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基本介紹

醉蟹是江蘇里下河地區(qu)的(de)傳統名菜，也是江南地區(qu)普(pu)遍流(liu)行的(de)美(mei)味佳肴。

醉蟹(xie)以螃(pang)蟹(xie)為(wei)制(zhi)作原料，加(jia)以米(mi)酒(jiu)香(xiang)(xiang)料精鹽等醉制(zhi)而(er)成(cheng)，口味咸鮮適中，芳香(xiang)(xiang)無腥，蟹(xie)味鮮美(mei) 。

菜品特色

醉蟹(xie)為江(jiang)蘇興化市的(de)傳統名(ming)產，歷史悠久。因最早制(zhi)作此蟹(xie)的(de)童(tong)氏家族居(ju)住在中莊(zhuang)(zhuang)，故人稱(cheng)“中莊(zhuang)(zhuang)醉蟹(xie)”。

這種(zhong)醉蟹，色如(ru)鮮蟹，放(fang)在盤中，栩栩如(ru)生；其肉質細嫩，味(wei)道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐(feng)富。

“醉蟹(xie)”是在此基礎上改良而成，經(jing)選蟹(xie)、養蟹(xie)、制(zhi) 鹵、浸(jin)泡、酸制(zhi)等工(gong)序精制(zhi)，講究(jiu)制(zhi)作周期、食用時期。

具有清香肉活、味(wei)鮮吊舌的特(te)點。

食用價值

營養價值

螃(pang)蟹(xie)：螃(pang)蟹(xie)含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)及微量元素，對身體(ti)有很好的滋(zi)補作用。

能量981.9千卡，蛋白質136.49克(ke)(ke)(ke)，脂肪19.99克(ke)(ke)(ke)，碳水化合(he)物27.6克(ke)(ke)(ke)，葉(xie)酸(suan)0.18微(wei)克(ke)(ke)(ke)，膳食纖維(wei)(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)，膽固醇(chun)2002.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A2920.05微(wei)克(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素(su)(su)15.5微(wei)克(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺(an)素(su)(su)0.51毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)(su)2.27毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙酸(suan)14.38毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C0.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E45.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣1095毫(hao)克(ke)(ke)(ke)， 磷1453.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀1500.35毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉8227.58毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，碘0.36微(wei)克(ke)(ke)(ke)，鎂241.6毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵25.21毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)29.23毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒(xi)427.53微(wei)克(ke)(ke)(ke)，銅22.54毫(hao)克(ke)(ke)(ke)， 錳(meng)4.37毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。

螃蟹食療作用

螃蟹性寒、味咸，歸(gui)肝、胃(wei)經(jing)；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹洗刷(shua)干凈，瀝盡(jin)水；取(qu)(qu)花椒(jiao)一兩，精鹽一兩，下(xia)鍋炒至出香，盛(sheng)出涼透，稱(cheng)取(qu)(qu)四錢使用。

把姜拍松，取蟹(xie)撇開臍蓋(gai)，用(yong)手擠(ji)出(chu)臍底污物，放(fang)一(yi)小撮鹽，花(hua)椒(jiao)一(yi)粒后合(he)上。

掰下蟹爪尖一個，從臍蓋(gai)上部(bu)扎進以釘牢臍蓋(gai)，并(bing)放入小壇內。

取醬油倒入(ru)壇內，再加徽州風光(guang)酒(jiu)(jiu)（或黃山蜜酒(jiu)(jiu)）、姜(jiang)塊(kuai)、蒜(suan)瓣(ban)、冰糖，最(zui)后(hou)倒入(ru)高粱酒(jiu)(jiu)，用油紙(zhi)蓋壇口密封。

一(yi)個星(xing)期后(hou)即(ji)可開(kai)壇食用。

蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁(yu)酒香。

螃蟹適合人群

一般人群均可(ke)食用：

適宜跌(die)打損傷、筋斷骨碎、瘀(yu)血腫痛、產(chan)婦(fu)胎盤殘留、孕(yun)婦(fu)臨產(chan)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用(yong)，尤以蟹爪(zhua)為(wei)好。

平素脾胃虛寒(han)、大便(bian)溏薄、腹痛隱隱、風(feng)(feng)寒(han)感冒未愈、宿患風(feng)(feng)疾、頑固性皮(pi)膚瘙癢疾患之人忌食(shi)。

月經過多、痛經、懷孕婦女(nv)忌(ji)食螃蟹，尤忌(ji)食蟹爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲。

醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)是用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)將螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)等食(shi)材浸(jin)泡一星期后(hou)，使其(qi)去腥入味而鮮食(shi)的(de)(de)一道(dao)江蘇(su)傳統名(ming)菜，其(qi)選用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)為新鮮的(de)(de)活(huo)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，做(zuo)法類(lei)似于制作(zuo)鹵味的(de)(de)方法，但活(huo)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)中可能含有(you)寄(ji)生(sheng)蟲，而寄(ji)生(sheng)蟲對醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)浸(jin)泡使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)高度酒(jiu)(jiu)并不(bu)畏懼，無法起到將其(qi)殺死的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，因此食(shi)用(yong)(yong)(yong)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)很可能感染寄(ji)生(sheng)蟲。

目前并無具體概率統計。

吃醉(zui)蟹(xie)(xie)感(gan)(gan)(gan)染寄生(sheng)(sheng)蟲在很多新(xin)聞資(zi)訊(xun)事件上常有(you)報道(dao)，多因食用(yong)不(bu)(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)以及制作醉(zui)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)衛生(sheng)(sheng)等不(bu)(bu)達標有(you)關，一般(ban)購買(mai)的(de)(de)(de)(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)商品，多為養殖(zhi)螃蟹(xie)(xie)，其生(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)(de)水(shui)域(yu)條件較(jiao)好，制作過程中消毒殺(sha)菌等措施較(jiao)為完善，幾(ji)乎(hu)不(bu)(bu)存在感(gan)(gan)(gan)染寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)(de)(de)可能，而自制的(de)(de)(de)(de)螃蟹(xie)(xie)很可能為溪水(shui)等水(shui)域(yu)不(bu)(bu)潔(jie)的(de)(de)(de)(de)螃蟹(xie)(xie)，其感(gan)(gan)(gan)染寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)(de)(de)概率相對較(jiao)高，應避免(mian)食用(yong)，尤其江(jiang)浙(zhe)和兩廣一帶(dai)是吃醉(zui)蟹(xie)(xie)感(gan)(gan)(gan)染寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)(de)(de)高發(fa)區。

醉蟹是生的還是熟的

生醉(zui)蟹(xie)是(shi)(shi)傳統的做法，多見于(yu)上海、江(jiang)蘇等南方(fang)地(di)區。用醬油(you)、糖鹽、黃(huang)酒等調(diao)成(cheng)醉(zui)蟹(xie)汁，然后將生螃(pang)蟹(xie)洗凈放進容器腌制而成(cheng)。江(jiang)浙滬一(yi)帶的人吃(chi)醉(zui)蟹(xie)都是(shi)(shi)直(zhi)接(jie)吃(chi)的，不管是(shi)(shi)自制的，還是(shi)(shi)買回來(lai)包裝好(hao)的，都是(shi)(shi)將醉(zui)蟹(xie)掰開直(zhi)接(jie)品(pin)嘗(chang)。

但是生(sheng)醉(zui)蟹寄生(sheng)蟲(chong)的(de)顧(gu)慮也(ye)是有的(de)，因(yin)為一般白酒(jiu)(jiu)的(de)度(du)數最多60度(du)左右，而醫(yi)用(yong)酒(jiu)(jiu)精(jing)是百分之(zhi)75%的(de)乙醇。也(ye)就是說白酒(jiu)(jiu)的(de)度(du)數，并沒有達(da)到(dao)殺(sha)菌消毒的(de)濃度(du)要求。所以，如果螃蟹生(sheng)長的(de)環(huan)境并不是特別干凈(jing)，就會(hui)有寄生(sheng)蟲(chong)殘(can)留的(de)可能性。

熟(shu)醉(zui)蟹是一種(zhong)新的(de)吃(chi)(chi)法，比起生(sheng)醉(zui)蟹，蒸過(guo)的(de)醉(zui)蟹似乎(hu)吃(chi)(chi)起來(lai)更讓(rang)人放心。從健康的(de)角(jiao)度來(lai)說，要避免吃(chi)(chi)螃(pang)蟹感染(ran)寄生(sheng)蟲(chong)，就要對螃(pang)蟹進行充分加熱(re)。不(bu)管是蟲(chong)體還是蟲(chong)卵，都不(bu)可能在高溫下(xia)存活太長時(shi)間，只要保(bao)證(zheng)食(shi)物煮熟(shu)煮透(tou)，就可以放心食(shi)用(yong)。把醉(zui)蟹清蒸，再(zai)配上蒜(suan)、醋(cu)等調(diao)料也(ye)是十分美味的(de)。