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基本介紹

醉(zui)蟹是江(jiang)(jiang)蘇里下河地(di)區(qu)的(de)傳統(tong)名菜，也(ye)是江(jiang)(jiang)南地(di)區(qu)普遍流行的(de)美味(wei)佳肴。

醉蟹以(yi)螃蟹為(wei)制作原料(liao)，加以(yi)米酒香料(liao)精鹽等醉制而成，口(kou)味咸鮮(xian)適中，芳香無腥，蟹味鮮(xian)美 。

菜品特色

醉蟹為江(jiang)蘇興化市的(de)傳統名產(chan)，歷史悠久。因最早制(zhi)作此蟹的(de)童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。

這種醉蟹，色如鮮蟹，放(fang)在(zai)盤中，栩(xu)栩(xu)如生；其肉質細嫩(nen)，味道(dao)鮮美，且(qie)酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

“醉蟹(xie)”是(shi)在此基礎上改良(liang)而(er)成，經選蟹(xie)、養(yang)蟹(xie)、制(zhi) 鹵(lu)、浸(jin)泡、酸制(zhi)等工序精制(zhi)，講究制(zhi)作(zuo)周期(qi)、食用時期(qi)。

具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。

食用價值

營養價值

螃(pang)蟹：螃(pang)蟹含有(you)豐富的(de)蛋白質及微量元素，對(dui)身體有(you)很好的(de)滋補作用。

能量981.9千卡，蛋白(bai)質136.49克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)19.99克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物27.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸0.18微克(ke)(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食纖維1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇2002.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)A2920.05微克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)15.5微克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺素(su)0.51毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)2.27毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸14.38毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)C0.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)E45.8毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣1095毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)， 磷1453.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)1500.35毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉8227.58毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，碘0.36微克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂241.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵25.21毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅29.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒427.53微克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅22.54毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)， 錳4.37毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

螃蟹食療作用

螃蟹(xie)性寒、味咸，歸肝、胃經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹洗刷(shua)干凈，瀝(li)盡(jin)水；取花椒一兩(liang)(liang)，精鹽一兩(liang)(liang)，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使(shi)用(yong)。

把姜(jiang)拍松，取(qu)蟹(xie)撇開(kai)臍(qi)蓋，用手擠(ji)出臍(qi)底(di)污(wu)物(wu)，放一小撮鹽，花(hua)椒一粒后合上。

掰下蟹爪尖一個，從臍(qi)(qi)蓋上部扎進以釘牢臍(qi)(qi)蓋，并放入小壇內(nei)。

取醬油倒入壇(tan)內，再加徽(hui)州風光酒（或黃山蜜(mi)酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖(tang)，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇(tan)口密封。

一(yi)個星期后即可開壇食用。

蟹色青微泛黃，味甜，有(you)濃(nong)郁酒(jiu)香。

螃蟹適合人群

一(yi)般(ban)人(ren)群均(jun)可食用：

適宜跌打損傷、筋(jin)斷骨碎(sui)、瘀血腫(zhong)痛、產婦(fu)胎(tai)(tai)盤殘留、孕婦(fu)臨產陣縮(suo)無力(li)、胎(tai)(tai)兒遲遲不下(xia)者食(shi)用，尤以蟹爪為好(hao)。

平素(su)脾胃虛(xu)寒、大便(bian)溏薄、腹痛(tong)隱隱、風(feng)寒感冒未(wei)愈、宿(su)患風(feng)疾(ji)、頑固性皮膚瘙癢疾(ji)患之人忌食(shi)。

月經(jing)過多(duo)、痛經(jing)、懷孕婦(fu)女忌食螃蟹(xie)(xie)，尤忌食蟹(xie)(xie)爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲。

醉蟹(xie)(xie)是用酒(jiu)將螃蟹(xie)(xie)等食(shi)(shi)材浸泡(pao)一星期后，使其去腥入味(wei)而鮮食(shi)(shi)的(de)一道江蘇傳統名菜，其選用的(de)螃蟹(xie)(xie)為新鮮的(de)活螃蟹(xie)(xie)，做(zuo)法(fa)(fa)類(lei)似于制作(zuo)鹵味(wei)的(de)方法(fa)(fa)，但活螃蟹(xie)(xie)中可(ke)能含(han)有寄生(sheng)(sheng)蟲，而寄生(sheng)(sheng)蟲對醉蟹(xie)(xie)浸泡(pao)使用的(de)高度酒(jiu)并不畏(wei)懼，無法(fa)(fa)起(qi)到將其殺死的(de)作(zuo)用，因此食(shi)(shi)用醉蟹(xie)(xie)很可(ke)能感染寄生(sheng)(sheng)蟲。

目前并無具體概率統計。

吃醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)感染寄生蟲(chong)(chong)在很(hen)多(duo)新(xin)聞資訊(xun)事件上常有報道，多(duo)因食用不(bu)新(xin)鮮(xian)的醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)以(yi)及制(zhi)作醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)的衛生等(deng)不(bu)達標有關(guan)，一般購買的醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)商品(pin)，多(duo)為(wei)養殖(zhi)螃(pang)蟹(xie)(xie)，其生活的水域條(tiao)件較好，制(zhi)作過(guo)程中(zhong)消毒殺菌等(deng)措施較為(wei)完善，幾乎不(bu)存在感染寄生蟲(chong)(chong)的可能(neng)，而自制(zhi)的螃(pang)蟹(xie)(xie)很(hen)可能(neng)為(wei)溪水等(deng)水域不(bu)潔的螃(pang)蟹(xie)(xie)，其感染寄生蟲(chong)(chong)的概(gai)率相對(dui)較高，應避免食用，尤其江(jiang)浙和兩廣(guang)一帶是吃醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)感染寄生蟲(chong)(chong)的高發區。

醉蟹是生的還是熟的

生醉(zui)(zui)蟹是(shi)(shi)傳統(tong)的(de)(de)做法，多見于上海(hai)、江蘇等(deng)南方地區。用(yong)醬油(you)、糖鹽、黃酒等(deng)調成(cheng)醉(zui)(zui)蟹汁，然(ran)后(hou)將生螃蟹洗凈放進容器(qi)腌制(zhi)而成(cheng)。江浙滬一帶(dai)的(de)(de)人(ren)吃醉(zui)(zui)蟹都是(shi)(shi)直(zhi)接吃的(de)(de)，不管(guan)是(shi)(shi)自制(zhi)的(de)(de)，還是(shi)(shi)買回來包裝好的(de)(de)，都是(shi)(shi)將醉(zui)(zui)蟹掰開(kai)直(zhi)接品嘗。

但是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)醉蟹寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)(de)(de)顧(gu)慮也是(shi)(shi)有的(de)(de)(de)(de)，因(yin)為一般白(bai)酒的(de)(de)(de)(de)度(du)數最多(duo)60度(du)左(zuo)右，而醫(yi)用酒精是(shi)(shi)百分之75%的(de)(de)(de)(de)乙醇(chun)。也就(jiu)是(shi)(shi)說(shuo)白(bai)酒的(de)(de)(de)(de)度(du)數，并(bing)沒有達(da)到殺菌消(xiao)毒(du)的(de)(de)(de)(de)濃度(du)要(yao)求。所(suo)以，如果(guo)螃蟹生(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)(de)環境并(bing)不是(shi)(shi)特別干凈，就(jiu)會有寄生(sheng)(sheng)蟲殘留的(de)(de)(de)(de)可能性(xing)。

熟醉(zui)蟹是(shi)一種新(xin)的(de)吃法(fa)，比起(qi)生(sheng)醉(zui)蟹，蒸過(guo)的(de)醉(zui)蟹似乎(hu)吃起(qi)來更讓(rang)人放心。從健康的(de)角度來說，要(yao)避免吃螃(pang)(pang)蟹感(gan)染寄生(sheng)蟲(chong)，就(jiu)要(yao)對螃(pang)(pang)蟹進行充分(fen)加熱。不(bu)管是(shi)蟲(chong)體還是(shi)蟲(chong)卵，都不(bu)可能在高溫下(xia)存活太(tai)長時間(jian)，只要(yao)保證(zheng)食物煮熟煮透，就(jiu)可以放心食用。把醉(zui)蟹清蒸，再(zai)配上蒜、醋等調料也是(shi)十(shi)分(fen)美味的(de)。