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基本介紹

醉蟹是江(jiang)蘇里(li)下河地區的傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，也是江(jiang)南地區普遍流行的美味佳肴。

醉蟹(xie)(xie)以螃蟹(xie)(xie)為(wei)制作原(yuan)料(liao)，加以米酒香(xiang)料(liao)精(jing)鹽等醉制而成，口(kou)味咸鮮適中，芳香(xiang)無腥，蟹(xie)(xie)味鮮美 。

菜品特色

醉(zui)蟹為江蘇興化市的傳統(tong)名(ming)產，歷史悠久。因最早制作(zuo)此(ci)蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉(zui)蟹”。

這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生(sheng)；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒(jiu)香(xiang)濃郁，香(xiang)中帶(dai)甜(tian)，營養豐富(fu)。

“醉蟹(xie)”是在此基礎上改良而成，經選蟹(xie)、養蟹(xie)、制 鹵、浸泡(pao)、酸制等工序精制，講究制作(zuo)周期、食用時期。

具有(you)清香肉(rou)活、味鮮吊舌的(de)特點(dian)。

食用價值

營養價值

螃(pang)蟹(xie)：螃(pang)蟹(xie)含有豐富的蛋(dan)白質及微(wei)量元素，對(dui)身體有很(hen)好的滋(zi)補作用。

能量981.9千卡，蛋(dan)白質136.49克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪19.99克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu)27.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸(suan)0.18微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食纖維(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇2002.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)A2920.05微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)(su)15.5微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)(su)0.51毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)(su)2.27毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸(suan)14.38毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C0.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)E45.8毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣1095毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 磷1453.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀1500.35毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉8227.58毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碘0.36微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂241.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵25.21毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅29.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒427.53微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅22.54毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 錳(meng)4.37毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

螃蟹食療作用

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃(wei)經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹洗(xi)刷干凈，瀝盡水；取(qu)花椒一(yi)兩，精鹽一(yi)兩，下鍋炒至出(chu)香，盛出(chu)涼透，稱取(qu)四錢使用。

把(ba)姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒(jiao)一粒(li)后合上(shang)。

掰下蟹爪尖一個，從臍蓋(gai)上部扎進以釘牢臍蓋(gai)，并放(fang)入小壇(tan)內。

取醬油倒入壇(tan)內(nei)，再(zai)加徽(hui)州風光酒（或黃山蜜(mi)酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇(tan)口密封。

一個星(xing)期后即可(ke)開壇食用。

蟹色(se)青微泛黃，味甜，有(you)濃郁酒香。

螃蟹適合人群

一般人群(qun)均可食用：

適宜(yi)跌打(da)損傷、筋(jin)斷(duan)骨碎、瘀血腫痛、產婦胎(tai)盤(pan)殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎(tai)兒遲遲不下者食用(yong)，尤(you)以蟹爪為好。

平素脾胃(wei)虛(xu)寒、大(da)便溏薄(bo)、腹痛隱隱、風寒感(gan)冒未愈、宿患風疾、頑固性(xing)皮膚瘙癢疾患之人忌(ji)食(shi)。

月經過多(duo)、痛經、懷孕(yun)婦(fu)女忌(ji)食螃蟹，尤忌(ji)食蟹爪(zhua)。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲。

醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)是用(yong)酒將螃蟹(xie)(xie)(xie)等食(shi)材浸泡一(yi)星期后，使(shi)其去腥入味而(er)鮮食(shi)的一(yi)道江蘇(su)傳統名菜，其選用(yong)的螃蟹(xie)(xie)(xie)為新鮮的活螃蟹(xie)(xie)(xie)，做法(fa)類似(si)于制作(zuo)鹵味的方法(fa)，但活螃蟹(xie)(xie)(xie)中可能含有寄生(sheng)蟲(chong)，而(er)寄生(sheng)蟲(chong)對(dui)醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)浸泡使(shi)用(yong)的高度(du)酒并不畏懼(ju)，無法(fa)起到將其殺死的作(zuo)用(yong)，因此食(shi)用(yong)醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)很可能感染寄生(sheng)蟲(chong)。

目前并無具體概率統計。

吃醉(zui)蟹(xie)感(gan)染(ran)寄(ji)生蟲(chong)在(zai)很(hen)多(duo)新聞資訊事(shi)件上常有報道，多(duo)因(yin)食(shi)(shi)用(yong)不(bu)新鮮的(de)醉(zui)蟹(xie)以及制作(zuo)醉(zui)蟹(xie)的(de)衛(wei)生等(deng)不(bu)達(da)標有關，一般購買的(de)醉(zui)蟹(xie)商(shang)品，多(duo)為養(yang)殖螃蟹(xie)，其生活的(de)水域(yu)條(tiao)件較好，制作(zuo)過程中(zhong)消(xiao)毒殺菌(jun)等(deng)措(cuo)施(shi)較為完善(shan)，幾乎不(bu)存(cun)在(zai)感(gan)染(ran)寄(ji)生蟲(chong)的(de)可能，而自制的(de)螃蟹(xie)很(hen)可能為溪水等(deng)水域(yu)不(bu)潔的(de)螃蟹(xie)，其感(gan)染(ran)寄(ji)生蟲(chong)的(de)概率相(xiang)對較高，應避免食(shi)(shi)用(yong)，尤其江浙和(he)兩廣(guang)一帶是吃醉(zui)蟹(xie)感(gan)染(ran)寄(ji)生蟲(chong)的(de)高發區。

醉蟹是生的還是熟的

生醉蟹(xie)是(shi)傳統的(de)做法，多見于上海、江蘇等南方地區。用醬(jiang)油、糖(tang)鹽、黃酒(jiu)等調成醉蟹(xie)汁，然(ran)后(hou)將生螃蟹(xie)洗凈放進(jin)容(rong)器腌制而成。江浙滬一帶的(de)人吃(chi)(chi)醉蟹(xie)都是(shi)直接(jie)吃(chi)(chi)的(de)，不(bu)管是(shi)自制的(de)，還(huan)是(shi)買回來包裝好的(de)，都是(shi)將醉蟹(xie)掰開直接(jie)品嘗。

但是(shi)生醉蟹(xie)寄生蟲的(de)(de)顧慮(lv)也(ye)是(shi)有的(de)(de)，因為一般白酒的(de)(de)度(du)數最(zui)多60度(du)左右，而醫(yi)用(yong)酒精是(shi)百分之75%的(de)(de)乙(yi)醇。也(ye)就(jiu)是(shi)說白酒的(de)(de)度(du)數，并(bing)沒(mei)有達到(dao)殺菌消毒的(de)(de)濃度(du)要(yao)求(qiu)。所以(yi)，如(ru)果螃蟹(xie)生長的(de)(de)環境并(bing)不是(shi)特(te)別干(gan)凈，就(jiu)會有寄生蟲殘留(liu)的(de)(de)可能(neng)性(xing)。

熟醉蟹(xie)是(shi)一種新的吃法，比起生醉蟹(xie)，蒸過的醉蟹(xie)似乎吃起來更讓人放心。從健康的角度來說，要避免吃螃蟹(xie)感染寄生蟲，就要對螃蟹(xie)進行充(chong)分(fen)加熱。不管是(shi)蟲體還是(shi)蟲卵，都(dou)不可(ke)能(neng)在高(gao)溫下存活太(tai)長(chang)時間(jian)，只要保證食物煮熟煮透，就可(ke)以(yi)放心食用(yong)。把(ba)醉蟹(xie)清蒸，再(zai)配上蒜、醋等調料(liao)也(ye)是(shi)十分(fen)美味的。