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基本介紹

醉蟹是(shi)江蘇里下河地(di)區的傳統名菜，也是(shi)江南地(di)區普遍流行(xing)的美味(wei)佳(jia)肴。

醉(zui)蟹以(yi)螃蟹為制作原料，加以(yi)米酒香料精(jing)鹽等醉(zui)制而成(cheng)，口味咸鮮適中，芳香無腥，蟹味鮮美 。

菜品特色

醉蟹(xie)為江蘇興化市(shi)的傳統名(ming)產，歷史悠久。因最早制作此(ci)蟹(xie)的童氏(shi)家族居住在中(zhong)莊，故人稱(cheng)“中(zhong)莊醉蟹(xie)”。

這種(zhong)醉(zui)蟹，色如(ru)鮮蟹，放在盤中(zhong)(zhong)，栩(xu)栩(xu)如(ru)生；其肉質細嫩，味道鮮美，且(qie)酒香濃郁，香中(zhong)(zhong)帶甜，營養豐(feng)富。

“醉蟹(xie)”是(shi)在此基礎上改良(liang)而成，經(jing)選(xuan)蟹(xie)、養(yang)蟹(xie)、制(zhi) 鹵、浸(jin)泡、酸(suan)制(zhi)等工序(xu)精制(zhi)，講究制(zhi)作周期、食用時期。

具有(you)清香肉活、味(wei)鮮吊舌的特點。

食用價值

營養價值

螃蟹(xie)：螃蟹(xie)含有(you)豐富的蛋白質(zhi)及微(wei)量元素，對(dui)身體有(you)很(hen)好的滋補作用。

能量981.9千(qian)卡，蛋白質136.49克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪19.99克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物27.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸0.18微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食纖維(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇2002.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素A2920.05微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素15.5微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.51毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素2.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸14.38毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素C0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素E45.8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣1095毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 磷1453.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀1500.35毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉8227.58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碘0.36微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)241.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵25.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)29.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒427.53微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅22.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 錳4.37毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

螃蟹食療作用

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jing)；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹(xie)洗刷干凈，瀝盡水；取(qu)花椒一兩，精鹽(yan)一兩，下(xia)鍋(guo)炒至(zhi)出(chu)(chu)香，盛出(chu)(chu)涼透，稱取(qu)四錢(qian)使用(yong)。

把(ba)姜拍松，取蟹撇開(kai)臍(qi)蓋，用手(shou)擠出臍(qi)底污物，放一小撮鹽，花椒(jiao)一粒(li)后合上。

掰下蟹爪尖一個，從臍(qi)蓋上部扎進以(yi)釘牢(lao)臍(qi)蓋，并(bing)放(fang)入小壇內。

取醬油倒入壇內，再加徽(hui)州(zhou)風光酒(jiu)（或黃(huang)山蜜酒(jiu)）、姜塊(kuai)、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱(liang)酒(jiu)，用(yong)油紙(zhi)蓋壇口密封(feng)。

一(yi)個星期(qi)后(hou)即可開(kai)壇食(shi)用。

蟹色青微泛(fan)黃，味甜，有濃(nong)郁酒香。

螃蟹適合人群

一(yi)般人群均可食用(yong)：

適(shi)宜跌打損傷(shang)、筋(jin)斷(duan)骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留(liu)、孕婦臨產陣縮(suo)無力(li)、胎兒遲遲不下者(zhe)食用，尤以蟹爪(zhua)為好。

平素脾(pi)胃虛(xu)寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(feng)寒感冒未愈、宿患(huan)風(feng)疾(ji)(ji)、頑固性皮膚(fu)瘙癢疾(ji)(ji)患(huan)之(zhi)人忌食(shi)。

月經(jing)(jing)過多、痛經(jing)(jing)、懷孕婦(fu)女忌(ji)食螃蟹(xie)，尤忌(ji)食蟹(xie)爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲。

醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是用酒(jiu)將(jiang)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)等食材浸泡一星期后，使(shi)其去腥入味(wei)(wei)而鮮食的(de)(de)一道江蘇傳統(tong)名菜，其選用的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為新鮮的(de)(de)活螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，做法類似(si)于制(zhi)作(zuo)鹵味(wei)(wei)的(de)(de)方法，但活螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中可能(neng)含有寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)，而寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)對醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)浸泡使(shi)用的(de)(de)高度酒(jiu)并不畏懼，無(wu)法起到將(jiang)其殺死的(de)(de)作(zuo)用，因此食用醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)很可能(neng)感染(ran)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)。

目前并無具體概率統計。

吃醉(zui)蟹感(gan)染寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)在很多(duo)新聞資訊事件(jian)(jian)上常有(you)報(bao)道，多(duo)因食用(yong)不新鮮的(de)醉(zui)蟹以及制作(zuo)醉(zui)蟹的(de)衛生(sheng)等(deng)(deng)(deng)不達標有(you)關(guan)，一般(ban)購買的(de)醉(zui)蟹商品(pin)，多(duo)為養殖(zhi)螃蟹，其(qi)(qi)生(sheng)活的(de)水(shui)域條件(jian)(jian)較(jiao)好，制作(zuo)過程(cheng)中消毒殺菌(jun)等(deng)(deng)(deng)措施較(jiao)為完善，幾乎不存(cun)在感(gan)染寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)可能，而(er)自制的(de)螃蟹很可能為溪水(shui)等(deng)(deng)(deng)水(shui)域不潔的(de)螃蟹，其(qi)(qi)感(gan)染寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)概率相(xiang)對較(jiao)高(gao)，應避(bi)免食用(yong)，尤其(qi)(qi)江(jiang)浙和兩廣一帶是吃醉(zui)蟹感(gan)染寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)高(gao)發區。

醉蟹是生的還是熟的

生(sheng)醉(zui)(zui)蟹(xie)是(shi)傳統的做法，多(duo)見于上海、江蘇等(deng)南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒等(deng)調成醉(zui)(zui)蟹(xie)汁(zhi)，然后將(jiang)生(sheng)螃蟹(xie)洗凈放進容器腌制而成。江浙(zhe)滬一帶的人吃(chi)醉(zui)(zui)蟹(xie)都是(shi)直(zhi)接吃(chi)的，不管是(shi)自制的，還是(shi)買回(hui)來包裝(zhuang)好的，都是(shi)將(jiang)醉(zui)(zui)蟹(xie)掰(bai)開直(zhi)接品嘗(chang)。

但是(shi)(shi)生(sheng)醉蟹寄生(sheng)蟲(chong)的(de)顧慮(lv)也是(shi)(shi)有的(de)，因為一般(ban)白酒(jiu)的(de)度(du)(du)數最多60度(du)(du)左右，而醫用酒(jiu)精是(shi)(shi)百分之75%的(de)乙醇。也就(jiu)是(shi)(shi)說白酒(jiu)的(de)度(du)(du)數，并沒有達到殺菌消毒的(de)濃度(du)(du)要求。所以，如果螃蟹生(sheng)長的(de)環境并不是(shi)(shi)特(te)別干凈，就(jiu)會(hui)有寄生(sheng)蟲(chong)殘留的(de)可能(neng)性(xing)。

熟醉蟹(xie)是(shi)一種新的吃(chi)(chi)法，比起生醉蟹(xie)，蒸過(guo)的醉蟹(xie)似乎吃(chi)(chi)起來更讓人(ren)放心。從健康的角度來說，要(yao)避免吃(chi)(chi)螃蟹(xie)感染(ran)寄生蟲(chong)，就要(yao)對螃蟹(xie)進行充分加熱。不(bu)管是(shi)蟲(chong)體還是(shi)蟲(chong)卵(luan)，都不(bu)可(ke)能在(zai)高溫下存活(huo)太(tai)長時(shi)間，只(zhi)要(yao)保證食物煮熟煮透，就可(ke)以放心食用。把醉蟹(xie)清(qing)蒸，再配上蒜(suan)、醋等調料也是(shi)十(shi)分美味的。