十大家常蘇幫菜

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東坡肉(rou)

東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是十大蘇幫菜之一。東坡肉主料是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，制作東坡肉用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。東坡肉的主料豬肉，營養價值非常豐富，可以增加飽腹感，對內臟的發育和功能有重要影響，能改善缺鐵性貧血。

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鲃肺湯

鲃肺湯是蘇菜系中的名品，是江蘇地區傳統名菜，尤其適合夏秋季節實用。鲃肺湯即魚肝湯，一般選擇新鮮鲃的肝、肉、皮進行腌制，和雞湯一起烹飪，同時加入火腿片、筍片、香菇片、豌豆畝等，制成的鲃肺湯魚肝肥嫩，浮于湯面，魚肉細膩，湯清味美，是江蘇有名的家常菜之一，也是去江蘇旅游不可錯過的美食。民間早“秋天享福吃斑肝”有的諺語，可見鲃肺湯在蘇州很受歡迎。

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香(xiang)菇燉雞

香菇燉雞是蘇幫菜中比較有特色的菜肴，受到各地人民歡迎，與其他吃食相比，雞肉總是特別入味。香菇燉雞香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。香菇燉雞的食用功效很高，可以殺菌、促進消化、降血壓、降血脂、防癌抗癌、延緩衰老、補鈣、提高機體免疫功能、降膽固醇，不過mai goo小編提醒，有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。

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清炒蝦仁(ren)

蝦仁是去殼后的蝦肉，清炒蝦仁是江蘇省的一道清淡爽口，易于消化，老幼皆宜的傳統名菜。清炒蝦仁配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣，常見做好是將蝦仁和配菜處理好，炒鍋燒熱放油，分別將蝦仁和配菜滑透撈出控油，最后原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料，炒勻，出盤即可。做好的清炒蝦仁，顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒，營養又健康。

大煮(zhu)干絲

大煮干絲又稱雞汁煮干絲、雞火煮干絲，制法十分精細，充分體現了江南美食的“食不厭精”。制作大煮干絲首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成；火候文武兼用，方能入味；裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等。Mai Goo網小編了解到，大煮干絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。

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響油(you)鱔糊

響油鱔糊是蘇州傳統名菜，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。響油鱔糊以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒，然后勾芡，成菜的湯汁全部都包裹在鱔絲上，顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口，特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。烹飪的時候料酒、姜、蔥的用量可略重，以便去腥；最后上桌時澆滾燙熱油，要聽得到響聲才算合格，響油鱔糊保持了食物的本來鮮味，非常受歡迎。

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醬方

成菜醬方和東坡肉類似，但是自己的特色明顯。醬方選用五花肉，無需炒不用蒸，腌24小時后，放鹵汁里燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味，才能呈現深褐色的光亮色澤。做好的醬方口感咸中帶甜，食而不膩，入口即化，和東坡肉相比，沒有那么油膩，特別的開胃下飯，搭配白米飯就非常不錯，除了皮肉好吃，湯汁拌飯也很美味。

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母(mu)油(you)船鴨

蘇州船宴素享盛名，這母油船鴨便是其中的佼佼者，是蘇幫菜的特色菜之一。經過改良，現在蘇州地區的母油船鴨改為出骨鴨，并在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調味上又改用在三伏天曬制到秋天用的優質醬油——母油，在砂鍋中煨制而成，原汁原味，香飄十里。母油船鴨不僅好吃而且好看，醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜，搭配起來色香味俱全，并有滋陰補虛，益腎固精的功效。

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櫻(ying)桃(tao)肉

櫻桃肉始創于江蘇，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美，是上佳的下酒菜和下飯菜。蘇州櫻桃肉的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃，顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜咸，富油脂，櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。櫻桃肉傳往全國各地之后，有了本土化的版本，除了蘇州版，還有川菜版、東北版，共同特點就是形似可愛的櫻桃，是一道老少皆宜的菜。

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蘆蒿炒香干

蘆蒿炒香干是蘇幫菜中的特色素材，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。蘆蒿炒香干只選擇干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖，所以吃起來格外的清脆，而且蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味，對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效，是一種典型的保健蔬菜。

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碧(bi)螺蝦(xia)仁

碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統名菜，屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。

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清風(feng)三蝦

清風三蝦是浙江省蘇州市的傳統名菜，也一道屬于夏季的姑蘇美食。蘇州的蝦常年上市，每年端午前后吃蝦，要數清炒三蝦為佳品。“三蝦”指蝦仁、蝦籽、蝦腦，取雪白的蝦仁、棕色的蝦籽、桔紅色的蝦腦，炒成一份，盤子上再墊一片新鮮荷葉，這便是清風三蝦。蝦仁淡淡的鮮甜，在清新的荷葉襯托下就像夏日的微風，讓胃口舒服又愜意。

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蚌肉金花菜

蚌肉金花菜是蘇滬一帶的經典菜，是一道經典蘇幫菜，也是許多本地老飯店的看家必備菜式。蚌肉金花菜里面的蚌肉很多，蚌肉的肉質厚實，很鮮美。金花菜一點也不油膩，非常嫩。整個這道菜口感清爽，正好能夠解膩，味道相當不錯。蚌肉金花菜將河蚌肉和時令蔬菜金花菜結合，無論原料還是色彩，搭配得都很“春意盎然”，是蘇州本地的的時令菜肴。

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松鼠鱖(gui)魚

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

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蘇州西瓜雞

瓜色美觀，有雞的鮮味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有豐富的營養成分，實為色香味俱佳的美食。西瓜雞味美清香，湯清瓜香，營養豐富，是蘇州傳統的時令名菜。

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蘇州鹵鴨

蘇州鹵鴨是江蘇蘇州松鶴樓的傳統特色名菜。此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤名品。每年夏令上市，食者甚眾。早在 60余年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載：“每至夏令，松鶴樓有鹵鴨，其時江村乳鴨未豐滿，而鵝則恰到好處，尋常菜館多以鵝代鴨。

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十大家常蘇(su)幫(bang)菜(cai)(cai)(cai)，是MAIGOO美食小編主要依據蘇(su)州(zhou)地區的經典(dian)菜(cai)(cai)(cai)、特色菜(cai)(cai)(cai)、傳統(tong)名菜(cai)(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)(cai)、代表(biao)菜(cai)(cai)(cai)等進行選(xuan)擇，參考(kao)揭陽市餐飲與(yu)美食行業協(xie)會評選(xuan)的名菜(cai)(cai)(cai)，根據菜(cai)(cai)(cai)品歷史、公(gong)眾知名度，網絡關(guan)注指(zhi)數等情況，并參考(kao)互聯網相關(guan)排行榜(bang)/榜(bang)單(dan)(dan)，進行綜合排行推薦，名單(dan)(dan)僅供參考(kao)，如有疑問(wen)，歡迎在末尾(wei)評論/批(pi)評指(zhi)正

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