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基本介紹

醉(zui)蟹是江蘇里下河地區(qu)的傳統(tong)名(ming)菜，也是江南地區(qu)普(pu)遍(bian)流行的美(mei)味佳肴(yao)。

醉蟹(xie)以(yi)螃蟹(xie)為制(zhi)作(zuo)原(yuan)料，加以(yi)米酒(jiu)香料精(jing)鹽(yan)等醉制(zhi)而成，口味咸(xian)鮮適中(zhong)，芳(fang)香無腥，蟹(xie)味鮮美 。

菜品特色

醉蟹(xie)為(wei)江蘇興化市的傳統(tong)名產，歷史(shi)悠久(jiu)。因最早制作此蟹(xie)的童氏家族居住(zhu)在中莊(zhuang)，故人稱“中莊(zhuang)醉蟹(xie)”。

這種醉蟹，色如鮮(xian)蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉(rou)質(zhi)細嫩，味道鮮(xian)美，且(qie)酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

“醉蟹”是在(zai)此基礎上(shang)改(gai)良而成，經選蟹、養(yang)蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工(gong)序精制，講究制作周(zhou)期、食用時期。

具有清香肉活、味鮮吊(diao)舌的特點。

食用價值

營養價值

螃蟹(xie)：螃蟹(xie)含有豐(feng)富的蛋白(bai)質及微量元素(su)，對身體有很(hen)好的滋補作用。

能量981.9千卡，蛋白(bai)質136.49克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪19.99克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合(he)物(wu)27.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸(suan)0.18微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇2002.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素A2920.05微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素15.5微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.51毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃(huang)素2.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸(suan)14.38毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素C0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素E45.8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣1095毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 磷1453.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀1500.35毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉8227.58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碘0.36微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)241.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵25.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)29.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒427.53微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅22.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 錳4.37毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

螃蟹食療作用

螃蟹性寒、味咸，歸肝(gan)、胃經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹洗刷干凈，瀝(li)盡(jin)水；取(qu)花椒一(yi)兩，精鹽一(yi)兩，下鍋炒至出香，盛出涼透(tou)，稱(cheng)取(qu)四錢使用。

把姜拍松，取蟹(xie)撇開臍蓋(gai)，用手擠出臍底污物，放一小(xiao)撮(cuo)鹽，花(hua)椒一粒后(hou)合(he)上。

掰(bai)下蟹爪(zhua)尖一(yi)個，從臍(qi)蓋(gai)上部扎進以(yi)釘牢臍(qi)蓋(gai)，并放(fang)入小壇內。

取醬油倒入(ru)壇(tan)內，再加徽州風光酒(jiu)（或黃(huang)山蜜酒(jiu)）、姜塊、蒜(suan)瓣、冰(bing)糖，最后倒入(ru)高粱酒(jiu)，用油紙蓋壇(tan)口密封。

一個星期后即可開壇(tan)食用。

蟹色(se)青微泛黃(huang)，味甜，有濃郁酒香。

螃蟹適合人群

一般(ban)人(ren)群均可食(shi)用：

適(shi)宜跌打損傷、筋(jin)斷(duan)骨碎(sui)、瘀血腫痛、產婦(fu)胎盤(pan)殘留、孕婦(fu)臨(lin)產陣縮無力、胎兒(er)遲遲不下者食用，尤以蟹爪為(wei)好。

平素脾胃虛寒(han)、大便溏薄、腹痛隱(yin)隱(yin)、風寒(han)感冒(mao)未愈、宿患風疾、頑固(gu)性皮膚瘙癢(yang)疾患之人(ren)忌食。

月(yue)經過多、痛經、懷孕婦(fu)女忌(ji)食螃蟹，尤忌(ji)食蟹爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲。

醉(zui)蟹(xie)是(shi)用(yong)酒(jiu)將螃(pang)蟹(xie)等食材浸(jin)泡(pao)一(yi)星期后，使其(qi)去腥入(ru)味(wei)而鮮(xian)食的(de)(de)(de)一(yi)道江蘇傳(chuan)統(tong)名菜，其(qi)選用(yong)的(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)為新鮮(xian)的(de)(de)(de)活螃(pang)蟹(xie)，做法類似于(yu)制作(zuo)鹵味(wei)的(de)(de)(de)方(fang)法，但活螃(pang)蟹(xie)中可能(neng)(neng)含有寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)，而寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)對醉(zui)蟹(xie)浸(jin)泡(pao)使用(yong)的(de)(de)(de)高度酒(jiu)并不(bu)畏懼，無(wu)法起到將其(qi)殺死(si)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，因此食用(yong)醉(zui)蟹(xie)很可能(neng)(neng)感染寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)。

目前并無具體概率統計。

吃醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)感(gan)染寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)在很多新聞資訊(xun)事件上常(chang)有(you)(you)報道，多因(yin)食(shi)用(yong)不新鮮的(de)(de)(de)(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)以及制作醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)等(deng)(deng)不達標有(you)(you)關，一般購買的(de)(de)(de)(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)商品(pin)，多為養殖螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，其生(sheng)(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)域條件較(jiao)好，制作過(guo)程(cheng)中消毒殺(sha)菌等(deng)(deng)措施較(jiao)為完善，幾(ji)乎不存在感(gan)染寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)(de)(de)(de)可(ke)能，而自制的(de)(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)很可(ke)能為溪水(shui)(shui)等(deng)(deng)水(shui)(shui)域不潔的(de)(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，其感(gan)染寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)(de)(de)(de)概率(lv)相對(dui)較(jiao)高(gao)，應(ying)避免食(shi)用(yong)，尤其江(jiang)浙(zhe)和兩廣一帶是吃醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)感(gan)染寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)(de)(de)(de)高(gao)發區。

醉蟹是生的還是熟的

生醉蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)傳統的做法，多見于上海、江(jiang)蘇等(deng)南方地區。用醬油、糖鹽(yan)、黃酒等(deng)調成醉蟹(xie)(xie)(xie)汁，然后將(jiang)生螃蟹(xie)(xie)(xie)洗凈(jing)放進容器腌制(zhi)而成。江(jiang)浙滬一帶的人吃(chi)醉蟹(xie)(xie)(xie)都是(shi)直(zhi)接吃(chi)的，不(bu)管是(shi)自制(zhi)的，還是(shi)買(mai)回來包裝好的，都是(shi)將(jiang)醉蟹(xie)(xie)(xie)掰開直(zhi)接品嘗。

但是(shi)生(sheng)(sheng)醉蟹寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)顧(gu)慮也(ye)(ye)是(shi)有(you)的(de)(de)，因為一(yi)般(ban)白酒的(de)(de)度數(shu)最多(duo)60度左(zuo)右，而醫用酒精是(shi)百分之75%的(de)(de)乙醇。也(ye)(ye)就是(shi)說白酒的(de)(de)度數(shu)，并沒(mei)有(you)達到殺菌消(xiao)毒(du)的(de)(de)濃度要求(qiu)。所以(yi)，如果(guo)螃蟹生(sheng)(sheng)長的(de)(de)環境并不是(shi)特別干凈，就會有(you)寄生(sheng)(sheng)蟲殘留的(de)(de)可能性。

熟(shu)醉蟹是(shi)一種新(xin)的吃(chi)法，比起生(sheng)醉蟹，蒸(zheng)過的醉蟹似乎吃(chi)起來更讓(rang)人放心(xin)(xin)。從健康(kang)的角度來說，要(yao)避免吃(chi)螃蟹感染寄生(sheng)蟲，就要(yao)對螃蟹進(jin)行充分加(jia)熱(re)。不管是(shi)蟲體還是(shi)蟲卵，都不可能在高(gao)溫下存活太長時間，只要(yao)保證食物煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透，就可以(yi)放心(xin)(xin)食用。把(ba)醉蟹清蒸(zheng)，再配上蒜(suan)、醋等(deng)調料也是(shi)十分美味(wei)的。