一(yi)帶的人(ren)吃(chi)醉(zui)(zui)蟹都是直接(jie)吃(chi)的，不(bu)管(guan)是自制(zhi)的，還是買(mai)回(hui)來包裝好的，都是將醉(zui)(zui)蟹掰開直接(jie)品嘗。

但是(shi)生醉蟹寄(ji)生蟲的(de)顧(gu)慮也(ye)是(shi)有(you)的(de)，因為一般白酒的(de)度(du)數(shu)最多60度(du)左右，而醫(yi)用(yong)酒精是(shi)百分(fen)之75%的(de)乙醇。也(ye)就是(shi)說白酒的(de)度(du)數(shu)，并(bing)沒有(you)達到殺菌消毒的(de)濃度(du)要求。所以，如果螃蟹生長(chang)的(de)環境并(bing)不是(shi)特別(bie)干凈，就會有(you)寄(ji)生蟲殘留的(de)可(ke)能性。

熟醉(zui)蟹(xie)(xie)是(shi)一種新的(de)吃法，比起生(sheng)醉(zui)蟹(xie)(xie)，蒸(zheng)過(guo)的(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)似乎吃起來更讓(rang)人放心。從健康的(de)角度來說，要(yao)避(bi)免(mian)吃螃(pang)蟹(xie)(xie)感染寄生(sheng)蟲(chong)，就(jiu)要(yao)對螃(pang)蟹(xie)(xie)進行充分(fen)加(jia)熱。不管是(shi)蟲(chong)體還是(shi)蟲(chong)卵，都不可能在(zai)高溫下存活(huo)太長(chang)時間，只要(yao)保證食物煮熟煮透，就(jiu)可以放心食用。把醉(zui)蟹(xie)(xie)清蒸(zheng)，再配上蒜、醋等調(diao)料(liao)也是(shi)十分(fen)美味(wei)的(de)。